Inlagd sill på olika sätt till julbordet och Tomten lucka 10

Inlagd sill

Julsill

Idag får du mitt bästa recept på inlagd sill. Det använde jag när jag jobbade på restaurang, men då med den mer klassiska inläggningslagen 1-2-3.

Jag har dragit ner på sockerhalten i det här receptet och du som vill byter ut sockret mot den sötning du föredrar.

Honung, sukrin eller björksocker fungerar att byta till i samma mängd.

Jag använder inte stevia eftersom jag inte tycker om smaken, så använder du det som sötning så får du smaka dig fram till lagom mängd.

Sötningen påverkar inte hållbarheten på inläggningen, salt sill inlagd i ättikssprit behöver inte den höga halt socker för att hålla sig som vi vant oss vid.

Här på bloggen ”Mat med mera” hittar du en helt sockerfri, polsk sillinläggning.

I våra östra grannländer används inte socker överhuvudtaget till inläggningar av den här typen.

Sillindustrins inläggningar är ofta väldigt söta, så var det inte i de svenska, traditionella recepten förr.

Ett stort fel i många olika sillrecept är att det inte står att sillen ska läggas in i ättikslag först innan den blandas med olika smaksatta såser.

Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först, annars blir det en smaklös och tråkig anrättning.

Efter mitt grundrecept kommer bilder på de olika smaksatta sillar jag gjort, klicka bara på bilderna så kommer du till recepten.

Du får också ett gott snapstips. Jag dricker väldigt sällan sprit, men till julsillen är det gott med en liten nubbe 🙂

(mer…)

Smørrebrød med Inlagd Sill

Sillmacka till Lunch

Sillmacka till Lunch

Jag blev sugen på Inlagd Sill, när jag fick några fina sillfiléer av grannen.

Han köper riktigt fin Norsk Fetsill ibland, och då brukar jag få lite ur den nyöppnade burken. Perfekt, när man som jag tycker om sill. Men inte är så förtjust i den översöta burkvarianten.

Jag gjorde en egen version av den klassiska 1-2-3-lagen.

Alltså 1 dl Ättikssprit 12%, 2 dl Socker och 3 dl Vatten.

Jag tog 1½ dl Ättikssprit 12%, 1½ dl Socker och 3 dl Vatten istället. Socker och ättika har ju båda en konserverande effekt på sillen, så det går inte att ta för lite socker.  Och så smakar det ju hemskt, med för mycket ättika. Den här varianten blev riktigt god. Sillen drar inte åt sig så mycket av sockret, så det är nån större fara ur LCHF-synpunkt. Och Du äter det ju inte varje dag.

En burk Sill är en bra Gåbortspresent

En burk Sill är en bra Gåbortspresent

Börja med att skölja av sillen.

Lägg den i rikligt med kallt vatten i kylen 4-5 timmar. Skär en liten bit ur den tjockaste delen och smaka om den är lagom salt.

För salt sill är inte gott. Jag jobbade med en Kallskänka i Sandhamn en gång, som lagt in sill till en Buffé för 500 gäster. Hon hade glömt att vattna ur den, upptäckte jag dagen innan buffén. Det var inte kul, men det gick att rädda den. Jag fick hälla bort all lag, spola några timmar i kallt vatten och sen på med en ny med mycket socker och ättika. Ingen klagade, så den blev ju okej.

Min Inlagda Sill

4 urvattnade Saltsillfiléer

1½ dl Ättikssprit 12%

1½ dl Socker, Björksocker eller Sukrin

3 dl Vatten

Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig.

Skiva en Rödlök och en Morot.

Lägg ner i ättikslagen tillsammans med 8-10 Kryddpepparkorn och 2-3 Lagerblad.

Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.

Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det ev. behövs mer ättika eller socker.

Nu har Du en Inlagd Sill som är riktigt god att äta som den är, eller också använder Du den som bas i t.ex Senapssill, Örtsill, Tomatsill eller Din favoritinläggning. Ta upp bitarna ur lagen och låt dem rinna av innan du blandar med smaksättningen.

Ett stort fel i många recept, är nämligen att det inte står nåt om att sillen ska läggas in i ättikslag innan den används till att blandas med t.ex en senapssås.

Resultatet blir en smaklös sillanrättning. Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först.

Smørrebrød med Inlagd Sill

Skär en tunn skiva av mitt Valnötsbröd eller ett annat bröd med lite kolhydrater. Bred på ordentligt med smör.

Lägg på lite Grönt, gärna ett kokt Ägg och Inlagd Sill. Några skivor Ost kompletterar det hela.  Så har Du en god och nyttig sommarsmörgås.

Danskarna kan det här med Smørrebrød. Smörgåsar som är riktigt fina ur LCHF-synvinkel.

Mycket pålägg och en liten, tunn skiva rågbröd under alltihop. Vi får ta lärdom av dem.

Smör Ost Sill

Smör Ost Sill