Bönor i Tomatsås till Gammaldags Ängekorv

Favoritmat hos en Kock

Många av oss Kockar är väldigt förtjusta i vanlig, enkel Husmanskost. Falukorv var något som jag ofta åt när jag var ledig, då var inte suget efter fina kött eller fiskbitar så stor.

Jag jobbade mest på à la carte-restauranger, så personalmaten blev därefter. Mycket oxfilé, kalvfilé och fläskfilé blev det genom åren.

Därför är det inte ofta jag äter sån mat numer, trots att det är 10 år sen jag jobbade senast.

Korv med bönor i tomatsås är både enkelt och gott. Det behöver ju inte betyda att man köper en burk med de sötsliskiga vita bönorna. Det går snabbt att göra en betydligt nyttigare och godare variant själv.

En riktigt god korv med hög kötthalt passar bra till. Min favorit är Gammaldags Ängekorv från Änge Chark här i Jämtland. Ägget är förstås  Ekologiskt och kommer från Pelle och Lisa i Nälden.

Visst låter det nästan som jag skriver en modeblogg? Fast med bra matråvaror istället för märkeskläder.

Gröna Bönor i Tomatsås

1 dl kokta Haricot Verts i mindre bitar

4 Cocktailtomater skurna i bitar

1 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

1 tsk Balsamvinäger

½ tsk torkad Timjan

Havssalt

Mellanmalen Svartpeppar

Bryn smöret lätt och häll i purjo och tomater. Fräs några minuter på medelvärme. Krydda med salt, peppar och timjan.

Rör ner bönorna försiktigt och häll på vinägern. Låt alltsammans bli varmt och servera med några skivor Falukorv och stekt Ägg. Gurka och Persilja ger lite smak och färg åt det hela.

Fläskpannkaka på Nötmjöl

En riktigt god LCHF-frukost.

Lagar Du den här pannkakan till frukost, så lovar jag Dig att det dröjer länge tills Du blir hungrig igen. Perfekt när man har mycket annat för sig.

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka:

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

2 Ekologiska Ägg

1 dl Nötmjöl ( Jag tog Paranötter)

1 dl Ekologisk Mjölk

½ dl Grädde

Salt  (Bara lite, fläsket är salt)

Mixa nötterna till mjöl.  Vispa äggen, mjölken och grädden. Blanda ner nötmjöl och salt. Låt stå en halvtimme, så håller pannkakan ihop bättre.

Tärna fläsket och stek i smör. Häll på pannkakssmeten och stek på medelvärme några minuter. När ytan stelnat, vänder Du pannkakan genom att låta den glida ner på ett upp o nervänt lock eller en tallrik. Lägg stekpannan över och vänd allt hastigt. Har Du gjort rätt så ligger nu pannkakan med den stekta sidan upp i pannan. Stek några minuter till. Servera med Vitkålssallad med Rårörda lingon.

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Mjölk är ett måste till fläskpannkaka

Mjölk är ett måste till Fläskpannkaka

Vitkålssallad med Rårörda Lingon:

Strimla Vitkål fint, med osthyveln går det lätt. Blanda med Olivolja och Balsamvinäger. Rör ner lite rårörda Lingon, Solrosfrön och lite Havssalt. Låt stå en stund i kylen så blir den riktigt saftig.

Saftig Vitkålssallad

Saftig Vitkålssallad

Jag köper ofta Varmrökt Sidfläsk från lokala slakterier/rökerier. Vi har riktigt bra sådana här i Jämtland.

Bruksvallarnas Rökeri http://www.connection.se/fjalldeli/produkt.htm

Grannens Charkuteri i Hammerdal http://www.grannenschark.com/

Jämtrök på Frösön http://www.jamtrok.se/

Trångsvikens Chark http://www.trangsvikens-chark.se/

Hedmans Delikatesser i Strömsund – Hittade ingen hemsida

Änge Chark – Ingen hemsida här heller. Men goda rökta produkter har de..