Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.

Sjukhusmat

Önskekost på sjukhus

Den senaste veckan har jag hälsat på en god Vän på Can Hastanesi, det största privatsjukhuset här i Alanya.

Hon har haft oturen att råka ut för en olycka, men får mycket bra vård däruppe. Nu är hon mycket bättre, så hon får komma hem till hotellet i morgon.

Tyvärr är väl inte sjukhusmaten så upplyftande, varken här i Turkiet eller hemma i Sverige.

För att få ett snabbt tillfrisknande är det ju viktigt att patienten får i sig ordentligt med näring, vilket kanske inte är så lätt när man är trött och sjuk.

Då passar LCHF alldeles ypperligt, maken till energität mat får man leta efter.

Sjukhusmaten innehåller ju ofta väldigt lite fett och proteiner, men desto mer tomma kolhydrater.

Så jag har gjort några olika rätter och tagit med på besöken, något som uppskattats väldigt mycket.

De flesta har ju med sig godis och frukt på sjukbesök, men det går ju faktiskt riktigt bra att ta med något annat gott att äta också.

Lite torkad frukt, som Tranbär och blandade Nötter kan vara gott att tugga på. Mörk Choklad med hög kakaohalt likaså.

En burk med tärnad Ost och Oliver håller sig också bra och kan passa fint mellan målen.

Ekologisk Citron i skivor, för att fräscha upp dricksvattnet, så blir det godare att få i sig tillräckligt med vatten.

När Mamma låg på sjukhus förra året, tog jag med smör, ost och lite olika kalla såser. Då kunde hon själv muntra upp maten med dem vid måltiderna.

Jag hade dem i en liten kylväska och bytte kylklampar varje dag när jag hälsade på, det fungerade bra.

Sen finns det ju ofta kylskåp på avdelningarna man får använda, här på Cansjukhuset finns det bredvid sängen.

Önskekost är ju efter personlig smak, så äter man LCHF, så får det bli mos på blomkål istället.

Maten bar jag med mig på en inplastad tallrik i en kylväska, med en handduk runtom.

Då blir kylväskan istället en värmebox, så maten håller sig varm på promenaden till sjukhuset. Annars finns ju oftast en micro att låna, om man har lång resväg.

På det här sättet kan vi pigga upp tillvaron för dem som haft oturen att hamna på sjukhus och samtidigt får de bra näring och piggnar till snabbare.

Laxfjäril med skirat Persiljesmör

125 gr skinnfri och benfri Lax

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Persiljesmör

3 msk Smör

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt och Citronsaft

Potatispuré

1 medelstor skalad Potatis

2 msk Smör

2 msk Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär den skalade potatisen i bitar, koka mjuk i saltat vatten. Passera potatisen genom ett durkslag eller purépress.

Rör samman med smör och grädde i kastrullen, smaka av med kryddor.

Smält under tiden smöret tillsammans med lite citronsaft. Jag saltade extra, eftersom smöret här är osaltat. Rör ner den hackade persiljan.

Skär en skåra längs laxskivan, vik ut till en fjäril. Stek en minut på var sida i brynt smör, dra från plattan och låt ligga kvar i pannan en liten stund. Då blir laxen riktigt saftig och god.

Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger. Några Rädisor och Paprika till.

Bilden nedan är från takrestaurangen på Cansjukhuset. Den är öppen för allmänheten, så gör gärna ett besök när Du är i Alanya.

Utsikten är slående, maten både god och billig.

View from the rooftop restaurant at Alanya Can Hastanesi