Mjuk pepparkaka LCHF

Bakelse LCHF till jul

Pepparkakskladdkaka

Mjuk pepparkaka har alltid varit en favoritkaka hos mig, gärna en med riktigt mycket kryddsmak.

När jag gick upp till saluhallen i regnet i tisdags för att handla grönsaker såg jag mängder av pumpor.

Har funderat ett tag på att använda pumpa i brödbak, zucchini funkade ju riktigt fint upptäckte jag häromdagen.

Nu kom jag på ett nytt recept som kunde passa riktigt bra ihop med pepparkakskryddor.

Jag köpte ½ kg pumpabitar och gick hem och startade bakandet, lägenheten fylldes efter en stund av härliga juldofter.

Pumpa

Pumpa och Chili på Söndagsmarknaden i Alanya

Regnet och kylan gjorde att det var en riktigt trevlig sak att pyssla med, särskilt som det var bara +9 grader ute.

I Antalya snöade det såg vi på TV och topparna runt stan här var vita, väldigt ovanligt så här års.

När jag tog bilderna på bakelsen igår hade vädret återvänt till det normala med sol och värme igen.

Kakan blev som ett mellanting mellan mjuk kaka och kladdkaka, den är både glutenfri och sockerfri så att så många som möjligt ska kunna njuta av en god julbakelse.

Jag använder osaltat smör här i Turkiet eftersom det är det enda som finns i butikerna.

Jag tillsätter därför lite salt i kaksmeten, det lyfter fram smakerna till ännu högre höjder.

Ett bakverk utan salt får tyvärr en väldigt fadd smak, så smaka alltid på smeten innan du gräddar.

Den smakade fantastiskt gott nybakad och ljummen med kaymak, en traditionell, tjock grädde med 60% fetthalt och granatäppelkärnor till.

Har du inte det så kan du ta vispad grädde, kokosgrädde eller crème fraiche och lingon eller tranbär till din bakelse.

Här inne hos fina Matgiken hittar du en till variant av LCHF-pepparkaka om du inte vill baka med pumpa.

(mer…)

LCHF Pepparkakor till 1a Advent

Julfavorit i Repris

Nyss hemkommen från Turkiet, så det har inte hunnit bli något nybakt till 1a Advent.

Eftersom jag har en hel del andra skrivarbeten som kräver uppmärksamhet, blir det bloggandet som får ta lite mindre tid än vanligt nu.

Du får här istället ta del av mitt recept på LCHF-Pepparkakor, lagom till glöggkalasen i adventstid.

Receptet finns också med i min nya kokbok LCHF för seniorer, som börjat leta sig ut i bokhandlarna nu.

I kokboken kallar jag kakorna för Kryddkakor, eftersom de är så goda att man kan njuta av dem när som helst på året, inte bara till Jul.

Bilden ovan är på kakorna i boken, där alla fina bilder är tagna av Fotograf  Mikael Eriksson.

Kryddblandningen till mina kakor har jag tagit från min Mammas pepparkaksrecept, som hon alltid bakade till jularna förr.

Just att koka upp de malda kryddorna med smöret, får dem att ge ifrån sig mängder med extra smaker.

Om Du föredrar en stark kryddsmak på pepparkakorna, så ta bara mer.

Vill Du ha recept på en god glögg till adventsfikat, så finns här min Blåbärsglögg med Apfelkorn.

Pepparkakor ca 20 st

100 gr Smör

2 krm malda Nejlikor

2 krm mald Kardemumma

2 krm mald Kanel

1 krm mald Ingefära

2 dl Mandelmjöl

2 msk Fiberhusk

2 msk Honung eller annan sötning

1 Ekologiskt Ägg

Lägg smör och kryddor i en kastrull. Ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite. Blanda ner honungen.

Rör ihop mandelmjöl och fiberhusk i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.

Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.

Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.

Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Frys in och ta fram kakorna eftersom, fräscha gärna upp dem lite i en varm ugn.

Vill Du inte använda honung i kakorna, går den bra att byta ut mot samma mängd Sukrin eller en knivsudd Stevia.

Två läsare har haft problem med att smöret smälter ut ur kakorna, så var noga med att blanda degen ordentligt.

För mig har det aldrig blivit så, kanske det kan ha något med malningen av mandeln att göra, hur finmald den är.

Glögg på Blåbär och Apfelkorn

Hemkokt Glögg till Lucia

Glögg är en dryck som jag njuter av varje vinter. Ja, ibland kan det vara gott kalla kvällar när som helst på året.

Den köpta är ofta för söt för min smak, så nu bestämde jag mig för att hitta på en alldeles egen med mindre socker.

Ett alternativ som passar oss som tycker om att få i oss mindre kolhydrater, även via drycken.

Blåbär fanns i frysen sen i somras och en flaska Berentzen’s Apfelkorn fick jag i höstas. Så det fick bli en Blåbärsglögg i år.

Jag har kollat att destillerad sprit gjort på vete är glutenfri, så det ska inte vara några problem med Apfelkorn, trots namnet.

Vill Du hellre ha en alkoholfri variant, så ta stark Äppeljuice istället för äppelvin. Eller ännu hellre Äppelmust, den innehåller mindre socker.

Glöggkryddor i påse är en bra uppfinning. De här är dessutom Fair Trade i tygpåsar, som jag fått i present.

Den gav riktigt god smak, men eftersom jag tycker om mycket smak i glöggen, så lade jag till lite extra.

Förut om åren har jag kokat glögg på Röda och Svarta Vinbär och Lingon, de blev också mycket goda.

Finns det nåt bättre än att få roliga matpresenter? Tänk på det i julklappsstressen.

Det finns massor av delikatesser som passar att ge bort, istället för prylar som man ändå har för många av.

Jag skrev ett inlägg i fjol med länkar till recept som passar att ge bort i Julklapp. Det hittar Du Här.

Blåbärsglögg

1 liter Blåbär

3 dl Vatten

2 Kanelstänger

20 hela Nejlikor

1 bit torkad Ingefära

1 påse Glöggkryddor

4 dl Apfelkorn

2 msk Honung

Koka upp blåbär och vatten. Lägg i alla kryddor och låt puttra i 20 minuter. Låt svalna i kastrullen med kryddorna kvar.

Sila glöggen och blanda ner Apfelkorn och honung. Smaka av till lagom sötma, Du kanske tycker bättre om en sötare glögg.

Värm försiktigt, servera med traditionella glöggtillbehör eller njut den bara naturell.

 

Pepparkakor LCHF

Glad Advent

Så här i Adventstider tänkte jag bjuda på ett pepparkaksrecept, som passar även oss som äter LCHF.

Blir kvar i Turkiet till den 9 december, så det hinns inte med så mycket julmat här på bloggen i år. Kommer att lägga in ett par av mina bästa LCHF-recept på temat Jul under kommande veckor.

Har haft många sökträffar på de här pepparkakorna via Google, så därför lägger jag in det som en Julfavorit i repris.

Semper’s Glutenfria Pepparkakor är annars riktigt goda till glöggen. Här i Alanya blir det inga pepparkakor för mig i år, tog inte med några.

Men glögg med mandel och russin blir det på söndag, hos några goda vänner.

Pepparkakor av Jordnötsmjöl från Julen 2009

Det här är första julen som jag lever med lågkolhydratmat. Samtidigt så har jag försökt utesluta gluten ur min kost. Så då var det bara att börja testa fram en ny variant av pepparkakor. För inte vill jag vara utan sånt när det är jul.

En favorit hos mig har alltid varit att äta pepparkakor med smör och ost på. Vilket ju inte alls är dumt med den kost jag äter idag, tvärtom.

Om man håller sig till en pepparkaka utan allt för mycket kolhydrater förstås. Kombinationen mycket fett, socker och mjöl är ju som bekant inte bra för vikten och hälsan.

Jag testade att ha i lite Skrädmjöl, alltså rostat havremjöl, som jag trodde skulle  få kakan att hålla ihop bättre. Resultatet blev en mycket spröd kaka, så vill Du ha en som håller ihop ännu bättre så ta bara nötmjöl och lite mer fiberhusk.

Jag mixade en påse ekologiska jordnötskärnor från Bio-food. Resten av mjölet förvarar jag i en glasburk i kylen, till pannkakor eller desserter. Det går förstås bra med t.ex mald mandel eller andra nötter också.

Vill Du läsa mer om Julmat utan alltför mycket kolhydrater, gå in till Anna Hallén och få tips på ett helt Julbord med tillbehör.

Nötpepparkakor

2 dl Nötmjöl

100 gr Smör

1 tsk flytande Honung

2 krm mald Kryddnejlika

2 krm mald Kardemumma

2 krm Kanel

1 msk FiberHusk

2 msk Skrädmjöl

1 ekologisk Äggvita

1 tsk Billingtons Unrefined Natural Molasses (mörkt råsocker)

Lite Havssalt

Smält smör, honung och kryddor i en kastrull. Rör ner nötmjöl, ev skrädmjöl och FiberHusk. Låt stå en halvtimme så FiberHusken får svälla. Det är malda psylliumfrön, som fungerar bra som bindemedel i glutenfritt bröd. Hittas på hälsokost eller vid glutenfria hyllan i butiken.

Vispa äggvitan hårt som till maräng, med råsockret och salt. Det binder ihop degen bättre och ger en porösare kaka än ovispad äggvita.

Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten. Lägg klickar, stora som en valnöt på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8 min. Det blir ca 25 kakor av den här satsen, så dela upp kakorna på 2 plåtar. Lägg på galler för att svalna. Förvara i burk med smörpapper mellan varven.