Mörk Chokladparfait med smak av Apelsin

Frusen njutning

En riktigt mustig chokladparfait kan passa fint som avslutning på en fiskmiddag i Påsk. Den är väldigt mäktig, så gör bara små formar eller fyll i små glas.

En parfait innehåller ju ofta en hel del socker, något som gör att den inte blir så hård i fryst tillstånd.

Men låter man den tina långsamt i kylen, så fungerar även en med bara lite sötning också bra.

En tillsats av någon sprit eller likör gör den annars krämigare. Ett par matskedar Cointreau eller Grand Marnier passar bra om man vill ha en mer vuxen smak.

Har du glassmaskin så kör smeten i den, så blir det en god, krämig chokladglass.

Chokladparfait ca 4-6 port

50 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

2 Ekologiska Äggulor

ev 1 msk Honung eller annan sötning

2 dl Grädde

2 msk pressad Apelsin

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Smält chokladen ett par minuter på medeleffekt i micro eller i skål i en kastrull med sjudande vatten.

Vispa äggulorna med honungen till ett tjockt skum. Rör ner lite i taget i den smälta chokladen.

Smaksätt med apelsinsaft, vaniljpulver och några saltkorn, blanda väl. Saltet gör att chokladsmaken kommer fram mer.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten innan Du blandar ner resten.

Frys i små formar. Ta fram en halvtimme innan de ska ätas och ställ i kylen. Då hinner de bli lagom krämiga.

Doppa formarna i varmt vatten, stick en gaffel i parfaiten och vrid den ur formen.

Mandarinkompott med färska Valnötter och Grädde

Ayia Napa, en sömnig vinterturistort

Förra vintern när vi var här på Cypern hittade jag ett Mandarinträd i en övergiven hotellträdgård. Det är många hotell som är stängda över vintern.

Ayia Napa är sig nog inte riktigt likt jämfört med sommaren. Då svämmas här över av partysugna ungdomar, men nu på vintern är det mest övervintrande pensionärer på långsemester. Lugnt och fridfullt, men byn har många bofasta Cyprioter, så det är inte helt dött.

Ayia Napa är en turistort som byggdes upp hastigt efter Turkiets ockupation av norra delen av ön på 70-talet. Hela den populära turistorten Famagusta hamnade på andra sidan gränsen. Hotell och restaurangägare byggde då en helt ny hotellby i den lilla sömniga fiskebyn Ayia Napa.

En semesterort som idag sett sina bästa dagar. Det är väldigt slitet, verkar som om många av hotellägarna bara väntar på att få flytta tillbaks till den finare stranden vid Famagusta.

Anledningen till att vi åker hit ändå, är det varma vinterklimatet och den goda maten. Väldigt fina råvaror gör det riktigt roligt att laga mat här. Vädret är mycket mer stabilt och varmt i januari och februari, än på de flesta håll kring Medelhavet.

Vi har tillbringat många vintrar i Alanya, men här är betydligt skönare på vintern. Vi har haft 20-23 grader första veckan, sen lite moln och kring 18-20. Några regnskurar senaste dagarna.

Det här är en vintertillvaro som jag önskar att många fler får uppleva. Bra för både kropp och själ.

Aromatisk Citrusdessert

5 Mandariner

1 msk Honung

½ tsk Citronsaft

10 färska Valnötter

Skär topp och botten av mandarinen, så kommer inte så mycket av de vita hinnorna med i kompotten. Dela på mitten och pilla bort kärnorna. Skär bort så mycket som möjligt av det vita kring klyftorna.

Blanda med citron och honung och koka upp. Låt puttra på svag värme i 15 minuter, rör under tiden. Knäck nötterna och grovhacka. Blanda ner i den avsvalnade kompotten. Lägg en sked i botten på ett litet glas och fyll upp med Grädde.

De här mandarinerna är de mest aromatiska och smakrika jag ätit. Får Du inte tag på såna, så testa Blodapelsiner, de är också riktigt goda.