Pannacotta med Kokos och Rabarber

Läcker kombination

Sist jag jobbade var för 10 år sen. Då var Pannacotta en spännande nyhet på menyn, men numer är det en en dessert som hittat hem i många kök.

Populär inte minst för att den är så enkel och lätt att förbereda inför en middag. Det är en bra egenskap hos många rätter, att de går att göra nästan klara en god stund innan gästerna kommer.

Jag har ingen större erfarenhet av pannacotta, så för mig är det fortfarande en dessert på experimentstadiet.

Fick lite rabarber av Mamma, den är ju som finast nu. Ekologiska kokosflingor gav en god smakbrytning.

Har bara gjort pannacotta några gånger tidigare, men det blir fler, tycker det är riktigt gott. Om Du vill prova  mina tidigare recept, så finns här ett recept på Vaniljpannacotta med Hallonsås och här en Kolapannacotta med Blåbär.

På min tid inom restaurangbranschen var det mer vanligt med fromage. Nu börjar den bli modern igen, allt går igen. Här finns ett recept på Fromage med Skogshallon sen i vintras.

Jag märker att jag är ute i rätt tid med min typ av lite gammaldags mat. För bara fem år sen, hade jag inte hittat ut till så många läsare, då skulle det vara crossover-cooking för hela slanten.

Eftersom jag inte är så mycket för söta desserter, så har jag minskat ner sockermängden rejält. Vill Du ha mer sötma så lägg bara till extra av honungen. För mig blev det perfekt med 2 teskedar och lite äkta vaniljpulver.

Jag hade tänkt mig att rabarbern skulle ge en läckert rosa färg, men så blev det inte. Men en crèmevit pannacotta är heller inte dumt, det går ju att höja färgen med en grön kvist och lite tunna rabarberskivor.

Att mixa smeten gav ett riktigt bra resultat, då kommer all smak ur både rabarber och kokos fram tydligare.

Rabarberpannacotta med Kokos

2 dl Grädde

1 dl finstrimlad Rabarber

2 msk Ekologiska Kokosflingor

1 tsk pressad Citron

2 tsk Honung

Ekologiskt Vaniljpulver

1 blad Gelatin

Smält rabarbern på svag värme några minuter med honung, kokos och citron. Lägg under tiden ett gelatinblad i kallt vatten.

Häll på grädde och vaniljpulver och koka upp. Ta från värmen och mixa med stavmixer. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma smeten.

Häll upp i portionsformar eller glas, den här satsen räcker till 4 små desserter. Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör Du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten. För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.

Här nedan ser Du en bild från Jordgubbscaféet på Rödön. Reda har öppnat för säsongen, blommorna är verkligen fantastiska. Jag har aldrig sett så stora fuchsior som hennes.

Bakom den skymtar en hel vägg med klockrankor. Hoppas den jag köpte blir ungefär lika stor, då kommer jag inte ha varken insyn eller blåst på min balkong i sommar.