Biff med Lök och Champignoner i Rödvinssmörsås

Kött till fest

De senaste dagarna har det varit folkfest här i Turkiet, i matens tecken.

Kurban Bayram, Offerfesten, har firats i dagarna fyra. Alla som har råd köper ett helt djur, får, get eller ko.

Det slaktas sen och delas ut till behövande, grannar och vänner.

Hela familjen är inblandad i urvalet, slakten och styckningen av djuren, ungefär som vid julslakten hemma förr i tiden.

Vi firade också med att köpa lite fint kött. Idag blir det därför en Svensk klassiker, Biff med Lök.

Tillagad på ett lite nytt sätt, med champignoner och rödvinssmörsås, där löken får puttra mjuk.

Att köpa bra biff hemma i Sverige är inte alltid lätt. Smaken blir så mycket bättre om Du köper kött med rejält med fett insprängt, de fettfria biffarna är ofta sega.

Väljer Du gräsbeteskött, så håller det oftast riktigt hög kvalitet, vad gäller mörning och marmorering.

I helgen pågår Allt för hälsan, Nordens största hälsomässa på Stockholmsmässan. Eftersom jag befinner mig där jag gör, så har jag tyvärr inte har tillfälle att delta.

Där kommer däremot många av mina kollegor inom LCHF-branschen att finnas representerade.

Mitt förlag Pagina/Optimal finns på plats i monter C21:49,  där kan Du passa på att köpa nyutkomna LCHF för seniorer.

Själv väntar jag med spänning på att mitt första exemplar av boken ska komma med posten från Sverige. Man vet aldrig hur lång tid det kan ta genom Europa.

Lars-Eric Litsfeldt, Cathrine Schück och Sten-Sture Skaldeman kommer att hålla föreläsningar på mässan.

De har alla gett ut en hel del böcker om LCHF-kost. Sten Sture skriver även i LCHF-magasinet, som delar monter med Pagina/Optimal.

En annan välkänd representant för LCHF-kosten är Monique Le Roux Forslund med bloggen Lifezone. Hennes monter finns på C14:30.

Biff med Rödvinsbräserade Champignoner och Lök

300 gr Ryggbiff

50 gr + 2 msk Smör

8 Champignoner

1 stor gul Lök

1 dl Rödvin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva svampen och löken. Bryn först svampen i 25 gr smör, tillsätt löken när den fått färg.

Krydda med salt och peppar. Låt fräsa några minuter tills löken blivit mjuk.

Häll över rödvinet och låt alltsammans puttra tills det mesta av vinet kokat in i svampen. Ta från värmen och rör ner resterande 25 gr smör i små bitar.

Stek under tiden köttet i det övriga smöret, 2-3 minuter på var sida, tills det fått fin färg.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter om Du vill ha ett lättstekt kött. Vill Du ha det mer välstekt, låt steka några minuter till.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av löksåsen.

Tomat, Gurka och Bladpersilja är enkla och goda tillbehör till den smakrika rätten.

Annonser

Smörstekt Fisk på Medelhavsvis

Fin fisksäsomg

Vintern är en bra tid att köpa färsk fisk här i Alanya. Det lite kyliga vädret gör att den håller sig betydligt bättre i fiskdiskarna och på väg hem från butiken.

Medelhavskosten består ju en hel del av fisk och grönsaker. Men det som många glömmer, är den stora mängden ost och smör som också äts med förtjusning i Medelhavsländerna.

Här i Turkiet är det mest helfeta färskostar av framförallt komjölk, yoghurt och smör som trängs på hyllorna. Lightprodukterna tar en försvinnande liten del av utbudet.

Vanligt margarin säljs förstås som överallt, till ett väldigt billigt pris, tyvärr ser man numer Becel också. Men maken till utbud av olika sorters smör har jag aldrig sett i något annat land.

Syrningen av smöret är också så god, särskilt hos vår favorit Pinar, att vi ofta äter det helt osaltat. En bit som sakta får smälta ner tillsammans med varmrätten smakar himmelskt.

Jag har skrivit mycket om den här typen av mat på våra resor, i marginalen finns flera olika kategorier med mängder av recept på lågkolhydratmat på Medelhavsvis.

En kombination  som blivit mer och mer populär, senast i raden av kokböcker är LCHF för tjejer – Supermaten på Medelhavsvis av Cathrine Schück och L-E Litsfeldt.

Här kan Du läsa en riktigt bra recension av den på Matfrisk Blogg.

Fisk blir väldigt läcker om den får stekas i smör, det kan både gamla husmödrar och trendiga kockar skriva under på.

Vi köpte två hela Cipura på 400 gram styck i orensad vikt för 50 kronor. Sen tar fiskhandlaren hand om rensningen medan man väntar.

Sparus Aurata, på Svenska Guldbrax, är en mycket god fisk, med ett fast, smakrikt kött. Då passar det bra med lite extra sting i tillbehören.

Jag gjorde en varm Paprikasallad och Fårostfyllda Champignoner och kompletterade med Smör au Naturel, svarta Oliver och Örter. Något som passar bra även till lax eller annan fet fisk.

Varm Paprikasallad

1 röd Spetspaprika

1 grön Turkisk Spetspaprika

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

½ pressad Citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft. Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Fårostfyllda Champignoner

6 stora Champignoner

6 centimeterstora kuber Fårost

1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg fårost i hålen och låt den smälta ner en minut på full effekt i micro. Eller ännu hellre, gratinera en stund på 250° i vanlig ugn, tills osten fått lite färg.

Smörstekt Medelhavsfisk

2 hela Portionsfiskar

3 msk Smör

Havssalt och Chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili. Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.

Matrevolutionen

Boktips för ett hälsosammare liv

Nu är det den speciella årstid, när de flesta av oss börjar med en förändring av livsstilen.

Efter många, långa helger med mängder av god mat och dryck, vill många så här efter Nyår börja ett nytt, slankare leverne.

Bokförlagen har verkligen hakat på den trenden i år, med en hel hop böcker om hur vi kan revolutionera vår syn på vad vi stoppar i oss.

Böcker för den som vill få in andra tankebanor kring mat och hälsa.

Först och främst vill jag rekommendera en bok som släpps just idag. Matrevolutionen av Kostdoktorn Andreas Eenfeldt.

Har läst första kapitlet, som författaren bjuder på Här. Mycket intressant, ska absolut köpa den här boken i mars när jag kommer hem igen.

En bok till som kommer att hamna på mitt nattduksbord, är Hjärnkoll på maten av Martin Ingvar och Gunilla Eldh. Den kom ut igår.

Deras första bok Hjärnkoll på vikten, har varit riktigt revolutionerande för mig och L i vårt sätt att se och förstå hur maten påverkar vårt mående.

En till i raden om lågkolhydratmat är LCHF för tjejer  Supermaten på medelhavsvis av Cathrine Schück och Lars-Erik Litsfeldt.

Cathrine Schück är en väldigt duktig matskribent, har följt hennes receptskrivande i många år.

En bok med en mix av LCHF och Medelhavsmat. Just sån mat som kommer att dominera den här bloggen under två månader framåt, med start senare under veckan.

Anna Hallén gav ut inte mindre än två böcker under hösten. Hennes böcker LCHF-husmanskost och Energibarn går att beställa Här.

Några av mina recept finns med i Energibarn och även i Anna’s mycket lärorika 8-veckors Kostgajden brevkurs.

Där finns mängder av information om hur man ställer om sin livsstil till lågkolhydratkost steg för steg.

En annan bra bok som kom i höstas är Ulrika Davidsson’s LCHF på mitt sätt.

Den gemensamma nämnaren för de här böckerna jag rekommenderar, är att de innehåller mer grönsaker än många andra lågkolhydratböcker.

Något som tilltalar mig mycket, jag tillhör inte dem som bara vill leva på kött, ägg och smör resten av livet.

Mat är till för att njutas också, inte bara ett sätt att gå ner i vikt eller bibehålla hälsan.

Njutbar mat vid Medelhavet