Tips på nystart med 10 äggrätter

Nytt år med nyttigare mat

För många innebär det nya året en nystart för att komma igång med en hälsosammare livsstil.

Jag har hållit på med min form av lågkolhydratkost i snart 12 år, så det blir inga större snedsteg över jul och nyår.

Jag vet att jag mår bäst både i kroppen och själen om jag håller mig till min vanliga mat.

Så att överäta godis eller kakor, dricka för mycket alkohol eller äta mat med mycket kolhydrater är inte längre något jag trillar dit på.

Jag njuter då och då av ett glas vin, något glutenfritt bakverk eller en bit mörk choklad.

Men jag har sån tur att jag inte har några större problem med beroende, så jag kan nöja mig med just ett glas, en bit eller en kaka.

För många är det svårare så därför dela jag idag med mig av min Topp 10 på riktigt goda äggrätter som mättar ordentligt och ger mycket näring.

Ät gärna något C-vitaminrikt till äggrätterna, det är förutom Vitamin B3 det enda som saknas i ägg.

Vitkål och paprika innehåller mycket C-vitamin, så det är ett bra komplement till maten.

Klicka på bilderna nedan så kommer du till de recept jag tycker bäst om när jag äter ägg.

Pizzamuffins

Halva Lindhas laxpaj på mitt sätt

Mandelvåfflor med äggsmör och chaffles

Äggbrunch med bönsallad

Krispig ostomelett

Brunch med ägg och sardiner

Blomkålsgratäng med ägg och varmrökt fläsk

Pytt i panna med halloumi

Bacon och ägg med örtsallad

Räkor på sötpotatistoast med vaktelägg

Vill du hellre ta del av mina recept i bokform så hittar du dem här:

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Baka med frukt & grönt (utkommer mars 21)

Jag och några av mina kokböcker Foto Jan Andersson, LT

Nyttigt godis med svarta vinbär

Sensommarnjutning

Svarta vinbär tillhör mina favoriter bland trädgårdsbären, dess syrliga och intensiva smak passar riktigt bra till min typ av nyttigare godis.

Här kan du läsa mer om C-vitaminbomben svarta vinbär på Kurera.

Kollagenet i gelatinet i mitt godis gör det ännu mer hälsosamt, det är bra både för lederna och huden, läs gärna mer om det på Paleobloggen Under vårt tak.

Vill du ha lite mer sötma i ditt godis så kan du mixa med några dadlar eller använda den sötning du föredrar.

Svartvinbärsgelé med kokossmak

1 liter svarta vinbär

2 lime

1 burk à 230 g kokosnötsmör (eller kokosolja)

12 blad gelatin (6 tsk gelatinpulver)

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.

Koka upp svarta vinbären, ta från värmen och rör ner pressad limesaft, ta gärna med fruktköttet också som fastnat i pressen.

Blanda ner kokossmöret och de urkramade gelatinbladen, rör så bladen smälter och mixa så slätt det går.

Använder du gelatinpulver så rörs det ner i den varma bärmassan innan du mixar.

Häll upp i konfektformar av silikon eller i en form, låt svalna och ställ i kylen att stelna till nästa dag.

Skär gelén i lagom stora bitar, förvara bitarna i en lufttät burk i kylen.

Det här blev en rätt stor sats, så jag stoppade en form i frysen för att ta fram senare.

Smält den då på nytt och ställ att stelna, så blir den fast och fin igen.

Du kan förstås använda även andra bär för att variera ditt godis.

Klicka på bilden nedan så kommer du till mitt recept på Drottningtryfflar med hallon och blåbär på fina bloggen Blomster & Bakverk.

Drottningtryfflar från Gröna, sköna tillbehör Foto Annelie Andersson

Fina ord om min livsstil

Här får du läsa några rader om min matfilosofi och livsstil som kostrådgivaren Anna Hallén Buitenhuis skrev för några år sen.

Texten dök upp i ett Facebookminne och jag vill dela med mig av det även härinne för alla mina vänner som inte använder Facebook.

Jag har alltsedan dess fortsatt på samma bana och mår idag bättre än på många år.

”Om du vill ha en förebild, någon att rådfråga, någon som kan visa dig vägen – vill du då söka efter någon som är klar och som har hittat rätt och som får det att fungera år efter år?

Eller vill du söka hos någon som själv fortfarande söker, provar, ändrar, försöker igen, hårdare, mindre mer…?

Om du vill lära dig ett fungerande livsbeteende, letar du då hos de med samma problem som du, så ni är i en grupp där ingen riktigt kan det ni alla söker efter?

Eller letar du bland de som lever som du drömmer om att leva? De som gör rätt (enligt din önskan) utan att tänka?

Jag tror vi tyvärr ofta gör fel val. Vi letar upp de med samma problem som vi och stannar där år efter år. Vi frågar de som inte hittat svaret. Vi ungås med de som gör samma fel som vi och vi har ingen att härma eller kopiera.

Min trygga förebild är Birgitta Höglund. Hon lyckades och nu bara är hon. Inte en massa experimenteranden. En trygg livsstil.”

Vill du läsa mer om hur jag gjort, vad jag äter idag och berättelsen om hela min hälsoresa, så finns kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv i länkarna här på Adlibris och här på Bokus.

Fler tips på nyttigare godis hittar du i Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Du kan också be din lokala bokhandlare att beställa hem de här och mina övriga kokböcker.

På min bild nedan ser du en raw kokoskaka med choklad och tranbär från bakboken, klicka på länken så får du receptet.

Rödbetssmoothie med svarta vinbär från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund

LCHF, klimakteriet, hälsan och vikten

Sommarhälsningar från Jämtland

Det är lite glest mellan inläggen nu så här i sommartid, när så mycket annat pockar på uppmärksamhet.

Men tittar in en sväng för att dela med mig av tankar som kom efter att jag skrivit ett inlägg på Facebook igår.

Det är många som undrar om det verkligen fungerar i längden att äta LCHF med mycket smör till när man kommit upp i klimakterieåldern.

Ja, frågar du mig så är svaret tveklöst ja, det funkar alldeles utmärkt.

Utan LCHF hade jag inte fått tillbaka den hälsa och vikt som jag har idag, är både starkare och slankare än på 30 år.

Här kan du läsa ett inlägg jag skrev för några år sen om mina klimakteriebesvär och vad som då fick dem att bli bättre.

Igår blev det 6 km stavgång runt Bynäset på Frösön i hård blåst från fjällen, som du kan se av min något vindrufsiga frisyr på bilden ovan.

Det här hade varit otänkbart efter min ryggskada, utan de senaste 10 åren med LCHF.

Här en bild från innan steloperationen, det har hänt en hel del sen dess med min hälsa.

För min del har viljestyrka, daglig träning och lymfmassage, minimerande av stress, ordentligt med vila och rejält med bra mat gjort den här återhämtningen möjlig.

Nu när det poppar upp så många nya mirakeldieter så tyckte jag det var dags att slå ett slag för gammal hederlig LCHF, som ju tyvärr här och där betraktas som något som inte fungerar för oss kvinnor som kommit upp lite i åren.

Men jag är ju ett levande bevis på att det funkar i längden, nu vid snart fyllda 58.

Min medfödda envishet har varit en stor hjälp på vägen till en bättre hälsa och även vetgirigheten, som gjort att jag läst på otroligt mycket om kostens betydelse för hälsan.

Jag är inte utbildad kostrådgivare, men jag har på egen hand sett till att förkovra mig på området kost och hälsa i många år, det började redan efter min Fibromyalgidiagnos för 15 år sen.

Då fick jag höra att jag inte skulle kunna bli bättre och att det inte gick att träna, men jag försökte ändå, trots att jag var rejält handikappad och gick med käpp.

Jag blev inspirerad av LCHF-rörelsens grundare Annika Dahlqvist, hennes tankar har varit ledord för mig hela tiden och jag är mycket tacksam att jag gick på hennes föreläsning för 10 år sen här i Östersund.

Snabba bantningsmetoder fungerar bara kortsiktigt, det har vi ju sett inte minst genom Biggest Loser, där de allra flesta går upp igen.

Bara man håller sig till riktig mat och inte svävar ut alltför mycket med socker och andra snabba kolhydrater så fungerar lågkolhydratmaten riktigt bra för de allra flesta.

Börjar man göra avsteg från LCHF, kanske med lite väl mycket fusk på semestern, som glass/choklad/godis/frukt, nån bulle här, en pizza där och några glas rosé eller en kall öl i värmen, ja då är det svårt att behålla både hälsan och vikten.

De där mysiga glasen vin som så lätt slinker ner, mest varje dag särskilt på sommaren, kanske inte så många tänker på att de kan vara en stor bromskloss.

Kroppen får då ingen chans att bryta ner fettet, det är giftet alkohol som måste rensas ut först, via lever, njurar och lymfsystem.

På det här viset, med minimalt med socker och alkohol, men med rejält med näringsrik, fet mat och promenader har jag tappat nästan 30 kilo mot när jag var som störst efter ryggskadan.

Ingen Quickfix med kalorisnåla dieter hade kunnat åstadkomma den här förändringen, men min Slowfix har gett ett otroligt resultat.

Jag hoppas kunna inspirera många att följa samma väg, kan jag så kan du

Här nedan en bild från en kokbokssignering häromveckan i Östersund, här hittar du min grillkokbok och min bönkokbok.

Uppdatering: Vill du ta del av hela min hälsoresa så har jag skrivit ner den i kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Påsktips och tankar kring en konstig diet

Lite av allt det goda vi handlar på grönsaksmarknaden i Alanya…

Naturligt gott och hälsosamt

Häromdagen när jag stod och gjorde i ordning vår brunch kom jag att tänka på hur många ser mitt matval som en konstig diet.

Det är i dagarna 8 år sedan jag gick över till min egen variant av glutenfri LCHF, på senare år med mer drag av Paleo.

När jag åt mängder med pasta och ketchup, mackor, bullar, potatis i alla former och ris, var det ju helt normal mat som fanns på min tallrik, tyckte både jag och andra.

Jag märkte att jag mådde mycket bättre med betydligt färre kolhydrater från stärkelse och socker och sen blev bra i mina livslånga magbesvär när jag tog bort gluten.

Då blev det helt plötsligt rätt många höjda ögonbryn, det var väl en konstig diet jag börjat med.

Inte kunde det vara nyttigt att äta så där mycket fett som jag gjorde och hur tråkigt skulle det inte vara att inte få äta potatis till maten?

Inte tråkigt alls, enligt mig, jag har aldrig ätit så gott, varierat och färgrikt som nu.

På bilden nedan ser du den tallrik med tillbehör till stekt kalkonbröst och ägg, som gjorde att jag kom på idén till det här blogginlägget.

Jag har här blandat en traditionell, turkisk salt getyoghurt med ezme, en röra på tomatpuré, krossade valnötter, olivolja, chili, vitlök och salt.

Dessutom äter vi alltid smör till vår mat, på bilden ett hemkärnat jag köpt direkt av en lokal bonde från bergen runt Alanya på grönsaksmarknaden.

En stor sallad på bladpersilja och rucola eller andra gröna blad, med cocktailtomater, olivolja och vinäger ingår i nästan varje måltid hos oss när vi är i Turkiet på vintern, liksom svarta oliver av bästa kvalitet.

Det här ger så otroligt mycket mer av vitaminer, mineraler, spårämnen och antioxidanter, än som förr när jag på sin höjd hade lite tomat och lök i pastasåsen…

Färgglada tillbehör till min typ av lågkolhydratkost, LCHF/Paleo…

Mina hälsoproblem, som trötthet, värk, migrän och den redan nämnda magen, försvann sakta men säkert.

Sen att jag på kuppen blev slankare och är starkare än på många år nu vid fyllda 55, det är ju bara en extrabonus.

Här nere kommer några bilder från igår kväll, när vi åt en mycket god buffelfilé på Mezza, även den ett riktigt bra exempel på den mat jag äter numer.

Köttet var mycket mört och mustigt, lite likt älgkött i smak och struktur.

Tillbehören sauterad spenat med lök och paprika, grillad vitlök, rödbetspuré och gorgonzolasås lyfte smakerna ännu högre.

Jag valde bort potatisen och beställde extra smör, det gjorde som vanligt maten både mer smakrik och mättande.

En flaska vatten till, det är stående måltidsdryck i mitt och Lennarts gemensamma liv.

Jag kan vid festliga tillfällen dricka ett glas vin, men det är väldigt sällan idag.

Har du Facebook så kan du här läsa ett intressant inlägg från kostexperten Sanna Ehdin som jag delade igår och i kommentarerna vårt samtal om vad som får oss att leva friskare även när vi blir äldre.

Sanna och jag är lika gamla och har mycket gemensamt i vår matfilosofi och sätt att leva, med rena, ekologiska råvaror och minimalt med alkohol.

Jag kommer att fortsätta på inslagen väg när det gäller mitt val av mat och dryck, det som gett mig hälsan tillbaka.

Jag vill samtidigt rikta ett varmt tack till Annika Dahlqvist som fick in mig på det här underbara sättet att äta genom en föreläsning.

 

Reklamtexter och intressanta länkar

Nu blir det lite ohejdad reklam för saker jag uppskattar, så sluta läs här om du är känslig.

Jag har tack vare min dagliga mat fått till en av landets största hälso/matbloggar, skrivit flera kokböcker.

Sen flera år har jag fått uppdrag som receptkonsult till flera restauranger spridda över landet, där får jag stor nytta av mina kunskaper som köksmästare.

Restaurangerna är Ecocaféet i Östersund, In the Pink i Malmö och PriMaten i Uppsala, alla tre serverar ekologisk, glutenfri och sockerfri mat och fika.

Riktigt roligt är också att mina frökex finns ute i butikerna tack vare Huså Bröd, nu i tre olika smaker.

Den senaste tiden har jag startat en liten resebyrå och gett mig ut på en föreläsningsturné med fina vännen Therese Renåker och nu dessutom blivit Sverigeambassadör för den bästa slowcooker jag provat, nämligen Wonderbag.

Inget av detta hade hänt om jag hållit mig till min gamla tallriksmodell med massor av kolhydrater, det är en sak som är säker… 🙂

Nu över till Påsktipsen, klicka på bilden nedan så kan du börja med att beställa påskens finaste servetter på webshopen AllMyTesign, en sida fylld av konstverk skapade av Therese.

Uppger du rabattkoden GladPåsk när du kommer till kassan, så får du 20% på servetterna.

I en annan webshop hittar du den färgglada brickan häruppe och många andra vackra alster från den sydafrikanske naturfotografen Clinton Friedman.

Påskägg på servett med mandalastenar…
Foto Therese Renåker

Klickar du på nästa bild så kommer du till Jenny och Magnus Andersson på Paleobloggen Under vårt tak.

Där kan du köpa en PDF med deras fina receptsamling fylld med det godaste till påsken, för alla som njuter av ursprunglig mat.

Jag och Therese kommer att delta i deras Paleohelg 13-14 maj, ett riktigt bra tillfälle för alla som vill lära mer om Paleo.

Påskrecept från Under vårt tak, endast 49 kr… Foto Jenny och Magnus Andersson

Sist, men inte minst, så hittar du här mina egna Påskfavoriter, det har blivit ett av de mest uppskattade inläggen i bloggens 8-åriga historia.

Så det är säkert många som njuter av den här konstiga dieten i Påskhelgen 🙂

Gurkbåtar från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Gröna tillbehör och om min videointervju hos Kostdoktorn

Tillbaka i Turkiet

Nu är vi på gång med del 2 av vinterns härliga hälsoresa till Alanya.

Vi åkte hem 10 dagar över jul och nyår så en ny 45-dagarsperiod sätts igång på reseförsäkringen, så nu har vi 6 nya veckor framför oss.

De ska ägnas åt att bättra på konditionen och hälsan ännu mer, vi byggde ju upp en hel del nya muskler i höstas.

Vintern här visar sig just nu från sin kallaste sida, +2 nu på morgonen.

Vi har tur som har en riktigt välisolerad lägenhet, vi behöver inte ens använda luftkonditioneringen för att få varmt inne.

Varma kläder behövs på promenaderna när man hamnar där det är skuggigt, men i solen kan de skalas av, plagg efter plagg.

Så ett råd till dig som väljer att åka hit till Medelhavet på vintern, ta med några lätta vinterkläder hemifrån.

Är mycket glad åt min tunna dunjacka med en allvädersjacka över. De klarar storm, regn och kyla, de vädertyper som vi haft sen vi kom i söndags morse.

En hel del sol har vi också förstås, då är det riktigt skönt att sitta ute på balkongen.

Det är härligt att vara tillbaka härnere, inte minst tack vare alla fina grönsaksmarknader där vi är stamkunder.

I min variant av lågkolhydratkost, som är en blandning av LCHF och Paleo, ingår det som de flesta vet en hel del grönt.

Att bara äta kött, smör och ägg blir alldeles för enahanda, både vad gäller näring och smaker.

Maten blir så otroligt mycket godare med lite grönsaker till. Matsmältningen fungerar också mycket bättre om man tillför lite syra och vattenlösliga fibrer har jag märkt.

Har ibland testat att köra superstrikt LCHF med mycket fett och nästan inga kolhydrater, men då mår jag inte alls lika bra som med en fräsch grönsaksrätt som tillbehör.

Jag tillför även en del frukt och rotfrukter i min mat och har tagit bort de flesta mjölkprodukterna utom smör och get/får-ost de senaste åren.

Någon gång till fest blir det grädde, men till vardags är det smör, olivolja och kokosolja som utgör de feta tillbehören.

Här hittar du mitt förra inlägg där jag tipsar om 7 olika kryddsmör att förgylla maten med och lite tankar om hur jag ser på fettet i maten.

Idag får du tips på några av de gröna rätter vi ätit de senaste dagarna.

Vill du veta lite mer om mitt sätt att äta och vad maten gjort för min hälsa?

Ta då en titt inne hos Kostdoktorn på ett utdrag ur den video som Andreas och hans team spelade in under LCHF-kryssningen i våras.

Du kan se hela inspelningen inne på Kostdoktorns medlemssidor.

 

Medlemsskapet ger tillgång till en stor mängd filmer med många stora lågkolhydratförespråkare och annat värdefullt material för dig som vill lära dig mer om naturlig mat och dess fördelar för hälsan.

Första månaden är gratis och sen kostar det bara 79 kr per månad, väl investerade pengar för dig som vill satsa på ett friskare liv.

Vill du ta del av mina ca 200 mjölk- och glutenfria Paleo-recept så hittar du den bloggen Här.

Vill du ha lite böcker som inspiration till din nya livsstil så har Bokus Nystartsrea just nu.

Där finns bland många andra mina 3 kokböcker, till otroligt låga priser, 49-79 kr.

Reapriser på Bokus

7 sorters kryddsmör och om fettets betydelse i vår mat

Kryddsmör i paprika från Birgitta Höglund bästa grilltips
Foto Mikael Eriksson

Feta, nyttiga och goda tillbehör

Jag fortsätter på samma tema som i mitt förra inlägg, där jag tipsade om äggrätter.

Idag får du 7 goda tips på hur du kan smaksätta smöret till maten.

Jag äter alltid extra smör till min mat, inte minst för att det gör maten så mycket godare.

Fett frigör en mängd smaker, det är därför alla som går över till att äta mer av det naturliga fettet från animalier plus smör och kokosolja tycker att LCHF-mat är så fantastiskt god 🙂

Men de största skälen till att jag äter rejält med fett är för att jag håller mig mätt längre och framför allt för att mitt ökade fettintag bidragit till att jag är så frisk idag.

Jag väljer att köpa de fetaste styckdetaljerna hos slaktaren, äter alltid skinnet på kycklingen och kokar egen fond på benen.

Njuter i fulla drag av det insprängda fettet i en entrecôte, fettranden på lamm- och fläskkotletter och ber att få köttfärsen mald på de fetaste bitarna.

Fet fisk, skaldjur, nötter, ägg, majonnäs, getost och olivolja hör också till favoriterna på min tallrik. Och förstås en hel del grönt som tillbehör.

Jag märker en klar försämring i min fibromyalgi om jag under några dagar får i mig för lite smör och annat fett, jag blir kraftlös och får mer ont i kroppen.

Ann Fernholm skrev ett mycket intressant förord om fettets betydelse för mättnad och smaksinne i Långkok för LCHF och Paleo.

Annika Dahlqvist och jag gjorde boken LCHF för seniorer tillsammans för några år sen, där inleder hon boken ett långt förord om alla fördelar en LCHF-kost för med sig.

Här kan du läsa lite mer om hur viktigt det är med fett i maten hos Dr Annika Dahlqvist.

Boken riktar sig förstås inte bara till äldre utan fungerar för alla som tycker om naturligt god, gammaldags husmanskost.

De två kokböckerna ovan har varit slutsålda men finns i en samlad utgåva som E-bok, med just namnet Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Bilden på smöret i paprika som inleder inlägget är hämtat från Birgitta Höglunds bästa grilltips som är en nyutgåva av tidigare slutsålda Grillmat LCHF.

Fler tips och recept på fet och god lågkolhydratmat hittar även i mina andra kokböcker, här kan du läsa mer om dem.

Till vardags blir det bara en skiva direkt från smörpaketet som komplement till maten, men när jag vill ha något extra festligt så blir det i form av kryddsmör.

Många är tyvärr lite fettskrämda fortfarande, har fått kommentarer även bland LCHF-are av typen:

”Hur kan du äta så mycket smör…?”

Jag har ju under de år som gått, sen jag började med LCHF 2009, kommit fram till vad som passar just min kropp bäst och det är 3 mål mat om dagen med mycket fett tillsatt.

Fasta och halvfasta som 5:2 och 16:8 fungerar inte för mig, jag får mer värk om jag inte tillför bra bränsle med jämna mellanrum.

Jag har ett lite speciellt sätt att känna när det är dags att äta. Magen kurrar  ju inte längre som förr när jag åt en kolhydratbaserad kost.

På mig är det istället de små musklerna i underarmarna och i ansiktet som säger till när det är dags för påfyllning.

De börjar strama, pirra och småvärka lite. Fortsätter jag då utan att äta något så blir nästa steg att jag blir trött och matt.

Hjärnan och motoriken hänger inte med riktigt och jag blir då inte nåt vidare uppmärksam om jag sitter och skriver vid datorn, är ute och går eller ännu värre, kör bil.

Så det allra bästa för mig är att äta ungefär ca var 5 timme. Det blir lagom mellan frukost, lunch och middag.

Ibland kan det bli nåt bra mellanmål om jag känner mig sugen på det.

Brynt vitlökssmör

Kryddsmör med tomat

Kryddsmör Fajita

Feta-smör

Kaviarsmör med äggula och dill

Örtsmör

Tacosmör

Hur en matdag med LCHF kan se ut och om min matfilosofi

LCHF på mitt sätt

Idag tänkte jag dela med mig lite mer om min matfilosofi och hur jag äter en vanlig dag.

LCHF-kosten är för mig ett mycket njutningsfyllt sätt att äta. Det är inte bara en tillfällig diet jag äter för att gå ner i vikt eller få en bättre hälsa utan det har blivit en riktigt härlig livsstil.

Det är också viktigt för mig att välja så stor del ekologiska råvaror som möjligt och även gynna det lokala mathantverket, bönderna och odlarna som finns i mitt närområde.

Jag svarade på ett inlägg på Facebook häromdagen angående att en del kvinnor i övre medelåldern har svårt att gå ner i vikt, även med LCHF.

Jag skrev så här som svar på hur jag gjort för att gå ner i vikt och må så gott som jag gör idag:

”Jag är 53 år och har sakta men säkert gått ner några kilo varje år i snart 6 år, sen jag började med liberal LCHF.

Jag äter helt glutenfritt, med en hel del grönt, det blir rejäla portioner med mat inklusive mycket smör.

Nötter och smör till frukost, 150-200 g fisk, kött, skaldjur och ägg till lunch och middag. Mycket sällan mellanmål, fika, sötsaker eller alkohol.

Drog ner ordentligt på mjölkprodukterna ifjol, då märktes skillnad. Jag blev sakta men säkert lite slankare och har samtidigt fått mer muskler.

Jag äter LCHF för att det är så bra för min fibromyalgi. Viktnedgången blir en extrabonus när man tar bort de onödiga kolhydraterna från socker, stärkelse och mjöl.

Jag rör mig en hel del, med sjukgymnastik varje dag och promenader, det hjälper till att hålla både mig och vikten i form.

Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.

Länkar om Lowcarbkost och Blomkålsrisotto

Risotto Lowcarb och Länktips

Länkarna i det här inlägget går till olika personer som jag tycker har en mycket sund inställning till Lowcarbkost (Kostvägen-Veronica Brodin) och som jobbar för att sprida den till så många som möjligt.

Titta gärna in på deras bloggar och hemsidor, det gör jag när jag vill inhämta mer kunskap och inspiration kring min mat.

Mat är inte bara njutning för mig, det kan vara bra att veta lite mer om hur den fungerar i kroppen också.

Lowcarb (Lowcarb Lifestyle Nina & Clark Wagaman) har blivit en livsstil, som tagit den dominerande platsen i mitt kök snart 2 år nu.

På den här maten slipper vi numer sötsug, muskeltrötthet och matthet mellan målen. Paltkoman är också ett minne blott.

Vi strävar efter att hålla nivån på blodsockret så jämn som möjligt över dagen.

Jag var väldigt känslig för blodsockersvängningarna (Diabetesdoc Dr Anders Tengblad) tidigare, kunde bli väldigt trött och irriterad nån timme efter en måltid med för mycket stärkelse.

Nu är humöret betydligt jämnare och den krypande värken i musklerna håller sig borta.

För L har övergången till LCHF (Sten Sture Skaldeman) inneburit att det besvärliga sockersuget är helt borta. Nu kan han gå förbi godishyllan i butiken utan problem.

Magen krymper sakta men säkert ihop och lämnar plats för mer muskler istället. Hans höga blodtryck är numer normalt och han har kunnat dra ner på medicinerna.

Jag har med hjälp av kostomläggning och övergång till helt glutenfritt, tillsammans med daglig träning ( Lifezone-Monique Forslund, fått mycket bättre kontroll över min smärta.

Visst blir jag sämre i min Fibromyalgi (Kolhydrater i Fokus) ibland, men långt ifrån så dålig som jag var förr. Känns skönt att själv kunna påverka måendet på ett enkelt sätt.

Mat, motion, bra sömn och ett stressfritt liv är A och O (Hjärnkoll- Professor Martin Ingvar) när man vill komma tillrätta med de problem vi dragits med.

Många tror det är en stor uppoffring att äta mat utan spannmål (AnnaHallén), med mer naturligt fett och i stort sett bara de kolhydrater som finns i ovanjordsgrönsaker.

Men de senaste två åren som jag nu levt på min variant av LCHF, har visat att det verkligen är en Njutmetod (Kostdoktorn Dr Andreas Eenfeldt). Jag har aldrig ätit så gott och varierat som nu.

Tack vare bloggen försöker jag hitta på nya rätter varje dag, så det inte ska bli så mycket upprepning härinne. Längtar definitivt inte tillbaks till min gamla, ensidiga mathållning.

Efter min ryggskada som resulterade i att jag blev sjukpensionär, bestod min vardagsmat till stor del av falukorv, pasta, gröt, smörgåsar och kaffe med dopp.

Nu njuter jag av nån god dessert eller chokladbit ibland, det är stor skillnad mot förr när jag ville ha nåt sött till kaffet varje dag.

När jag och L kunnat förändra vårt liv till det bättre på det här viset, ja då kan vem som helst. Lycka till på Din väg och bli inte irriterad om det går sakta.

Tänk så många år det tagit att bygga upp övervikt och dålig hälsa, då kan det väl få ta några att bli av med dem också.

Nu i mars öppnar en kursgård för den som vill förkovra sig ännu mer i ämnet, LCHF Nolaskogs.

Själv ska jag åka på en veckas Hälsoresa till Gran Canaria i maj, i regi av Anna Hallén. Där räknar jag med att få lära mig en hel del intressant.

Samtidigt får jag chansen att träffa många med samma intresse för det här med kost och motion, det ska bli riktigt spännande.

Kunskap som jag senare kan dela med mig av härinne. På det här sättet vill jag sprida konsten om hur man lagar till bra mat av naturliga råvaror, på ett enkelt sätt.

Jag har sen starten av bloggen för 1½ år sedan försökt skriva om mat som ska passa de flesta, inte bara för oss som äter LCHF (What we eat-Lowcarb Lifestyle).

Idag har jag fått ihop 650 inlägg. Ett stort arkiv där de flesta recept är utan gluten och alltför många snabba kolhydrater.

Men med desto mer av de naturliga fetterna, fina proteiner från kött, fisk och ägg. Därtill blir det en hel del smakrika och nyttiga grönsaker.

Jag fortsätter att fylla på arkivet med nya recept ett tag till, intresset för den här typen av mat växer med lavinens fart just nu.

En hel del draghjälp för Lowcarbkost kommer just nu från en av våra mest besökta bloggare i Sverige, nämligen Katrin Zytomierska.

Katrin äter LCHF sen i somras, har gått ner över 30 kilo och blev häromveckan utsedd till Årets Hälsofrämjare 2010 hos Kostdoktorn.

Matrevolutionen (Första kapitlet av Andreas Eenfeldt’s bok) är på gång på många fronter, bra att det sprids på så olika ställen.

Så var det äntligen dags för dagens recept. Risotto är en lättlagad rätt som passar bra för oss som äter Lågkolhydratkost ( Dr Annika Dahlqvist), bara man byter riset mot riven blomkål.

Konsistensen på den grovrivna blomkålen är inte alls långt ifrån ris, men innehåller bara en bråkdel av de blodsockerhöjande kolhydraterna.

Blomkålsrisotto

3 dl grovriven Blomkål

50 gr Salami

100 gr Halloumi

1 Morot

½ gul Lök

1 grön Paprika

1 röd Paprika

3 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

Skär korv, ost och grönsaker i små tärningar. Bryn smöret och stek salami och halloumi en minut. Rör ner den rivna blomkålen och moroten, fräs en minut till.

Jag kryddade inget extra eftersom det blir så mycket sälta och smak både från osten och korven.

Tillsätt resten av grönsakerna och stek ett par minuter till.

Servera med stekt Ägg, Tomatmajonnäs, Rucola och Bladpersilja med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger.

Tomatmajonnäs

1 dl Ekologisk Majonnäs

2 Cocktailtomater

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

Skär tomaterna i små tärningar och finhacka vitlöken. Rör samman tomatpuré och majonnäs,  smaksätt med vitlök och vinäger.

Matrevolutionen

Boktips för ett hälsosammare liv

Nu är det den speciella årstid, när de flesta av oss börjar med en förändring av livsstilen.

Efter många, långa helger med mängder av god mat och dryck, vill många så här efter Nyår börja ett nytt, slankare leverne.

Bokförlagen har verkligen hakat på den trenden i år, med en hel hop böcker om hur vi kan revolutionera vår syn på vad vi stoppar i oss.

Böcker för den som vill få in andra tankebanor kring mat och hälsa.

Först och främst vill jag rekommendera en bok som släpps just idag. Matrevolutionen av Kostdoktorn Andreas Eenfeldt.

Har läst första kapitlet, som författaren bjuder på Här. Mycket intressant, ska absolut köpa den här boken i mars när jag kommer hem igen.

En bok till som kommer att hamna på mitt nattduksbord, är Hjärnkoll på maten av Martin Ingvar och Gunilla Eldh. Den kom ut igår.

Deras första bok Hjärnkoll på vikten, har varit riktigt revolutionerande för mig och L i vårt sätt att se och förstå hur maten påverkar vårt mående.

En till i raden om lågkolhydratmat är LCHF för tjejer  Supermaten på medelhavsvis av Cathrine Schück och Lars-Erik Litsfeldt.

Cathrine Schück är en väldigt duktig matskribent, har följt hennes receptskrivande i många år.

En bok med en mix av LCHF och Medelhavsmat. Just sån mat som kommer att dominera den här bloggen under två månader framåt, med start senare under veckan.

Anna Hallén gav ut inte mindre än två böcker under hösten. Hennes böcker LCHF-husmanskost och Energibarn går att beställa Här.

Några av mina recept finns med i Energibarn och även i Anna’s mycket lärorika 8-veckors Kostgajden brevkurs.

Där finns mängder av information om hur man ställer om sin livsstil till lågkolhydratkost steg för steg.

En annan bra bok som kom i höstas är Ulrika Davidsson’s LCHF på mitt sätt.

Den gemensamma nämnaren för de här böckerna jag rekommenderar, är att de innehåller mer grönsaker än många andra lågkolhydratböcker.

Något som tilltalar mig mycket, jag tillhör inte dem som bara vill leva på kött, ägg och smör resten av livet.

Mat är till för att njutas också, inte bara ett sätt att gå ner i vikt eller bibehålla hälsan.

Njutbar mat vid Medelhavet