Smakrika spjäll
Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.
Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.
Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.
Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.
Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.
Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.
Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll
600 gr huggna Revbensspjäll
1 dl starkt Kaffe
1 tsk Kanel
1 tsk Råsocker
1 msk kallpressad Olivolja
Havssalt och Vitpeppar
Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.
Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.
Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.
Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.
Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.
Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.
Birgitta Höglunds mat 