Lax med Gräddstuvad Mangold

Grönsaksfavorit

Det blir ett inlägg om Naturen igen, idag från Fulufjället’s Nationalpark i mina hemtrakter. Jag är väldigt förtjust i natur och skog, som Du säkert märkt.

Men först några ord om mina favoriter bland alla härliga grönsaker. I min mat kommer Du alltid att kunna hitta mycket grönt.

Mangold och spenat har ända sen jag var liten varit bland det godaste jag vet i grönsakslandet.

Har trott att de tillhört samma släkte, men läste att mangold är släkt med rödbetan. Som också är en favorit.

Mamma odlade mängder av både spenat och mangold, det var grönsaker som trivdes i det stundtals bistra fjällklimatet.

Mamma har en god vän på 93 år som bor i Särna, i norra Dalarna. Hon har berättat att hon levde till stor del på spenat under somrarna på fäbodvallen.

Hon sådde spenaten när hon kom med korna till fäboden och hade efter ett tag ett bra komplement till maten under hela sommaren.

Mat som mest bestod av ost, smör, mjölk, mesost och tunnbröd förstås. En och annan skiva Amerikafläsk blev det nog också.

Bär fanns sen att plocka i mängd, ännu ett gott tillskott till maten. Blåbär, hallon, hjortron och lingon plockades i stora mängder för att förvaras till vintern.

Fäbodarna hade kallkällor, där mjölk, smör och annat känsligt förvarades. Kallkällan vid min stuga håller +5, även under en het sommar, perfekt kyltemperatur alltså.

På vår fäbodvall i kanten på Fulufjället, hade vi en kallkälla som rann genom ett eget litet hus. Så det fanns plats för mycket mat som behövde förvaras kallt.

Här en länk till en berättelse om hur livet var förr på fäbodarna, den är från grannfäboden Skärvallen. Några fina bilder finns också med.

Mest intressant för mig, var kapitlet om maten som de åt på en fäbod för 60-70 år sen. Ett riktigt gammaldags sätt att leva, som gått i arv generation efter generation. Ett bra exempel på hur mathållningen sett ut här i Norden.

Besök gärna Stenvallen’s Café om Du tar en tur till Fulufjället i sommar. Det är Inga Wall, som skrivit ned Amanda Olsson’s historia om livet på Skärvallen. Här kan Du läsa Historien om Stenvallen och hur det var att leva på den fäboden.

Inga och hennes man driver idag ett KRAVmärkt café i gammaldags stil, på släktens fäbod.

Vi var där för några år sen, det är en upplevelse att komma upp till den fina vallen, med utsikt över Fulufjället och Njupeskär.

Tyvärr har vi inte kvar vår fäbodvall, staten har gjort hela området till Nationalpark. En mycket vacker sådan, i landets sydligaste fjälltrakter.

I Nationalparken ligger även Sverige’s högsta vattenfall, Njupeskär, med en höjd på 93 meter. Den fria fallhöjden är 70 meter. Ett bra tips är att göra ett besök på semestern, naturen är otroligt vacker. I området finns världens äldsta träd, en gran som är 9 550 år gammalt.

Njupeskär har ett Naturum, där man bland annat kan se filmen om Sverige’s värsta regnkatastrof genom tiderna. 30 augusti 1997 kom ett skyfall, som vräkte ner 400 mm regn på 12 timmar.

Det kom så mycket regn, att bergrum vattenfylldes i Fulufjället. Dessa överfyllda bergrum  sprängdes sedan inifrån, med en enorm flodvåg som följd.

Jag hade tur, min sommarstuga ligger på en höjd vid älven, så den klarade sig från översvämningen.

Stuvad Mangold

½ liter strimlade Mangoldblad

1 gul Lök

2 dl Grädde

3 msk Smör

Havssalt och Svartpeppar

Lite Balsamvinäger

Strimla mangolden fint, både blad och stjälk. Finhacka löken. Bryn smöret lätt och låt löken fräsa en stund, utan att ta färg.

Tillsätt mangold och låt steka under omrörning i några minuter. Krydda och häll på en liten skvätt vinäger, den lyfter fram den goda smaken.

Häll så på grädden,koka upp och låt småputtra i 15-20 minuter, tills stuvningen tjocknat.

Stek två bitar Lax och Halloumi till. Osten på bilden är en fuskhalloumi, gjord på komjölk. Men riktigt god ändå. Lite Cocktailtomater ger färg och smak.

Här nedan några bilder från Fulufjället och Njupeskär. Jag har lånat de fina bilderna av diverse Familjemedlemmar, de är duktiga bakom kameran.

Själv kom jag bara till Naturum i fjol. Men i år ska jag nog gå ända fram och ta en dusch i fallet.

Vill Du läsa mer om ursprunglig mat, så har Anna Hallén ett mycket bra inlägg i Nollkolhydratdebatten idag.

The URI to TrackBack this entry is: https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2010/07/15/lax-med-graddstuvad-mangold/trackback/

RSS feed for comments on this post.

18 kommentarerLämna en kommentar

  1. Hej! Idag köpte jag en bit färsk lax i affären. När jag var ute och räfsade löv hittade jag mangold i grönsakslandet – som rådjuren inte ätit upp. Letade recept på stuvad mangold, hittade ditt. Jättegott med ugnsbakad lax, pressad potatis och stuvad mangold!

    • Hej Yvonne. Så roligt att höra att du tyckte om mitt mangoldrecept 🙂

  2. Hej och vilka fina bilder! Det är som man längtar till fjällen😊. Odlar mangold för första gången,och letar recept och hittade dina, så nu ska jag testa! 😋

  3. Men Birgitta nu satte du fart på mina minnen. Jag
    är ju bondjenta från Vestlandet i Norge. Vi var(jag och två kusiner)
    fäbostinter varje sommar i många år på Hardangervidda,
    fjällplatåt mellan Bergen och Oslo. Jag har kärnat mycket smör och Ystat mängder med äkta getost och vallat kor och getter i mina unga dar.
    Men båtresan idag var toppen. Mycket beröm för
    picknickmaten må du tro. Jag ska hälsa så mycket från
    medresenärerna och tacka. Blomsterutställningen var
    ortolig vacker.
    Må gott.
    Elin U

    • Vilka härliga minnen du bär på, Elin. Måste ha varit en fantastisk ungdom att få vara på en fäbod på Hardangervidda.
      Roligt att ni fick en fin resa och att salladen uppskattades, hälsa tillbaks 🙂 Blommor är nåt alldeles extra, det är rena terapin. Hållit på och fixat med mina på balkongen i flera timmar nu, det börjar bli en riktig oas, trots en kall inledning på sommaren.

  4. Intressant läsning. Måste komma ihåg att rekommendera din blogg till min mamma. Hon är dels intresserad av mat, dels intresserad av ”förr”.

    Tror aldrig jag ätit mangold tidigare, knappt hört talas om det. =)

    • Tack, Forgman. Låter som din mamma och jag har mer än namnet gemensamt 😉 Gammaldags mat är ett väldigt intressant ämne, jag tycker det är kul att jag kan öka medvetenheten kring den. Du ser, jag fick ju dig att börja fundera över mangold. Testa den, suverän både i smak och nyttighet 🙂

  5. Härligt, jag som just har tagit hem ett lass mangold från lotten!
    Så fina bilder från Njupeskär, där har jag varit en gång för länge sedan, ända framme vid fallet.

    • Visst är det ett mäktigt vattenfall, jag har duschat i det många gånger ända sen jag var riktigt liten 🙂 Vi gick dit minst en gång varje sommar, ofta flera när vi följde släkt och vänner på besök.
      Vad fint det låter med en egen odlingslott 🙂

  6. men Birgitta så fin länk du gjort till Fjällfar!

    Så stolt jag blir!!!

    Vet du
    apropå din länk till fäbodlivet, har du läst den här?

    http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9175041758

    Underbar bok…

    😉

    Kramar från din vän i Lappland

    • Han har ju en fantastiskt fin sida, Fjällfar. Vilka fjällbilder, så vackert, känns som att man är på plats 🙂
      Tack för tipset om boken, den har jag inte läst. Ska beställa den på biblioteket.

      Här får du ett tips på en otroligt fin bok, med massor av vackra fotografier och historia om livet på fäboden Lillhärjåbygget i Härjedalen.
      http://www.bokia.se/bok/9789188238559/garden-pa-fjallet-lars-olof-hallberg/

      Kramar från en likasinnad vän i Jämtland

      • mm..den är fin..står på plats i mitt sovrumsfönster tillsammans med den jag tipsade dig om

        😉

      • Bra kvinnor har bra böcker i sitt sovrum 😉

  7. åh!

    Som premiärodlare av Mangold blev jag riktigt glad av dagens inlägg.

    Tack!

    Du är så bäst!

    😀

    • Vad kul att du testat Mangolden. Då blir det mer gott, till det redan goda i ditt kök 😉
      Tack för dina fina ord, Fjällmor, de värmer alltid så gott.

  8. Tack för ett intressant inlägg Birgitta – med fina bilder. 🙂

    Hoppas du har det/mår bra i sommarsverige!

    • Tack för det, Sökaren. Det här med vår ursprungliga mat har alltid intresserat mig, dokumentet från Skärvalllen var verkligen kul att hitta.
      Där hade inte maten ändrats nämnvärt på långa tider, folk levde oftast friska och till hög ålder.

      Idag skiner solen här i Jämtland med, så det blir en skön dag bland mina balkongblommor. Ha en fin dag, du med 🙂


Skriv gärna en kommentar så jag får höra vad du tycker om min blogg!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggare gillar detta: