Matmuffins utan gluten, ägg och mjölk

Solnedgång i ett snöklätt Jämtland

Energirika muffins

Hemma i Jämtland några dagar och njuter av all snö, fick också lite sol på långpromenaden efter att jag kom med tåget i fredags.

Jag har en hel del att göra även härhemma, i morgon blir det intervju för ÖstersundPostens nya månadsmagasin som har premiär i vår.

Idag ska jag och min syster ut på en fin utflykt, vi ska åka upp till Kretsloppshuset i Mörsil och äta deras fantastiska, ekologiska brunch.

Jag och fotograf Veronica Kindblad hade den stora glädjen att få låna både deras kök och restaurang för att ta många av bilderna till boken, bland annat den på matmuffinsen.

Så idag ska jag leverera ett rykande färskt och signerat exemplar av kokboken som tack.

Dagens recept är ett riktigt gott och näringsrikt bröd för alla som inte tål/äter ägg och mjölkprodukter.

Kikärtsspad är väldigt proteinrikt och fungerar mycket bra att vispa till ett tjockt skum och använda istället för ägg i bakverk och majonnäsbaserade såser.

Bra både för äggallergiker och de som bara äter mat från växtriket.

Googla på Aquafaba så hittar du många olika användningsområden för spadet, så släng inte bort det nästa gång du öppnar en burk kikärtor.

Jag skapade det här receptet till min senaste kokbok och har fått fint beröm för det av mina veganvänner på Ecocaféet som fått provsmaka.

Vill du lära dig mer om hur bönor kan förändra även din hälsa, så gå gärna med i nystartade Facebookgruppen Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Där delar jag och mina medförfattare Patrik Olsson och Lars-Erik Litsfeldt med oss av mycket matnyttig information och våra tankar kring bönor.

Ägg- och mjölkfria matmuffins på kikärtor ca 12 st mindre muffins

2 dl mandelmjöl

2 dl kokosmjölk

1½ dl kikärtsspad från en kikärtstetra på 380 g

1 dl kikärtsmjöl

1 dl krossade chiafrön

2 msk kokosolja

2 msk tahini

1 msk bakpulver

ca ½-1 tsk salt

Till garnering:

2 msk svarta sesamfrön

Blötlägg chiafröna i kokosmjölken en timme. Sätt ugnen på 200˚.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa upp kikärtsspadet till ett riktigt kraftigt skum med elvisp eller mixerstav.

Blanda kokosmjölk/chiafrön med smält kokosolja och tahini i en annan bunke.

Rör ner mjölet i chiablandningen och tillsätt det vispade skummet, blanda om väl.

Fördela smeten med hjälp av två matskedar i tjockare muffinsformar eller i vanliga bullformar i en muffinsplåt.

Strö över lite svarta sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna på galler.

Frys in de muffins som inte går åt och ta fram eftersom.

Fräscha på dem några minuter i ugnen på 150 grader när de tinat.

Kokosgröt LCHF/Paleo

Kokosgröt LCHF/Paleo

Kokosgröt LCHF/Paleo 1 port

1 dl grädde/kokosmjölk

2 msk mandelsmör

2 msk sesamfrön

1 msk kokosnötsmjöl

Lite havssalt

ev vaniljpulver, kanel eller kardemumma

Smält mandelsmöret i en kastrull och rör ner hälften av grädden/mjölken, blanda om så det blir slätt.

Rör ner kokosmjöl, sesamfrön och resten av vätskan, blanda om ordentligt.

Koka upp under omrörning, låt sjuda ett par minuter tills gröten tjocknar.

Smaksätt med lite salt och om du vill med vanilj, kanel eller kardemumma.

Servera gröten med bär och grädde eller kokosmjölk.

Mandelsmöret innehåller hög halt av både protein och fett så det blir en mättande frukostgröt.

Så här är energifördelningen på mandelsmöret: Protein: 19 g  Kolhydrater: 5 g  Fett: 55 g

Vill du ha gröten ännu mer näringsrik så rör i en matsked kokosolja.

Hjortron / Rubus chamaemorus

Grön coleslaw med avocado, kiwi och lime till marinerade kycklinglår

Coleslaw med avocado, lime och kiwi

Kålrecept igen

Den här veckan har gått helt i kålens tecken här på bloggen. Så nu har du lite olika tips att variera vardagsmaten med.

Tänkte att jag på det här viset skulle slå ett slag för kålväxter, en av de mest C-vitaminrika grönsaksgrupper vi kan äta.

Olika kålsorter, paprika, chili, persilja, nypon innehåller alla mer C-vitamin än citroner och apelsiner.

Så här i kyliga förkylningstider är det bra att ladda lite extra.

Hade aldrig testat mosad avocado i en coleslaw tidigare, det blev riktigt gott.

Jag gjorde den populära kålsalladen med syrliga smaker från kiwi och lime.

Välmogen avocado binder lika bra som majonnäs i en sån här sallad, så den blir ett bra alternativ för den som inte tål ägg.

Avocadon är verkligen fantastisk här i Alanya när man köper den nyplockad och helt mogen på grönsaksmarknaden.

Olgun heter den då, den är mjuk som smör direkt ur skalet.

Här hittar du recept på avocadosmör från min kokbok Långkok för LCHF och Paleo, ett bra alternativ för dig som inte äter vanligt smör.

Avocadosmör  Foto Mikael Eriksson

Avocadosmör Foto Mikael Eriksson

Min coleslaw smakade mycket gott till marinerad kycklingschnitzel med indiska smaker.

Vi får kycklingbenen urbenade hos slaktaren, har du bara en vass kniv är det ganska lätt att skära bort benet.

Det blir så mycket godare att ugnssteka när skinnet är kvar, rätten blir ju förstås också mycket fetare och nyttigare.

Grön coleslaw

Grön coleslaw 2 port

3-4 dl strimlad vitkål

1 kiwi

1 pressad lime

½ avocado

2 msk olivolja

2 msk finstrimlad bladpersilja

Chiliflingor

Salt

Skala och riv kiwin grovt. Häll kålen i en bunke och krama den mjuk med fingrarna, då blir salladen saftigare.

Mosa avocadon och blanda med olja, kiwi och limesaft.

Krydda med salt och chili. Låt stå i kylen en stund så kommer smakerna fram mer.

Smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.

Kycklingschnitzel med coleslaw

Indisk kycklingschnitzel 2 port

400 g urbenade kycklinglår

2 msk riven ingefära

1 msk gurkmeja

1 msk tamarisoja

1 msk macadamiaolja eller kokosolja

1 tsk chiliflingor

1 pressad lime

ev 1 tsk honung

Salt

Blanda alla ingredienser till marinaden. Salta kycklingen på båda sidor och fördela marinaden jämnt runtom.

Lägg på ett ugnsfast fat och ställ i kylen att marinera några timmar, gärna över natten.

Ugnsstek dem på 200º, cirka 15 minuter på var sida. Skinnsidan får ligga neråt första tiden, vänder den sen uppåt så den blir riktigt välstekt.

Avocado

Glutenfria Kanelbullar utan Ägg

Bullbak för allergiker

Bakning var förr en stor källa till glädje hos mig, på senare år testade jag även en hel del med Surdegsbröd.

Kanelbullar var bland det godaste jag kunde få till en kopp kaffe.

Men sen jag för snart 2 år sedan gick över till lågkolhydratkost, har min Kenwood Patissier fått stå stilla väldigt mycket.

När jag senare även förstod att gluten varit en stor bov när det gäller värk, magproblem och trötthet så blev det ännu mindre bakat.

Min kropp mår bättre av ett lägre intag av kolhydrater, men min själ och gom vill njuta av en bulle ibland.

Jag blev i höstas tillfrågad av Östersundsposten, om jag kunde baka mina Verköbullar inför ett reportage.

En bulle med Hallonsylt och Mandelmassa som jag hittade på när jag på 90-talet jobbade på Verkö Slott ett par somrar.

Där bakade jag allt bröd själv till restaurang och kafé första sommaren. Vilket slit, men kul var det också.

När jag nu ändå var i baktagen gjorde jag också en glutenfri kanelbulle. Jag hittade ett bra grundrecept hos Bullen mitt i ugnen.

Gjorde om receptet en del, bland annat med mindre sött och utan ägg, eftersom vi har en äggallergiker i Familjen också.

Glutenfri Kanelbulle

2½ dl Gammaldags Mjölk

1 dl Kesella 10%

1 msk Fiberhusk

25 gr Jäst för söta degar

50 gr smält Smör

2 msk Honung

1 tsk malen Kanel

½ tsk malen Kardemumma

1 krm Havssalt

Ca 10 dl Glutenfri Mjölmix

Fyllning

100 gr rumstempererat Smör

Råsocker

Kanel

Äkta Vaniljpulver

Mjölk till pensling

Värm mjölk och kesella till 45º. Vispa i fiberhusk och låt svälla i 10 minuter. Degspadet ska då ha svalnat till ca 37°. Smula ner jästen och blanda väl.

Rör ner smält smör, honung och kryddor. Blanda ner mjölmixen och arbeta till en kladdig men ganska fast deg. Jäs övertäckt i 30 minuter.

Knåda genom degen ordentligt igen, tillsätt mjölmix tills den blir smidig och går att kavla.

Kavla ut degen till en rektangel. Bred på mjukt smör, lite råsocker, vaniljpulver och kanel.

Rulla ihop till en rulltårta, nyp ihop kanten väl. Skär degrullen till bullar och lägg i formar.

Täck över och jäs i 30 minuter. Pensla med mjölk och grädda på 250° i ca 6 minuter.

Glutenfritt till Födelsedagskalas

Födelsedagsfika

Augusti är den stora kalasmånaden i Familjen. Övervägande del är födda inom loppet av en månad, så det blir många tillfällen att umgås över en kopp kaffe med tillbehör.

Sen jag började äta helt glutenfritt, klarar jag av att äta kaffebröd utan problem. Så jag kan njuta av ett kalas med kakor ibland.

Även om jag förstås annars äter betydligt mindre kolhydrater, än de övriga medlemmarna i Familjen.

Vi har även fler olika kostvarianter att ta hänsyn till. Ägg, skaldjur, nötallergi och 3 vegetarianer.

Det här gör att det blir väldigt stor variation på våra kalas, det är riktigt läckert att se allt som dukas upp.

Bär och grädde funkar för alla, så det brukar alltid finnas med. Just den här gången med fina Jämtländska gubbar från Jordgubbslandet på Rödön.

Jag bakade Hjortrongrottor och Kardemummakakor och tog med till den senaste kakbuffén.

De blev riktigt bra efter en del experimenterande med proportionerna av de olika glutenfria mjölsorterna.

Jag delade degen i två och bakade ut dem på olika sätt, enkelt att få variation på det viset.

Vi köpte små Laxbakelser med Kräftröra från Kvantum’s chark och en tårta av Passionsfruktsmousse från Törner’s i Östersund.

Systerson J bakade en vegetarisk Smörgåstårta, med äggfri Majonnäs och Tångkaviar.

Systerdotter J hade med  Havreflarn utan Gluten, med en kräm på Philadelphiaost och Lime emellan. Himmelskt goda.

Syster hade bakat bland annat Nötkakor med Kaffesmörkräm, lika himmelska de. Ska försöka få recept på de här godsakerna, så de kommer nog framöver.

Glutenfri Mördeg

250 gr Smör

1½ dl Råsocker

4 dl Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl

1 dl Bovetemjöl

½ dl Pofiber

½ msk Fiberhusk

1½ tsk Bakpulver

1 krm Äkta Vaniljpulver

Rör ihop smör och råsocker med elvisp. Använd Björksocker eller Stevia, om Du vill ha mindre kolhydrater i kakorna.

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smörblandningen.

Ställ i kyl att svälla i en halvtimme. Dela degen i två delar.

Hjortrongrottor

½ sats Mördeg

1 dl Hjortron, färska eller frysta

Forma degen till kulor och lägg i muffinsformar eller småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 3-4 hjortron.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Kardemummakakor

½ sats Mördeg

1 tsk nymald Kardemumma

Arbeta in kardemumman i mördegen. Jag använder hela kardemummakärnor som jag mal i en pepparkvarn, det blir godare än att köpa färdigmald. Och inte så grov som den blir, stött i mortel.

Rulla till små bollar, lägg ut på bakplåtspapper och platta till lite. Tryck ett mönster med en gaffel på kakan. Grädda i 200° i 8-10 minuter.

Födelsedagskalas med Familjen

Nötchokladkakor med Hjortron och Grädde

Tårtkalas några dagar för tidigt

Vi har som tradition i min Familj, att verkligen fira våra födelsedagar. Kul att träffas, umgås, äta lite gott och skratta mycket. Jag brukar ofta vara borta just på min födelsedag, så därför fick vi ta det några dar tidigare i år. I söndags blev det kalas med riktigt fina presenter.

Det har väl inte kunnat undgå någon, att jag tycker om att fotografera.  Så en egen kamera stod högst på önskelistan. Den jag haft tidigare, en ”gammal” Canon Powershot A410, har jag fått låna av min Särbo. Nu kan jag säga Tack för lånet, L. Utan den hade det inte blivit någon matblogg.

En  Canon Ixus 95 IS var den finaste present jag fått. Minne och väska följde också med. Tack till alla snälla i min härliga Familj. Jamie Oliver’s fina ”Fyra årstider i köket” fick jag också. Suveränt med lite ny inspiration, han är en riktig Matguru hos mig.

Canon Ixus 95 IS och Fyra årstider i Köket av Jamie Oliver

Mörk Chokladkaka med Hjortron och Grädde

Mörk Chokladkaka

Vispad Grädde

Hjortron

Jag skar chokladkakan i fyrkantiga små bitar, går lätt när den har stått i frysen och är halvtinad. Vispa grädden, lite hårdare om Du vill spritsa den. Garnera med fina hjortron och servera resten av grädden och mycket hjortron till.

LCHF Tårta

Andra goda tårtor på mitt kalas

Vi är och har alltid varit mycket förtjusta i tårtor i min Familj, så det brukar serveras mycket gott på kalasen. Jag hade inte så mycket tid och ork över den här gången, mellan två resor. Så jag köpte faktiskt färdigt, för en gångs skull. Törners Konditori i Östersund och Åsa Rimmi har tagit fram en väldigt fin Messmörstårta.

Messmörstårta från Törners Konditori i Östersund skapad av Åsa Rimmi

Fjällbrynt har sin messmörstillverkning här i Östersund och nu firade de 70 år häromveckan. Tårtan som Åsa gjort har blivit en riktig succé, så jag som älskar mese i alla dess former var ju bara tvungen att testa.

Mycket högt betyg från mig och övriga i Familjen. En krämig mousse med tydlig smak av Messmör mellan mörka chokladbottnar överdragen med, naturligtvis, messmörsfärgad marsipan.

Bär och Grädde hör till på ett LCHF-kalas

Eftersom en Familjemedlem är väldigt allergisk mot ägg och nötter, så gjorde jag en marängtårta med hallonsorbet och grädde. Kan ju låta konstigt att göra en marängtårta åt en som inte tål ägg, men de färdigköpta bottnarna är faktiskt helt utan äggvita. Konstigt men sant.

De är gjorda av socker, skummjölkspulver och guarkärnmjöl. Helt ok i smaken, men inget för en lågkolhydratare, annat än en liten smakbit på kalas.

Äggfri Hallontårta

Äggfri Marängtårta med Hallonsorbet

Två färdigköpta Marängbottnar

KRAV-märkt Hallonsorbet från Sia Glass

Grädde

Frysta Skogshallon

Ställ sorbeten i kylen en halvtimme, så går den lätt att skeda upp och täcka ena bottnen med. Lägg den andra ovanpå och lägg resten av sorbeten i en rundel i mitten. Tryck försiktigt ut den och gör lite mönster med skeden. Ställ in i frysen till strax innan kalaset.

Vispa grädden lite hårdare än lösvispad, häll i spritspåse och garnera runt tårtan. Några fina lösfrysta hallon runtom.

Ros med rimfrost

Årets sista blombild från balkongen