Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Varmrökt Regnbåge och Äggröra med Pepparrot

Nyårslöften

Så här strax efter Nyår, är det nog många som börjat ta tag i sina löften om ett sundare liv, det kommande året. Så här kommer ett recept på en bra start.

Jag har ätit min variant av lågkolhydratkost, LCHF och GI blandat, i snart 1 år. Den har inte fått mig att tappa så många kilon, men jag mår desto bättre.

Så varför inte prova min väg, ge det ett par veckor och se om Du märker nån skillnad. Det är inte en kortsiktig bantningsmetod, utan snarare ett nytt sätt att leva och förhålla sig till mat.

Att äta så mycket naturlig mat som möjligt. Handla kött, fisk och grönt från små, lokala odlare, fiska, plocka bär och svamp på hösten. Ja, det går att göra en lång lista på enkla förändringar som kan få oss att må mycket bättre.

Idag bjuder jag på en enkel brunch, med varmrökt regnbåge och en krämig äggröra. Blandade äggen med Pepparrotsgrädde som jag hade färdig i kylen. Resultatet blev en riktigt fluffig äggröra.

Äggröra med Pepparrot

2 Ekologiska Ägg

1 dl Vispad Pepparrotsgrädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

100 gr Varmrökt Regnbåge

Vispa upp äggen med pepparrotsgrädden, krydda. Bryn smöret lätt i en kastrull, rör ner äggsmeten. Sänk värmen till ettan och rör hela tiden mot botten, så äggröran blir finkornig.

En minut räcker, sen drar Du kastrullen från värmen. Låt röran stelna lite på eftervärmen. Servera med den rökta fisken, garnera med Cocktailtomat och Gurka.

Tomtens Äggröra

Istället för Tomtegröt

Den här fina Tomten har hängt med mig i över 40 år. Fick den när jag var liten och den har alltid haft hedersplatsen i mitt kök kring Jul.

Jag blir glad varje morgon när jag kommer in för att koka kaffe och ser in i hans pigga ögon. Det gjordes fina tomtar förr.

Den här äggröran kom jag på för jag ville ha en varm frukost med smak av Jul. Med äpple och mandel i och kanel till, blev det en riktigt härlig frukost.

Efter äggröran kändes det fint med en lång skogspromenad. Passa på att vara ute så mycket som möjligt nu i juldagarna, det är ju vitt och fint i nästan hela landet.

Äggröra med Äpple

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

10 skållade Mandlar

½ Juläpple

2 msk Smör

Havssalt

Vispa ihop ägg och grädde med salt. Tärna äpplet och hacka mandeln grovt. Bryn smöret och fräs äppeltärningar och mandeln en liten stund. Häll på äggsmeten och rör hela tiden mot botten.

Ta kastrullen från värmen efter en minut och fortsätt röra lite till. Blanda i mer grädde om Du vill ha en krämigare röra.

Avnjut med mycket Kanel och några tunna Äppelklyftor. Sen har Du energi för en riktigt lång promenad.

God Fortsättning på Julen

Äggröra med färska Tomater och Basilika till rökt Fläsk och Paprika

Äggröra med Tomat och Basilika serverat på Surdegsbröd. Varmrökt Sidfläsk och Paprika till.

Söndagsbrunch

Den här frukosten åt jag häromdagen innan jag gav mig ut i skogen på bärplockning. Den stod jag mig länge på. Testa den en söndag. Paprika och fläsk blev en riktigt god kombination till äggröran. Mycket bättre än sladdrigt bacon.

Äggröra med färska Tomater och Basilika

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

1 Tomat

1 msk hackad färsk Basilika

2  msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

2 tjocka skivor Varmrökt Sidfläsk

½ röd Paprika

1 tunn skiva Surdegsbröd

1 msk Smör

Vispa ihop äggen, grädden och kryddorna lätt. Hacka tomater och basilika. Smält smör i en kastrull, rör i tomaterna och låt fräsa en liten stund. Häll i äggsmeten, rör runt lite.

Skär fläsk och paprika i tärningar. Bryn smör i stekpannan och stek fläsket och paprikan tillsammans tills det får färg. Smörstek surdegsbrödet bredvid. Rör under tiden  i äggröran, tills den har en krämig konsistens. Ta av från värmen och rör i basilikan. Lägg upp med fläsk och paprika, garnera med Persilja.

Lyckad bärplockartur

Lyckad bärplockartur

Varmrökt Sidfläsk med Äggröra till Söndagsbrunch

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Äggröra och Avocado

Inte behöver man krångla till en frukost, särskilt inte på en sommarsöndag

Smält bara en rejäl klick Valio’s Smör i en kastrull, knäck i 3 Ekologiska Ägg och häll på 1 dl Grädde.

Salta och peppra efter behag . Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan Du rör då och då, så den blir riktigt grynig.  Klipp i rejält med Gräslök mot slutet.

Under tiden skär Du upp några skivor Varmrökt Sidfläsk, på bilden min favorit, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri. Dela en Avocado, gröp ur skalhalvan med en sked, skär några snitt och bred ut avocadon likt en solfjäder. Ja, lite krångel kan man ju kosta på sig, det blir ju snyggt.

Lägg på en ordentlig klick Dillmajonnäs , lite Salladsblad och klyfta en färsk, närproducerad Tomat, om Du inte är lycklig nog att ha egna. Arrangera allt lite tjusigt på en fin tallrik och gå ut och njut av en Söndagsmorgon i solskenet.

(Förhoppningsvis solsken, men man vet aldrig den här sommaren..)

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Gräddig Äggröra