Baconlindat kalkonbröst till påsk

Festlig påskmat

Jag fortsätter att dela med mig av njutbara rätter för att förgylla den kommande påsken.

Eftersom påskresorna är inställda för oss alla i år, så passar det bra att lägga lite extra kärlek och omsorg på festliga måltider hemma istället.

Kalkonbröst förekommer ofta i mitt kök och den här rätten hittade jag på när jag skulle bjuda goda vänner på middag.

Jag använde calvados till fyllningen, som jag fått av min kusin i Tyskland, hans familj har gott om äpplen och kan lämna in en del av skörden till ett lokalt bränneri.

Har du inte calvados i skafferiet så kan du ta en skvätt vinäger eller pressad citron istället.

Äppelfyllt kalkonbröst 4 port

Två bitar kalkonbröst à 300 g

1 paket bacon

Smör till stekning

Fyllning

1 äpple

1 msk smör

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad rosmarin

1 msk calvados

Salt och peppar

Börja med att bryna kalkonbrösten i smör, salta och peppra.

Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter så det får lite färg.

Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvados, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av 4 baconskivor som på bilden.

Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena, tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form.

Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite.

Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175° innan serveringen.

Min kantarellsås och en rotfruktsgratäng smakar gott tillsammans med kalkonen.

Jag serverade en sallad med cocktailtomater, rädisor, strimlad citronmeliss och pumpakärnor med kallpressad olivolja, vitvinsvinäger och flingsalt över.

Den här våren och sommaren var planen att jag skulle ut och föreläsa om hur maten gett mig ett friskare liv, men tyvärr har ju Coronaviruset satt käppar i hjulen på många sätt för oss alla.

Jag var inbjuden att för första gången hålla en föreläsning på LCHF-Campingen i Säffle, men fick igår veta att den är inställd.

Så alla ni som hade tänkt åka till Säffle får vänta till sommaren 2021, hoppas vi ses då istället.

Tycker du om mina recept, så blir jag väldigt glad om du vill bidra till mitt arbete härinne genom att köpa nya kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Där hittar du 70 nyskapade och lättlagade recept på njutbara såser, röror, varma smårätter, smoothies, bakverk och matbröd.

Du får även ta del av hela min hälsoresa och hur jag lyckats ta mig tillbaka från både psykisk och fysisk ohälsa.

Beställer du kokboken nu så hinner du få hem den innan påskhelgen, här finns den på Adlibris och här på Bokus.

Picklad rödlök från Gröna, sköna tillbehör

Baconlindat, fyllt kalkonbröst

Äppelfyllt kalkonbröst 4 port

Två bitar kalkonbröst à 300 g

1 paket bacon

Smör till stekning

Fyllning

1 äpple

1 msk smör

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad rosmarin

1 msk Calvados

Salt och peppar

Börja med att bryna kalkonbrösten i smör, salta och peppra.

Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter så det får lite färg.

Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvados, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av 4 baconskivor som på bilden.

Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena, tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form.

Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite.

Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175° innan serveringen.

Servera med en kantarellsås och rotfruktsgratäng.

Jag gjorde en sallad med cocktailtomater, rädisor, strimlad citronmeliss och pumpakärnor till.

Kallpressad olivolja, vitvinsvinäger och flingsalt på salladen.

Baconlindade färsbiffar med paprikamajonnäs

Baconlindad färsbiff 2-3 port

300 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

½ tsk Worcestershiresauce

2 msk psylliumfrön eller ½ msk fiberhusk

1 msk sesamfrön

1 msk grovkornig senap

Salt och peppar

6 skivor bacon

2 msk smör

Blanda allt till smeten, bryt ner färsen och blanda försiktigt.

Låt stå i kyl och svälla i några timmar.

Forma färsen till 6 runda biffar, linda en baconskiva runt varje, fäst änden med en tandpetare.

Bryn biffarna ordentligt på båda sidor, salta och peppra.

Låt eftersteka på medelvärme i ca 10 minuter, beroende på hur tjocka biffar du gjort.

Paprikamajonnäs 2-3 port

1 dl majonnäs

½ röd paprika

1 tsk paprikapulver

½ tsk balsamvinäger

Salt

Finhacka paprikan och blanda med övriga ingredienser.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar.

Baconlindat Kalkonbröst fyllt med Äpple och Örter

Höstlunch

Några goda Vänner var hemma hos mig på lunch häromdagen. Vi bjuder varann på god mat mellan varven, det är ett fint sätt att umgås.

Jag har fått en stor del av de vackra, gamla tallrikarna på mina bilder av dem. Nu blev det påfyllning av rekvisitan, med två mycket fina, små fat.

Såna här ovanliga presenter uppskattas väldigt mycket, Tack S och G.

Jag fick tag på två bitar färskt kalkonbröst från Ingelsta Kalkon. Första gången jag köper dem, de var väldigt fina.

De här brösten kommer jag absolut att köpa  igen, smaken är mycket godare än kyckling.

Vi äter mycket kalkon i Turkiet på vintrarna. Bara vi kommer i ordning nere i Alanya, så dyker här snart upp recept på mer fågel.

Strukturen på kalkonköttet är grövre än kycklingens, nästan lite åt fläskfiléhållet.

Så undviker man griskött av en eller annan anledning, då är kalkon ett väldigt bra val.

Jag fyllde brösten med äpple, gräslök och rosmarin, de sista resterna av mina örter från sommarens balkongodling.

Fyllningen fick bräsera en stund med Calvados, det gav en härlig äppelsmak åt köttet. Baconet runt gav en fin röksmak.

Änglamark har inte rökarom i sitt bacon, det är de ganska ensamma om idag.

Det här är en rätt som blir bäst av att förbereda ett tag innan middagen. Det blir snyggare skivor om brösten fått kallna lite, innan de skärs upp och värms försiktigt.

Äppelfyllt Kalkonbröst

Två bitar Kalkonbröst à 300 gram

Smör till stekning

1 pkt Änglamark Ekologiskt Bacon

Fyllning

1 Svenskt Äpple, t.ex Discovery

1 msk Smör

1 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Rosmarin

1 msk Calvados

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att bryna kalkonen i smör, salta och peppra. Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter, så det får lite färg. Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvadosen, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av baconskivorna som på bilden. Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena. Tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form. Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite. Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175°.

Servera med en Kantarellsås och Rotfruktsgratäng. Jag gjorde en liten sallad med Cocktailtomater, Rädisor, strimlad Citronmeliss och Pumpakärnor till.

Kallpressad Olivolja, Vitvinsvinäger och Flingsalt på salladen.