Morsdagstips med vårsallader

Smakrika sallader

Nu närmar sig Mors dag, här kommer några tips på vad barnen i familjen kan göra till middagen.

Sallad på späda maskrosblad blir en både god och nyttig sallad, bara att plocka alldeles gratis ute i skogen.

Plocka topparna av små, nyutväxta blad och låt ligga i vatten i kylen några timmar.

Då går en del av beskan ut och den smakar snarlikt rucola.

Plocka sen små skott av svartvinbärsbuskar, det ger väldigt god smak till salladen.

Sommarsallad

Vårsallad med örter och citron

Färsk, grovhackad vitkål

Nyplockade örter, jag tog oregano, timjan och persilja

Späda svartvinbärsblad

Späda maskrosblad

Grovhackade cashewnötter

Saft och skal från ekologisk citron

Mild, kallpressad olivolja

Flingsalt

Hacka örter, vinbärsblad och maskrosblad grovt och blanda med vitkålen.

Tvätta och riv citronskalet och pressa saften över salladen.

Ringla över olivoljan och vänd ner nötterna.

Lägg upp i en skål, strö det rivna citronskalet och lite flingsalt över salladen.

Blomkålssallad 4 port

1 lit små, lättkokta blomkålsbuketter

2 dl majonnäs

1 dl strimlad citronmeliss

½ dl strimlad purjolök

½ dl mango i små tärningar

½ dl pumpakärnor

Salt och chili efter smak

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor.

Vänd försiktigt ner blomkålen så den blandas väl med majonnäsen.

Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Andra tips på Morsdagspresent är förstås mina kokböcker, presenter att ha glädje av länge.

Klicka på bilderna så kommer du till böckerna, grillboken kan du förbeställa för leverans i juni.

För den Mor som hellre ser att Far lagar maten 😉

Wonderbag med min kokbok

Här nedan får du se några bilder och en film från den utflykt jag och min syster gjorde till Tännforsen häromdagen.

Det är Sveriges största vattenfall och ligger väster om Åre.

Nu på våren är det som vackrast när vårfloden kommer med allt smältvatten från fjällen.

Det var en riktigt varm dag, + 24, så jag hade med iskylt citronvatten med skogshallon i mini-Wonderbag, den fungerar väldigt bra som kylväska med en frysklamp.

Öländska bönchips med smak av Chilidill till vattnet, de ger fin återhämtning efter en skogspromenad.

Ädelfisk med Kantarellstuvning

Barnvänlig middag

Det har blivit mycket fisk sista dagarna. Särskilt nu efter all julmat, känns det bra att fylla på omega-3-förrådet.

Jag var barnvakt hos en god vän och skulle laga middag. Eftersom barnen älskar fisk och svamp, så hade hon tagit fram kantareller, några rödingar och en öring ur frysen.

Vi är lyckligt lottade här i Jämtland, som har tillgång till så mycket fin ädelfisk och mängder med svamp.

Jag hittade blomkål i kylen, men den var barnen lite skeptiska till först. De fick bryta små buketter och blanda med delade cocktailtomater. Då blev blomkål helt plötsligt en riktigt bra grönsak för barn.

Kokta morötter i slantar till, med en klick smör på. Om Du inte har ädelfisk i frysen, så går det bra med t.ex lax, sik eller abborre i stället.

Börja med stuvningen, den blir så mycket godare om den får puttra ett tag.

Stekt Fisk med Gräddstuvade Kantareller

4 Hela Fiskar à 200 gr

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Kantarellstuvning

3 dl förvällda Kantareller

En finhackad Rödlök

50 gr Smör

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

½ tsk Vit Balsamvinäger

2 dl Grädde

2 dl Crème Fraiche

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt,  sänk värmen lite. Bryn  i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.

Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.

Medan stuvningen kokar, så bryner Du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. Koka morötter och gör i ordning  blomkålssalladen. Pressa lite citron och häll en skvätt god olivolja över.

När kantarellerna börjar bli klara så sätter Du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter.

Häll av vattnet från morötterna, rör i en klick smör. Så, då var allt klart samtidigt. Njut av en god fiskrätt, som är mycket enklare att laga än många tror. Perfekt även som bjudrätt, om Du vill visa hur gott det är med lågkolhydratmat.

Blomkålssallad med Senapsdressing

En matig sallad som tillbehör

En matig sallad som tillbehör

Den här salladen passar fint till både fisk ock kött.

Visst är det gott med kokta grönsaker, men en fräsch sallad smakar bättre nu på sommaren.

Isbergssallad brukar jag nästan aldrig köpa, men nu på sommaren kan den vara riktigt god. Den innehåller ju väldigt lite näring, men är bra som bas med andra nyttiga grönsaker.

Jag gjorde den som tillbehör till Grillad Lax. Vi åt flera goda såser till, så fettprocenten blev hög.

Blomkålssallad

Ett halvt huvud Isberg

Några Blomkålsbuketter

En halv röd Paprika

Ett halvt Äpple

5  cm Purjo

Citrontimjan

Strimla salladen fint. Bryt blomkålen i små bitar. Strimla paprika och purjo fint. Skär äpplet i små tärningar. Finhacka örten. Blanda allt i en bunke och häll över lite senapssås.

En sallad blir så mycket godare om man blandar den med dressing. Men gör det strax innan servering, annars slokar salladen.

Extra Virgin Olive Oil, Moutarde Dijon, Vinaigre l'Estragon

Senapsdressing

1 dl Olivolja

½ dl Vitvinsvinäger

2 msk Dijonsenap

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop senap, paprikapulver och kryddor. Vispa i olja och vinäger. Jag använde estragonvinäger, den passar fint ihop med senap.  Förvara i rumstemperatur och skaka ordentligt när Du ska använda den.