Glutenfria frukostbullar

Lättbakade småfrallor

Det här brödreceptet hittade jag på i bloggens barndom för att ta med som färdkost på en resa.

De blir väldigt saftiga och goda, perfekta att ha med att njuta av som ett mellanmål med smör och ost till en kopp kaffe eller te, då det ibland kan vara svårt att hitta något gott på resande fot när man inte äter gluten.

Här har jag gjort ett recept där jag tagit vara på äggvitorna när jag gjort majonnäs, men du kan ju ta två hela ägg istället om du vill.

Glutenfria bovetebullar ca 12 st

1 dl bovetekross

1 dl vatten

1½ tsk salt

1 ägg + 2 äggvitor

1 dl yoghurt 10%

2 msk psylliumhusk

½ dl sesamfrön

½ dl pumpakärnor

2 msk smält smör

1 tsk bakpulver

Koka upp vatten, bovetekross och salt. Ta från värmen och låt svalna.

Rör sen ner yoghurt, fiberhusk blandat med bakpulver, frön och det smälta smöret i boveteröran.

Vispa ägg och vitor till tjockt skum, vänd ner i smeten. Låt svälla i en halvtimme.

Rulla till bullar och grädda i mitten av ugnen på 175° i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Fler bröd och bakverk hittar du i min senaste kokbok Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Nedan ser du några av mina bilder från den boken, Chokladvåfflor och Havrebullar med tomat och basilika.

Här finns receptet på chokladvåfflorna här på bloggen, de passar fint som utflyktsfika i sommarvärmen.

Nu i helgen har du chansen att vinna ett signerat exemplar av bakboken, läs mer härinne hos min vän Halva Lindha.

Lingongrottor

Bärbrist

Just hemkommen från skogen, med en liter lingon. Det är bedrövligt dåligt med bär i år, åtminstone runt min lilla del av Jämtland.

Hallon är det enda jag hittat mycket av. Men hjortron, blåbär och nu lingon har det inte blivit mer än litegrann.

Den kalla våren och försommaren här ställde till det ordentligt för oss bärälskare. När det är för kallt för insekterna, så blir det heller inga bär.

Men tar jag bara tillräckligt många promenader med hinken, så blir det nog en del lingonsylt i år med. Skönt att bara gå omkring ute i skogen, är det i vilket fall som helst.

Missade Du den fantastiska filmen Home igår kväll, så finns den här på Youtube. Med Yann-Arthus Bertrand’s fantastiska bilder av vår sköra värld.

Vi måste börja hjälpas åt att ta hand om planeten, om vi ska ha några lingonskogar att ströva i om några år.

Lingongrottor

125 gr Smör

½ dl Björksocker

2½ dl Bovetemjöl

3 msk Pofiber

1 tsk Bakpulver

½ krm Äkta Vaniljpulver

1 dl Lingonsylt

Rör ihop smör och socker med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smöret. Ställ i kyl att svälla i en halvtimme.

Rulla degen till små kulor och lägg i småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 1 tsk lingonsylt.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Smulpaj med Blåbär och Valnötter

Sista chansen för Färska Blåbär

Vad kan väl passa bättre en fredagskväll, än en hemgjord Blåbärspaj. Det har varit en väldigt lång blåbärssäsong i år. Massor av bär och väldigt lätt att plocka nu på slutet, alla blad hade ramlat av risen. Så det var bara att repa handen full. Snabbt och lätt att plocka ihop till en egenhändigt gjord LCHF-paj.

Vi har haft fint främmande från Tyskland, min Kusin var här dagarna innan vi for till Kreta. Det är inte ofta vi ses, så det var riktigt roligt. Kul var också att han hade med höstens första Valnötter. De har ett stort valnötsträd på sin gård. Allt är ekologiskt odlat på gården, de var väldigt tidiga med sin biodynamiska livsstil. Så nog har jag blivit påverkad i mitt intresse för ekologisk mat via dem, det är jag väldigt tacksam för.

Smulpaj

10 hela Valnötter

2 msk krossat Bovete

50 gr Valio’s Smör

2 tsk oraffinerat Råsocker eller Björksocker

Mal de krossade bovetegrynen till mjöl i mortel. Skala valnötterna och krossa dem, tillsammans med råsockret i bovetemjölet. Skär ner kallt smör i små bitar i smulorna, finfördela det i nötblandningen.

Lägg blåbär i en ugnsform och strö smuldegen över. Grädda i 200° i 10-15 minuter. Servera pajen avsvalnad med hemgjord Vaniljsås, Råkräm, gjord på äkta Vaniljpulver.

Äkta Vaniljsås

2 Ekologiska äggulor

2 dl Grädde

1 tsk Råsocker eller Björksocker

Äkta Vaniljpulver

Vispa äggulor, socker och vanilj riktigt hårt. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir såsen smörig. Blanda ner lite grädde i äggsmeten, vänd sen ner resten.

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.