Grönsakspaté

Vegetarisk favorit

Den här grönsakspatén hade jag ofta på menyerna, på de krogar där jag jobbade. Som en förrätt med en god sås eller som tillbehör på en buffé.

På den tiden, 80-90talet, var det inte lika vanligt med vegetarisk mat på restaurangerna som idag. Intresset bland många Kockar att laga grönt, var lågt.

Jag har alltid tyckt mycket om grönsaker, så för mig var det ett naturligt inslag, bland all den ”vanliga” maten.

Något som uppskattades, både bland gäster och personal. Det blev annars lätt att en köttbit med sås och pommes frites ofta serverades som personalmat. En diet man kan tröttna ordentligt på i längden.

Då gjorde jag patén i lite olika varianter på broccoli, skållade tomater, blomkål, purjolök, morötter.

Nu hade jag två stora broccolistjälkar i frysen, brukar förvälla dem och använda till soppor eller gratänger.

Kom på att de borde fungera bra även i en paté, så det fick bli ett test. Använd det här receptet och prova Dig fram till en egen favorit.

Dubbla gärna receptet, så blir det en högre och finare paté. Jag gjorde som så ofta, tager vad jag haver.

Som Du väl förstått vid det här laget, så går en stor del av mina pengar till resor. Då måste man lära sig trolla med råvarorna och ta till vara på allt.

Något jag inte ger avkall på längre, är däremot kvaliteten på de råvaror jag köper. Helst ekologiskt och närproducerat, även om det kostar lite mer.

Smaken är så mycket bättre och även näringen, både i vegetariskt och animaliskt.

Här kan Du läsa lite om Anna Hallén’s nya succébok LCHF-Husmanskost. Kostdoktorn skrev väldigt positivt om den igår. Boken ligger Etta på Bokus topplista över mat och dryck.

Vill  Du läsa hela boken så klicka här och beställ den via Anna’s blogg.

Grönsakspaté

3 dl Broccoli i bitar, stam eller blomma

2 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

2 msk hackade Örter

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tomatlager

10 stora Plommoncocktailtomater

1 Schalottenlök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt

Cayennepeppar

Några droppar Worcestersås

Skär broccolin i mindre bitar och koka riktigt mjuk i saltat vatten. Låt rinna av väl i durkslag.

Skär ett kryss i tomaterna och lägg en halv minut i kokande vatten. Häll bort vattnet och fyll på med kallt. Skala de avsvalnade tomaterna och skär i bitar.

Finhacka lök ock vitlök. Bryn smör och olivolja lätt, tillsätt lök och tomater. Låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter, så vätskan kokar in. Rör under tiden, så det inte bränns.

Blanda i kryddor och Worcester, smaka av. Låt svalna.

Mixa broccolin med grädde och örter. Jag använde Persilja, Dragon och Gräslök. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner ägget.

Mixa sen tomatröran och blanda med ägg. Smörj en liten form ordentligt med smör.

Lägg ett lager broccoli i botten, fyll på med tomatröran. Avsluta med att försiktigt bre ut broccolismeten över tomatröran.

Fyll en långpanna med ett par centimeter varmt vatten och ställ ner formen. Grädda patén i vattenbadet i 40 minuter på 175°.

Känn med handen att patén är fast. Ta ut ur ugnen och låt svalna en stund i formen. Lossa kanterna försiktigt med en stekspade och stjälp upp på en skärbräda.

Servera patén ljummen eller kall, med Fetaost mosad i lite Grädde. Forma ett ägg med en sked doppad i varmt vatten.

Pumpakärnor, Paprika och Persilja till garnering. Örtaioli eller en Chilivitlökssås är också gott till.

Ost och Spenatsoppa med Rökt Fläsk

Soppa på Ost, Spenat och Varmrökt Sidfläsk

Soppornas återkomst

Nu börjar det dra ihop sig mot höst. Då är det alltid gott med en skål varm soppa. Få rätter är så tacksamma att laga. Torsdagar var alltid soppdag, den kalla delen av året, när jag jobbade på lunchrestaurang. När höstmörkret kom krypande togs soppgrytan fram igen. Ofta var det ärtsoppa och pannkaka. Har aldrig tyckt om ärtsoppa själv, men kunde laga till den så att gästerna blev nöjda och glada.

Men det finns ju så många andra smakfulla soppor. Det går att få till nåt gott av det mesta som finns i kylskåpet. Några grönsaker, ost, kött, fågel eller fisk, en skvätt grädde eller två, kanske några kokta ägghalvor.

Möjligheterna är oändliga. Jag tycker om att både äta och laga soppa, så det kommer att dyka upp en del framöver under hösten. En sak att tänka på bara. Precis som en sås, vinner en soppa otroligt mycket i smak och konsistens om den får puttra minst en halvtimme. Försök att låta bli att ha så bråttom med att ta maten från spisen. Du märker snart vilken stor skillnad det blir. Det är värt den extra tiden.

Låt Spenatsoppan stå och puttra en bra stund

Och snälla, låt bli pulversopporna, laga en riktig i stället. Det är bland det sämsta som finns i pulverväg, allt smakar likadant, mest glutamat. Och så är huvudingrediensen reducerad till några futtiga procent av innehållet.

Gräddig Grönsakssoppa med Rökt Fläsk

En Broccolistjälk

½ Gul Lök

1 dl Fryst Bladspenat

Två skivor Varmrökt Sidfläsk

50 gr Boxholm’s Gräddost

1 dl Ekologisk Mjölk 3%

2 msk Crème Fraiche

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

Valio’s Smör

Nymald Vitpeppar

Skär broccolistjälken i små bitar. Finhacka löken. Fräs i smöret tillsammans med det rökta fläsket, som också skurits i små tärningar. Låt puttra en stund, tillsätt sen bladspenaten. Efter några minuter rör Du i buljongtärning, mjölk och crème fraiche. Krydda med nymald vitpeppar.

Jag tog inget salt, buljongen och fläsket ger soppan tillräcklig sälta. Låt soppan småputtra, minst en halvtimme. När den är färdig rör du ner osten och låter den bara smälta ner.

Efter soppan är det gott med en liten efterrätt. Jag åt Färska Blåbär med Grädde. Det enkla är ofta det godaste.

En kruka Blåbär med en kanna Grädde

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Dagens Blomma

Den här pelargonen åkte med som ett skott från Turkiet för två år sen. Nu äntligen får jag njuta av den vackra blomman. Bättre sent än aldrig.

Broccolimos med Gräslök

Boccolimos med Bacon och Ägg

Broccolistjälken är mild och god

Jag tycker om att kunna ta vara på så mycket som möjligt av maten. Redan som liten fick jag lära mig att man ska inte kasta mat i onödan. Något som jag haft stor nytta av på de restauranger där jag jobbat. Jag hade väldigt bra resultat på köksekonomin.

Det går att göra så mycket gott av rester, om man tar hand om dem direkt. Tyvärr låter många dem stå framme så de blir förstörda, eller så glöms de bort i nån pyts i kylen. Då är det inte undra på, att många tycker matkontot skenar iväg.

Det här är ett sätt att ta var på stjälken, när Du kokat broccoli eller blomkål. Ansa den och skär i små bitar. Koka i lite saltat vatten med lock på, tills det blivit mjukt. Jag tar kanske ½ dl vatten, då behöver man inte slänga bort vattnet med alla vitaminer och smakämnen i.

Fyller sen på med en rejäl skvätt grädde och låter det koka en stund utan lock. Saltar och pepprar, mosar det hela direkt i kastrullen med en potatisstöt.

Sen tillsätter jag en klick smör och hackad gräslök. Resultatet blir ett lent mos med mild smak av broccoli.

Jag åt moset med Ägg och Bacon den här gången, men det passar till många olika rätter. Lite Vitkålssallad och Tomat var också gott till.

Med tillsats av lite mjölk och mer grädde, lite  Ekologisk Grönsaksbuljong, så har Du en väldigt god soppa. Blanda ner lite god korv i soppan, om Du vill ha den matigare. Nåt att värma sig med en kall, regnig sommardag.

Dagens Blomma

Pelargon Zonal

Den här pelargonen drev jag upp från frö, förra sommaren.

Pelargoner verkar trivas hos mig. Har ett 50-tal på balkongen. Det mesta från skott som jag tagit med hem från Medelhavsresor. De blir väldigt stora och fina, men blommar sent. Så kanske fram i slutet på augusti, är det full blomning.