Lättsötad rabarberchutney

Rabarberchutney och hemgjord majonnäs

Smakfyllt tillbehör

Idag får du ett av mina äldsta recept från bloggens trettonåriga historia, en riktigt smakrik chutney att njuta av till grillkvällarna framöver.

Originalet till den här rabarberchutneyn innehåller hela 5 dl socker, så här har jag gjort en mindre söt variant med torkade aprikoser.

Jag har alltid tyckt om att använda den naturliga sötman från frukt i min mat, du hittar en hel kokbok på det temat i Baka med frukt och grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Även i Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv använder jag frukt som en lättare sötning i en del recept.

Rabarberchutney

500 g skivad rabarber

2 dl vatten

1 gul lök

10 torkade aprikoser, helst osvavlade

Ev ½ dl valfri sötning

1 msk ättikssprit 12%

1 msk pressad citron

1 msk finhackad, färsk ingefära eller ½ tsk malen

½ msk gul curry

1 chilipeppar eller 1 msk chiliflingor

ca 1 tsk salt

Koka rabarbern med vatten och ättika i 10 min. Hacka under tiden lök, aprikoser och chilipeppar fint.

För en lite mildare variant skrapar du ut kärnorna ur chilipepparn.

Tvätta händerna noga när du hackat den, det svider väldigt om du får det i ögonen kan jag intyga.

Rör ner allt hackat och övriga ingredienser.

Låt koka upp och puttra på svag värme ca 1 timme, rör då och då under tiden.

Späd med mer vatten om den blir tjock så den inte kokar fast i botten.

Smaka av att du fått en sötma som balanserar syran i rabarbern och ättikan, smaksätt annars lite med den typ av sötning du brukar använda.

Häll upp på burkar och förvara i kyl när den kallnat.

Frys in det som inte går åt på någon vecka, hållbarheten blir kortare när man inte använder socker.

För en mildare variant kan du blanda ut chutneyn med lite crème fraiche eller smetana, det blir väldigt krämigt och gott.

Citronmarinerade rödbetor med rabarber från Gröna, sköna tillbehör

Frasig rabarberpaj i glas från Baka med frukt & grönt

Goda såser till Grillat

Hemgjorda såser brukar göra succé på Grillfesten.

Jag har alltid tyckt om att göra såser, brukar ha flera olika att välja mellan när vi grillar. De här såserna passar ju även i andra sammanhang. Gott till kött, kyckling, fisk, grönsaker. En bra sås förgyller vilken middag som helst.

Vill Du ha en mildare variant, rör ut Chutneyn med Creme Fraiche

Rabarberchutney:

500 gr Rabarber

1 Gul Lök

10 torkade Aprikoser (Jag använder osvavlade, finns på Hälsokost)

½ dl Sultanrussin

1 Chilipeppar

1 msk Ättika

½ Citron

2 dl Vatten

½ dl Råsocker

Ingefära 1 msk  finhackad  el ½ tsk malen

½ msk Curry

1 tsk Havssalt

Koka rabarber med vatten och ättika i 10 min. Hacka under tiden lök, aprikoser, russin och chilipeppar fint.

(Ta ur kärnorna ur chilipepparn och tvätta händerna noga när du hackat den. Svider nåt för djäkligt om man råkar få det i ögat)

Rör ner allt hackat och övriga ingredienser. Låt koka på svag värme ca 1 timme. Rör då och då under tiden. Späd med mer vatten om det fastnat i botten. Häll upp på burkar.

Eftersom jag gjort om receptet, det var 5 dl socker i originalet, så är jag inte säker på hur länge den håller. Originalet håller flera år, men den här ska nog klara minst en månad, eftersom det är ättika i. Om den nu räcker så länge.. Jag har alltid tyckt den har varit för söt, så det här blev en bättre variant. Och mer anpassad till LCHF-kost.

Den här såsen mildrar syran i Chutneyn. Fin kombination

Valnötskeso:

2 dl Keso

½dl Creme Fraiche

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Honung

1 tsk torkad Mynta

½ tsk Balsamvinäger

Worcestersauce

1 dl grovhackade Valnötter

SoP

Hacka nötter, riv eller hacka vitlöken fint. Rör samman keso och creme fraiche. Smula ner torkad mynta och tillsätt övriga ingredienser.

Låt stå några timmar i kyl så kommer smakerna fram mer.

Jag återkommer med fler goda såsrecept .