Smörstekta Champignoner med Bacon och Vitlök + Ädelostgratinerad Zucchini

Gott tillbehör till Grillat

Gott tillbehör till Grillat

Svamp och Bacon är en fin kombination.

Den här röran är användbar till mycket:

Tillsammans med Bearnaise till Grillat

Med skivad Zucchini och riven Ost blir det en god varm ”Smörgås”

Med Grädde som får koka med blir det en god Svampsås

Gratinerat med Feta och en god Sallad blir det en bra lunch

Eller som jag åt den, tillsammans med Ädelostgratinerad Zucchini och ett glas Rött.

Det behöver inte vara krångligt att laga till nåt riktigt gott, med enkla råvaror.

Jag köper helst de champignoner som har mognat och fått sina bruna lameller under hatten. Där sitter det mesta av svampens smak. Det är stor skillnad mot de vita, unga exemplaren.

Champignoner med Bacon och Vitlök

5 Champignoner

½ paket Bacon

2 Vitlöksklyftor

Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär svampen i sex bitar. Strimla Bacon i små bitar. Skiva vitlöken fint. Fräs först svampen i rejält med smör. Tillsätt bacon och låt det ta färg. Rör ner vitlöken och stek en stund på svag värme. Krydda med salt och peppar. Rör ner finhackad persilja, när det är färdigstekt.

Gott med ett glas Rött Vin i kvällssol

Gott med ett glas Rött Vin i kvällssol

Ädelostgratinerad Zucchini

1 liten Zucchini

2 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

1 Kvibille Gräddädel

10 cm Purjolök

Smör

Nymald Vitpeppar

Rosmarin och Timjan

Skär zucchinin i bitar. Strimla purjon. Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg. Peppra och smula över ädelosten. Häll på grädde och crème fraiche. Låt puttra till en krämig stuvning. Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°

Om det blir Zucchini över, så är det gott till t.ex Kyckling nästa dag till lunch.

Ädelostgratinerad Zucchini

Broccoligratäng

Ostgratinerad Broccoli med Rökt Fläsk

Populär lunchrätt.

Det här var en väldigt populär lunchrätt på de restauranger jag jobbade på. Det gick åt mängder. Den här varianten är betydligt nyttigare än de som dyker upp på lunchmatsedlarna.

Jag steker broccolin rå i smör, så inga vitaminer hälls bort med kokvattnet. Sen är det väldigt mycket redning med mjöl och ofta margarin i restaurangmaten. Åtminstone är det så på enklare mathak, där vinsten ställs före kvaliteten.

Nu har det som tur är dykt upp många nya ställen som serverar god, naturlig mat. Min Särbo har hittat ett sånt favoritställe, dit han ofta går.

Det är Gnesta Strand i Gnesta. Här är deras veckomeny, den här veckan.  Den får det verkligen att vattnas i munnen på en gammal Kock.

http://www.gnestastrand.se/veckansmeny.pdf

Han tar ofta pendeltåget från Stockholm dit för att äta lunch. Nu på sommaren har han närmare dit från sin stuga, så då blir det besök mest varenda dag.

Får rapporter om den ena suveräna rätten efter den andra. Där kan de verkligen det här med att laga mat. Återkommer med eget omdöme när jag varit dit själv, men jag litar på hans. Han är mycket förtjust i riktigt god mat.

Ta ut gratängen när den fått färg

Ta ut gratängen när den fått fin färg

Broccoligratäng med Rökt Fläsk

Bryt några buketter av ett huvud Broccoli, skär i mindre bitar

Stek i rejält med Smör

Skär några skivor Varmrökt Sidfläsk (Godare och nyttigare än Bacon)

Tärna fläsket och stek med broccolin

Strimla Purjo och rör ner. Salta och Peppra

Häll över Grädde och Crème Fraiche och låt koka ihop en stund

Hacka en knippe färska Örter, jag tog Persilja, Dragon och Timjan

Rör ner i stuvningen. Häll upp i en ugnsform, riv en hög Ost och strö över

Gratinera i 225° i 10 min

Servera med en Grönsallad och Senapsvinaigrette

Sallad, Tomat, Gurka och Paprika till

Sallad, Tomat, Gurka och Paprika till

En regnig onsdag i Juli..

Termometern visar 10°.

Regnet hänger som en blöt yllefilt över tallarna utanför fönstret. Oviksfjällen har försvunnit i gråskalan. Inte är det kul att laga mat en sån dag.

Men äta måste jag ju. Då är det fint med en kyl och frys med lite smått och gott. Hittade lite Revbensspjäll som var kvar efter en fin grillkväll. Crème Fraiche finns alltid hemma numera, suveränt till både kalla och varma såser. Till desserter är det också väldigt krämigt och gott. Rabarberchutney finns också alltid i min kyl på sommaren. Sen lite Tomat och Gurka för fräschhetens skull. Vattenskadad Persilja från balkongen.

Med lite såna godsaker i magen blir regnet lättare att stå ut med. Det går ju över..

Goda rester att ta till en gråkall dag

Goda rester att ta till en gråkall dag

Anna Hallén’s Midsommarsill

En ny Midsommartradition

En ny Midsommartradition

Det här receptet är inspirerat av ett inlägg jag läste på

Anna Hallén’s blogg för en tid sen

Hon rekommenderade Gewürztraminern Comtes d´Isenbourg till Matjessill.

Tänkte att det måste ju provätas,  så iväg till bolaget och införskaffade en flaska och sen en god Matjes till. Och visst, hon hade helt rätt. Det funkar alldeles utmärkt. Jättegott tyckte både jag och Mamma som ingick i testpanelen. Testa själva.

En burk Abba´s Bohusmatjes

Creme Fraiche

Gräslök

Boxholms Gräddost

Valio  Smör

Fazer Crisp

Cocktailtomater

Nypotatis

En fin lunch på Midsommarafton

En fin lunch på Midsommarafton

Goda såser till Grillat

Hemgjorda såser brukar göra succé på Grillfesten.

Jag har alltid tyckt om att göra såser, brukar ha flera olika att välja mellan när vi grillar. De här såserna passar ju även i andra sammanhang. Gott till kött, kyckling, fisk, grönsaker. En bra sås förgyller vilken middag som helst.

Passa på att göra mycket, nu när rabarbern är så fin

Vill Du ha en mildare variant, rör ut Chutneyn med Creme Fraiche

Rabarberchutney:

500 gr Rabarber

1 Gul Lök

10 torkade Aprikoser (Jag använder osvavlade, finns på Hälsokost)

½ dl Sultanrussin

1 Chilipeppar

1 msk Ättika

½ Citron

2 dl Vatten

½ dl Råsocker

Ingefära 1 msk  finhackad  el ½ tsk malen

½ msk Curry

1 tsk Havssalt

Koka rabarber med vatten och ättika i 10 min. Hacka under tiden lök, aprikoser, russin och chilipeppar fint.

(Ta ur kärnorna ur chilipepparn och tvätta händerna noga när du hackat den. Svider nåt för djäkligt om man råkar få det i ögat)

Rör ner allt hackat och övriga ingredienser. Låt koka på svag värme ca 1 timme. Rör då och då under tiden. Späd med mer vatten om det fastnat i botten. Häll upp på burkar.

Eftersom jag gjort om receptet, det var 5 dl socker i originalet, så är jag inte säker på hur länge den håller. Originalet håller flera år, men den här ska nog klara minst en månad, eftersom det är ättika i. Om den nu räcker så länge.. Jag har alltid tyckt den har varit för söt, så det här blev en bättre variant. Och mer anpassad till LCHF-kost.

Den här såsen mildrar syran i Chutneyn. Fin kombination

Den här såsen mildrar syran i Chutneyn. Fin kombination

Valnötskeso:

2 dl Keso

½dl Creme Fraiche

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Honung

1 tsk torkad Mynta

½ tsk Balsamvinäger

Worcestersauce

1 dl grovhackade Valnötter

SoP

Hacka nötter, riv eller hacka vitlöken fint. Rör samman keso och creme fraiche. Smula ner torkad mynta och tillsätt övriga ingredienser.

Låt stå några timmar i kyl så kommer smakerna fram mer.

Jag återkommer med fler goda såsrecept .

Rabarber med Valnötter och Kardemummacreme

Vad vore livet utan en god dessert ibland...

Desserter är gott ibland

Rabarber med valnötter:
Bryn strimlad rabarber i smör.  Strö på en gnutta råsocker o äkta vaniljsocker.  Låt smälta en stund.
Lägg upp i glas och strö över grovhackade valnötter.
Creme Fraiche med nymald kardemumma till.