Köttfärslimpa med Svampsås och sallad på varma Cocktailtomater

Lättlagad Färsrätt

Jag förstår inte att jag gör köttfärslimpa så sällan, det är ju så enkelt och gott.

Det var en stående rätt i mitt kök på 70-80-tal och som lunchmat när jag jobbade på restaurang, men sen har den liksom fallit i glömska.

Nu när jag äter glutenfri lågkolhydratkost, så passar den väldigt bra. Med fiberhusk istället för ströbröd, så fungerar den för alla.

Jag gjorde en lite smakrikare variant, med stekt lök, vitlök, timjan och bacon i smeten.

Nötfärsen jag köpte var ganska mager, det bättrade jag på genom att steka löken i ekologiskt kokosfett. Det smaklösa, annars hade det nog blivit lite konstigt.

Mycket god blev limpan tillsammans med en svampsås på bläcksvamp som jag plockade i höstas.

Har Du inte egen svamp i frysen, så går det lika bra med champignoner.

Ett tips för Dig som äter LCHF. Skär tunna skivor av den kalla köttfärslimpan och ät som ”smörgås” med smör och ost på. Det smakar suveränt gott.

Köttfärslimpa med Bacon, Vitlök och Timjan

300 gr Nötfärs från Jämtlandsgården

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

½ paket Änglamark Ekologiskt Bacon

½ dl Grädde

2 msk Ekologiskt Kokosfett utan smak

1 msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ask Cocktailtomater

1 msk smält Smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Stek i kokosfett i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig. Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Är stickan varm men inte alltför het, då är limpan klar. Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad Olivolja och Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Svampsås

2 dl Svamp, jag tog Bläcksvamp

1 dl tärnad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

3 msk Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk Tamarisoya (Glutenfri Soya)

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn svampen fem minuter i smöret, så den får lite färg. Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soya, buljong och kryddor, låt koka in i svampen. Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.