Baconlindad Laxtournedos med Kantareller och Citronsmör

Lyxmiddag

Höjden av lyx är för mig att få äta färska kantareller. Det är den godaste svampen, enligt min smak.

Jag hade tur som fick en påse av min goda Vän, Kocken G. Hon hade plockat dem i fjällen i Tärnaby.

Så här fina kantareller är bäst naturella, de fick helsteka i smör till en god laxrätt.

Lax och bacon är en fin smakkombination, så det blev en rulltårtsbit med gräslök som fyllning.

Det är även gott att fylla laxen med ost, här hittar Du ett recept på Gorgonzolafylld Laxrulle.

Där beskriver jag hur man enkelt gör rullen av en skiva lax, med några bilder till. Här finns recept på Citronsmöret.

Igår fick jag gå iväg och köpa Expressens bilaga Mitt kök. De hade tagit in min glutenfria LCHF Lasagne med Zucchini, som jag bidrog med till en tävling tidigare i sommar.

Det stod förvisso inte att det var ett LCHF-recept, men det förstod nog de flesta läsare ändå.

Innehållet av ägg, grädde och ost är betydligt högre än i en vanlig lasagne, samtidigt som kolhydrathalten hålls på en behagligt låg nivå.

Bild på mig och bloggadress fick också vara med, riktigt kul så fler kan hitta hit och få tips på Naturligt God Mat.

Baconlindad Laxtournedos

 En skiva färsk Lax à 150 gr

2 skivor Bacon

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Skär loss laxen från skinnet. Gör ett snitt längs med mitten, men inte ända ut till kanten. Vik ut till en lång remsa.

Lägg två baconskivor lite omlott på längden, så de blir lite längre än laxen.

Lägg laxremsan ovanpå baconet, krydda med salt, peppar och strö över gräslöken.

Rulla ihop till en fast rulle, fäst en tandpetare så baconet sitter fast i laxen.

Bryn  smöret och stek laxen 2-3 minuter på var sida. Sätt in stekpannan i ugnen på 175° och låt laxtournedosen steka färdigt i 10 minuter.

Ta fram och låt vila en stund, så värmen fördelas jämnt i laxen.

Servera med smörstekta kantareller och citronsmör.  Strö lite extra gräslök runtom.

Varm Tomatsallad till Parmesanpanerad Rödspätta och Räkor

Nyttig panering

Panerad fisk hör inte till det vi vanligen förknippar med nyttig LCHF-mat.

För det mesta används både mjöl och ströbröd i tjocka lager, för att få till en frasig fisk.

Men det går riktigt bra att utesluta mjölet. Ofta använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrön som dubbelpanering.

Men till den här spättan, som jag lagade till under min semester på Orust, hade jag inte tillgång till såna glutenfria alternativ.

Istället gjorde jag en enkelpanering med bara ägg och riven parmesan, det blev riktigt läckert.

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Parmesan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.

Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.

Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.

Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.

Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Varm Tomatsallad

1 ask Cocktailtomater

1 röd Paprika

50 gr Smör

1 tsk finhackad Timjan

½ tsk Honung

Några droppar pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Dela tomaterna och skär paprikan i smala strimlor. Stek dem i fem minuter i smör, smaksätt med kryddor, honung och citron.

Servera den stekta fisken med tomatsalladen, nykokt Sparris och Citronsmör.

Tomatsalladen räckte även som tillbehör till nästa dags middag på färska Räkor med Aioli från Henån’s Fisk och Skaldjur.

Räkorna var visserligen rätt små, men smakade fantastiskt gott. Äggen kom också från Orust, köpta även de i den fina fiskbutiken.

Ugnsbakad Lax med Kantareller och Gräslöksmajonnäs

Lax med Smörstekta Kantareller, Zucchini och Gräslöksmajonnäs

Lång Kantarellsäsong

Min Svåger, som jagar älg i fjälltrakterna, hittade 192 st fina kantareller förra i söndags. Ja, han räknade dem eftersom han plockade. Otroligt fina var de, jag fick en stor påse. Tack, J. Det har funnits kantareller sen i slutet på juli, det har varit en bra växtsommar för svampen i år. Kanske inte så bra väder för oss andra.

Kantareller är godast bara smörstekta, som tillbehör till lax passar de fint. Laxens milda smak får ett lyft av de smakstarka svamparna. Jag stekte zucchinin i samma smör som svampen, så fick de suga i sig all god smak också.

Ugnsbakad Lax med Gräslöksmajonnäs

1 bit Lax

Citronsmör, se #1.2 Kalla Såser

Chilisalt

Lägg laxen i en ugnsform, jag tog fisken direkt från frysen idag. Dålig planering, brukar alltid ta fram på morgonen, det som ska ätas under dagen. Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30  min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga.

Gräslöksmajonnäs

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

2 msk Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lite Worcestersauce

Pressad Citron

Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit Paprika tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen. Bryn Smör och stek kantarellerna tills de får färg, salta och peppra. Stek tunna skivor Zucchini i smöret. Servera laxen med den brynta svampen, zucchinin, lite sås i paprikan och resten bredvid. Cocktailtomat och Persilja är gott till.

Nyplockade Fjällkantareller

Ugnsstekt Lax med gryta på Vaxbönor och Rört Citronsmör

Lax i ugn med rört Citronsmör och Vaxbönor med Tomat och Vitlök

Vaxbönor med Tomat och Vitlök

2 dl ansade och skurna Vaxbönor

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

½ Finhackad gul Lök

2 msk Smör

½ dl Rödvin

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Förväll de skurna vaxbönorna i saltat vatten i 10 minuter. Fräs dem i smöret tillsammans med lök och vitlök. Krydda och låt puttra några minuter. Skär tomaten i små tärningar. Rör ner i böngrytan, låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och Worcester. Koka på svag värme i 10-15 min, smaka av om bönorna känns lagom mjuka.

Rört Citronsmör

Rört Citronsmör

100 gr Valio’s Smör

Finrivet skal och saft av ½ Ekologisk Citron

Havssalt

Låt smöret ligga en stund i rumstemperatur. Riv citronskalet och pressa citronsaften över smöret i en bunke. Tillsätt havssaltet och rör smöret riktigt mjukt. Lägg upp i en skål och ställ in i kylen några minuter.

Värm ugnen till 175°.  Salta och peppra laxen lätt på båda sidor. Lägg några små klickar av citronsmöret på och ställ in laxen i ugnen i ca 8-10 min. Känn med fingret på laxen, är den fast så är den klar. Men ta hellre ut den lite för tidigt än att den står inne för länge. Torr fisk är inte gott. Servera laxen med vaxbönorna och citronsmöret. Hacka lite persilja och strö över bönorna.

Ugnsstekt Lax med Vaxbönor och Citronsmör