Blomkål med skirat Löksmör och rökt Sidfläsk

God LCHF-middag

Blomkål med skirat smör är ett väldigt bra alternativ till potatis. Många tycker det är svårt att sluta med just potatisen, vid övergång till en kosthållning med mindre kolhydrater.

Färsk blomkål är både god och förhållandevis billig, går inte att jämföra med de frysta buketterna smakmässigt.

Här fick den lite mer smak av ett skirat smör smaksatt med en vildväxande lök, som jag plockade uppe bland olivlundarna.

Den liknar Kajplök eller Skogslök som den också kallas. Men är inte säker på om det är samma sort som växer på Gotland. De smala bladen har en mild vitlökssmak, som blev väldigt gott till kålen. Blommorna är också väldigt goda. Hittar Du ingen sån, så ta Gräslök och lite finhackad Vitlök istället.

Jag kokade ett helt blomkålshuvud, och skar i fyra delar. Resten får bli en blomkålssoppa, recept på den kommer om några dagar.

Till kålen serverade jag ett väldigt gott rökt sidfläsk, som säljs i tjocka skivor. Lätt smörstekt lockades ännu mer smaker fram ur  fläsket, som smakade riktigt bra till den milda blomkålen.

Kokt Blomkål med skirat Löksmör

1 medelstort huvud Blomkål

½ tsk Havssalt

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skirat Kajpsmör

100 gr Smör

2 msk finhackad Kajplök

Havssalt

Lägg blomkålen i en liten kastrull. Häll på vatten, salt och buljong upp till halva huvudet. Koka upp med lock, sänk värmen och låt sjuda tills Du tycker det är lagom mjukt.

Mitt fick koka i ca 15 minuter. Ta upp och låt rinna av. Spara kokspadet till soppa.

Smält smöret på svag värme, så det klarnar. Häll över det klarnade smöret, utan bottensats, i en skål. Smaksätt med löken och lite salt.

Stek några skivor varmrökt Sidfläsk eller Pancetta till. En klick Grekisk Yoghurt och Bladpersilja passade bra till.

Ägg och Bacon på mitt sätt

Vår stadiga Frukost

Det här är en bild på hur vi har det i stort sett varje morgon. En tallrik med bacon, stekta grönsaker och ägg, får oss att må riktigt gott när vi ger oss ut på våra turer i Agia Marina’s omgivningar.

Förr när jag åt fil, gröt eller smörgås till frukost, hade jag inte alls samma ork att ta itu med dagen. Den här varianten får blodsockret att lägga sig på en behagligt jämn nivå, där det sen håller sig under många timmar.

Det tidiga morgonkaffet tar vi i soluppgången på vår köksbalkong. Med koltrastsång och utsikt över den fina poolen.

Till kaffet en ostrulle med smör, mandel, linfrön och kanel. Sen är det träning en timme, så aptiten är på topp innan frukosten.

Inget sug efter fika ett par timmar senare, så som det ständigt var efter en kolhydratstinn frukost. Då trodde jag aldrig att jag skulle kunna äta något liknande det här på morgonen, men man är ju inte sämre än att man kan ändra sig.

Bacon till Brunch för 2

8-10 skivor Bacon av bra kvalitet

2 Ekologiska Ägg

3 msk Smör

1 röd Spetspaprika

1 grön Spetspaprika

1 röd Lök

4 klyftor Äpple

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att steka aubergine och paprika i brynt smör, lägg sen i lök och äpple att steka mjukt i samma panna. Krydda grönsakerna lätt.

Stek baconet i en klick smör i en annan panna. När baconet är klart, lägg det över grönsakerna och stek sen äggen i baconfettet.

Servera med Majonnäs, lite Ketchup och Bladpersilja. Vill Du inte ha fullt så mycket kolhydrater i Din frukost? Hoppa då bara över äpple, lök och ketchup och ta lite mer av aubergine, paprika och persilja.

En kopp Kaffe med Grädde blir en fin avslutning på frukosten. Som vi kunnat avnjuta på balkongen nästan varje morgon senaste tiden. I skuggan av en stor Benjaminfikus och med utsikt över ett praktfullt Flaskborstträd. Njutmetoden i ett nötskal.

Skordalia till Fisk och Skaldjur i Chania’s Saluhall

Havets läckerheter

Häromdagen blev det buss in till Chania igen. En fin, billig utflykt, Chania ligger bara 7 km bort. Bussarna är rena drömmen att åka med, om jag jämför med de gamla uttjänta vraken som gick i trafik på Cypern när vi var där i vintras.

Här är det riktigt moderna bussar, med skickliga chaufförer och konduktörer. En enkel kostar dessutom bara 1,50 Euro, så det blir matshoppingturer flera gånger i veckan.

Förra gången blev vi bjudna på varsin friterad jätteräka, av våra bordsgrannar på en fiskrestaurang i Saluhallen. Så nu blev det att beställa en likadan tallrik som de båda äldre gentlemännen njöt av.

Kanske inte riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, eftersom fisken och grönsakerna var vända i mjöl innan friteringen. Jag har slutat helt med mjöl i min mat sen i höstas, men här gjorde jag ett undantag. Jag skar bort paneringen, så det blev rätt bra ändå för mig som inte mår så bra av gluten. Men L njöt i fulla drag.

Till fisken serverades en härlig potatis och vitlöksröra, Skordalia.  Tillsammans med all god fisk och skaldjur, fyllda av Omega-3, så gör inte kolhydraterna i potatisen alltför stor skillnad. Friterad Aubergine och Zucchini var också med på tallriken. 16 Euro för en stor tallrik för 2, billigare än Dagens Rätt hemma.

Skordalia

2 kalla, kokta Potatisar

2-3 Vitlöksklyftor

2 dl kallpressad Olivolja

1 Äggula

Havssalt

Vinäger efter smak

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn röra. Eller pressa potatisen och blanda med riven vitlök och de övriga ingredienserna.

Till dessert blev vi bjudna på ett litet fat med syltad Pumpa och Grekisk Yoghurt. Så gott efter den stadiga fisklunchen. Jag frågade ägarinnan vad som ingick i sylten och hon delade gärna med sig av receptet.

Det var riven Pumpa, Socker, Citron, Kanel, Ingefära och Vanilj som fått koka riktigt länge. En traditionell Kretensisk dessert med en mycket god, intensiv kryddsmak.

Nedan några bilder från vår stadstur. Vi har blivit väldigt förtjusta i Chania, en stad med mycket atmosfär och väldigt vänliga invånare. Kreta är verkligen ett resmål jag vill rekommendera.

Souvlaki med Tzatziki och Cocktailtomater i Rosmarinbalsamico

Souvlaki på Fläskfilé

Souvlaki med tzatziki är väl sinnebilden av Grekisk mat för många. Jag har ätit mängder av varianter under mina Greklandsresor genom åren, men den bästa var på restaurang Limanaki i Platanias i höstas.

Den var gjord på fläskfilé, väldigt mör och smakrik. Köpte en fin bit filé på Saluhallen i Chania, så det blev att prova om en hemlagad variant skulle bli lika bra.

Nu har jag ju ingen kolgrill, så det fick bli smörstekta spett. Men filéskivorna fick ligga och dra länge i marinaden, så smaken blev rätt likt ändå.

En del av innehållet i en stor låda plommoncocktailtomater, likaså inhandlat i Chania, fick utgöra det andra tillbehöret till mina spett. På det sättet fick jag in lite nya smaker också. Honungen tillför en härlig arom, men vill Du inte använda sötning alls, så hoppa bara över den.

Några skivor smörstekt aubergine blev ett bra komplement istället för potatis. Vi äter mycket aubergine när vi är vid Medelhavet, en grönsak som blir suveränt god om den skivas, saltas ur en stund och sen steks i rikligt med smör.

Souvlaki

300 gr Fläskfilé

½ pressad Citron

2 msk kallpressad Olivolja

1 tsk torkad Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör till stekning

Skär filén i ca 10 skivor. Lägg på en tallrik och pressa över citronsaften. Ringla olivolja över och strö över hälften av oreganon. Salta och peppra lätt.

Vänd köttet och strö över resten av oreganon, krydda lätt. Låt stå framme i ca en timme, så citron och örtsmaken går in i köttet. Gör under tiden tillbehören.

Tzatziki

½ Gurka

1-2 Vitlöksklyftor

½ tsk Havssalt

1 dl Grekisk Yoghurt 10%

1 msk kallpressad Olivolja

½ tsk pressad Citron

Nymald Vitpeppar

Riv gurkan grovt och vitlöken fint. Blanda med salt i en bunke, låt stå i 30 minuter. Rör ihop yoghurt, olivolja, citron och peppar. Pressa ur vätskan ur gurkan och rör ner i yoghurtröran. Smaka av om det behövs mer salt.

Skiva Aubergine och salta lätt på båda sidor och låt ligga en halvtimme så vätskan dras ur. Då blir smaken ännu godare.

Cocktailtomater i Rosmarinbalsamico

15 Cocktailtomater

3 msk Smör

2 msk färska Rosmarinbarr

1 tsk Balsamvinäger

½ tsk Timjanhonung

Havssalt

Halvera tomaterna och rör ner i det smälta smöret i en kastrull. Rör i vinäger, honung och salt. Ge ett hastigt uppkok, stäng av plattan. Låt puttra ett par minuter, men inte så tomaterna blir mosiga. Låt svalna en stund innan serveringen.

Trä köttskivorna på spett och stek i väl brynt smör, ett par minuter på varje sida. Eller ännu hellre, grilla dem. Stek auberginen i smör i en egen panna också ett par minuter på varje sida, så de får ordentlig färg och blir mjuka.

Servera spetten med tillbehören och njut av en middag med grekiska smaker.

LCHF Picknick à la Kreta

Sommarvärme

Nu har värmen kommit ordentligt till Kreta. Onsdagen bjöd på 25° och strålande sol. Som gjort för en utflykt bland blommor och gamla hus. Svalor och koltrastar stod för vacker sång.

Vi tog med oss lite gott till kaffet hemifrån och sen inhandlades ost, oliver och en iskall Retsina  på en riktigt bra, gammaldags affär uppe i de äldsta delarna av Agia Marina.

En väldigt fin by med utsikt över havet. Ett helt annat tempo råder däruppe i den genuina byn, mot den nyvaknande turistorten en bit ner.

Utflyktsmat på Grekiska

1 bit Graviera, Kreta’s goda lagrade Get och Fårost

Svarta Oliver, de här var riktigt salta och goda

1 liten flaska Retsina

1 flaska Vatten

Ostrullar

2 skivor Gouda

2 skivor Smör

Kanel

Sesamfrön

Linfrön

Skär skivor med osthyveln av smöret och lägg på osten. Krydda med kanel och strö över frön. Rulla ihop och kläm till lite, så fröna fastnar.

Kaffe med Grädde, Paranötter och några Plommoncocktailtomater åkte också ner i väskan. En Picknick som verkligen passar bra i  Njutmetoden. Kostdoktorn’s namn på LCHF passar väldigt bra ihop med min mat också, tycker jag. Vi njuter verkligen av maten här på Kreta.

Champignonstuvning med Bacon

Svampstuvning till Loukanika och Kyckling

Champignonstuvning med Bacon serveras på många restauranger här på Kreta. Då serveras den i en stor såssnipa med bröd till. Perfekt för en lågkolhydratätare, utan brödet då. Här serverar jag den med Loukanika och Kycklingbröst.

Den här stuvningen åt jag flera gånger i Platanias, när jag var här med min Mamma och Syster i höstas. Som du kanske förstått, har jag blivit väldigt förtjust i den här ön. Tredje gången på ett år som jag är här nu.

Jag tycker, som kanske också märkts, väldigt mycket om blommor. Och det finns verkligen ett överflöd av här.

Maken till grönska får man leta efter. Både vildväxande men framförallt odlade blommor vid varje hus. Både kring hotell och i privata trädgårdar. Så tycker Du om blomster, så rekommenderar jag en resa hit till Kreta.

Champignonstuvning med Bacon

4 stora, välmogna Champignoner

50 gr Bacon

1 röd Lök

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 dl vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär champignonerna i halvor och sen i skivor. Skär baocn och lök i tärningar. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Tillsätt bacon och låt även det ta färg. Rör ner löken, sänk värmen och låt den puttra en stund.

Häll på vinet som får koka in, krydda med salt och peppar. Häll över grädden, rör om och låt puttra till en tjock stuvning.

Jag gjorde en sallad på Paprika, Gurka och Äpple med Citron och kallpressad Olivolja till. Som vanligt en kvist Persilja också, gott och nyttigt tillbehör.

Fisk pocherad i Olivolja, Citron och Timjan med smörstekt Lök

Namnlös fisk

Tyvärr har jag inte hittat färsk fisk att köpa i Agia Marina, men jag hittade några fina frysta filéer på Ariadni. Glömt namnet på den, men smak och konsistens var ungefär som torsk.

Lite väl fast kött för min smak, som är mest van vid ädelfisk, men det blev gott att pochera med  smaker från Medelhavet.

I morgon blir det en tur till Chania igen, då ska jag köpa någon fin fisk på Saluhallen. Där finns gott om riktigt färsk fisk, till och med katterna fick komma in och smaka.

Medelhavsfisk

Två Fiskfiléer à 150-200 gram

½ dl saltat Vatten

½ pressad Citron

2 msk kallpressad Olivolja

1 tsk torkad Timjan

Havssalt

Salta fisken på båda sidor, lägg i en kastrull med lite vatten och salt på botten. Pressa över citronsaft, ringla olivolja på fisken  och strö timjan över. Lägg på lock och ge ett hastigt uppkok. Vänd fisken och låt sjuda färdigt någon minut på svag värme.

Stek en röd Lök i skivor och en liten Zucchini i stavar i 2 msk Smör. Gör en sås av lika delar Majonnäs och Grekisk Yoghurt, smaksätt med pressad Citron. Servera med Rucola, Citron och Tomat.

Till efterrätt blev det goda Jordgubbar med Grekisk Yoghurt.

Gräddstuvad Pytt i Panna LCHF

Snabb middag efter Söndagspromenaden

Igår blev det en riktigt lång promenad bland olivlundarna ovanför Agia Marina. Det är så vackert när man kommer upp en bit i bergen, stor skillnad mot den lite trista turistbyn. Kommer Du hit framöver sommaren, så ta en tur upp till byarna i bergen.

Jag är så glad att jag fått tillbaka orken, har varit rätt risig i över en månad, med värk och en skenande puls. Fibromyalgin kan ha många fula ansikten, men nu verkar det som den dragit sig undan för den här gången. Nu klarar jag rejält långa promenader igen.

Då blir det inte så mycket tid och ork till matlagning när jag kommer hem, så då var det bra att ha en korv och en bit skinka och lite grönsaker. Tillsammans med skyn som blev kvar när jag stekte karrén häromdagen, blev det en riktigt läcker gräddstuvad pytt.

Gräddstuvad Pytt utan Potatis

1 Grillkorv à 100 gr med hög kötthalt

50 gr rökt Skinka

1 liten Zucchini

1 liten Aubergine

½ röd Lök

½ röd Paprika

3 msk Smör

1 dl Steksky

1½ dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kött och grönt i små tärningar. Bryn smöret och stek aubergine och zucchini tills de får lite färg. Krydda och rör ner resten.

Stek några minuter, rör då och då. Stek 2 Ekologiska Ägg till och servera med Sallad, Gurka och Tomat med lite Olivolja och Balsamvinäger över.

Här kommer lite bilder från promenaden så Du får se hur vackert det är på Kreta just nu.

Bergsby ovanför Agia Marina

Fresia

Olivträd i blom

Japansk Mispel - Loquat

Lunch i Gamla stan i Chania

Födelsedagslunch

På fredagen tog vi bussen till Chania för att fira L’s födelsedag. Vi fick en riktigt fin dag med härliga matupplevelser.

Först blev det ett besök i Saluhallen, där vi tog en Grekisk kaffe på en liten fiskrestaurang. Bordsgrannarna, ett par äldre herrar som åt friterade skaldjur och drack Ouzo, bjöd oss på varsin  jätteräka. Så god, det kommer vi att ta när vi åker in nästa gång.

Kaffet blev vi bjudna på av den vänliga krögaren, så det blir ännu ett skäl att återvända till det stället.

Vi tog oss sen en tur ner till den vackra hamnen. Där gick vi förbi alla turistrestauranger och gick upp en mysig liten gränd, Theotokopoulou. Hittade där den lilla tavernan Paradosiako, som visade sig vara ett riktigt smultronställe.

Först delade vi på en riktigt god Grekisk sallad, med en krämig Fetaost. Jag åt sen Stifado, en gryta på Kalvkött som fått koka riktigt länge i Tomat, Lök, Vitlök, Kanel, Nejlikor, Apelsin och Olivolja. Det var bland det bästa jag ätit i Grekland, återkommer med ett recept när jag testat att laga den själv.

Tog en sväng ut i köket för att tacka för maten. Krögaren visade gärna upp sitt kök, men damen som lagade maten var lite blyg. Men hon fick veta att vi verkligen uppskattade hennes kokkonst.

Fläskkarré med Graviera och Paprikasmör

Glad gris

Den här grisen måste ha levt ett bra liv, för det var det godaste och mest möra kött jag ätit på länge. Köpt direkt av en slaktare som naturligtvis bara väljer det bästa köttet till sin butik.

Trots bra kvalitet, så är priset väldigt lågt, kring 40 kr per kilo. Kretensarna är väldigt noga med att handla bra råvaror, det finns knappt vacuumpackat kött att få tag på.

Jag köpte en tjock bit karré och delade i två bitar, då blir det extra saftigt. Lite längre stektid, men det var det värt.

Osten på Kreta håller också hög kvalitet och konsumeras i stora mängder här. En naturlig del i Medelhavskosten. Riven ost som får smälta ner över en köttbitt är vanligt på restauranger både i Grekland och Turkiet.

En riktigt smakrik ost som Graviera, höjer smakupplevelsen på köttet ännu mer. Hemma kan det vara riktigt gott med riven Västerbottensost istället.

Paprikasmör

1 msk finhackad röd Paprika

1 msk finhackad röd Lök

1 msk Olivolja

1 tsk Balsamvinäger

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

100 gr Smör

Värm oljan och fräs lök och paprika på medelvärme tills det mjuknar. Rör ner paprikapulvret och fräs en stund till, då utvecklas mer smak ur pulvret. Häll på vinägern och låt koka in.

Låt svalna och rör sen ner i rumsvarmt smör. Krydda och rör smöret riktigt mjukt. Klicka ut på ett smörpapper och forma en rulle, vrid ihop papperet i ändarna, så blir det en slät rulle.

Kyl en timme tills den stelnat. Skiva upp och lägg på den nystekta köttbiten , där ½ dl riven ost fått smälta under lock nån minut. Stekt Aubergine, Gurka och Bladpersilja blev tillbehör till den här enkla middagen.