Mörk Chokladparfait med smak av Apelsin

Frusen njutning

En riktigt mustig chokladparfait kan passa fint som avslutning på en fiskmiddag i Påsk. Den är väldigt mäktig, så gör bara små formar eller fyll i små glas.

En parfait innehåller ju ofta en hel del socker, något som gör att den inte blir så hård i fryst tillstånd.

Men låter man den tina långsamt i kylen, så fungerar även en med bara lite sötning också bra.

En tillsats av någon sprit eller likör gör den annars krämigare. Ett par matskedar Cointreau eller Grand Marnier passar bra om man vill ha en mer vuxen smak.

Har du glassmaskin så kör smeten i den, så blir det en god, krämig chokladglass.

Chokladparfait ca 4-6 port

50 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

2 Ekologiska Äggulor

ev 1 msk Honung eller annan sötning

2 dl Grädde

2 msk pressad Apelsin

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Smält chokladen ett par minuter på medeleffekt i micro eller i skål i en kastrull med sjudande vatten.

Vispa äggulorna med honungen till ett tjockt skum. Rör ner lite i taget i den smälta chokladen.

Smaksätt med apelsinsaft, vaniljpulver och några saltkorn, blanda väl. Saltet gör att chokladsmaken kommer fram mer.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten innan Du blandar ner resten.

Frys i små formar. Ta fram en halvtimme innan de ska ätas och ställ i kylen. Då hinner de bli lagom krämiga.

Doppa formarna i varmt vatten, stick en gaffel i parfaiten och vrid den ur formen.

Chokladcrème

Ljummen Chokladdessert

Här kommer ett till recept på en god dessert gjord på riktigt fin, mörk choklad. En dessert som bäst njuts lite ljummen, chokladsmaken kommer faktiskt mer till sin rätt då.

Det är därför som chokladbitar i glass inte smakar så mycket. Chokladen har en rätt hög smälttemperatur, och eftersom munnen kyls ner av glassen, så smälter inte chokladbitarna och man går miste om mycket smak.

River man chokladen innan den får smälta ner i ljummen grädde, så blir det en helt annan smakupplevelse.

En del kanske undrar varför jag blandar i salt när jag gör en chokladdessert. Det är för att den lilla sältan lyfter fram en helt annan dimension hos chokladen. Utan salt blir smaken rätt fadd, det märks tydligt om man använder choklad med hög kakaohalt.

O’boypulver innehåller förutom 80% socker en del salt, annars skulle den upplevas så söt så den blev odrickbar. Fick veta att den innehöll så mycket socker, när jag ringde tillverkaren och frågade för några år sen.

Sen jag gick över till en kost med mindre kolhydrater, är det bara riktig Varm Choklad på kakao som gäller. O’boy och färdigskivad formfranska med ost hör till mitt förflutna, som tur är.

Chokladcrème

4 rutor Mörk Choklad 74%

1 dl Grädde

½ tsk Honung

Ekologiskt äkta Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Riv chokladen grovt. Värm grädden försiktigt, den ska bara bli ljummen. Ta från värmen och vispa ned choklad, honung, vanilj och salt.

Häll upp i en liten skål eller kopp. Garnera med riven choklad.

Kokosdessert x 2

Två små goda LCHF-desserter

En liten dessert förgyller tillvaron och är bra mot sötsug mellan målen, tycker jag. Har man något litet sött att se fram emot, så är det lättare att avstå från frestelserna under dagen.

Förr åts det ofta en bär eller fruktdessert efter maten, det är en tradition jag tycker vi kan börja med igen. Läsk och godis förekom mest på lördagarna när jag växte upp på 60-talet, men en efterrätt fick vi ofta.

Banan i Kokostosca för 2

1 liten Banan

½ dl Kokosflingor

2 msk Smör

1 tsk Pinjehonung

1 dl Grädde

Skär bananen i skivor och doppa i kokosflingorna. Bryn smöret lätt och lägg i kokosbananerna. Ringla lite honung över och stek gyllenbruna på båda sidor. Häll grädde på fat och lägg bananerna på.

Nästa dessert kom till en kväll efter en god middag. Hade lite hemgjord Chokladsås och Kokosgrädde i kylen. Det blev en riktig njutning, tillsammans med några nyknäckta Valnötter. Här finns receptet på Chokladsås.

Mörk Chokladkaka med Plommonkompott och Vaniljgrädde

Chokladkladdkaka med 70%ig Mörk Choklad

Mörk njutning

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det här är en dessert som riktigt tillfredställer chokladbegäret, när det tränger sig på. Jag tycker om fin, mörk choklad, men håller mig till den 70%iga. Blir det högre kakaohalt så blir den för bitter för min smak.

Jag körde i lite extra kakaopulver i kakan, så blir chokladsmaken riktigt intensiv ändå. Har hittat en kakaosort jag tycker om nu, Kung Markatta. Det blir ofta en kopp varm choklad på kvällen, med kardemumma och vispad grädde. Se recept på den under #9 Drycker. Men ibland är det läge att unna sig en riktigt fin dessert, då är den här kakan perfekt att ta till. Det är en ny och nyttigare variant på ett recept jag hade när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund.

Originalet har en hel del socker.  Jag minskade och bytte vanligt socker mot det mörka Billingtons Natural Molasses. Det hittade jag på Duå i Umeå, en suverän matbutik med allt en matfantast vill ha. Det mörka sockret har så stor smak, så det krävs väldigt lite av det.

Kladdkakan är enkel att göra, allt rörs ihop i en kastrull, utom vispade äggvitor som åker ner på slutet. Jag gjorde en halv sats av originalreceptet, som var en lite för tjock kaka i min smak.  Äter ju inte så stora portioner av desserter nu, som förr. Dubbla receptet, om Du föredrar  en lite tjockare kaka. Förläng gräddningstiden med ca 10 minuter då.

Oraffinerat Råsocker, Kung Markattas Kakao, Valio's Smör och 70%-ig Choklad blir en god Kladdkaka

Jag gjorde en plommonkompott på gula och blå plommon, som letat sig hem till mig från Gotland, via min syster. Det kommer alltid upp såna godsaker på hösten när det drar ihop sig till älgjakt. Jag är lyckligt lottad som har jägare i familjen, när jag till och med får plommon.

Plommonkompott med Björksocker, Xylitol och Grädde med äkta Vaniljpulver

Kompotten gjorde jag med Björksocker, som jag köpte på EJ’s Hälsokost för ett tag sen. Har använt den i både rårörda och kokta sylter nu, med bra resultat. Smaken blir jättefin, inte alls som med andra sockerersättningar. Det är bra att det kommit ett socker, som går att använda av Diabetiker och oss som vill undvika för mycket snabba kolhydrater. Som inte smakar konstigt och förstör de naturliga smakerna.

70%-ig Chokladkladdkaka med Plommonkompott på Björksocker

Chokladkladdkaka

100 gr 70% Mörk Choklad

100 gr  Valio’s Smör

1 dl Cachewnötter

½ dl Mörkt oraffinerat Råsocker

½ dl Ekologiskt Dinkelmjöl

2 msk Ekologisk Kakao

3 Ekologiska Äggulor

Lite Havssalt

3 lika Ekologiska äggvitor

Smält smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta från värmen, rör ner kakao, råsocker och dinkelmjöl. Hacka nötterna grovt och rör ner tillsammans med äggulor och salt. Saltet framhäver chokladsmaken. Vispa vitorna riktigt hårt, vänd ner lite i chokladsmeten, sen vänder Du ner resten med försiktiga tag.

Chokladkladdkaka i form med löstagbar kant, färdig för ugnen

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 200° ca 15 min. Känn med handen ovanpå kakan, den ska kännas lite lös. Servera med Vispad grädde smaksatt med äkta Vaniljpulver och Plommonkompott.

Plommonkompott

3 gula Plommon

2 blå Plommon

1 msk Björksocker

Skär  plommonen i bitar. Koka upp med björksocker, låt puttra i 5 min. Rör lite under tiden, men inte så att plommonen blir mosiga. Kyl.

Chokladdessert med Plommon och vispad Grädde