Svampsoppa med 3 sorters Lök och knaperstekt Bacon

Sopptider

Det har varit ett riktigt soppväder de senaste dagarna här i Jämtland.

I dubbel bemärkelse, för sopparna har verkligen behövt regnet så de kan växa på sig.

Hittade en rätt stor och fin Tegelröd Björksopp, som fick bli huvudrollsinnehavare i en god svampsoppa.

Tillsammans med lök, vitlök och gräslök och med lite syra från citron och citrontimjan, blev den riktigt läcker.

Knaperstekt varmrökt bacon från Karlström’s i Ramsele gjorde soppan ännu mer näringsrik och god.

Soppkoket räckte till en rejäl portion och även som sås till en bit lax dagen efter.

Svampsoppa med Lök och Bacon

2 dl hackad Svamp

½ liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk pressad Citron

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

1 dl Vatten

1 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

½ dl strimlat, knaperstekt varmrökt Bacon

Stek svampen gyllenbrun i smöret, dra ner värmen och tillsätt finhackad lök och vitlök.

Krydda med salt, peppar, citron och smulad buljongtärning.

Häll på vatten, grädde och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning.

Koka i 30 minuter, rör då och då. Stek under tiden baconstrimlorna riktigt knapriga.

Servera soppan med bacon och örter.

Skogssvampsås med Ädelost

Semestern till ända

Det här blir den sista middagen från stugan, för den här gången.

Det har varit kul att visa Dig så fint det är i mina hemtrakter och hur enkelt det är att laga mat på vedspis.

Medan jag gick ut i skogen och plockade lite små soppar till middagen, for L till vår närmaste affär. Den ligger en mil bort, Konsum i Sörsjön.

Det kan vara rätt bra att ha långt till affären ibland, då blir det inte så många impulsköp. Planering är A och O när det inte är gångavstånd till närmsta butik.

Han hittade två fina Scan Piggham Karrékotletter, de håller hög kvalitet. Riktigt saftigt och mört kött, det blir alltid godare när benet är med.

Bra mat fick vi också på hemresan, vi stannade vid Hotell Älvdalen och åt lunch. Där åt vi också på vägen upp, en lunchrestaurang av väldigt bra standard.

Kan tänka mig att kvaliteten på kvällens middagar är lika hög. Det är roligt att hitta matställen, där Kockarna lägger ner mycket jobb för att göra riktigt god mat.

Första gången åt vi Stek med Gräddsås och vid besök nummer två var det Ostgratinerad Kassler med Ananas och Senapsgrädde. Glutenfritt tillagat båda gångerna och mycket gott.

En stor, fräsch salladsbuffé till. Kaffe med vispad grädde på maten.

Skogssvampsås

2 dl Svamp i skivor

½ dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

2 msk Vitt Vin

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter. Tillsätt purjon och låt den bryna med, utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soya och vin. Låt vätskan koka in. Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då. Servera med fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Revbensspjäll marinerat med Kaffe och Kanel

Smakrika spjäll

Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.

Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.

Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.

Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.

Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.

Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.

Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll

600 gr huggna Revbensspjäll

1 dl starkt Kaffe

1 tsk Kanel

1 tsk Råsocker

1 msk kallpressad Olivolja

Havssalt och Vitpeppar

Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.

Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.

Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.

Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.

Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.

Vildsvinskorv med Svamppytt och Tomat i Balsamvinäger

Svampplockning

Jag hittade en riktigt god korv på vildsvin och hjort på Konsum i Gnesta. Viltkranjska från Skånska Vilt i Sjunkaröd.

Hade varit en perfekt korv att grilla, men fungerade fint i stekpannan i stugan också.

En smakrik korv som passade fint till den enda svamp jag hittade på mina skogsturer i Sörmland. Sommarens torka har inte varit gynnsam för svampen, hittade bara en liten Björksopp.

Liten men naggande god, den satte verkligen smak på den milda auberginen. Här i Jämtland kan det bli ett bra svampår, regn och värme om vartannat.

Jag brukar plocka en hel del svamp, lär mig nån ny varje år. Det är så gott att ta fram under vintern och förgylla maten med.

Ett perfekt sätt att dryga ut matkontot, de står där ute i skogen alldeles gratis.

Jag brukar oftast bara rensa svampen, skära den i bitar och stoppa i frysen som den är. Har märkt att den blir minst lika god så, som att förvälla eller steka den innan.

Så slipper jag det arbetet två gånger, svampen ska ju brynas innan tillagningen i alla fall.

Jag gjorde också en tomatröra med balsamvinäger till. Ett gott och nyttigt alternativ till ketchup. Syran i tomaterna passar fint till svamppytten.

Svamppytt med Aubergine

½ fint tärnad Aubergine

1 dl strimlad Svamp

3 msk Smör

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek svampen några minuter så den får färg. Blanda ner auberginetärningarna, bryn dem lätt. Krydda och låt  steka i tio minuter på svag värme, rör då och då.

Tomat i Vinäger

1 ask Ekologiska Cocktailtomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 msk Ekologisk Chilisås

1-2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

Havssalt och Svartpeppar

Dela tomaterna och hacka löken. Bryn smöret lätt, rör ner löken och låt den få lite färg.

Rör så ner tomaterna och låt fräsa med en liten stund. Smaksätt med chilisås, vinäger , salt och peppar.

Låt koka i 15 minuter, till en simmig konsistens. Smaka av om Du vill ha mer syra eller sälta.

Servera rörorna till en god, köttig korv och ett stekt Ekologiskt Ägg.