Kycklingpaj LCHF Glutenfri och Ekologisk

Färdkost på resa

En av de stora fördelarna med att äta LCHF-kost, är att den är naturligt glutenfri.

Att den också till största möjliga del bör baseras på ekologiska produkter är också ett stort plus.

Giftfri mat är bättre för oss, djuren och naturen. Här kan Du läsa en artikel ur GöteborgsPosten, om tungmetallen kadmium som finns i stor koncentration i spannmål.

Den här pajen gjorde jag inför resan till Turkiet. Försöker alltid ha med bra mat, som dessutom är god att äta kall.

Det är ju tyvärr fortfarande lite svårt att hitta bra snabbmat med lite kolhydrater på Arlanda. Jag tror att det kommer att ljusna framöver, när vi blir fler som efterfrågar det.

Pajer är ju inget som vanligtvis förknippas med LCHF. Men nu hittade jag på ett riktigt gott recept på en pajdeg med minimalt med kolhydrater.

Det passar även fint till dem som vill undvika att få i sig mjöl med giftrester.

Jag gjorde mitt ekologiska pajskal på ett Paranötmjöl och Kokosnötmjöl som jag köper på EJ’s Hälsokost.

Där tar de in mer och mer produkter som passar lågkolhydratkost, de har märkt ett stort ökat intresse för de här produkterna senaste månaderna.

Har Du ingen bra hälsokostbutik i närheten, så kan olika bakprodukter som passar beställas från LCHFbutiken.se.

Fyllningen blev resterna från en ugnsstekt, Ekologisk Kyckling från Bosarp, som jag bjöd goda Vännerna S och G på.

Ekologiska ägg från Kretsloppshuset och Getosten Tjävre från Kullens Gårdsmejeri gjorde pajen extra näringsrik och god.

Vanlig Chèvre, Gräddädel eller en annan smakrik ost passar också fint i pajen.

Glutenfri Kycklingpaj

75 gr kallt Smör

1 dl Kokosnötmjöl

1 dl Paranötmjöl

½ dl Sesamfrön

2 msk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Vatten

1 krm Havssalt

Skär smöret i små tärningar. Häll mjölsorterna, fiberhusk och salt i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Om Du inte har de här två sorterna specialmjöl eller tycker de är för dyra, så går det att använda mald mandel istället. Uteslut då vattnet, annars blir pajdegen väldigt lös.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in. Tryck ut den med handflatan i en smord pajform med löstagbar kant.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Förgrädda pajskalet i 5 min på 200°.  Det blir även gott till efterrättspaj, om Du minskar på saltet och sötar lite med honung eller sukrin.

Pajfyllning

3 dl Ugnsstekt Kyckling i bitar

3 Ekologiska Ägg

1 dl Ekologisk Keso

1 dl Grädde

2 dl Riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fryst Sparris

Tina sparrisen i saltat vatten. Fördela kycklingen över det förgräddade pajskalet.

Rör ihop äggen med grädde, keso och den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.

Fördela smeten över kycklingen, lägg över den tinade sparrisen.

Grädda på 200° i ca 30 minuter, tills äggstanningen känns fast.

Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås

Kycklingbröst i smakrik sås

Här kommer första receptet på allt gott jag fick till av den fina kycklingen från slaktaren. Så här god fågel är tyvärr svårt att köpa därhemma, så jag njuter verkligen när jag är vid Medelhavet.

Hemma brukar jag köpa Kronfågel’s färska gårdskyckling, de är bland de bästa jag hittat. Bosarp’s kan man få tag på ibland, den är också väldigt bra.

Det vore bra om det kan bli en tillbakagång till mer manuella köttdiskar i butikerna. Färsk kyckling är så mycket bättre än de frysta.

Det är inte första gången jag skriver det här, men det tål att upprepas.  Frysta kycklingdelar är oftast  manipulerade med insprutad saltlösning, för att göra de magra fåglarna möra. Och förstås för att höja förtjänsten för matfabrikerna.

Den här hade fått växa på sig ordentligt, med ett mycket saftigt kött som följd. Ett bröst av den här storleken räcker fint till två, hemma får Du nog steka ett var.

Smörsås med Paprika och Oliver

1 stort Kycklingbröst

3 msk Smör

1 röd Spetspaprika

1 liten röd Lök

10 Kalamataoliver

1½ dl vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ tsk Paprikapulver

2 msk mjukt Smör

Finhacka paprikan och löken. Kärna ur oliverna och skär i mindre bitar. Bryn kycklingen i smöret på medelvärme, tills det fått fin färg på båda sidor. Salta och peppra.

Låt paprikan, löken och paprikapulvret bryna med kycklingen i ett par minuter. Rör då och då under tiden, så det inte bränns.

Blanda ner oliver och häll på vinet. Sänk värmen och bräsera under lock ca 20 minuter, vänd bröstet ett par gånger.

Ta pannan från värmen och rör ner det rumstempererade smöret.

Skär upp sneda skivor av bröstet och lägg på en bädd av såsen. Servera med stekt Zucchini, Cocktailtomater och Bladpersilja.