Festlig lax med annorlunda dillgräddsås

Lax med gräddsås

Festlax med dillgräddsås 2 port

2 bitar lax (helst viltfångad) à 200 g

2 msk smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Börja med såsen. Låt grädden koka ihop på medelhög värme, tills ungefär hälften återstår.

Krydda såsen med citron, salt och peppar.

Stek under tiden laxen i smöret, salta och peppra.

Ett par minuter på var sida räcker, då blir den inte torr.

Dra från värmen och låt eftersteka några minuter i pannan.

Stek några skivor zucchini i smör, krydda även dem med salt och peppar.

Dra såskastrullen från värmen och rör ner majonnäs och dill, smaka av om det behövs mer kryddor eller citron.

Lägg upp laxen på en bädd av dillsåsen med zucchiniskivorna bredvid.

Servera med rucola, grön paprika, granatäppelkärnor och dill.

Citron och kallpressad olivolja över salladen.

Lax med dillgräddsås

Örtförsäljerska på Fredagsmarknaden

Pulled beef på högrev med indiska smaker och tips på hur man långkokar

Pulled Beef

Pulled Beef 4-5 port

1 kg grytbitar av högrev

1 dl kokosolja

Havssalt

1 burk kokosmjölk

1 dl grovkrossade valnötter

1 dl färsk ingefära i små bitar

ev ½ dl mango chutney

1 finhackad gul lök

3 finrivna vitlöksklyftor

2 msk gröna kardemummakapslar

1-2 msk garam masala

1 msk curry

1 msk mald koriander

1 msk gurkmeja

1 msk kanel

ca 1 msk salt

1-2 tsk spiskummin

1-2 krm cayennepeppar

1 pressad citron

Bryn grytbitarna väl runtom i en stekgryta, krydda lätt med salt.

Blanda ner valnötskross, ingefära, lök och vitlök i stekpannan, låt bryna med en stund.

Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa några minuter under omrörning.

Rör ner kokosmjölk och mango chutney. Koka upp, lägg på locket och tillaga enligt någon av metoderna nedan.

Pulled pork "Afelia" Foto Mikael Eriksson

Pulled pork ”Afelia” från min långkokbok
Foto Mikael Eriksson

 

Tips på olika tillagningsmetoder

I ugnen lagar du till grytan på 100º i ca 8-10 timmar.

På spisen tar det ca 4-6 timmar på låg värme, rör då och då så det inte bränner fast.

I lergryta i ugnen på 150º ca 4-5 timmar.

I en elektrisk långkokningsgryta typ Crock-Pot eller Nordic Cooker blir köttet klar på ca 10 timmar på låg effekt.

Wonderbag och Le Creuset

Så här gör du om du lagar till grytan i en Wonderbag:

Koka upp grytan, lägg på locket och låt puttra i 30 minuter.

Rör om väl och ställ ner grytan på ett underlägg i långkokningspåsen, lägg på tyglocket och knyt till ordentligt.

Sen är det bara att vänta tills köttet är mört, det tar ca 8 timmar.

När grytan kokat färdigt:

Häll över citronsaften och dra isär köttet med två gafflar. Blanda om väl och smaka av om du vill ha mer salt eller hetta.

Servera med en sallad, kokta morötter, blomkålsris eller på en smörstekt skiva valnötsbröd.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo

Färsbiffar med tacosmör

Färsbiffar med tacosmör

Pannbiffar 5-6 port

1 kg nötfärs/lammfärs

2 ägg

2 dl grädde/kokosgrädde

1 hackad, stekt lök

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk sesamfrön

2 msk chilisås

1 msk oregano

1 tsk chiliflingor

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Smör till stekning

Blanda ägg och grädde med frön och kryddor. Smula ner färsen i bunken.

Häll i löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor och låt svälla en halvtimme.

Då håller färsen ihop bättre under stekningen.

Forma till små biffar, jag fick till 20 stycken av den här satsen.

Stek biffarna i omgångar, några minuter på var sida. Lägg upp i en form eftersom.

Skölj ur stekpannan mellan stekningarna, med lite rödvin och/eller vatten. Häll skyn över pannbiffarna.

Täck med folie och värm  på 175° i 15-20 minuter vid serveringen.

Tacosmör

150 g smör

2 msk tärnad röd paprika

2 msk tärnad gul paprika

1-2 msk ekologisk tacokrydda

1 riven vitlöksklyfta

1 krm balsamvinäger

Lite pressad citron

ev 1 msk chilisås

Chiliflingor

Salt

Ta fram smöret så det blir rumstempererat. Häll över alla kryddor och den finhackade paprikan.

Rör smöret smidigt och poröst, lägg upp i en skål och kyl.

Ta fram en stund innan serveringen, så kommer alla smaker fram mer.

En rättikagratäng och inlagd paprika smakar gott till.

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer
Foto Mikael Eriksson

Välkommen alla nya besökare

Vilken succé min vitkålsgratäng gjorde igår, det blev återigen besöksstorm hit till bloggen.

Det känns verkligen meningsfullt att dela med mig av mina matkunskaper från 18 år som kock på olika restauranger på det här viset.

Nu en fråga. Är det något speciellt recept du önskar att se här på bloggen nu när jag delar ett recept varje dag?

Skriv bara din favoriträtt i kommentarerna, så ska jag se om jag kan gräva fram det i mitt stora arkiv med långt över 1000 recept.

Tack också för att ni hjälper mig att sprida mina recept på naturligt god mat till vänner och bekanta i sociala medier och i verkliga livet ❤

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås 2 port

2 bitar torskrygg à ca 150 gram

2 msk smält smör

2 msk hackad dill

2 msk hackad timjan

Salt och peppar

Krydda torsken runt om med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform och pensla med smält smör.

Strö de hackade örterna över och baka i ugnen på 175° i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek.

Den ska bara bli genomvarm, annars kan den lätt bli lite torr.

Ägg från jämtländska hönsfarmare

Äggsås 2 port

3 hårdkokta ägg

2 dl grädde

3 msk smör

1 tsk ekologiskt buljongpulver

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Koka upp grädden med buljongen, krydda med lite salt och peppar. Skär äggen i små tärningar.

När såsen tjocknat rör du i det hackade ägget och citronsaften.

Låt koka upp och dra från värmen. Rör ner smöret i såsen.

Servera torsken på en bädd av äggsås, med baconlindade bönor eller sparris till.

För dig som föredrar ett mjölkfritt recept, här hittar du en annan av mina favoriter: Fiskgratäng Paleo/LCHF med champinjoner och dillsås.

Följ mig gärna Instagram också, birgittahoglundsmat heter mitt konto där.

Där blandar jag ögonblicksbilder på det jag tycker är extra gott i livet, maten, naturen och resor.

Har redan fått 700 följare, väldigt roligt att så många uppskattar mina foton 🙂

På vinterpromenad...

På vinterpromenad i Stockholm…

Vitkålsgratäng LCHF

Gratinerad vitkål

Gratinerad vitkål med varmrökt fläsk 2 port

4 dl strimlad vitkål

100 g varmrökt sidfläsk

1 grön paprika

25 g smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk tomatpuré

½ tsk äppelcidervinäger

½ tsk paprikapulver

½ tsk timjan

Salt och peppar

Till gratinering

1 tomat

1 dl riven, lagrad ost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat eller strimlat fläsk.

Tärna paprikan och blanda ner efter en stund tillsammans med tomatpurén.

Låt bryna några minuter, krydda med lite salt, peppar, paprika, timjan och vinäger.

Tillsätt grädden och låt puttra lite till. Häll över stuvningen i två ugnsfasta portionsformar.

Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda på 200° i 10-15 minuter.

Boktips

Brukar du handla böcker på Adlibris, så kan du nu köpa min Grillmat LCHF för bara 99 kr.

Boken inleds med ett intressant förord av Anna Hallén, om hur viktigt det är att variera grönsakerna och örterna till maten.

Då får vi i oss alla livsnödvändiga vitaminer, mineraler och spårämnen på naturlig väg, istället för via kosttillskott.

Kokboken kommer snart att vara helt slutsåld från förlaget, precis som mina övriga böcker på svenska, så ta chansen nu 🙂

Recepten fungerar lika bra att laga till i ugnen och på spisen nu på vintern, om du inte tillhör dem som grillar året runt.

Här finns den på engelska på Amazon och här på Adlibris.

Uppdatering: Grillmat är nu slutsåld men finns här i nyutgåva med titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Grillmat LCHF av Birgitta Höglund Foto Mikael Eriksson

Kycklingbuljong till soppa, sås eller som varm LCHF-dryck

Kycklingbuljong

Trendig dryck

Benbuljong är hett i dessa dagar, inte bara bland oss som uppskattar naturlig, hemlagad mat.

Buljong kokt på ben innehåller många nyttiga ämnen, som bland annat är bra mot artros. Läs mer om det här hos Anna Hallén.

Ännu mer kött på benen får du här på Benbuljongens Dags egna hemsida.

Kyckling till buljong

Kycklingbuljong

½ stor eller 1 liten kyckling

ca 2 liter vatten

2 morötter

1 lök

1 knippe timjan

1 knippe persilja

ca 2 msk salt

1-2 msk äppelcidervinäger eller citron

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

Skölj kycklingen väl i kallt vatten. Skär morötter och lök i mindre bitar.

Lägg kyckling, grönsaker och örter i en stekgryta med lock.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka upp. Det ska vara vatten så det knappt täcker kycklingen.

Tillsatt syra från vinäger eller citron  gör så att kollagenet lättare utvinns ur ben och brosk.

Lägg på locket, dra ner på värmen och låt småputtra i 1-2 timmar, beroende på hur stor kyckling du har.

Ta upp kycklingen och låt svalna.

Lägg tillbaka benen (och skinnet om du inte äter det) och koka ihop buljongen så den blir mer koncentrerad.

För att få ut så mycket nyttiga gelatinämnen som möjligt, koka buljongen i 6 timmar till efter att du tagit bort köttet.

Gelatinet släpper lättare från kycklingen än från ben från nöt/vilt, när jag jobbade på restaurang fick de benen koka i upp till 24-48 timmar.

För hemmabruk fungerar det med mindre, men minst 8 timmar.

Späd då och då med mer vatten om de behövs.

Sila bort ben och grönsaker och koka ihop/reducera buljongen tills ca hälften återstår.

Häll upp i en burk, svalna och förvara i kylen. Jag tar bort fettet och använder det till stekning, när buljongen stelnat.

Ett bra sätt att spara buljonger och fonder är att frysa in dem i istärningslådor och ta fram eftersom att tina i soppor, såser eller att värma till en kopp buljong.

Jag dricker buljongen som mellanmål med en sked kokosolja och lite salt i, det är väldigt gott efter en promenad i kylan.

Här kan du läsa mer om min Low Carb High Fat Paleo-drink.

Varm buljong

Kvällspromenad igår vid Norr Mälarstrand...

Kvällspromenad igår vid Norr Mälarstrand…

Pannkaka-plättar LCHF/Paleo

Glutenfri pannkaka

Vardagsnjutning

Ibland orkar inte jag heller tänka på att laga till någon avancerad mat, då är pannkaka eller plättar ett gott alternativ.

Den här rätten är bra att ta till om du har äggvitor över efter helgens bearnaise/majonnäs.

Jag är inte så förtjust i pannkakor med fiberhusk, tycker de blir godare med hela psylliumfrön.

Glutenfri pannkaka 1-2 port

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön

ca ½ krm salt

Vispa ihop smeten och låt den svälla en timme. Grädda som vanliga pannkakor eller plättar i smör.

Pannkakorna sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé.

Jag gräddade all smet på en gång, då blir det lite som amerikanska pannkakor.

Servera med bär och en klick crème fraiche eller kokosgrädde.

Jag hyvlade över lite smör som fick smälta ner, det gör pannkakan ännu godare och mer mättande.

Vill du ha en matigare pannkaka så servera den med t.ex getost, keso, makrill, skinka eller räkor och lite grönsaker.

Här en bild från Stockholm nu i helgen, vinterkallt och vackert.

På promenad vid Norrmälarstrand, där SL infört en ny linje till Söder…

Smörstekt seabream med varm paprikasallad och roquefortfyllda champinjoner

Cipura

Smörstekt fisk 2 port

2 seabream à ca 250 g

3 msk smör

Havssalt och chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili.

Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.

Paprika

Varm paprikasallad

1 röd spetspaprika

1 grön spetspaprika

2 msk smör

1 msk olivolja

½ pressad citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft.

Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Ädelostfyllda Champinjoner till stekt Fläsk

Fårostfyllda champinjoner

6 stora champinjoner

6 centimeterstora kuber roquefortost

1 msk smör

Havssalt och peppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg ost i hålen och gratinera en stund på 250° tills osten fått lite färg.

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Het äggröra till varmrökt bacon

Äggröra

Äggröra med paprika och chili 2 port

4 ägg

½ dl grädde/kokosgrädde

50 g smör/kokosolja

1 tärnad, röd spetspaprika

1-2 tsk chiliflingor

Salt

1 tomat

Vispa samman äggen med grädde och salt.

Smälthälften av smöret i en stekpannaellerkastrull.

Fräs paprika och chili i smöret en stund, så paprikan blir mjuk.

Blanda ner äggsmeten och låt puttra tills den blir krämig under omrörning.

Ta från värmen och rör ner resten av smöret, så blir äggröran extra krämig och god.

Servera med stekt, varmrökt bacon och en halv, skivad tomat.

Varmrökt bacon och äggröra

Guacamole på mitt sätt

Avocadoröra med Paprika och Vitlök

Avocadoröra med paprika, chili och vitlök 2 port

1 välmogen avocado

½ dl majonnäs

½ finhackad röd paprika

2 msk hackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

1-2 krm chiliflingor

Äppelcidervinäger

Havssalt

Mosa avocadon med en gaffel. Blanda med majonnäs, paprika, vitlök och persilja.

Smaksätt med vinäger, chili och salt. Låt stå i kylen och mogna en stund.

Avocado