Kantareller med zucchini

Lax med kantareller

Smörstekta kantareller med zucchini 2 port

2 dl rensade, grovhackade kantareller

1 dl tärnad zucchini

50 g smör

Salt och lite peppar

2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.

Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.

Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.

Kantareller

Ädelostgratinerad zucchini

Ädelostgratinerad zucchini

Ädelostgratinerad zucchini 2 port

1 liten Zucchini

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

100 g ädelost

10 cm purjolök

2 msk smör

1 msk vardera av finhackad rosmarin och timjan

Lite salt och peppar

Skär zucchinin i bitar och strimla purjon.

Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg.

Smula över ädelosten och häll över grädde och crème fraiche.

Låt puttra till en krämig stuvning, smaka av med salt och peppar.

Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°.

Jag serverade zucchinin till vitlöksstekta champinjoner.

Ädelostgratinerad Zucchini

Fräsch zucchinisallad

Zucchinisallad

Zucchinisallad 2 port

2 dl tärnad zucchini

2 msk smör/kokosolja

½ tsk vit balsamvinäger

Salt och svartpeppar

Bryn zucchinin några minuter utan att den får för mycket färg.

Krydda med salt peppar och vinäger, låt den koka in. Ta från plattan och låt svalna.

Zucchinisallad

Blanda med:

1 dl majonnäs

1 dl strimlad sallad

1 dl hackade örter, ta de du tycker bäst om

1 tsk Dijonsenap

Vänd ner zucchinin i majonnäsblandningen, smaka av om du vill ha mer salt och peppar.

Servera till all slags grillat, annars är salladen också god till pannbiff, stekt fisk och kyckling.

Grillad bisonfilé med zucchinisallad

Det här receptet hittar du i en lite annan variant i min kokbok Grillmat LCHF.

Nu har även det senaste numret av Expressens Allt om LCHF hittat ut till prenumeranter och butiker.

Där bidrar jag med klassiska sommarrecept från mina 3 kokböcker.

Fotograf Mikael Eriksson har tagit alla bilder till artikeln.

Expressens Allt om LCHF

Zucchinigratäng

Gratäng med zucchini

Gratäng med zucchini 3-4 port

1 zucchini, ca 400 g

2 gula lökar

3 dl bladspenat, fryst eller färsk

1 dl pumpakärnor

50 g smör

2 msk vitlökssmör

3 dl riven ost, gärna några olika sorter

3 ägg

3 dl grädde

Salt och peppar

Lite riven muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek grönsakerna mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot.

Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner vitlökssmör och spenat, stek några minuter till.

Riv under tiden osten och blanda med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar.

Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram.

Häll upp grönsaksröran i en ugnsform, häll äggstanningen över och blanda lite försiktigt.

Smörstekt Zucchini, Färsk Lök och Bladspenat

Äggstanning med 3 sorters Ost över Grönsaksröra

Färdiggrädda Zucchini-gratäng är en perfekt LCHF-rätt

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn med handen om äggstanningen känns fast.

Låt svalna i formen 10 min innan du skär upp gratängen i bitar och servera med en sallad.

Gratängen passar ju förstås alldeles perfekt som tillbehör till en god köttbit också.

Zucchinigratäng med Vitkålssallad. Perfekt lunch för vegetarianer och andra

Zucchinibiffar med fetaostcrème

Zucchinibiffar

 Zucchinibiffar 2 port

3 dl grovriven zucchini

1 dl grovriven halloumi

2 äggulor

1 msk sesamfrön

2 msk finhackad dill

Salt och peppar

3 msk smör till stekning

Blanda den rivna zucchinin väl med halloumi och äggulor.

Rör i dill och sesamfrön, smaka av med kryddor.

Bryn smör och stek små biffar, två-tre minuter på varje sida.

Valnötscrème

50 g fetaost

1 dl yoghurt/smetana 10-17%

1 dl hackade valnötskärnor

1 msk olivolja

Mosa fetaosten med olivolja. Blanda med yoghurten och rör i nötterna.

Smaka av om det behövs mer sälta.

Rödkålssallad 4 port

½ liter strimlad rödkål

5 cm strimlad purjolök

3 msk 0livolja

1 msk balsam- eller äppelcidervinäger

Sumak

Salt

Salta kålen och krama den med fingrarna i bunken en stund, så blir salladen saftigare.

Häll över olja, vinäger och sumak. Blanda ner purjolöksringar och låt stå en stund innan serveringen.

Sumak är ett bär som torkas och mals, den ger en god syra och används mycket i Mellanöstern.

Lasagne med zucchini LCHF

Lasagne LCHF

Glutenfri lasagne

Här kommer en av mina favoriträtter från bloggens barndom.

Gör i ordning den på morgonen och ställ ogräddad i kylen.

Då är det bara att grädda när ni kommer hem efter en dag i backen eller vad ni nu gör ute i det fina vårvintervädret.

Lasagne fungerar väldigt fint med zucchini istället och den grönsaken är ju minst lika italiensk som pasta.

Bechamelsås ska det vara i en lasagne i original, men här byter jag ut vetemjöl mot ägg.

Bytet av sås gör även min lasagne mycket mer lättlagad. Det tar bara några minuter att röra ihop en kall ostsås.

Vill du hellre testa en annan god köttfärssås till lasagnen, så hittar du en från min långkokbok  inne på Pernilla Lantz blogg.

Vill du ha mer inspiration så hittar du här min grönkålslasagne från samma kokbok.

Den är tyvärr slutsåld för tillfället på svenska, men den finns på engelska med både amerikanska och europeiska mått och grader.

Gul Zucchini, Köttfärssås och Ostsås blir Lowcarb Lasagne

Köttfärssås

500 g köttfärs

2 gula lökar

2 tomater

1 stor morot

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 dl rödvin eller 1½ dl vatten+2 msk vinäger

1 msk paprikapulver

1 msk torkad timjan

3 msk smör

Salt och svartpeppar

Till lasagnen:

1 kg zucchini

Ostsås

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot, paprika och tomat i små tärningar.

Fräs lök och morot i smör en stund utan att ta färg. Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter.

Rör i  timjan och paprika. Krydda med salt och peppar. Låt puttra ett tag igen.

Rör ner tomatpuré och paprikapulver, låt det fräsa med ett tag, så blir smaken mildare.

Blanda i tomater och häll på rödvinet, rör runt och låt puttra i 30 min.

Ostsås

100 g gräddost eller lagrad ost

4 ägg

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

Salt och peppar

Riv osten, blanda med ägg, crème fraiche och grädde. Rör ner salt och peppar.

Skiva zucchinin riktigt tunt. Lägg ett lager om lott i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar.

Skeda över lite ostsås, sen ett lager köttfärssås. Varva så i några lager, precis som till vanlig lasagne.

Avsluta med zucchini och ostsås.  Grädda i 175° i 45 min.

Lowcarb Lasagne

Zucchinisallad

Krämig  zucchinisallad

Jag fortsätter med ett till zucchinirecept när jag ändå är i farten, köpte ett kilo häromdagen.

Zucchinibrödet igår blev otroligt populärt, det är verkligen roligt att se att så många uppskattar mina brödrecept.

Hoppas kunna samla dem alla i en bok så småningom, tror många skulle uppskatta att ha dem inte bara på nätet utan även att ta med ut i köket i bokform.

Dagens recept är från min kokbok Grillmat LCHF. Den och mina andra två, LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo hittar du här på Adlibris.

Passa på att köpa några och ge bort i julklapp, dels blir jag glad att få lite lön för alla gratisrecept jag delar med mig av och så tror jag även att den som får dem blir riktigt glad 🙂

Birgitta Höglunds kokböcker

(mer…)

Limpa LCHF med zucchini, sesam och kanel + 15 tips på andra glutenfria bröd

Zucchinibröd med sesam och kanel

Lyckat LCHF-bröd

Jag fortsätter med mitt experimenterande med att ta fram bra bröd som passar oss som äter en glutenfri LCHF/Paleo-kost.

Många har frågat efter recept på nöt/mandel-fritt bröd, så här kommer ett sånt.

De flesta som inte tål nötter och mandel kan äta kokosnötmjöl, men hör efter innan om du ska servera det till någon med svår allergi.

Det finns en del som hävdar att bröd inte hör hemma i LCHF, men jag är av en annan åsikt.

Att kunna njuta av en god smörgås bakat på bra ingredienser, utan spannmål och som inte höjer blodsockret hör verkligen in i den njutmetod som jag lever efter sen snart 6 år.

Jag äter inte min variant av LCHF för att gå ner i vikt, utan för att jag mår så bra av det.

Då finns det plats för en smörgås till eftermiddagskaffet eller till kvällsteet ibland.

Jag frossar inte i bröd som jag gjorde förr, när jag åt vitt bröd kunde det bli 4-5 mackor på kvällen.

LCHF-bröd innehåller väldigt mäktiga ingredienser, så jag blir mätt på en skiva med smör på.

Kan tänka mig att den här skulle smaka riktigt gott med julskinka och senap på…

Nedanför dagens recept hittar du länkar till många andra av mina LCHF-bröd.

Inne på min blogg på Kostrådgivarna kan du idag läsa om hur en matdag kan se ut för oss här i Alanya, med recept på en mycket god biff med lök som vi åt igår.

(mer…)

Snabb pytt på gravlax, halloumi, zucchini och grönkål

Laxpytt

Snabbmat av hög kvalitet

Snabbmat kan vara riktigt bra, både vad gäller näring och smak. En måltid som den här behöver inte mer än 15 minuters jobb i köket, men den ger både mättnad och näringsämnen som vi står oss länge på.

Tyvärr ser jag att många glömmer hur viktigt det är med alla viktiga vitaminer och mineraler som vi får i oss från alla härliga grönsaker.

En köttbit, smör och ägg innehåller förvisso en stor del av de näringsämnen vi behöver, med det finns små vitaminer, mineraler och spårämnen vi behöver lägga till en sån måltid. De behövs för att ge kroppen den ultimata näringen, som hjälper till att hålla oss starka och friska.

Här kan du läsa en mycket viktig krönika i ämnet, av Lena Boström inne på Kostrådgivarna.se. Den sidan är en veritabel guldgruva att ösa ur, för alla som vill lära sig mer om vad en näringsrik LCHF-kost innebär.

Fler tips på riktigt bra och näringsrik höstmat hittar du i min långkokbok. Vetenskapsjournalisten och författaren Ann Fernholm har skrivit ett mycket intressant förord till boken, om vad fettet har för inverkan på våra kroppar.

Kokboken kan beställas för bara 119 kr inkl frakt och moms Här, priset gäller t.o.m 5 oktober.

Du kan också delta i min tävling och ha chans att vinna ett signerat exemplar Här.

(mer…)

Grillad, marinerad bisonfilé med zucchinisallad

Grillad bisonfilé med zucchinisallad

 

Annorlunda grillmat

Jag fick ett erbjudande om att testa bisonkött från Jemtbison. Stickan Eriksson föder upp djuren på sin gård i Månsåsen här i Jämtland och vi pratade mat när jag köpte bisonburgare av honom på vårmarknaden på Jamtli.

Han fick mitt kort och nu i sommar hörde han av sig och undrade om jag var intresserad att provsmaka en bit helt kött.

Det tackade jag förstås inte nej till. Blev mycket glatt överraskad när Stickan några veckor senare dök upp vid min dörr med en stor filé, den vägde nästan 1,4 kilo.

Det blev en hel del goda middagar av det fina köttet, här följer receptet till en av dem.

(mer…)