Grillad lammkotlett och halloumi med ädeloströra

Grilltider

När jag grillar är det alltid tillbehören som är det viktigaste, de lyfter smakerna även på den enklaste fisk- eller köttbit.

Så det var förstås väldigt roligt att få göra en hel kokbok med alla mina favoriter till sommarens grillfester.

Grillmat LCHF som den hette såldes slut för några år sen på svenska, men nu finns den i nytryck med nya titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.

För det här är ju sån mat som passar alla, inte bara oss som äter LCHF.

Idag får du tips på ett riktigt gott tillbehör till grillade lammkotletter som jag marinerade  med olivolja, pressad citron, torkad timjan och chiliflingor.

Lägg kotletterna i dubbla plastpåsar, rör ihop marinaden och häll över.

Stäng igen påsen och massera runt lite så fördelas marinaden jämnt över köttet.

Lägg på ett fat i kylen och vänd några gånger under tiden, marinera dem gärna i 1-2 dygn.

Ta fram kotletterna i god tid innan middagen och torka då av överflödig marinad innan du lägger dem på grillen.

Ädeloströra

2 dl smulad ädelost, min var från Åsbergets Gårdsmejeri

1 dl crème fraiche

1 tsk äppelcidervinäger

Lite Worcestershiresauce

Flingsalt och peppar

Mosa ädelosten med en gaffel tillsammans med kryddor, vinäger och Worcester.

Låt stå en timme, så hinner smakerna utvecklas.

Jag bakade cocktailtomater till lammet, delade dem på mitten och strödde över timjan och chiliflingor.

Skivade vitlök och la en på varje tomathalva, flingsalt och några skivor smör med osthyveln över.

De fick stå i en ugnsfast form på grillen medan den värmdes upp.

Drog den sen åt sidan så den hölls varm utan att bli bränd i botten.

Lammet fick sällskap av halloumi från Skärvångens Bymejeri på grillen, ett halverat gråpäron åkte också med.

Det blev en mycket god kombination tillsammans med ädeloströran.

Klicka på bilden så kan du beställa grillboken på Lumio Förlag.

Grillad Lammkotlett med Ädelostcrème

Äntligen Grillpremiär

Som jag har väntat på att det skulle bli grillväder i år. Köpte en liten gasolgrill förra året, eftersom det är förbud för kolgrill på min balkong.

Att grilla hör ju verkligen sommaren till, så jag har tittat ut och på yr.no varje dag för att se om blåst och kyla skulle ge med sig. Idag var det bara halvkallt.

Jag köpte tillsammans med en god Vän ett årslamm häromveckan. Det har växt upp på granngården till hennes stuga, så vi visste att det haft det riktigt bra.

Fick det grovstyckat på Ytterån’s Chark, så nu har jag 7 kilo fint lammkött att njuta av i sommar.

Den här gången blev det två kotletter, som fick marinera två dygn i pressad Citron, kallpressad Olivolja, torkad Timjan och Chiliflingor. Det blev väldigt gott och saftigt.

Till gjorde jag en ädeloströra, på en bit av osten Kung Karl Gustaf från Åsberget’s Gårdsmejeri. En riktigt krämig ädelost med angenäm styrka och sälta.

Vi har äntligen fått till ett torg med torghandel på lördagar, här i Östersund. Hoppas att många nu går dit och handlar av våra duktiga mathantverkare.

Ädelostcrème

1 dl Ädelost i bitar

2 msk Crème Fraiche

½ tsk vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Mosa ädelosten med en gaffel med kryddor och såser. Låt stå en timme, så hinner smakerna utvecklas.

Jag bakade några Romanticatomater till lammet. Delade dem på mitten och strödde över Timjan och Chiliflingor. Skivade Vitlök och la en på varje tomathalva. Flingsalt och några skivor Smör med osthyveln över.

Det fick stå i en ugnsfast form på grillen medan den värmdes upp. Drog den sen åt sidan så den hölls varm utan att bli bränd i botten.

En skiva Skärvången’s Halloumi, som jag också hittade på torghandeln, fick grilla med på slutet. En nyhet i årets sortiment, den har de lyckats mycket bra med. Frasig yta, lätt sälta och en härlig gnisslighet.

Ett halverat Gråpäron åkte också med på grillen. Det blev en mycket god kombination med ädeloströran.

Jordgubbar i Basilika-Smörsås smaksatt med Balsamvinäger och Honung

Jordgubbar i Basilika-smörsås med Balsamvinäger och Mörk Honung

Jordgubbssås till ost? Ja, det blev jättegott!

På det glada 80-talet, innan nån började bekymra sig om vare sig Finanskriser eller Fetmaepidemier, serverades många desserter på krogen. Det var gyllene tider för restaurangbranschen. Företagsrepresentationen stod för en hel del av intäkterna.

En stor favorit var Friterad Camembert med Hjortronsylt. Ett litet helsike för oss som jobbade i köket,  hade frityrsmet i hela fritösen om den blev för lös. Var smeten för tjock, ja då fastnade den inte riktigt på osten, så då smälte den ut i den 180°-iga oljan i stället.

Den här desserten är betydligt enklare att göra. Och riktigt god, blev den.

Jordgubbar i Balsamvinägersås

5 Jordgubbar

2 msk Valio’s Smör

Några droppar Balsamvinäger

1 tsk Mörk Honung

Lite Färsk Basilika

Några Valnötter

2 skivor av Din Favorit-Ost

(Jag använde Åsbergets Rosa från Revsund)

Dela jordgubbarna i 4-6 klyftor. Smält smöret, vänd ner jordgubbar.  Rör ner honungen, krydda försiktigt med  balsamvinäger.

Fräs runt i bara en minut, annars blir det mos. Ta från värmen och rör ner finstrimlad basilika. Låt svalna en liten stund.

Lägg upp osten, som fått ligga framme och bli rumstempererad, på en assiett. Knäck några färska valnötter, lägg på dem och jordgubbssmörsåsen. Garnera med en kvist Basilika.

Syran i vinägern, sältan i smöret och sötman i honungen lockar fram en alldeles underbar arom hos jordgubbarna. Den här desserten har kommit för att stanna, hemma hos mig.

Såsen blir också god kall till Ostbrickan.

Jordgubbar i Smörsås med Basilika, Balsamvinäger och Honung

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

Zucchinigratäng med Boxholms Gräddost, Åsbergets Rosa från Revsund och Zetas Feta på komjölk från Lesvos

Många tror att bara för att man äter enligt LCHF, så är det bara kött på tallriken

Det stämmer i alla fall inte hemma hos mig. Jag är väldigt förtjust i grönsaker och har alltid gillat att laga vegetariskt och testa nya recept.

På 90-talet blev det väldigt populärt med stora Salladsbufféer på restaurangerna. Det passade mig perfekt, för då fick jag fria händer att hitta på mycket gott. En måltid är inte komplett utan grönt och det fungerar ju  även att ha dem som ensamrätt, om man tänker lite på sammansättningen av fett, proteiner och kolhydrater.

Jag har turen att ha flera vegetarianer i Familjen, så det är alltid mycket grönt på våra gemensamma middagar.

Smörstekt Zucchini, Färsk Lök och Bladspenat

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

1 lite större  Zucchini

2 Färska Gula Lökar

2 nävar Bladspenat fryst eller färsk

1 dl Pumpakärnor

50 gr Valio’s Smör

2 msk Vitlökssmör

3 dl riven Ost

3  Ekologiska Ägg

3 dl Grädde

Havssalt och Peppar

Muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot. Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner 2 msk vitlökssmör  ( Se #1.2  Kalla Såser) Rör ner spenaten och stek några minuter till.

Riv under tiden osten. Jag blandade Gräddost, Feta och en lite starkare ost, Åsbergets Rosa från Revsund, en mycket god ekologisk ost härifrån Jämtland. Västerbottensost är ett bra val annars.

Blanda osten med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar. Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram.

Häll upp grönsaksröran i en form, Du behöver inte smörja den. Häll äggstanningen över och blanda bara lite försiktigt.

Äggstanning med 3 sorters Ost över Grönsaksröra

Färdiggrädda Zucchini-gratäng är en perfekt LCHF-rätt

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn med handen om äggstanningen känns fast. Låt svalna i formen 10 min innan Du skär upp gratängen i bitar. Servera med en Vitkålssallad med Paprika, Purjo, Cachewnötter, Bladpersilja och Harsyre-dressing ( Se #1.2 Kalla Såser)

Gratängen passar ju förstås alldeles perfekt som tillbehör till en god köttbit också..

Zucchinigratäng med Vitkålssallad. Perfekt lunch för vegetarianer och andra

Öppen Trädgård

Ros med doft av Citrus

Det blev ett fint besök på Öppen Trädgård på söndagen.

En söndag per sommar är det runt om i landet en dag, när många trädgårdsentusiaster öppnar sin egen, privata trädgård för besökare. Eftersom jag är intresserad av blommor, nästan lika mycket som av mat, så blev det ett besök i Kännåsen. Det är en vacker liten by, strax utanför Östersund.

Vilken trädgård vi kom till. Lite regn i luften, men det glömdes snabbt bort. Det blev mycket av:  Oh, så fint och Titta på DEN blomman. Missa inte Öppen Trädgård nästa sommar.

Här kommer lite bilder från en fin utflykt. Tack, Syster och A-M att jag fick följa med.

En Ros man nästan ville smaka på

Ett vackert löv

Alpmartorn

Taklök

Vallmo

En liten matanknytning blir det ju idag med.

Åsbergets Gårdsmejeri var där och delade ut smakprov på och sålde sina goda ostar. I våras besökte jag deras Getgård som ligger mycket idylliskt, en lång bit ut i skogen vid  Bräcke.

Där trivs getterna, det märktes. Och då känns det ännu bättre att köpa deras ostar, som ju dessutom är väldigt goda.

En länk, så blir det lättare att hitta dit.

http://www.unc.se/foretag/visax.php3?id=1205643

Goda ostar från Åsbergets Getgård

Goda ostar från Åsbergets Gårdsmejeri

Far till många små killingar på Åsberget

Far till många små killingar på Åsberget