Grillad abborre med dillmajonnäs som exempel på strikt LCHF

Grillad abborre med tillbehör

Mer snabbmat LCHF

Gårdagens inlägg om min syn på vad som är och inte är LCHF fick ett enormt genomslag.

De allra flesta som kommenterat i olika forum är eniga med mig om att frukt kan ingå som smaksättning och krydda i maten.

Idag kommer ett recept som borde passa även den striktaste LCHF-are, som aldrig skulle kunna tänka sig en äppelbit i sin mat.

Rädisan, som trots att den växer under jord, innehåller bara 2 g kolhydrater.

Där ser vi också ett exempel på det skeva i att säga att LCHF innehåller bara ovanjordsgrönsaker.

Här har grundaren av LCHF-begreppet i Sverige, Annika Dahlqvist, skrivit en bra definition i sitt inlägg 10 myter om Lowcarb.

Och här ett intressant inlägg från 2008 hos Kostdoktorn, om hans syn på Frukt, näring och viktnedgång.

Dillmajonnäs 3-4 port

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche/kokosgrädde

½-1 dl finhackad dill

1 tsk citronsaft

½-1 tsk osötad senap

Salt och peppar

Rör samman majonnäs och crème fraiche/kokosgrädde.

Blanda ner dill, citron, senap och kryddor.

Plocka ur fiskköttet ur den grillade abborren, lämna bara skinn och ben kvar.

Servera med rädisor, smör och dillmajonnäs.

Lite extra örter blir gott, nyttigt och vackert till.

Här en bild på en stuga i Revsundssjön i Jämtland som jag tog genom tågfönstret på väg till Östersund i helgen.

Där skulle jag mer än gärna sitta och meta abborre 🙂

Revsundssjön, Stavre i Jämtland

Grillad Abborre med Dillmajonnäs, Rädisor och Smör

Snabbmat i värmeböljan

Årets varmaste dag inbjöd inte till så avancerad matlagning. Ville inte lämna solstolen på balkongen i så många minuter.

Det blev en frysinventering, för att se vad som skulle vara enklast att lägga på gasolgrillen.

Har sån tur som har en fiskeentusiast till Syster, som ofta har fiskelyckan med sig.

Tur för mig med, som kan botanisera bland flera sorters fiskar i frysen när andan faller på.

Den här gången fick det bli Abborre, bara urtagen men med fjällen kvar. De passar perfekt att lägga på glöden.

Först fick de ligga med Havssalt strött in och utvändigt i några timmar. Magen fylldes med Citronmeliss och Citrontimjan.

Sen in i ett halster och på grillen på svag värme, cirka 5 minuter på var sida.

Under tiden rörde jag ihop en enkel sås, ansade några rädisor och skar upp en rejäl klick smör.

Allt färdigt på samma tid som fisken. Njöt verkligen av min goda och lättlagade mat i värmen.

Dillmajonnäs

1 dl Hellmanns Majonnäs på ägg från frigående höns

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Dill

1 tsk Citronsaft

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör samman majonnäs och crème fraiche. Blanda ner dill, citron och kryddor.

Plocka ur fiskköttet, lämna bara skinn och ben kvar.

Servera med rädisor, smör och en slev dillmajonnäs. Lite extra örter till garnityr.

Strömmingslåda med Äpple, Purjolök och Senapsgrädde

Gratinerad Rullströmming

Strömming är bland de billigaste och nyttigaste fiskarna vi kan köpa. För att inte tala om hur goda de är.

En rätt som våra förfäder här i Norden ätit väldigt mycket av genom tiderna, men som är lite bortglömd idag.

Så nästa gång Du blir sugen på en fiskgratäng, hoppa över den eländiga Pangasius och andra smaklösa fiskar som importeras från andra sidan jordklotet.

Strömming, sill, lax, sik, gös, gädda, abborre,  ja alla våra inhemska fiskar smakar så mycket mer.

Tillbehören till min låda blev också de Svenska, åtminstone i smakerna.

Tyvärr hittade jag inga inhemska äpplen så här års, så det fick bli KRAV-märkta Gala från Italien. Riktigt goda de med.

Broccolin, likaså den KRAV, var också därifrån. Romanticatomater på kvist från Holland, men med en smak som vore de från balkongen.

Senap och Ekologiskt smör kom i alla fall liksom strömmingen härifrån Sverige.

Slutresultatet blev riktigt läckert, en rätt som också passar fint att ta till på något av vårens Smörgåsbord.

Rullströmming med Senapsgrädde

8 Strömmingsfiléer

1 dl Grädde

2 msk fintärnat Äpple

2 msk strimlad Purjolök

1 msk Senap

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.

Rulla ihop med skinnsidan inåt och lägg tätt i en smord, ugnsfast form.

Strö äpple och purjo över fisken. Vispa grädden lätt och smaksätt med senap, vinäger, salt och peppar.

Gratinera på 200° i 20 minuter. Servera fisken med kokt Broccoli och Cocktailtomater.

Abborrlåda med Kaviar och Gräslök

När fiskelyckan är god

Många är vi väl som tycker om att sitta bakom flötet på sommaren. Om det nappar ordentligt så är den här fiskpuddingen bra att ta till. En rätt som till och med det kräsnaste barn borde gilla.

Om man fått dra upp fisken själv, kanske plockat gräslöken och varit med och tillagat fiskpuddingen, brukar det inte vara några problem alls att äta den.

Fiskesäsongen har inte börjat för min del än, men jag hade några abborrar sen vinterns pimpelfiske kvar.

Jag kokade dem bara hela i saltat vatten 5 minuter, sen fick de ligga kvar tills de svalnat. Då är det enkelt att ta bort skinn och ben och bryta ner i mindre bitar i en bunke.

Rester från annan stekt eller kokt fisk går förstås också bra. Den här måltiden blev riktigt närproducerad och ekologisk. Äkta Jämtländsk mat på mitt sätt.

Ägg från Stugun, fisk från Alsensjön och gräslök från Nälden. Det skirade smöret från Kittelberget.  Och så grädde från Milko förstås.

Osten var KRAVmärkt, Coop har en mild men ändå smakrik ost i sitt sortiment från Änglamark. ICA fick bidra med Ekologisk Kaviar. Mycket god, inte lika stark som Kalle’s.

Jämtländsk Fiskpudding

2 dl kokt Fisk i små bitar

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

2 msk Ekologisk Kaviar

2 msk hackad Gräslök

1 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Spetspaprika till garnering

Smält Smör till form och att hälla över

Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Häll upp i smord form och grädda i nedre delen av ugnen på 175° i 40 minuter.

Låt stanna en stund i formen och lägg upp med Bladpersilja, Gräslök och Cocktailtomat. Skirat smör över.