Spenatsoppa med Ägghalva

Soppa på färsk Bladspenat

Det här har varit en av mina favoritsoppor ända sen jag var liten. Det sägs ju att barn inte brukar vara så förtjusta i spenat, men jag var verkligen ett undantag.

Mammas spenatsoppa och stuvning var bland det bästa jag kunde få. Hon odlade mycket spenat, förvällde och kokade stuvning så vi hade i frysen hela vintern. Jag var riktigt bortskämd med bra mat som liten, något som sen utvecklades till både ett stort matintresse och yrkesval.

Spenatsoppa

250 gr färsk Spenat

1 gul Lök

3 msk Smör

3 dl Grädde

1 dl spad från spenatkokningen

2 tärningar fryst, hemkokt Kycklingfond

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Ägg

Förväll bladen några minuter, ta av lite av spadet till soppan. Hacka spenaten grovt och löken fint.

Fräs löken i smöret utan att ta färg, tillsätt spenathacket. Krydda med salt, peppar och muskot. Häll på grädde, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och puttra i 30 minuter. Koka under tiden ägget. Servera soppan med en ägghalva.

Smörstekt Halloumi med syrliga Körsbär

En klassisk dessert efter soppa är  ju pannkaka, men eftersom jag försöker undvika mjöl, så kom jag på ett gott alternativ. Smörstekt Halloumi är väldigt gott med en syrlig Körsbärskompott. Lite rostade Hasselnötter passade bra till.