Så steker Du en perfekt Tournedos

Att lyckas med en köttbit

Det är inte varje dag det serveras Tournedos i mitt kök nu för tiden. Annat var det när jag jobbade, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.

Som de flesta Kockar, uppskattade jag mest den vanliga Svenska Husmanskosten i mitt hemmakök. Finmat blev det tillräckligt av på jobbet.

Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med. Men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit.

Nu efter en månad med rätt mycket fågel och färs, gjorde vi ett undantag och köpte ett halvt kilo oxfilé. Hittade den på slakteriet Altin Bicak Et, strax innan Oba’s brödbutik, på vägen till Saluhallen.

Det var den absolut bästa filé jag ätit här i Alanya. Kilopriset låg på 37 Lira, ca 150 kronor, mycket prisvärt för det fina köttet.

Med ett gott örtsmör och lite grönsaker till, så passar den här rätten väldigt bra i vårt Lågkolhydratliv.

Vill Du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på Pepparsås och Bearnaisesås.

Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som Du vill ha det.

Liten Köttskola

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker Du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om Du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar Du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

För att lyckas med grillning av kött gör Du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.

Tournedos med Basilikasmör och Champignoner

2 x 150 gr Oxfilé av mittbiten

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 Champignoner i skivor

2 små Zucchini

Basilikasmör

50 gr rumsvarmt Smör

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk hackad Basilika

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Chilipulver

1 röd Spetspaprika

Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.

Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.

Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.

Basilika till smöret plockade jag i en kruka utanför hotellet. Den är väldigt smakstark, så jag brukar blanda med persilja för en lite mildare smak.

Sesampanerad Kalkonschnitzel med Blomkålspuré och Aromsmör

Kalkonschnitzel

En frasig Schnitzel kan vara något att längta till ibland. Men med mjöl och ströbröd är det inget bra alternativ för en som äter Lågkolhydratmat. Ännu värre för en glutenintolerant.

Men med en dubbelpanering av fiberhusk, ägg och sesamfrön löser man de båda problemen och får en fantastiskt frasig och god panering.

Jag har testat det här på Chicken Nuggets och Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål förut med gott resultat. Kalkonschnitzeln blev också mycket saftig och god.

Potatismos till är ju inte heller det bästa alternativet längre, det fick bli en välsmakande blomkålspuré med fårost istället.

Jag passerade blomkålen med sked genom ett durkslag, ett väldigt enkelt sätt att få till en bra puré.

Ett bra tips även för småbarnsföräldrar, som vill göra sin barnmat själv. Välkokta grönsaker går väldigt snabbt och lätt att pressa och blanda med en klick smör.

Frys in i istärningslådor och ta fram små portioner eftersom. Nyttigare, bättre och billigare än att köpa industrins barnmat på burk.

Kalkonschnitzel

250 gr Kalkonbröst

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Sesamfrö

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Aromsmör

100 gr Smör

3 Cocktailtomater

2 msk finhackad Purjolök

½ tsk Timjan

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Blomkålspuré

250 gr Blomkål

50 gr Fårost

2 msk Smör

Dela kalkonbröstet i två skivor. Lägg in i en plastpåse och banka till en tunn schnitzel med en kastrull. Plasten gör att det går mycket lättare än om man bankar direkt på köttet.

Krydda köttet med salt och peppar och strö över fiberhusk i ett tunt lager på båda sidor. Häll fiberhusken i ett saltkar så går det lätt.

Vispa upp ett ägg i en djup tallrik. Doppa schnitzeln i ägget, låt rinna av. Lägg den till sist i en djup tallrik med sesamfrön, se till så det fastnar frön runtom.

Lägg på en tallrik och låt paneringen torka fast en stund.

Under tiden rör Du ihop det rumsvarma smöret med finhackad tomat och purjo. Smaksätt med kryddor och vinäger.

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten och passera genom ett durkslag eller använd purépress. Lägg tillbaka i kastrullen med smulad fårost och smör.

Värm purén försiktigt tills smör och ost smält. Krydda med lite salt om det behövs.

Bryn rejält med smör och stek schnitzeln försiktigt på medelvärme, cirka 2 minuter på var sida. Passa så inte fröna bränns. Stäng av plattan och låt eftersteka några minuter.

Servera schnitzeln med smöret i en paprikaring på tillsammans med en Grönsallad.

Resterande smör fyllde jag i en smal paprika och förvarade i kylen, bara att ta fram och skära en bit eftersom.

Kaviarsmör med Äggula och Dill till stekt Lax och Aubergine

Gammaldags Kryddsmör

Idén till det här smöret fick jag hemma hos Mamma i Julhelgen. Hon har ett mycket välanvänt exemplar av Hemmets Kokbok, från början av 50-talet.

När hon som 25-åring gifte sig med Pappa, kunde hon inte mycket alls om matlagning. Men det rådde den fina kokboken bot på och hon blev en suverän matlagare med åren.

Ett intresse som fortfarande sitter i, vi pratar mycket mat när vi träffas. Hemmets Kokbok tyckte jag om att läsa redan när jag var liten, matintresset kom tidigt.

På 50-talet användes ofta olika sorters kryddsmör till både kött och fisk. Det här med kokt äggula i, blev verkligen mycket gott och mättande.

Vi köpte en tub Kalle’s Kaviar på Arlanda, det satte lite extra sting på smöret.

På Tansas hittade vi en fin bit Lax, som tillsammans med riktigt tunna skivor stekt Aubergine passade fint tillsammans med smöret.

Auberginen fick steka länge i rejält med smör, med salt och peppar på, så de nästan blev lite knapriga.

Kan tänka mig dem som ett bra tilltugg istället för chips, med lite olika kryddor på, till en god dipsås.

Tillsammans med kaviarsmöret blev de en riktig läckerhet.

Kaviarsmör

100 gr Smör

1 mjukkokt Ekologisk Äggula

2 msk rökt Kaviar

½ dl finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa den ljumma äggulan med rumstempererat smör. Rör i dill och kryddor och servera tillsammans med fisk.

Fyllde hålet i den kokta äggvitan med lite smör som blev över, la ihop delarna och ställde i kylen. Det blev gott att ta fram som en liten kvällsrätt.

Passar också bra att ha som Fyllda Ägghalvor på en Buffé.

Västerbottenssmör och stekt Blomkålsris

Vinterns första recept från Turkiet

Så har vi då börjat komma i ordning i vår nya lägenhet. Solen har visat sig från sin bästa sida och temperaturen ligger på behagliga 14-17° i skuggan på dagen.

I morse var det bara 10, så det är skönt att bo i en välisolerad lägenhet. En del hotell har bara englasfönster och stora springor under dörrarna, så de är inte alls anpassade för vinterturism.

Den fuktiga luften gör att det känns betydligt kallare än vid samma gradantal hemma i Sverige.

Ett tips är därför att ta en veckoresa och kolla upp hotellen noga inför en långresa, så inte vistelsen blir kall och otrevlig.

Igår besökte vi Fredagsmarknaden för att inhandla lite grönt, så nu känns det kul att börja med matlagningen igen.

Idag blev det en tur till Metro för att köpa en del av det som ligger i min väska, som är ute på vift.

Den har tyvärr inte dykt upp än, så jag måste köpa lite nödvändiga kläder och badrumsartiklar. Väldigt bra en sån gång att försäkringen täcker de utgifterna.

Första receptet ut, blir ett Västerbottenssmör och Blomkålsris. Jag fick idén till Västerbottenssmöret av en läsare häromveckan.

Tack Veronica, det blev verkligen en god nyhet i mitt kök. Får testa din variant med torkade nässlor och vitlök i framöver.

Jag handlade Västerbottensost, Sill, Ansjovis och Kaviar på Arlanda, så det försvann som tur var inte med resväskan.

Smörstekt Blomkålsris

3 dl grovriven Blomkål

3 msk Smör

½ röd Spetspaprika

½ Avocado

Havssalt

Chilipeppar

Riv den råa blomkålen ner i en bunke. Finhacka paprikan och skär avocadon i små bitar.

Bryn smöret och stek paprikan några minuter, rör sen i blomkålen. Krydda och låt steka i några minuter så det får färg.

Blanda försiktigt ner avocadon precis innan serveringen.

Jag stekte snittade bitar av Kycklinglår till, kryddade med Havssalt och Chilipeppar. Lät dem sen puttra under lock i ca 30 minuter.Vänd då och då.

Snitten in till benet gör att risken att de är röda inuti blir mindre.

Västerbottenssmör

100 gr Smör

1 dl finriven Västerbottensost

2  msk finhackad Bladpersilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör rumstempererat smör smidigt, tillsammans med riven ost, kryddor och persilja.

Rimmad Kalkon med Pumpa och Valnötssmör

Thanksgiving på Turkiska

Dagens recept har fått lite inspiration från Amerika, tänkte i de banorna nu när det varit Thanksgiving.

Till min rimmade ”julskinka” av kalkonbröst, blev det riktigt läckert med smörstekt pumpa och valnötssmör smaksatt med mandarin.

Smaker som används i många hem i USA, vid årets största mathögtid.

Det blev betydligt enklare med ett litet, rimmat bröst, än att steka en hel fågel på 6-8 kilo.

Namnet på kalkon här, är av förståeliga skäl inte Turkey, utan Hindi. Indien heter Hindistan på Turkiska, så ett land har fått ge namn åt den stora fågeln även här.

Skalad pumpa i bitar säljs på marknaden, köpte ett kilo för 1 Lira häromdagen. De är ju lika ohanterliga i storlek annars, som en kalkon.

Pumpa är riktigt läckert och innehåller lite kolhydrater, bara 4,2 gram. Så det är ett bra komplement till maten, istället för potatis eller morötter.

Smaken är lite söt och aromatisk, ungefär som sötpotatis. Den blev väldigt god till den lite salta kalkonen.

Jag jobbade med en man från Bosnien på en restaurang, han lärde mig att ugnsbaka pumpan i bitar.

Man delar pumpan i bitar med 3-4 cm tjocklek. Lägger dem på ett smort ugnsfat, penslar med smält smör, saltar och pepprar.

Gräddar i 150° i 45-60 minuter, tills pumpan är helt mjuk.

Serverade den ibland som ett vegetariskt alternativ på lunchen, med olika kryddsmör.

Lagerbladen till kokningen plockar jag direkt från träden. Det är betydligt mer smak i de färska, än de torkade vi hittar i butiken därhemma.

Rimmat Kalkonbröst

500 gr Kalkonbröst

2 msk Havssalt

1 msk Pinjehonung

1 gul Lök

8 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Gnid in kalkonen med salt och lägg i en djup tallrik. Ringla över honung på båda sidor.

Täck med plast och låt stå i kylen i 2 dygn, vänd ett par gånger. Skölj av lagen, lägg bröstet i en liten kastrull.

Skiva löken och lägg i tillsammans med lagerblad och kryddpeppar. Täck med kallt vatten och tillsätt ½ tsk salt.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ½-1 timme, beroende på tjockleken. Skumma några gånger, så buljongen blir klar.

Känn efter om bröstet är färdigt med en kniv, glider den lätt genom köttet, så är det mört.

Låt kallna i buljongen, förvara i kylen. Skär tunna skivor vid serveringen och värm försiktigt i lite buljong.

Valnötssmör

100 gr Smör

½ dl krossade Valnötskärnor

Saft från ½ Mandarin

1 tsk Pinjehonung

Flingsalt

Ta fram smöret så det blir mjukt. Rör ner valnötter, mandarinsaft och honung. Rör smöret poröst, smaka av med flingsalt.

Lägg upp på en bit plastfilm, vik över plasten runt om och vrid ihop ändarna. Lägg rullen att stelna i kylen.

Ta fram smörrullen en stund innan serveringen så den tempereras. Då kommer smaken fram mycket bättre.

En vacker bild från gårdagens solnedgång får avsluta dagens inlägg. Den passade riktigt bra färgmässigt till det övriga.

 

Färsbiffar med Tacosmör

Hej och Välkomna, alla nya läsare

Idag vill jag passa på att hälsa mina nya läsare Välkommen hit. Det rör på sig rejält runt min matblogg just nu. Det här har hänt senaste tiden:

I förrgår fick jag vara huvudperson i en mycket fin artikel, skriven av den fotograferande reportern Denny Calvo. Den var med i Östersundspostens Lördagsbilaga.

I lördags var det också premiär som fotomodell, verkligen en annorlunda upplevelse.  Det blev en lång fotosession här hemma,  med Fotograf Gunno Rask, inför en artikel i Expressen.

Medverkar där med min berättelse om förbättringen i min Fibromyalgi. Hälsovinster som jag fått de senaste 18 månaderna, mycket tack vare övergången till LCHF.

Äter nu helt glutenfritt och med minimalt med vitt socker, potatis och ris. Det blir mat lagad på färska råvaror, med mycket smör och grädde till.

Som bonus har jag gått ner några kilon. Dessutom klarat av att träna upp muskler och leder, som var riktigt besvärliga innan.

Sen augusti har jag också blivit matkrönikör i tidningen 100% Östersund. Känns riktigt roligt att nå ut till läsarna på hemmaplan.

Min första bokmedverkan sker i Energibarn av Kostrådgivare Anna Hallén, som kommer ut den här veckan. Där har jag fått äran att bidra med några av mina recept. Anna har nyss kommit ut med boken LCHF-husmanskost, som på kort tid blivit en succé.

Fontana har börjat dela ut broschyrerna med oss Matbloggare i butikerna i dagarna, inför Fetaostens dag den 15 oktober. Medverkar där med ett Laxpaket med Feta.

Bloggandet på Pralin, bloggcommunityn i Dalarnas Tidningar, har pågått sen i våras. Facebook har jag, efter rätt hårt motstånd, blivit lite mer aktiv på nu i höst.

På söndag flyger jag iväg till Alanya i Turkiet på 2 månader. Då blir det mer tid över för min Särbo L, som här hemma bor i Stockholm. Blir härligt med lite Sambotid och ledigt efter en ovanligt hektisk period.

Men datorn följer förstås med, har trådlös uppkoppling i lägenheten. Då blir det Medelhavsmat på mitt sätt här på bloggen, med färska råvaror från grönsaksmarknader, slaktare och fiskhandlare.

Hoppas Du följer med på resan, ska försöka få till många goda recept där nere i vårt lilla hotellkök. Idag blir det också Medelhavsinspirerat, med örtkryddade pannbiffar.

Färsbiffar med Oregano

Nötfärs kan skilja väldigt mycket i kvalitet. Jag hade turen att få tag på en mycket fin färs från Jämtlandsgården, när jag skulle bjuda på middag.

Till en vanlig köttfärssås, kan ju de billigare sorterna fungera bra, när de får koka länge. Men ska Du göra pannbiffar, så lägg några kronor till på färsen.

Det blir en annan smakupplevelse, precis som det är skillnad på lövbiff och entrecôte.

Jag gjorde ett kryddsmör med Änglamark’s Ekologiska Tacokrydda till biffarna. En krydda utan den vanligaste tillsatsen i de här kryddmixerna, Glutamat E621.

Jag har aldrig varit förtjust i tacokrydda tidigare, troligen för att jag har svårt för just glutamatsmaken.

Jag gjorde en burk Inlagd Paprika till middagen. Det är ett bra sätt att förlänga hållbarheten på paprikan, nu när den är riktigt billig.

Örtkryddade Pannbiffar

1 kg Nötfärs

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

1 hackad, stekt Lök

2 rivna Vitlöksklyftor

2 msk Sesamfrön

1 msk Fiberhusk

2 msk Chilisås

1 msk Oregano

1 tsk Chiliflingor

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Blanda ägg och grädde med frön, fiberhusk och kryddor. Smula ner färsen i bunken. Häll i löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Låt svälla en stund. Då håller färsen ihop bättre under stekningen.

Forma till små biffar, jag fick till 20 stycken av den här satsen. Stek biffarna i omgångar, några minuter på var sida. Lägg upp i en form eftersom.

Skölj ur stekpannan mellan stekningarna, med lite rödvin och vatten. Häll skyn över pannbiffarna. Täck med folie och värm  på 175° i 15-20 minuter vid serveringen.

Tacosmör

150 gram Smör

1 msk Ekologisk Tacokrydda

2 msk tärnad röd  Paprika

2 msk tärnad gul Paprika

1 riven Vitlöksklyfta

Lite pressad Citron

1 msk Chilisås

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Ta fram smöret så det blir rumstempererat. Häll över alla kryddor och den finhackade paprikan. Rör smöret smidigt och poröst, lägg upp i en skål och kyl.

Ta fram en stund innan serveringen, så kommer alla smaker fram mer.

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Aromsmör med Citronmeliss

Grillmiddag

Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.

Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.

Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.

Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.

Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.

Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.

Örtsmör

200 gr Smör

1 dl finhackad Citronmeliss

1 tsk Citronsaft

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.

Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.

Grillspett med Bearnaisesmör

Grillspett med Grönsaker och Aprikos

Nu har det varit grillväder några dagar, även här i Jämtland. Jag köpte en gasolgrill förra sommaren, eftersom det är tillåtet att använda såna i mitt hyreshus.

Jag gör alltid egna marinader till det som ska grillas, så vet jag precis vad som är i. Soya använder jag till exempel inte längre, eftersom den innehåller gluten.

Jag ska köpa hem Tamarisoya, eftersom den är glutenfri. Istället för soya i marinaden, har jag testat Worcestersauce och det blir riktigt bra.

Kött som marineras blir bäst om det får ligga i upp till 2 dygn, då hinner smaken tränga in ordentligt.

Här hade jag köpt ett kilo färsk Skinka. Skar mittbiten i skivor, de fick ligga i en Örtmarinad. Kantbitarna skar jag till kuber för att göra grillspett.

Chilimarinad till Grillspett

3 msk Rapsolja

1 msk Balsamvinäger

1 msk Ekologisk Chilisås

2 tsk Oregano

1 tsk Worcestersauce

2 Vitlöksklyftor

Chiliflingor

Riv vitlöken fint och rör ihop med det övriga. Stoppa köttbitarna i en påse och häll på marinaden, knyt och massera runt.

Låt ligga 1-2 dygn, vänd några gånger under tiden.

Lägg träspett i vatten en stund innan grillningen, så bränns de inte lika lätt. Trä upp 4-5 köttbitar per spett. Grilla tillsammans med Zucchini, Paprika och Aprikos.

Det blev en otroligt intensiv smak på den färska aprikosen, passade perfekt till fläskköttet.

Jag tog av min hemgjorda, kylda Bearnaise till köttet. Det blev riktigt gott som kallt Bearnaisesmör.

Doppa en sked i hett vatten och ta upp såsen med, då går det lätt att forma den stelnade såsen till ett ägg.

Chilismör till Entrecôte och Champignoner

Äntligen vår!

Lördagen bjöd på ett fantastiskt fint väder här i Jämtland. Balkongen blev lite vårstädad och solstolen åkte fram. Härligt att kunna sitta ute en stund, utan isvindar.

En lång skogspromenad blev det efter solandet, så jag var rätt trött när jag kom hem.

Hade planerat att göra grillspett av en bit entrecôte jag hade i frysen, men hungern hade mer bråttom.

Så istället för att dra igång grillen och göra spett, blev det snabbstekta köttbitar, med lika snabba tillbehör. Smöret tog jag fram innan jag gick till skogs, så det var bara att röra ihop medan köttet stekte.

I en annan panna stekte jag 3 Champignoner, skurna i klyftor, tillsammans med ½ dl grovstrimlad Purjolök i 2 msk Smör. Kryddade lite med Havssalt och Vitpeppar.

Svampen la jag upp runt om på en tallrik och köttbitarna med chilismöret i mitten. 2 Cocktailtomater och en kvist Persilja fick tjänstgöra som garnering och god smak.

En middag som var färdig på under 10 minuter. Desserten gick ännu fortare att fixa. 2 msk Skogshallonsylt ovanpå 1 msk Crème Fraiche i ett litet glas.

Behöver jag tala om att jag var mätt och nöjd efter min middag?

Chilismör

50 gr Smör

1 tsk Chilisås

½ tsk Chiliflingor

1 msk hackad Persilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt.