Kyckling med 3 goda, lättlagade tillbehör

Njutbar kyckling

Dagens middagstips blir en mör och god kycklingrätt med tre riktigt lättfixade såser till, som du blandar ihop medan kycklingen puttrar sig klar på spisen.

Maten blir alltid både godare och mer näringsrik med några olika såser eller röror till, jag brukar ha minst två, gärna fler gröna tillbehör till min mat.

Det lockar fram så mycket olika smaker på varmrätten, vi brukar kalla det mat med hög Mmm-faktor.

Mat för mig är inte bara något för att jag ska få i mig livsnödvändig näring, den ska vara riktigt njutbar också.

Vitvinsbräserad kyckling ca 4-5 port

1 ekokyckling, styckad i mindre bitar

2 tomater

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

50 g smör

1 tsk timjan

2 dl vitt vin

1 tsk balsamvinäger

Salt och peppar

Bryn en del av smöret och stek kycklingbitarna i omgångar, salta och peppra ordentligt.

Värm resten av smöret i en gryta och fräs hackad lök, tomat, timjan och morot, rör ner lite vin och vinäger.

Lägg ner kycklingbitarna eftersom de blir färdiga, låt puttra i minst en timme, späd med vinet i omgångar.

Grönsakerna och buljongen som blir över vid bräseringen kan du använda till en god soppa.

Jag gjorde tre goda såser till den smakrika kycklingen.

Tomatconcassé är en riktigt enkel tomatsås som var populär när jag började jobba som kock på restaurang för 35 år sen.

Den serverade jag då ofta tillsammans med bearnaisesås, en suverän smakkombination.

Tomatconcassé

4 tomater

1 gul lök

50 g smör

Salt och peppar efter smak

Skålla, skala och tärna tomaterna och finhacka löken.

Låt puttra i smöret till en tjock röra, utan att få färg, krydda bara med salt och peppar.

Smörkokningen lockar fram en riktigt intensiv tomatsmak.

Avokadoröra

2 välmogna ekoavokado

100 g valnötskärnor

1 dl kallpressad olivolja

2 tsk pressad citron

Smulat flingsalt

Gröp ur avokadoköttet och mosa det grovt i en bunke, rör ner olivolja, citronsaft och salt.

Grovhacka valnötskärnorna och vänd ner i röran, smaka av om den har lagom syra och sälta.

Vitlöksyoghurt

2 dl yoghurt 10-17%

2-3 rivna vitlöksklyftor

Flingsalt

Blanda den rivna vitlöken med yoghurten, smaka av med smulat flingsalt.

Tomatröran serverade jag varm till den bräserade kycklingen, med de två kalla tillbehören som goda följeslagare.

Sallad, gurka och paprika kompletterade det hela, kokt broccoli eller blomkål är också gott till.

Fler njutbara tillbehörstips kommer du att hitta i min nästa kokbok ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”, du kan förhandsbeställa den här.

Vitvinsbräserad Kyckling med 3 Såser

1,5 kilo färsk, fin Kyckling

Här på Cypern går det att köpa en hel kyckling, styckad i små portionsbitar. Med en så stor råvikt på kycklingen, så har den fått växa till sig ordentligt och blir riktigt saftig vid tillagning.

Jag brynte bitarna i smör, och lät dem koka i en gryta med vin och grönsaker. På det sättet fick jag en god buljong på samma gång.

Det här är en styckningsdetalj som jag hoppas vi får se i butikerna framöver, när fler och fler tröttnat på de frysta bitar som kallas ”mörade” av kycklingfabrikanterna i Sverige.

En mager kyckling som får saltvatten insprutat för att bli mör, är långt ifrån de goda fåglar som får växa sig stora och tjocka innan slakten.

Be att butiken tar hem mer färsk kyckling, så kanske vi kan få till en förändring.

Bräserad Kyckling

1 färsk Kyckling, styckad i mindre bitar

1 gul Lök

2 Tomater

1 Morot

2 Vitlöksklyftor

50 gr Smör

2 msk Olivolja

1 tsk Timjan

2 dl vitt Vin

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek kycklingbitarna i omgångar, salt och peppra ordentligt. Värm oljan i en gryta och fräs hackad lök, tomat, timjan och morot. Rör ner lite vin och vinäger.

Lägg ner kycklingbitarna eftersom de blir färdiga. Låt puttra i en timme, späd med vinet i omgångar.

Jag gjorde tre goda såser till den smakrika kycklingen. Tomaconcassé, Avocadoröra och Vitlöksyoghurt.

Tomatconcassé är en riktigt enkel tomatsås, som var populär på restaurang när jag började jobba för snart 30 år sen. Den serverades ofta med Bearnaise, en suverän kombination.

Skålla, skala och tärna 2 Kvisttomater och finhacka en liten gul Lök. Låt puttra till en tjock röra i 3 msk Smör, krydda bara med Havssalt och nymald Vitpeppar. Smörstekningen lockar fram en riktigt intensiv tomatsmak.

Avocadoröran gjorde jag på en halv Avocado som jag mosade grovt och rörde ner 6 hackade Valnötskärnor. Rörde i 1 msk god Kallpressad Olivolja, ½ tsk pressad Citron och Flingsalt.

Vitlöksyoghurten gjorde jag på 1 dl Grekisk Yoghurt och 1 liten, riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt.

Tomatröran serverade jag varm till den bräserade kycklingen, med de två kalla som goda följeslagare. Sallad, Gurka och Paprika kompletterade det hela.