Grillade, Citronmarinerade Kycklingspett med Morotssallad

På hemmaplan med dator igen

Hemma igen efter en härlig vecka i stugan. En hel del god mat, bärplockning och väldigt mycket av att bara vara, har det blivit.

Tills jag kommit i ordning med bilder och recept, så bjuder jag här på ett inlägg som jag skrev innan jag for på semestern.

Grillkväll

En riktigt vacker kväll bjöd jag goda Vännen G på en lättlagad grillmiddag.

Köpte fina, färska kycklingbröst och lät dem bli citronmarinerade. De fick bara ligga några timmar, men det blev ändå mycket smak.

Det bästa är om de får ligga ett dygn i en plastpåse med marinaden, då blir smaken extra god och köttet mört.

Jag brukar använda honung i mina marinader, det är första gången jag använder Agavesirap istället.

Den utvinns ur Agavekaktusen och enligt texten på förpackningen är GI-värdet lågt.

Har Du större erfarenhet av just Agavesirap och dess påverkan på blodsockret, skriv gärna en rad om det i kommentarerna.

Tillbehören blev fräscha, Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård och några smakrika såser.

Hade med en burk Mojo från Gran Canaria. En mycket god tomat och paprikasås, smaksatt med koriander och vitlök.

Just den här sorten hade en hög halt av mald mandel, den ska jag göra ett eget recept på framöver.

Här hittar Du ett recept på min Paprikasås med inspiration av Kanarisk Mojo. Serverade den ofta till Grönsakspaté när jag jobbade på restaurang.

Citronmarinad till grillad Kyckling

1 kg färskt Kycklingbröst

1 dl Kallpressad Olivolja

Skal och saft av 1 Ekologisk Citron

2 msk Tamarisoya

2 msk Agavesirap

1 tsk Chiliflingor

Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden. Knyt igen och massera runt köttbitarna, så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen minst några timmar, men helst ett dygn. Vänd några gånger under tiden.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett eller metallspett.

Grilla ett par minuter på var sida, krydda med salt och peppar. Låt eftersteka på låg värme på sidan om glöden i 10 minuter.

Jag serverade ett fat med små, råa Blomkålsbuketter, minimala Tomater från Syster och Bladsallad från Mamma.

Morötterna från Ås strimlade jag med osthyveln och lät marinera en stund med Citronolivolja och Flingsalt. Pumpakärnor till.

Recept på såserna får Du i nästa inlägg.

Grillad Lammkotlett med Ädelostcrème

Äntligen Grillpremiär

Som jag har väntat på att det skulle bli grillväder i år. Köpte en liten gasolgrill förra året, eftersom det är förbud för kolgrill på min balkong.

Att grilla hör ju verkligen sommaren till, så jag har tittat ut och på yr.no varje dag för att se om blåst och kyla skulle ge med sig. Idag var det bara halvkallt.

Jag köpte tillsammans med en god Vän ett årslamm häromveckan. Det har växt upp på granngården till hennes stuga, så vi visste att det haft det riktigt bra.

Fick det grovstyckat på Ytterån’s Chark, så nu har jag 7 kilo fint lammkött att njuta av i sommar.

Den här gången blev det två kotletter, som fick marinera två dygn i pressad Citron, kallpressad Olivolja, torkad Timjan och Chiliflingor. Det blev väldigt gott och saftigt.

Till gjorde jag en ädeloströra, på en bit av osten Kung Karl Gustaf från Åsberget’s Gårdsmejeri. En riktigt krämig ädelost med angenäm styrka och sälta.

Vi har äntligen fått till ett torg med torghandel på lördagar, här i Östersund. Hoppas att många nu går dit och handlar av våra duktiga mathantverkare.

Ädelostcrème

1 dl Ädelost i bitar

2 msk Crème Fraiche

½ tsk vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Mosa ädelosten med en gaffel med kryddor och såser. Låt stå en timme, så hinner smakerna utvecklas.

Jag bakade några Romanticatomater till lammet. Delade dem på mitten och strödde över Timjan och Chiliflingor. Skivade Vitlök och la en på varje tomathalva. Flingsalt och några skivor Smör med osthyveln över.

Det fick stå i en ugnsfast form på grillen medan den värmdes upp. Drog den sen åt sidan så den hölls varm utan att bli bränd i botten.

En skiva Skärvången’s Halloumi, som jag också hittade på torghandeln, fick grilla med på slutet. En nyhet i årets sortiment, den har de lyckats mycket bra med. Frasig yta, lätt sälta och en härlig gnisslighet.

Ett halverat Gråpäron åkte också med på grillen. Det blev en mycket god kombination med ädeloströran.

Citronmarinerade Revbensspjäll av Lamm

Revbensspjäll på Turkiska

Lammrevben var en ny bekantskap för mig, men absolut något jag kommer att köpa igen. Riktigt saftiga med mycket kött och fett på, passade de perfekt att marinera. Eftersom jag inte har nån grill eller ugn, så fick det bli stekta spjäll.

De fick ligga i en citronmarinad i ett dygn i kylen, så de blev riktigt syrliga och fräscha. Du kan testa det här receptet till spjäll av Gris, kan tänka mig att det blir minst lika gott.

Citronmarinad till Revbensspjäll

Saft av en Citron

1 msk Pinjehonung

1 msk Worcestersauce

1 msk Olivolja

Svartpeppar och Havssalt

Krydda revbenen och blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse, häll på marinaden. Knyt ihop och massera runt så vätskan kommer åt överallt. Lägg på ett fat i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.

Stek revbenen i 3 msk Smör, häll på marinaden när de fått färg. Salta och peppra lite till, det är gott med ordentligt med smak på lammrevbenen. Låt puttra i ca 30 min på svag värme, vänd då och då.

Jag mosade lite Färskost med Yoghurt, Olivolja, Vitlök, Havssalt och Svartpeppar till. Stekt Aubergine och Zucchini passar bra till lamm.

Solnedgång över borgen i Alanya