Revbensspjäll av Lamm med brynt Vitlökssmör och Blomkål

Revbensspjäll av Lamm

Lamm är bland det nyttigaste kött vi kan äta med en hög halt av Omega-3.

Den halten stiger eftersom de får gå ute och beta gräs, precis det som djuren är anpassade för genom evolutionen.

Mitt lamm köpte jag uppe i Huså i höstas, byn ligger på baksidan av Åreskutan.

Djuren är av rasen Åsenfår, som är en gammal allmogeras.

Där hade de verkligen fått äta sig feta och fina under sommaren, på alla fjällängens gräs, örter och blommor.

Det har gett en fantastiskt god smak åt både kött och fett, långt ifrån det som många tycker smakar kofta.

Bilden nedan är inte på Åsenfår och inte heller från Huså, utan från en av mina resor i Sörmland.

Det är en så vacker bild på djur som lever ett gott liv, långt från djurfabrikerna.

Till den här middagen tog jag de tunna revbenen och kryddade med bara örtsalt och vitpeppar.

Det fick sen steka långsamt i ugnen, två timmar på 150°. Det här gjorde köttet riktigt mört, det lossnar nästan av sig själv från benen.

Eftersom de var så tunna, så blir de klara på den förhållandevis korta tiden i ugnen.

Har Du tjockare spjäll eller föredrar revbensspjäll från gris, så öka på tiden till det dubbla.

Som tillbehör stekte jag tjocka skivor av blomkål i smör och gjorde ett lite annorlunda vitlökssmör.

Bryner man vitlöken först, så blir den mild och får en god, nötaktig smak.

Vill Du ha recept på en vanlig Lammstek med Rödvinssky, så hittar Du den Här.

Brynt Vitlökssmör

150 gr Smör

4 stora Vitlöksklyftor

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk pressad Citron

2 msk hackad Persilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ta fram smöret, skär i grova skivor ner i en bunke och låt stå så det blir mjukt.

Skala och hacka vitlöken grovt. Bryn den försiktigt i olivoljan, bara så den blir gyllenbrun.

Häll över citronsaften och låt puttra en liten stund. Låt svalna.

Vispa ner vitlöken och oljan i smöret med elvisp. Kör en stund så det blir fluffigt.

Smaksätt med persilja, salt och peppar. Smaka av om det är lagom salt och syrligt.

Servera i små portionsskålar eller forma till en rulle i smörpapper.

Rödvinsbräserat Kycklinglår med Gräddig Vitlökssås

Rödvinsbräserad Kyckling med Vitlöks-Gräddsås

Turkisk kyckling är väldigt god

Jag köpte några riktigt fina kycklingklubbor. Det är rejäl storlek på dem här, två stycken vägde 960 gram. I och med att kycklingen får växa till sig, så blir det ett mycket saftigt kött.

Jag delade dem vid leden och frös in den mindre klubban till kommande behov. Lårbiten är den del jag tycker bäst om på kycklingen, med ett smakrikt och mört kött.

Kycklinglår delade vid leden

Kycklinglår kräver ganska lång tillagningstid, för att det inte ska vara rött vid benet. Men om Du testar den här varianten och snittar benen, så går det snabbare. Jag kokar dem ändå ganska länge, det blir så mört av det. Och jag har ju gott om tid.

Kycklinglår i Gräddsås på nytt sätt

2 stora Kycklinglår

Paprikapulver

Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

4 stora Vitlöksklyftor

2 dl Rödvin

1 stor Tomat

1 tsk Worcestersauce

1 krm Kanel

3 dl Grädde

Skär några skåror i köttet ner mot benet, gnid in rejält med kryddor. Snitten gör att mer smak tränger in i köttet och att det går fortare att få genomstekt.

Bryn bitarna rejält, tillsammans med vitlöken i smöret. När det fått färg tillsätter Du tomaten i klyftor. Låt fräsa en stund, häll sen över vin, worcester och kanel. Låt koka 30-45 minuter. Ta upp kycklingen, mosa eller mixa tomat och vitlök i skyn och låt reducera till hälften. Häll i grädden och koka såsen tjock, lägg ner kycklingen att värmas på slutet.

Jag serverade små Broccolibuketter wokade i Smör, med Champignoner och grön Turkisk Paprika till. Lite gröna Vindruvor till dessert. En fin solnedgång över Borgen, blev en bra avslutning på middagen.

Solnegång över Borgen i Alanya, Turkiet