Revbensspjäll marinerat med Kaffe och Kanel

Smakrika spjäll

Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.

Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.

Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.

Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.

Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.

Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.

Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll

600 gr huggna Revbensspjäll

1 dl starkt Kaffe

1 tsk Kanel

1 tsk Råsocker

1 msk kallpressad Olivolja

Havssalt och Vitpeppar

Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.

Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.

Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.

Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.

Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.

The URI to TrackBack this entry is: https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2010/08/16/revbensspjall-marinerat-med-kaffe-och-kanel/trackback/

RSS feed for comments on this post.

5 kommentarerLämna en kommentar

  1. […] Revbensspjäll […]

  2. Va’ spännande att marinera i kaffe och kanel!!
    Hmmm… Jag undrar om det funkar att marinera Quorn-, soja- eller gluten-”kött” med ditt recept?!?
    Det vore spännande att prova!!

    • Det tror jag absolut att det gör, Anneli. Men låt det inte marinera så länge, bitarna är ju så porösa så de drar nog åt sig för mycket. Annars kan du testa att bara pensla marinaden på, innan grillning eller stekning. Lycka till 🙂

  3. Kaffe i marinaden var något alldeles nytt för mig.
    Låter mycket spännande. Kan berätta att flygande Jacob
    utan vingar var mycket god. Det recepter är nu i
    Birgitta receptpermen. En perm som bara växer. Kul
    tycker jag, fast en kokbok med dina bilder och recept
    på svensk,grekisk och turkisk mat vore toppen.

    Må bäst.
    Elin U

    • Det är nog ganska lokalt i just norra Dalarna, har heller inte stött på det annars. Har lagt in en länk till ett recept med kaffemarinerat sidfläsk i inlägget nu, det måste du testa.
      Vad kul att min vinglösa Jakob uppskattades 😉
      Jag tycker också det skulle vara kul att bläddra i min kokbok. Det har varit lite mycket i sommar, så jag har inte kommit mig för att göra nåt med de planerna. Men nästa sommar kanske det blir av, då har jag lite mera kött på benen 🙂


Skriv gärna en kommentar så jag får höra vad du tycker om min blogg!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggare gillar detta: