Baconlindat Kalkonbröst fyllt med Äpple och Örter

Höstlunch

Några goda Vänner var hemma hos mig på lunch häromdagen. Vi bjuder varann på god mat mellan varven, det är ett fint sätt att umgås.

Jag har fått en stor del av de vackra, gamla tallrikarna på mina bilder av dem. Nu blev det påfyllning av rekvisitan, med två mycket fina, små fat.

Såna här ovanliga presenter uppskattas väldigt mycket, Tack S och G.

Jag fick tag på två bitar färskt kalkonbröst från Ingelsta Kalkon. Första gången jag köper dem, de var väldigt fina.

De här brösten kommer jag absolut att köpa  igen, smaken är mycket godare än kyckling.

Vi äter mycket kalkon i Turkiet på vintrarna. Bara vi kommer i ordning nere i Alanya, så dyker här snart upp recept på mer fågel.

Strukturen på kalkonköttet är grövre än kycklingens, nästan lite åt fläskfiléhållet.

Så undviker man griskött av en eller annan anledning, då är kalkon ett väldigt bra val.

Jag fyllde brösten med äpple, gräslök och rosmarin, de sista resterna av mina örter från sommarens balkongodling.

Fyllningen fick bräsera en stund med Calvados, det gav en härlig äppelsmak åt köttet. Baconet runt gav en fin röksmak.

Änglamark har inte rökarom i sitt bacon, det är de ganska ensamma om idag.

Det här är en rätt som blir bäst av att förbereda ett tag innan middagen. Det blir snyggare skivor om brösten fått kallna lite, innan de skärs upp och värms försiktigt.

Äppelfyllt Kalkonbröst

Två bitar Kalkonbröst à 300 gram

Smör till stekning

1 pkt Änglamark Ekologiskt Bacon

Fyllning

1 Svenskt Äpple, t.ex Discovery

1 msk Smör

1 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Rosmarin

1 msk Calvados

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att bryna kalkonen i smör, salta och peppra. Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter, så det får lite färg. Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvadosen, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av baconskivorna som på bilden. Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena. Tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form. Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite. Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175°.

Servera med en Kantarellsås och Rotfruktsgratäng. Jag gjorde en liten sallad med Cocktailtomater, Rädisor, strimlad Citronmeliss och Pumpakärnor till.

Kallpressad Olivolja, Vitvinsvinäger och Flingsalt på salladen.

 

 

Lax till frukost

Baconalternativ

Sitter nu på tåget upp genom Sverige igen. Vi har haft en riktigt härlig vecka i Sörmland, med mycket värme, god mat, långa skogspromenader och bad i insjöar.

Vi testade en ny variant av lågkolhydratfrukost den här veckan. Det har blivit rätt mycket bacon, korv och ägg eller omeletter förut.

Men nu har vi ätit en frukost fylld med omega-3 istället. Det är riktigt gott med lax tidigt på morgonen, även om det kan kännas ovant i början.

Inte bara rökt fisk, som Varmrökt Regnbåge med Äggröra, är bra som frukost eller brunch.

Färsk eller fryst lax fungerar mycket bra som alternativ till det ofta alltför salta baconet. Bacon som inte ens röks på traditionellt sätt längre, utan har en bismak av tillsatt rökarom.

Vi handlar på Konsum i Gnesta, en av de bästa Konsumbutiker jag sett. De har ett stort sortiment av Ekologiska varor, och en fin manuell fisk och charkdisk.

Mängder av olika korvar, skinkor, ostar och annat gott. Och inte minst en mycket trevlig personal. Ett föredöme för andra matbutiker.

De hade specialpris på fryst laxfilé av Coop’s eget märke i veckan. Frysta laxbitar brukar kunna ha en bismak av tran, men den här sorten var verkligen bra.

70kr för fyra fina, skinn och benfria bitar. 17.50 styck, så det blir inte mycket dyrare än baconfrukosten.

Bra att ta till de styckfrysta fiskbitarna nu i semestertider, när det kan var svårt att hålla den färska fisken kall och fräsch.

Jag har lagat två olika varianter. En med stekt lax med ägg.  Smörstekt paprika, morot och gurka, som fått smak av lite vit Balsamvinäger till.

Färdig Aioli från Gourmetservice utrörd med Turkisk Yoghurt smakade också fint till laxen.

Den andra laxrätten blev bräserad i en gräddsås med grönsaker. Det receptet kommer här nedan.

Om Du inte är så sugen på att äta fisk till frukost, så fungerar den förstås lika bra till lunch och middag också.

Titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar, så får Du ett snabbt recept på Grillad Fläskkotlett med Currywok.

Den fina tallriken ovan, Gustafsberg’s Sultan, köpte jag hos Lisbeth’s Loppis och Blomplant. Den ligger vid Ullevi, mellan Heby Slott och Dillnäs. Där finns mycket smått och gott om Du är intresserad av gamla prylar och blommor.

Lax i Gräddsås för Två

2 bitar Lax à 150 gr

2 msk Smör

1 Paprika

½ Äpple

½ gul Lök

2 dl Grädde

Lite pressad Citron

Havssalt och Svartpeppar

Skär grönsaker och äpple i små tärningar. Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över lite citron. Häll på grädde och låt puttra några minuter.

Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter. Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.

Servera med en kokt morot, skuren på längden, med en skiva smör som fått smälta ner. Rädisa, Gurka och Cocktailtomat till.