Valnötsmuffins med blåbärssylt

Lördagsgodis i blåbärstider

Idag får du tips på goda små muffins till sommarens kaffekalas.

Ät dem antingen som de är, med smör och sylt som scones eller som en bakelse.

Jag bakar oftast minimuffinsar i småbrödsformar istället för gigantiska amerikanska, det blir som lite mer svenskt lagom.

Valnötsmuffins ca 14 mindre

3 ägg

1½ dl krossade valnötskärnor

2 msk pofiber

1 msk honung eller valfri sötning

1 tsk vaniljpulver

Skal och saft av ½ ekologisk lime

Mortla valnötterna till ett grovt mjöl med lite bitar i.

Tvätta limen och riv skalet fint. Skilj gulan och vitan från äggen, häll i varsin bunke.

Tillsätt vald sötning i äggulorna och vispa riktigt tjockt.

Diska visparna noga och vispa därefter äggvitorna, så tjockt att det går att vända bunken upp och ner.

Rör ner pofiber, valnötter och citronsaft i äggulesmeten, ta lite av äggvitan och rör ner.

Då blir det lättare att till sist vända ner resten av vitorna, utan att så mycket luft försvinner ur skummet och då blir det bättre höjd på muffinsen.

Fyll smeten i muffinsformar, en centimeter från kanten.

Grädda i 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler och kyl innan du delar dem så behåller de formen bättre.

Blåbärssylt

½ liter frysta eller färska blåbär

½ pressad lime

Koka upp blåbären och låt puttra i fem minuter, ta från värmen och låt kallna, rör sen i limesaften.

Här får du en sylt helt utan sötning, den håller sig i upp till en vecka i kylen.

Vill du spara den längre så frys in i små burkar och ta fram eftersom.

Till garnering av bakelse

Vispad grädde eller kokosgrädde

Skogshallon eller svenska trädgårdshallon

Citronmeliss

Vispa grädden, inte för hårt men inte heller för löst, den ska hålla att spritsa.

Dela muffinsen och bred lite sylt mellan, lägg ihop och bred grädde runt om.

Fyll sen grädden i spritspåse och spritsa runt om upp över kanten och toppar längs kanten.

Fyll blåbärssylt i hålet och garnera med hallon och gröna blad, du kan förstås ta andra bär om du vill.

Här nedan ser du en getmesemousse med blåbär från min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör, fotograferad en vacker sommarkväll förra året vid anrika Fjällnäs Hotell i Härjedalen.

Ostkaka med rostad Mandel

Jämtländsk Äggkaka

En god, glutenfri kaka till kaffet eller som dessert. Tanken på en sån föddes  häromdagen när jag hade gott om ägg. Pinfärska, ekologiska ägg fick jag hemlevererat från Strömsnäsgården i Stugun.

Jag köpte deras goda ägg på Gregoriemarknaden och nu har jag börjat handla direkt från deras glada hönsgård. Ägg med extra mycket smak och förstås mer näring, det är så stor skillnad mot från höns i bur.

Jag gjorde en Ostkaka på Keso för en tid sen, men nu ville jag ha en lite lyxigare variant. En skvätt keso fanns hemma och flagad mandel som jag rostade i stekpannan.

En bit cheddar fick ge lite kraftigare ostsmak och mer färg. Pofiber gjorde att det blev lite  som en mjuk kaka i smak och konsistens.

Nymald kardemumma och Grekisk timjanhonung gav härliga aromer. Rårörd blåbärssylt passade bra till.

Andra gången blev det hjortron och grädde. Värmde kakan lite i ugnen innan serveringen.

Mandelostkaka

3 Ekologiska Ägg

1 dl riven Cheddar

1 dl Keso

1 dl flagad Mandel

50 gr Smör

2 msk Pofiber

1 krm nymald Kardemumma

ev 1 msk Honung

Rosta den flagade mandel några minuter i en torr stekpanna. Vänd runt den under tiden och akta så det inte bränns.

Rör ner smör och honung mot slutet. Låt smöret smälta. Svalna av en stund.

Rör samman ägg, keso och riven ost. Blanda ner Pofiber i smeten tillsammans med smöret. Rör ner mandeln. Krydda med kardemumma.

Häll över i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen, 175° i 40 minuter. Låt svalna och servera med bär, sylt, vispad grädde eller ät den bara som den är till en kopp kaffe.

Blåbärssylt Lowcarb med Yoghurt och Grädde

1 år med LCHF

Idag är det 1 år sen jag gjorde den största kostförändringen i mitt liv. Ett beslut som jag absolut inte ångrar idag.

Genom att äta mindre med snabba kolhydrater från t.ex bröd, kakor och pasta och en lite högre andel naturligt fett, har min kropp börjat bli mer överens med mig.

Mindre ledvärk, trötthet och magbesvär är det som kommit av den här kostförändringen. Ja, så har jag tappat några kilon också.

Bloggen startade jag i juni och det är riktigt kul att kunna sprida mina recept på det här viset. Fått så många fina kommentarer, både här och på andra bloggar.

Tack för det, alla vänliga läsare. Det gör att det blir ännu roligare att fortsätta skriva om min dagliga mat.

I helgen har jag lagt till en del nya kategorier, så det ska bli lättare att hitta bland mina recept. Är uppe i 354 stycken nu, så det blir lite att hålla reda på.

Jag har delat upp olika kötträtter till egna kategorier så Du lätt hittar t.ex Köttfärs, Lamm eller Korvrätter.

Helt Vegetariskt har också fått en egen kategori, märkte att jag fått ihop en hel del såna. Bra för vegetarianer som vill äta enligt LCHF eller för oss carnivorer som gillar grönt.

Bär och Frukt fick också ett eget ställe, eftersom det ingår som en naturlig del i min mat.

Ettårsdagen firar jag med en i mitt tycke, riktigt god dessert. Inte så söt som de desserter jag föredrog tidigare. Har lite svårt att få i mig det som är för sött idag.

Jag använde Björksocker, Xylitol i sylten. Ett sötningsmedel jag köpt på hälsokosten, som är utan bismak. Jag har svårt för andra sötningsmedel, de ger ofta en otrevlig, onaturlig smak.

Björksocker är väldigt dyrt tyvärr, ca 170 kr för ett kg. Men när man använder så lite, kan det vara värt det. Särskilt för diabetiker, eftersom det inte höjer blodsockret lika mycket som vanligt socker.

Blåbärssylt

3 dl frysta Blåbär

1 msk Björksocker

1 tsk pressad Citron

Blanda allt i en kastrull och låt stå några timmar, så bären tinar och saftar sig. Koka sen upp och låt puttra 10 minuter på svag värme, tills sylten tjocknat. Häll upp på små burkar och sätt på lock.

Citronsaften gör att blåbärssylten håller sig lite längre och ger en fräsch syra. Kokta blåbär blir annars lite smaklösa. Den här sylten blir mindre hållbar än den kokt på vanligt socker, så ät upp den inom en vecka.

Vid serveringen fyllde jag botten på ett fint glas med ½ dl Grekisk 10%ig Yoghurt. Fyllde på med ½ dl Blåbärssylt. Hällde sen försiktigt över ½ dl ovispad Grädde. Och sen njöt jag.

Fick ett par kommentarer hos Kostdoktorn i helgen, att min mat borde kallas Njutningsmetoden. Det gjorde mig riktigt glad, för jag njuter verkligen av den varje dag.