Pannbiffar med Purjolök och Senap

Pannbiff med mycket smak

Jag köper rätt mycket köttfärs här i Turkiet. Snabblagad mat som biffar eller som stomme till en gryta.

Färsen mals direkt i butiken, inte som hemma där den kan ligga i en vacuumförpackning i flera dagar och även behandlas med gas för att hålla den röda färgen.

Den mest populära Turkiska nötfärsen mals med väldigt mycket talg, så den är riktigt fet.

Talgen ger ibland en väldigt kraftig smak, som inte är så angenäm för oss som inte är vana vid den.

Men man kan be om färs mald på grytbitar på kalv, Dana, så blir smaken betydligt mildare.

Blandfärsen på 80/20 kalv och lamm, håller hög kvalitet, så det är den som oftast hamnar på vårt bord.

Tansas köttdisk är den bästa här i Alanya, där får man fin blandfärs för ca 120 kr per kilo.

Pannbiff med Purjo och Senap

500 gr Köttfärs

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl fint tärnad Purjolök

2 msk grov, osötad Senap

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

Blanda snabbt ihop färsen med ägg, grädde och fiberhusk. Rör ner smaksättningen.

Låt stå i kylen en halvtimme, så håller smeten ihop bättre vid stekningen. Forma till små biffar och stek i smör.

Servera med stekt Ägg, Aubergine, Paprika och Bladpersilja. Gurksallad med Granatäppelkärnor till.

Här nedan får Du några bilder på solens vackra upp och nedgångar, som vi fått uppleva från vår balkong i höst. Det här blir de sista med den här utsikten, för i höst.

Vi flyttar nämligen idag till ett nytt hotell. Med högre standard, som blir bättre och bekvämare nu när vi går mot vinter här i Alanya.

Vi har haft en härlig månad i vår takvåning, men när höststormarna och regnen drar in, är det inte lika mysigt här.

Här några exempel på standardökningen som lockar oss till att lämna den här utsikten.

Vi får ett stort kök med en bra matplats, spisfläkt, micro och framförallt varmvatten i disk och dusch även mulna dagar.

Platt-TV med Svenska och Norska kanaler blir också bra att ha, när kvällarna blir längre. Här har vi haft bara Turkiska kanaler, kul att se ibland, men vi förstår tyvärr för lite av språket.

Balkongen har ingen fin utsikt, men man kan ju inte få allt. Priset blir däremot billigare än det vi betalat nu i oktober, inte dumt att få mer pengar över till matkassan.

Morgonsol över Taurusbergen

 

Solnedgång över bergen i Kemer

 

Solnedgång över Borgen i Alanya

 

Köttbullar med gräddig Tomatsås

Medelhavsköttbullar

Svenska köttbullar med gräddsås i all ära, men bullarna blir också riktigt goda med örtkryddning och en gräddig tomatsås till.

Tomatskörden har slagit fel här i södra Turkiet i sommar, så de är dyrare än nånsin.

Vi köper på marknaderna av små lokala odlare och de är fortfarande lite billigare. De stora växthusen runt Antalya har drabbats värre.

Med dagstemperaturer över +50 i augusti, så är det inte så konstigt om tomatplantorna tynar bort. Det har varit den varmaste sommaren nånsin, har vi hört av ortsbor.

De stora butikskedjornas tomater brukar ha ett kilopris på 5-10 kronor, men nu kostar de mellan 25 och 40 kr per kilo. Fruktansvärt dyrt för en Turkisk familj.

De använder mängder av tomater i sin dagliga mat. Kan vara en bidragande orsak till att Medelhavskosten är så nyttig.

Tomater innehåller ett ämne, Lykopen, som vi kan tillgodogöra oss ännu bättre om tomaterna hettats upp.

Som kryddning i köttbullarna, hade jag också soltorkade tomater. Så dagens recept är rena hälsokosten.

Örtiga Köttbullar med Tomatsås

700 gr Blandfärs av Nöt och Lamm

2 Ekologiska Ägg

6 soltorkade Tomater

1 dl Turkisk Yoghurt

1 gul Lök

1 riven Vitlöksklyfta

1 msk Fiberhusk

1 msk Granatäppelvinäger

1 msk kallpressad Olivolja

1 msk Oregano

1 msk Mynta

Havssalt

Chiliflingor

Skär de soltorkade tomaterna i små tärningar, hacka löken fint. Blanda färsen med ägg, fiberhusk, yoghurt, olja, vinäger och kryddor.

Blanda sist ner tomater och lök, ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla köttbullar och stek i smör.

Gräddig Tomatsås

2 tomater

1 Schalottenlök

2 msk Smör

2 dl Grädde

2 msk färsk Timjan

1 msk Äppelcidervinäger

Havssalt

Chiliflingor

Hacka löken fint och skär tomaterna i små bitar. Bryn smöret lätt, fräs löken så den blir genomskinlig.

Häll ner tomaterna och låt fräsa med en stund. Krydda och häll på vinäger, låt den koka in i tomaterna. Slå på grädden och låt puttra 10 minuter. Rör på slutet ner finhackad timjan.

Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Citron. Några gröna Oliver och färsk Timjan till.

Baconlindad Pannbiff med Paprikamajonnäs

En lite finare Pannbiff

Baconlindad Tournedos är riktigt gott, det hade jag ofta på menyn under kocktiden. Jag åt väldigt ofta oxfilé under de här åren, så numera blir det mycket sällan.

Köttfärs är däremot både gott och billigt. Nymald blandfärs av bästa kvalitet kostar ca 65 kr per kilo hos min slaktare. Variationsmöjligheterna är ju också så mycket större med färs än med filé.

En fin pannbiffsmet blir det av att blanda i psylliumfrön och låta dem svälla. Ett bra glutenfritt alternativ och perfekt ur lågkolhydratsynpunkt.

En god majonnässås och en fräsch sallad med färsk koriander, blev ett fint tillbehör till biffarna.

Koriander används mycket här på Cypern. Jag har varit lite skeptisk till den förut. Fick en väldigt stark nudelsallad med mängder av färsk koriander i Thailand för många år sen. Efter det har jag hoppat över den örten, ända tills jag kom hit i fjol.

Smaken på färsk koriander är ju väldigt speciell, lite parfymerad. Men tillsammans med Gurka, Tomat, Citron, Kallpressad Olivolja och lite Flingsalt blir det väldigt gott.

Pannbiff

300 gr Blandfärs

½ dl Grädde

1 Ekologiskt Ägg

½ tsk Worcestersauce

2 msk Psylliumfrön

1 msk Sesamfrön

1 msk grovkornig Engelsk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 skivor Bacon

2 msk Smör

Blanda allt till smeten, rör i färsen försiktigt. Låt stå i kyl och svälla i några timmar. Forma färsen till 6 runda biffar, linda en baconskiva runt varje. Fäst med en tandpetare eller ett avbrutet grillspett.

Bryn biffarna ordentligt på båda sidor, salta och peppra. Låt eftersteka på medelvärme i ca 10 minuter, beroende på hur tjocka biffar Du gjort. Två stycken fick åka in i frysen ostekta till en annan dag.

Paprikamajonnäs

1 dl Ekologisk Majonnäs

½ röd Paprika

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Balsamvinäger

Havssalt

Finhacka paprikan och blanda med övriga ingredienser. Låt stå i kylen för att mogna i smaken en stund.

Köttfärssås med fullvuxen smak

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Köttfärssås finns i mängder av varianter, alla har nog sitt eget favoritrecept för att laga till den här Italienska färsrätten.

Jag brukar oftast ha grädde och chilisås i min, men nu smaksatte jag med bacon och oliver. Då fungerar det inte något vidare med grädde, utan det fick bli en sås med mina favoritsmaker som finns kring Medelhavet. En mustig köttfärssås, som kanske mest passar vuxna.

Stekt zucchini är ett väldigt gott tillbehör till en pastasås, om Du inte vill använda vanlig pasta. En krämig konsistens, mild smak och inte minst nyttiga fibrer och vitaminer. Det har gjort zucchinin till en lika stor favorit hos mig, som spaghettin var tidigare.

Köttfärssås med Bacon och Oliver

200 gr Blandfärs

½ paket Bacon

6 Kalamataoliver

1 Morot

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

2 msk Smör

2 msk Olivolja

2 dl Rödvin

1 dl Kycklingbuljong

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Paprikapulver

1 msk Korianderfrön

1 tsk Timjan

1 tsk finhackad Rosmarin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär bacon, morot och tomat i små tärningar. Hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär oliverna i små bitar.

Bryn smör och olja, fräs köttfärs och bacontärningar i några minuter. Tillsätt lök och morötter, låt fräsa med en stund. Krydda och häll på rödvin, buljong och vinäger.

Låt puttra på svag värme i 30-45 minuter. Servera med smörstekta stavar av Zucchini, Tomat och Bladpersilja.