Kycklingbröst med Gräddstuvad Mangold och Purjolök

Våren i sikte

Efter första veckans ihållande regn, storm och kyla, kom fredagens klarblå himmel livet att kännas härligt igen.

Det var som en riktigt skön vårdag. Men än är det varma kläder som gäller här i Alanya, så fort man kommer i skuggan är det inte så höga temperaturer.

Det blev ett besök på den fina grönsaksmarknaden i centrum av stan.

Den färgprakt som slår emot en bland stånden med frukt, grönt och kryddor, upplevs extra vackert en klar dag på vintern.

Att få gå omkring här bland den mycket vänliga Turkiska lokalbefolkningen är bland det bästa jag vet med att vara här på långsemester på vintern.

Deras livsglädje och omtänksamhet smittar verkligen av sig, även på oss lite stela nordbor.


Vi handlade ägg, persilja, rucola, purjolök, mangold, paprika, cocktailtomater och aubergine av de lokala bönderna.

Smaken på de här äggen och grönsakerna är något alldeles extra, går inte att jämföra med det som säljs i vanliga matbutiker.

En del av mangolden och purjolöken fick bli till en krämig stuvning, med fårost och grädde.

Tillsammans med stora kycklingbröst från Altinbicak Et, blev det en riktigt god festmåltid att fira in vårens ankomst.

Stuvad Mangold

4 dl strimlad Mangold

2 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

2 dl Grädde

25 gr Fårost

1 msk pressad Citron

1 tsk Honung

2 msk hackad, färsk Timjan

2 msk Steksky från kycklingen

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fräs mangold och purjolök i smöret utan att få färg. Krydda med salt och peppar och häll över grädden. Smaksätt med citron och honung.

Låt koka i 15 minuter, tills stuvningen tjocknat.

Stek under tiden Kycklingbröst i Smör, krydda med Havssalt, Paprikapulver och Chiliflingor.

Rör ner smulad fårost och timjan tillsammans med steksky i stuvningen. Låt puttra ett par minuter till.

Tranchera/skär upp brösten i sneda skivor och servera på en bädd av stuvningen. Cocktailtomater och Paprika blir gott till.

Biff med Citronbräserad Lök, Aubergine och Haydari

Turkisk Biff

Idag bjuder jag på en ny variant av Biff med Lök, den här gången med Turkiska smaker.

Vi har njutit av en hel del fint kött under hösten, mestadels från vårt favoritslakteri Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen.

Gräsbeteskött av bästa slag, till riktigt bra pris, jämfört med våra Svenska butikpriser.

Det är inte så stor skillnad i pris på de olika styckningsdetaljerna, så att unna oss en mör biff hör numer till vardagen.

Biffen kostar ca 120 kr kilot och köttfärsen ca 90 kr. Bim, lågpriskedjan här i Alanya, tar bara 7 kr mindre per kilo för köttfärsen.

Den är packad i skyddande atmosfär med upp till en veckas hållbarhet, vilket märks på smaken.

Jag försöker sprida budskapet till mina vänner här i Alanya, hur mycket bättre det är att handla kött direkt över disk.

Då ser man precis vilket kött man får och färsen mals medan man väntar. Så slipper man också gynna de stora djurfabrikerna.

Hemma blir det numer bara nymald nötfärs från Hälsingestintan som satsar helt på gräsbetesdjur.

Den mals också medan jag väntar och kostar 99 kr kilot på Kvantum i Östersund.

Bra kvalitet måste få kosta lite extra, så att vi kan ha chans att få fler bönder som vågar satsa på kött och mjölkproduktion.

När man äter LCHF, så blir det ju inte en massa dyr färdigmat, kakor, chips, läsk, öl och godis med hem från affären.

Då kan vi istället lägga de pengarna på fina råvaror i kött-, fisk-, grönsaks- och mjölkdisken.

Smörbristen är inte bara ett Svenskt problem längre, det har spridit sig även till Finland och Norge.

I våra grannländer är lågkolhydratkosten eller lavkarbo nu på lika stark frammarsch som i Sverige.

Fick just veta på Facebook att min första kokbok finns att köpa i senaste reklambladet från ICA.

LCHF finns helt plötsligt överallt, det har hänt mycket senaste året.

Biff med Citronbräserad Lök

300 gr Biff

50 gr Smör

2 gula Lökar

½ pressad Citron

½ tsk Chiliflingor

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt

Dela och skiva löken. Bryn skivorna i smöret en liten stund tills den blivit mjuk.

Häll på citronsaften och låt puttra 5 minuter. Krydda med salt, chili och persilja.

Stek köttet i brynt smör, 2-3 minuter på var sida tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter. Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av stekt lök och med en klick Haydari.

Smörstekta tärningar av Aubergine, Tomat, Gurka, en klick Smör och Bladpersilja smakar gott till.

Haydari

2 dl Turkisk Yoghurt

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk hackad Bladpersilja

1 tsk torkad Mynta

1 liten riven, Vitlöksklyfta

Havssalt

Blanda alla ingredienser väl och kyl ett par timmar. Smaka av om det behövs mer salt.

Haydarin är också mycket god som dipsås till råa grönsaker.

Köttbullar med Gräddstuvad Purjolök

Svenska Köttbullar i Turkiet

En av de Svenska rätter som fått störst genomslag utomlands är nog köttbullar. A Swedish Meatball är välkänd i många länder, så även här i Alanya.

Wallenbergare gjorda på finmald kalvfärs är en lite lyxigare variant av köttbullar. De görs med både grädde och äggula, så det är riktigt bra, LCHF-mat som på Mormor’s tid.

Ströbröd eller vitt kantskuret bröd ingår ofta i Wallenbergare. För att få färsen glutenfri  använder jag fiberhusk istället, så håller biffar och köttbullar ihop minst lika bra.

Här i Turkiet är köttfärsen som säljs på slakteributikerna oftast mald av kalv och heter Dana Kiyma.

Jämfört med i Sverige är priset högt på köttfärs. På min favoritbutik Altin Bicak Et nedanför Saluhallen betalar jag 22 lira per kilo för den fetare sorten, den magra kostar 24.

Ca 100 kronor kan ju tyckas väldigt dyrt för köttfärs, men då är den alltså mald på kalvkött, riktigt färsk och mals medan jag väntar.

Varje slaktare har sina utvalda gårdar som de köper köttet från, som kund vet man då att det är kött från gräsbetande djur i närområdet.

Billigare köttfärs finns på lågprisbutikerna, till exempel BIM, men då kommer den istället från stora djurfabriker runtom i Turkiet.

Smaken på färsen från köttbutiken är också mycket god. Det vacuumpackade köttet är precis som hemma av en sämre kvalitet.

Tillbehöret till köttbullarna blev en nykomling i mitt kök. Har aldrig gräddstuvat purjolök med citron i tidigare, men det kommer jag absolut att göra igen.

En liten nypa socker förhöjer smaken mycket på såser, det vet alla Kockar som tycker om att laga Svensk Husmanskost.

Att hitta en bra balans mellan syra och sötma, gör väldigt stor skillnad på många såser.

Jag har hittat ett bra alternativ till honung, som jag oftast använder annars när jag vill ha en liten sötma.

Stevia blandat med råsocker på bit. Stevia är ett helt naturligt sötningsmedel som inte höjer blodsockerhalten.

De här sockerbitarna köpte jag på Tansas. De har betydligt mindre kolhydrater än vanligt socker och är dessutom väldigt små.

Vill Du göra en sås med ännu mindre kolhydrater, så använd ren Stevia eller Sukrin.

Debatten om det skadliga sockret har tagit fart här i Turkiet på senare tid. I  många TV-program uppmanas man att dra ner på kolhydraterna.

Köttbullar på Kalvfärs

250 gr Kalvfärs

½ dl Grädde

2 msk Ekologisk Majonnäs

½ tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Även köttbullarna gjorde jag på ett lite nytt sätt. Hade slut på ägg, så det blev en klick majonnäs som fick agera bindemedel istället.

Blanda snabbt ihop färsen med fiberhusk, grädde och majonnäs. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, forma sen till stora köttbullar.

Stek i brynt smör, skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom. Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Gräddkokt Purjolök

2 smala Purjolökar

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 bit Råsocker med Stevia

Strimla och skölj purjolöken, det blev ca 3 dl färdigskuren.

Bryn lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter. Pressa över citronsaften och krydda med salt, peppar och socker.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter. Servera med nystekta köttbullar, kokt Blomkål och lite Sallad.

Så steker Du en perfekt Tournedos

Att lyckas med en köttbit

Det är inte varje dag det serveras Tournedos i mitt kök nu för tiden. Annat var det när jag jobbade, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.

Som de flesta Kockar, uppskattade jag mest den vanliga Svenska Husmanskosten i mitt hemmakök. Finmat blev det tillräckligt av på jobbet.

Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med. Men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit.

Nu efter en månad med rätt mycket fågel och färs, gjorde vi ett undantag och köpte ett halvt kilo oxfilé. Hittade den på slakteriet Altin Bicak Et, strax innan Oba’s brödbutik, på vägen till Saluhallen.

Det var den absolut bästa filé jag ätit här i Alanya. Kilopriset låg på 37 Lira, ca 150 kronor, mycket prisvärt för det fina köttet.

Med ett gott örtsmör och lite grönsaker till, så passar den här rätten väldigt bra i vårt Lågkolhydratliv.

Vill Du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på Pepparsås och Bearnaisesås.

Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som Du vill ha det.

Liten Köttskola

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker Du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om Du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar Du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

För att lyckas med grillning av kött gör Du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.

Tournedos med Basilikasmör och Champignoner

2 x 150 gr Oxfilé av mittbiten

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 Champignoner i skivor

2 små Zucchini

Basilikasmör

50 gr rumsvarmt Smör

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk hackad Basilika

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Chilipulver

1 röd Spetspaprika

Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.

Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.

Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.

Basilika till smöret plockade jag i en kruka utanför hotellet. Den är väldigt smakstark, så jag brukar blanda med persilja för en lite mildare smak.