Pulled pork, pulled beef, pulled lamb och pulled turkey på mitt sätt

Pulled pork "Afelia" Foto Mikael Eriksson

Pulled pork ”Afelia”
Foto Mikael Eriksson

Långkokt, dragen gris

Pulled pork eller mera svenskt, draget fläsk, är väldigt hett i dessa dagar. Varje blogg med självaktning har recept på olika långkok av den här typen. Så då måste jag ju dela med mig av mina bästa också.

Namnet pulled pork kommer av att köttet tillagas mycket länge på svag värme, för att vid serveringen dras isär med två gafflar.

Köttet blir så mört så det faller sönder i trådar. Här hittar du mina recept på pulled turkey/chicken, pulled lamb och här på pulled beef.

De flesta marinader som används i recept jag sett innehåller färdigköpta marinader med både socker och glutamat.

Min dragna gris har fått inspiration av Afelia, en gryta på rödvinsmarinerat fläskkött.

Ett mustigt långkok som förekommer på traditionella restauranger i både Grekland och på Cypern, här kommer min variant från Långkok för LCHF och Paleo.

Just nu kan du köpa långkokboken för bara 49 kr Här. Mina två tidigare böcker finns också med för samma låga pris fram till och med den 17 september. Du hittar dem och mängder med andra LCHF-böcker Här.

(mer…)

Annonser

Cyperns Matkultur

Lite turisttips inför Cypernresan

Jag har blivit väldigt förtjust i den Grek-Cypriotiska maten under mina vistelser nere på Cypern. Här får råvarorna komma till sin rätt i enkla grytor och ugnsrätter.

Huvudtemat är långkokning, vilket ger ett fantastiskt mört kött, som tagit åt sig av alla goda smaker.

Om Du åker till Cypern eller Grekland i sommar, så prova deras goda, traditionella rätter.

Stifado, Kleftiko, Afelia, Tavas, Sheftalia. Det finns en hel del spännande, om man vågar sig på den genuina maten, istället för de internationella rätterna.

Besök i Larnaca

Här kommer några bilder från en tur till Larnaca i fredags. Då hittade jag en riktigt genuin, enkel restaurang vid Ayios Lazarus-torget.

Estiatorio Manolis har bara gammaldags Cypriotisk mat, som lagas i det lilla köket innanför den enkla serveringen.

Ägarparet var verkligen trevliga och gör ett bra jobb för att bevara den traditionella maten.

Längs strandpromenaden i Larnaca trängs de stora multinationella kedjorna om utrymmet. Men i kvarteren bakom döljer sig guldkorn.

Jag åt Kanin i tomat. Gott kött som påminner lite om kyckling i strukturen, men mer smakrikt.

Hela grönsaker till, så det var bara att skära en egen sallad och hälla på en god olivolja.

Om Du planerar ett besök i Larnaca, så leta upp den här restaurangen, vid Ayios Lazaruskyrkan. Torget är alldeles nybyggt, en oas i staden.

I huset bredvid ligger ett annat fint ställe, Taratsa, där jag tog en Cypriotisk kaffe efter maten. De har också en riktigt bra meny och en härlig uteterass.

Larnaca är en rätt sliten stad, men den har sin charm, så det var värt en utflykt. Jag gick runt och tittade på gamla hus runt om i staden, en hel del finns kvar men är i rätt dåligt skick. På några ställen är upprustning på gång, så en del kan nog bevaras.

En annan utflykt jag kan rekommendera, är en tur upp i Troodosbergen, där är riktigt vackert med gamla, små byar. Lite väl kallt på vintern, men säkert alldeles underbart på sommaren.

Ett fint utflyktsmål nära Ayia Napa, är Cape Greko. Där växer många orkidéer, bara det värt ett besök.

Tyvärr är en del av lokalbussarna av bedrövlig kvalitet. Bussbolaget Eman använder bussar som borde vara utdömda ur säkerhetssynpunkt för många år sen.

Bekvämligheten är tyvärr därefter. Vissa turer har bättre fordon, så kolla upp innan vilken buss de använder.

Grek-Cypriotisk Köttgryta

Dagens rätt är ett eget experiment, där jag tagit inspiration från Stifado, som görs på nötkött och Afelia, som görs på griskött.

Istället för potatisen som ingår i båda recepten, så använde jag morötter. När de får koka länge i en gryta, så tar de upp alla goda smaker, men blir ändå inte sönderkokta.

Köttgryta på färsk Skinka för 4 pers

½ kg färsk Skinka

2 dl Rödvin

1 msk Balsamvinäger

10 små Schalottenlökar

2 Morötter

2 Vitlöksklyftor

1 Bifftomat

2 msk Kycklingfond

2 msk Smör

2 msk kallpressad Olivolja

1 msk krossade Korianderfrön

1 tsk Kanel

1 tsk Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär skinkan i kuber 3×3 cm. Häll över vin och vinäger och ställ i kylen i 12 timmar.

Ta upp och torka av köttet, spar marinaden. Skala lök och morötter. Skär morötterna i sneda bitar. Skala tomaten och skär i små bitar.

Bryn köttet i omgångar, tillsammans med lök och morötter. Krydda med alla kryddorna. Flytta över i en gryta.

Tillsätt tomathacket och låt fräsa med en stund. Häll så på vinet och vatten så det täcker köttet. Koka upp och låt puttra på svag värme i 2 timmar.

Första 1½ timmen får grytan koka med lock, rör då och då. Ta av locket och låt såsen koka ihop sista halvtimmen. Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Citron.

Grekisk Yoghurt blandat med en riven Vitlöksklyfta och Flingsalt passar bra till.

Utflykt till Paralimni

Shoppingtur till grannstan

Vi tog lokalbussen till Paralimni för att handla. Ayia Napa har inte så många bra mataffärer, mest turistbutiker och några supermarkets.

Riktigt bra slaktare och grönsaksbutiker har vi, men vill man ha lite större utbud och framförallt lägre priser, så är det värt att ta lokalbussen.

Det är inte mer än ca 6 km till Paralimni, men bussen åker en lång krokväg via Cape Greco och Fig Tree Bay. Så det blir en hel timmes sightseeing åt båda hållen, riktigt bra för ett enkelresepris på 1.50 Euro.

Paralimni ligger inte vid havet utan på slättlandet, så det är inte så mycket att se av natur. En ny och en gammal kyrka ligger mitt i stan, ett bra riktmärke så man inte villar bort sig.

Stan består av låga hus och ett stort nät av gränder, så den kan vara lite svår att hitta i. Trafiken är väldigt hektisk på de trånga gatorna, så det gäller att ta det försiktigt. Särskilt som det är vänstertrafik.

Det har hänt några gånger att jag tittat åt fel håll innan jag klivit ut i gatan, men jag har klarat mig undan med bara förskräckelsen.

Vi gick till det äldsta varuhuset, Kokkinos, de har ett bra utbud av kött, chark, ost och grönt. Den Engelska influensen på Cyperns mat märks tydligt i de stora affärerna. Det är många britter och irländare bosatta här, de har tillgång till sina korvar, såser, bönor och djupfrysta toast.

Lunch åt vi på tavernan Sintrivani, som ligger vid huvudgatan 1st April, mitt emot Kokkinos. Det är en restaurang med traditionella rätter och grillad kyckling, både för avhämtning och med en enkel servering.

Grillad kyckling är dyr om man jämför med våra Svenska butikers, men vilken skillnad i storlek och kvalitet. Att köpa med en färdiggrillad kyckling kostar 15 Euro. Men då väger den ca 2 kilo.

De är otroligt goda, köttet är verkligen mört och saftigt. Inte alls så torrt som vi är vana vid hemma.

Som Du ser på bilderna, så är våren på gång. En härlig färgprakt med alla blommor i varje liten trädgård i stan.

Afelia-Långkokt griskött med Rödvin och Koriander

Vi provade Afelia, som är en traditionell rätt här på Cypern. Den består av bitar av griskött, som fått koka i flera timmar med rödvin och korianderfrön tillsammans med potatis.

Den här dagen var det bitar av spjäll från en spädgris, köttet var så mört så det ramlade av benen.

En rätt som kanske inte är så tilltalande rent bildmässigt, men vilken fantastisk smak.

Verkligen värt sitt pris, 6.50 Euro. Jag åt en potatis, det var stor skillnad i smak mot en vanlig kokt.

Den här typen av långkokning av kött är ju på stark frammarsch nu, mycket tack vare Slow Food-rörelsen. Ett sätt att laga mat som varit modernt i tusentals år här vid Medelhavet.

Även i Sverige har vi lagat vårt kött på det här viset i alla tider, kul att det äntligen blivit på modet igen.

En kopp Cypriotiskt kaffe tog vi på ett gammalt kafé i närheten av torget. Ett riktigt gammalt ställe med äldre män som spelade kort och biljard. Totalt otrendigt, jämfört med de nyare kaféerna med plastrottingstolar i närheten. Men så mycket mer levande.

Här kommer ett recept på Afelia, inspirerat av ett som jag hittade på ayianapa.nu

Om Du inte vill äta potatis, så servera Broccoli eller Blomkål till istället.

Afelia-Cypriotisk Fläskgryta för 4

500 gr Fläskkarré i bit eller tjocka Revbensspjäll

8 skalade Potatisar

3 dl rött Vin

1 dl Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk krossade Korianderfrön

Skär köttet i stora kuber, ca 4 cm. Marinera i vinet till nästa dag. Ta upp köttet, låt det rinna av i durkslag. Spar vinet till grytan.

Skala potatisen. Bryn köttet och potatisen i omgångar, krydda med salt, peppar och koriander. Lägg över i en gryta.

Häll på vinet och vatten så det täcker köttet, låt koka upp. Puttra på svag värme med lock på, i ca 2 timmar. Ta upp potatisen efter halva tiden, värm på i grytan innan servering.