Lättsötad rabarberchutney

Rabarberchutney och hemgjord majonnäs

Smakfyllt tillbehör

Idag får du ett av mina äldsta recept från bloggens trettonåriga historia, en riktigt smakrik chutney att njuta av till grillkvällarna framöver.

Originalet till den här rabarberchutneyn innehåller hela 5 dl socker, så här har jag gjort en mindre söt variant med torkade aprikoser.

Jag har alltid tyckt om att använda den naturliga sötman från frukt i min mat, du hittar en hel kokbok på det temat i Baka med frukt och grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Även i Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv använder jag frukt som en lättare sötning i en del recept.

Rabarberchutney

500 g skivad rabarber

2 dl vatten

1 gul lök

10 torkade aprikoser, helst osvavlade

Ev ½ dl valfri sötning

1 msk ättikssprit 12%

1 msk pressad citron

1 msk finhackad, färsk ingefära eller ½ tsk malen

½ msk gul curry

1 chilipeppar eller 1 msk chiliflingor

ca 1 tsk salt

Koka rabarbern med vatten och ättika i 10 min. Hacka under tiden lök, aprikoser och chilipeppar fint.

För en lite mildare variant skrapar du ut kärnorna ur chilipepparn.

Tvätta händerna noga när du hackat den, det svider väldigt om du får det i ögonen kan jag intyga.

Rör ner allt hackat och övriga ingredienser.

Låt koka upp och puttra på svag värme ca 1 timme, rör då och då under tiden.

Späd med mer vatten om den blir tjock så den inte kokar fast i botten.

Smaka av att du fått en sötma som balanserar syran i rabarbern och ättikan, smaksätt annars lite med den typ av sötning du brukar använda.

Häll upp på burkar och förvara i kyl när den kallnat.

Frys in det som inte går åt på någon vecka, hållbarheten blir kortare när man inte använder socker.

För en mildare variant kan du blanda ut chutneyn med lite crème fraiche eller smetana, det blir väldigt krämigt och gott.

Citronmarinerade rödbetor med rabarber från Gröna, sköna tillbehör

Frasig rabarberpaj i glas från Baka med frukt & grönt

Goda grilltillbehör till Valborg

Tips till helgens grillfester

Nu är det hög tid att göra i ordning utegrillen, för nu i helgen är det ju vår, i alla fall enligt almanackan.

Kanske inte i hela landet, men det går ju fint att grilla även om snön ligger kvar.

När jag och fotograf Micke skulle ta utebilderna till Grillmat LCHF var det allt annat än varmt.

+ 5 och storm, vi hade 25 sekundmeter en av dagarna. Men det resulterade i att det blev väldigt fin grillglöd på bilderna 😉

Den här heta bilden har mitt amerikanska förlag valt som omslagsbild till Low Carb High Fat Barbecue.

Den kommer ut om precis en månad och du kan förbeställa den här på Amazon.com, tillsammans med mina andra kokböcker på engelska.

Vill du ha fler goda tips på tillbehör till grillmiddagen så finns min kokbok Grillmat LCHF fortfarande att köpa på svenska, här på Bokus och här på Adlibris.

Vill du köpa boken riktigt billigt så kan du gå med i bokklubben PLUSbok.se.

Rabarberchutney och paprikachutney ur Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Paprikachutney med äpple och rosépeppar

1 gul paprika

5 cm av det vita på en purjolök

½-1 grönt, syrligt äpple

2 msk rapsolja eller olivolja med citronsmak

1 msk finhackad, gul chili

1 msk rosépeppar

½ msk äppelcidervinäger

ca 1 krm salt

Kärna ur paprika och chili, skär i små tärningar. Skala äpplet och skär det och purjon i lika små träningar.

Fräs alltsammans i oljan och låt puttra på svag värme i 10 minuter, tills det mjuknat.

Rör ner rosépeppar, vinäger och smaka av med salt. Låt koka upp och fyll sen chutneyn på varma, torra burkar.

Skruva på locket och förvara i kyl när den kallnat.

Chutneyn håller ca 1 vecka i kylskåp men du kan också förvara den i frysen.

Chutney med Tomat, Citron och Chili

Chutney med sting

En riktigt mörk och regnig dag passade fint till lite roligt kökspyssel.

Det blev en chutney på några askar plommoncocktailtomater, med fräsch syra från citron och hetta från chili.

De små tomaterna har så mycket  smak och innehåller stor mängd av det nyttiga ämnet Lykopen.

Det kommer fram bäst i uppvärmda tomater, så det här är inte bara en god inläggning utan dessutom rena  hälsokosten.

Jag sötade min chutney med Sukrin, för att den ska fungera bra även för oss som äter LCHF.

De köpta burkarna brukar ha väldigt hög sockerhalt, så det här blev ett fint alternativ.

Du som inte vill använda sötningsmedel, kan använda honung eller agavesirap istället.

Jag har ätit tomatchutneyn till både stekt lax och grillad biff, ett väldigt smakrikt tillbehör till båda.

Tomatchutney

2 askar Plommoncocktailtomater

1 gul Lök

2 skivor Ekologisk Citron

2 msk Citronsaft

2 msk Sukrin

1 msk färsk Timjan

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

Skala och dela löken i 6 klyftor. Skiva dem tunt. Dela tomaterna i 4 delar på längden.

Dela citronskivorna i halvmånar och skär dem i tunna bitar.

Blanda lök, citronsaft, citronbitar, sukrin och chili i en kastrull. Koka upp under omrörning.

Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter, rör då och då.

Blanda ner tomaterna, koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Rör försiktigt så tomaterna inte mosas.

Smaksätt med timjan och lite salt. Häll upp på rena burkar och sätt på locket. Förvara i kylen.

Grillade Kycklingvingar med snabb Wok

Kycklingvingar är en riktig delikatess.

Kyckling äter jag oftast bara när jag är vid Medelhavet på vintrarna, de har så mycket bättre exemplar där. Köper då direkt hos slakteributiken, det är helt annat än de små,  magra stackare som ligger i frys och kyldiskar här hemma.

Kycklingvingar köper jag ibland, det är gott att ha på lut i frysen. De har det möraste köttet på kycklingen. Faktum är att i Turkiet räknas de som en delikatess och betingar ett högre kilopris än brösten.. De har fattat det här med att uppskatta kvalitet.

De här köpte jag färdiggrillade på Willy’s, så de innehåller tyvärr en del Glutamat i kryddningen. Men eftersom jag undviker det under resten av året, så tror jag inte att det gör så mycket att äta nån enstaka gång på sommaren. De är riktigt läckra att gnaga på.

Lättlagad sommarmat

Snabb Kycklingrätt:

Strimla Salladskål och lägg upp med Paprika, Cocktailtomat och hackade Mandlar. Pressa Citron  och ringla god Olivolja över.

Fräs ett paket frysta Wokgrönsaker i Smör några minuter. Krydda med SoP

Tillsätt ett par msk Rabarberchutney (se Kalla Såser)

Rör ner 2 dl Grädde och låt koka ihop en liten stund.

Lägg upp på tallrik med grillade Kycklingvingar. Servera salladen till.

Lägg Dig sen i hängmattan och njut av tiden Du sparade in på den snabba tillagningen..

Vad vore en sommar utan stunderna i hängmattan

En regnig onsdag i Juli..

Termometern visar 10°.

Regnet hänger som en blöt yllefilt över tallarna utanför fönstret. Oviksfjällen har försvunnit i gråskalan. Inte är det kul att laga mat en sån dag.

Men äta måste jag ju. Då är det fint med en kyl och frys med lite smått och gott. Hittade lite Revbensspjäll som var kvar efter en fin grillkväll. Crème Fraiche finns alltid hemma numera, suveränt till både kalla och varma såser. Till desserter är det också väldigt krämigt och gott. Rabarberchutney finns också alltid i min kyl på sommaren. Sen lite Tomat och Gurka för fräschhetens skull. Vattenskadad Persilja från balkongen.

Med lite såna godsaker i magen blir regnet lättare att stå ut med. Det går ju över..

Goda rester att ta till en gråkall dag

Marinerade Tunna Revbensspjäll

Gör en god marinad till helgens Grillmiddag.

Jag köpte en fin bit revbensspjäll på Kvantum. 50 kr kg, billigt tycker jag. Visst är det en del ben, men så gott att gnaga på. Det är nåt nedärvt vi har i våra gener, det här med vår förkärlek till att grilla. Och att sätta tänderna i en saftig köttbit, som vi helst äter med fingrarna. Nästan som på stenåldern. Klart att det är bra med Stenåldersmat för våra kroppar..

Gör en egen marinad, så vet Du att den innehåller äkta råvaror

Marinad till ett stort spjäll:

1 dl Olivolja

Saft av 1 Citron

2 Vitlöksklyftor, hackade

1 msk Rosmarin, hackad

1 msk Citrontimjan, hackad

1 msk Soya

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg spjället i en tjock plastpåse. Häll över marinaden och gnid in den i köttet. Lägg i form i kylen 1-2 dygn. Vänd flera gånger.

Ta ut köttet ur påsen och torka av marinaden. Pensla med lite olja. Grilla på låg värme i ca en halv timme, vänd ofta. Salta och peppra rejält.

Vänd köttet ofta under grillningen så det inte bränns vid

Lägg spjället på sidan av grillen en stund och låt värmen fördela sig i köttet. Skär upp i bitar längs med benet medan det ligger kvar på grillen. Krydda snittytan och låt eftersteka.

Skär upp spjällen och låt eftersteka en stund

Servera med en Ört-Aioli, gjord på majonnäs med finhackad vitlök, färska örter, pressad citron och lite Creme Fraiche.

Ratatouille och Rabarberchutney,  se recept  Kalla såser och På Grillen.

Grillad Paprika och Halloumi till.

Njut av en middag à la Asterix och Obelix

Goda såser till Grillat

Hemgjorda såser brukar göra succé på Grillfesten.

Jag har alltid tyckt om att göra såser, brukar ha flera olika att välja mellan när vi grillar. De här såserna passar ju även i andra sammanhang. Gott till kött, kyckling, fisk, grönsaker. En bra sås förgyller vilken middag som helst.

Vill Du ha en mildare variant, rör ut Chutneyn med Creme Fraiche

Rabarberchutney:

500 gr Rabarber

1 Gul Lök

10 torkade Aprikoser (Jag använder osvavlade, finns på Hälsokost)

½ dl Sultanrussin

1 Chilipeppar

1 msk Ättika

½ Citron

2 dl Vatten

½ dl Råsocker

Ingefära 1 msk  finhackad  el ½ tsk malen

½ msk Curry

1 tsk Havssalt

Koka rabarber med vatten och ättika i 10 min. Hacka under tiden lök, aprikoser, russin och chilipeppar fint.

(Ta ur kärnorna ur chilipepparn och tvätta händerna noga när du hackat den. Svider nåt för djäkligt om man råkar få det i ögat)

Rör ner allt hackat och övriga ingredienser. Låt koka på svag värme ca 1 timme. Rör då och då under tiden. Späd med mer vatten om det fastnat i botten. Häll upp på burkar.

Eftersom jag gjort om receptet, det var 5 dl socker i originalet, så är jag inte säker på hur länge den håller. Originalet håller flera år, men den här ska nog klara minst en månad, eftersom det är ättika i. Om den nu räcker så länge.. Jag har alltid tyckt den har varit för söt, så det här blev en bättre variant. Och mer anpassad till LCHF-kost.

Den här såsen mildrar syran i Chutneyn. Fin kombination

Valnötskeso:

2 dl Keso

½dl Creme Fraiche

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Honung

1 tsk torkad Mynta

½ tsk Balsamvinäger

Worcestersauce

1 dl grovhackade Valnötter

SoP

Hacka nötter, riv eller hacka vitlöken fint. Rör samman keso och creme fraiche. Smula ner torkad mynta och tillsätt övriga ingredienser.

Låt stå några timmar i kyl så kommer smakerna fram mer.

Jag återkommer med fler goda såsrecept .