Vitvinsbräserad Kyckling med 3 Såser

1,5 kilo färsk, fin Kyckling

Här på Cypern går det att köpa en hel kyckling, styckad i små portionsbitar. Med en så stor råvikt på kycklingen, så har den fått växa till sig ordentligt och blir riktigt saftig vid tillagning.

Jag brynte bitarna i smör, och lät dem koka i en gryta med vin och grönsaker. På det sättet fick jag en god buljong på samma gång.

Det här är en styckningsdetalj som jag hoppas vi får se i butikerna framöver, när fler och fler tröttnat på de frysta bitar som kallas ”mörade” av kycklingfabrikanterna i Sverige.

En mager kyckling som får saltvatten insprutat för att bli mör, är långt ifrån de goda fåglar som får växa sig stora och tjocka innan slakten.

Be att butiken tar hem mer färsk kyckling, så kanske vi kan få till en förändring.

Bräserad Kyckling

1 färsk Kyckling, styckad i mindre bitar

1 gul Lök

2 Tomater

1 Morot

2 Vitlöksklyftor

50 gr Smör

2 msk Olivolja

1 tsk Timjan

2 dl vitt Vin

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek kycklingbitarna i omgångar, salt och peppra ordentligt. Värm oljan i en gryta och fräs hackad lök, tomat, timjan och morot. Rör ner lite vin och vinäger.

Lägg ner kycklingbitarna eftersom de blir färdiga. Låt puttra i en timme, späd med vinet i omgångar.

Jag gjorde tre goda såser till den smakrika kycklingen. Tomaconcassé, Avocadoröra och Vitlöksyoghurt.

Tomatconcassé är en riktigt enkel tomatsås, som var populär på restaurang när jag började jobba för snart 30 år sen. Den serverades ofta med Bearnaise, en suverän kombination.

Skålla, skala och tärna 2 Kvisttomater och finhacka en liten gul Lök. Låt puttra till en tjock röra i 3 msk Smör, krydda bara med Havssalt och nymald Vitpeppar. Smörstekningen lockar fram en riktigt intensiv tomatsmak.

Avocadoröran gjorde jag på en halv Avocado som jag mosade grovt och rörde ner 6 hackade Valnötskärnor. Rörde i 1 msk god Kallpressad Olivolja, ½ tsk pressad Citron och Flingsalt.

Vitlöksyoghurten gjorde jag på 1 dl Grekisk Yoghurt och 1 liten, riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt.

Tomatröran serverade jag varm till den bräserade kycklingen, med de två kalla som goda följeslagare. Sallad, Gurka och Paprika kompletterade det hela.

Stormvindar över Cypern

Promenad i storm

Måndagens kraftiga regnväder över östra Medelhavet märktes en hel del även här i Ayia Napa. Ett riktigt häftigt vinterregn med blåst drog in över byn och fortsatte i 20 timmar.

Men tisdagen var solig och varm igen. Härliga vågor slog in över de klippiga stränderna. Jag tycker det är så skönt att vara ute och gå i den här sortens väder. Det tog i rejält på klippkanten.

Det är sån kraft och energi i luften och vattnet. Hade turen att få se en koloni Stormfåglar på min promenad. Här kommer lite bilder, så Du får se hur vackert det kan vara i Ayia Napa på vintern.

Tomat och Basilika-yoghurt

Cypriotisk lantkorv smaksatt med örter och vin

Loukanika är en traditionell korv, utan tillsatser med bara naturliga smaker. Jag tittar alltid på innehållsförteckning på maten numera. Blev riktigt förvånad när jag såg alla tillsatser på charkprodukterna här. Glutamat finns t.o.m i bacon.

Den här korven var helt utan färg och smakförändrare. Därav den mörka färgen. Men hellre en korv som ser ut och smakar naturligt, utan en massa färgämnen.

Den här korven var väldigt grovmald och smakrik, så långt ifrån en Hot Dog man kan komma.

Jag hittade en basilika och en rosmarinbuske bakom en stängd restaurang i fjol, så det var bara att gå dit och plocka till såsen.

Basilika och Tomatyoghurt

1 dl Grekisk Yoghurt 10%

1 Tomat

½ grön Paprika

1 msk finhackad Lök

2 msk hackad, färsk Basilika

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomat och paprika i små tärningar. Rör ner basilikan i i yoghurten, krydda. Blanda ner grönsakerna. Låt stå en stund så smakerna kommer fram. Servera till en köttig korv. En kvist Basilika, några klyftor Tomat och Citron till.

Glutenfri LCHF-Pannkaka

Pannkakor med Jordgubbar till middag

Ibland kan det vara riktigt gott med pannkaka, särskilt när man har färska jordgubbar i kylen. Men vanliga pannkakor är uteslutet för min del idag.

Jag slutade helt med mjöl i min mat, först pga att jag gick över till min egen variant av LCHF och GI. Sen har det visat sig, att jag troligen haft en oupptäckt intolerans mot gluten, trots ett antal utredningar de senaste åren. Men gluten har aldrig testats.

Min led och muskelvärk blev så mycket bättre av att utesluta spannmål och magen är lugn och glad.  Så nu är det inte svårt att låta bli bröd, bullar, pasta och vanliga pannkakor längre.

Men det går ju att få till riktigt goda glutenfria pannkakor också, har jag märkt. Hade med en påse psylliumfrön hemifrån, som tillsammans med finhackade paranötter, gjorde helt suveräna pannkakor. Bättre än vanliga, tyckte vi båda.

De som blir över är goda kalla, med smör, ost och kanel på, till morgonkaffet.

Pannkakor utan mjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Mjölk

2 msk Psylliumfrön, Loppfrön

10 riktigt finhackade Paranötter

Havssalt

Smör till gräddning

Vispa ägg, mjölk och grädde.Vispa ner frön och nöthack. Smaksätt med salt. Låt stå några timmar i kylen, så fröna sväller ordentligt.

Vispa igenom smeten ordentligt mellan varje lagg, fröna sjunker annars till botten. Gör gärna smeten på morgonen, så är det bara att grädda på kvällen.

En viktig sak är att steka i ordentligt med smör, i en liten teflonpanna. Då blir pannkakorna bäst.

Servera med Grekisk Yoghurt och Jordgubbar.

Stuvade Morötter med Persilja till Halloumi och Korv

Stuvade Morötter

Jag har alltid tyckt om stuvade grönsaker, vilket är väldigt bra nu när jag äter lågkolhydratkost. Det behövs ingen mjölredning för att göra en god stuvning.

Låt lite buljong och grädde koka med grönsakerna tills stuvningen tjocknar. Då har Du en riktigt god och nyttig grönsaksrätt, där alla vitaminer i grönsakerna bevaras. Bra både vid LCHF och om man vill äta Glutenfritt.

Grönsakerna här vid Medelhavet smakar väldigt mycket, tack vare att de får så mycket sol. Hemma köper jag oftast ekologiskt odlat, de smakar betydligt mer än de vanliga. Visst kostar de lite mer, men att slippa bekämpningsmedel och samtidigt få mer smak är ju verkligen värt den kostnaden.

Här på Cypern finns inte mycket ekologiskt, men jag köper mitt gröna hos den lokala grönsakshandlaren. Då vet jag att det inte är importerat, allt är skyltat. Stoltheten över den Cypriotiska maten är stor.

Den 20 januari börjar ett program på SVT, om kvaliteten på vår mat, Landet brunsås.

Vi måste få upp ögonen även i Sverige, på att kvalitetsmat kostar lite mer än den massproducerade snabbmaten. Jämfört med våra grannländer så bryr vi oss tyvärr alltför lite om kvaliteten, men desto mer om priset.

Vi har fått en fin plasmaTV med SVT World och NRK på vårt hotellrum i år, så den här programserien kommer jag absolut att följa.

Persiljestuvade Morötter

2 Morötter

2 msk Smör

½ dl Ekologisk Buljong

2 dl Grädde

2 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Citronsaft

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär morötterna i halvmånar. Fräs i smöret nån minut, så kommer mer smak fram. Häll på buljong och kryddor, koka i 5 minuter. Häll sen på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar och morötterna mjuknat, ca 10 minuter. Rör ner persiljan sista minuten.

Servera med en smakrik Korv, jag testade en lite starkare Loukanika och stekt Halloumi. Sältan i osten passade riktigt fint till de stuvade morötterna.

Kvällsutsikt från balkongen

Svärdfisk med rört Apelsinsmör och Avocado

Fiskelycka

Färsk fisk är inte så lätt att få tag på i Ayia Napa, trots egen fiskehamn. Fiskarna säljer inte sin fångst direkt vid båten längre, utan levererar fisken till restauranger och varuhus i området.

Huvudorten Paralimni, som bara ligger 4 km bort, har flera bra matbutiker. Dit blir det en hel del turer under en säsong.

De långsemestrande pensionärerna har ordnat en gratisbuss till varuhuset Orfanides, klockan 9 på måndagar.

En mycket populär tur, det blev 3 fulla bussar i måndags, jag och 10 till fick stå hela vägen dit.

Jag kommer nog att välja lokalbussen framöver, tur och retur kostar inte mer än 3 Euro. Eftersom priserna är mycket billigare än i turistorten Ayia Napa, så tjänar jag in resan på bara några få varor.

1 liter grädde var över 18 kr billigare på Orfanides 5,04 Euro där mot 6,85 här i byn på lågprisbutiken Plus. Så vi ska vara glada åt våra billiga grädd/smörpriser i Sverige.

Fiskdisken på Orfanides är riktigt fin, jag köpte svärdfisk för 9,99 Euro per kg. Nästa gång blir det nog haj, för 6,40 kilot.

Svärdfisken var den bästa jag smakat, väldigt mjäll och saftig. Den kan vara riktigt torr ibland, när man får den på restaurang. Men om Du steker den bara 2 minuter per sida och den sen får ligga kvar i pannan en stund på eftervärmen, så blir den riktigt god.

Jag marinerade fisken i Kallpressad Olivolja, Citronsaft, färsk, hackad Rosmarin och Flingsalt i några timmar.

Löken förvällde jag i 5 minuter i kokande vatten, lindade den sen i Bacon, som jag fäste med en halv tandpetare, stucken in i löken. Stek i smör i fem minuter, vänd flera gånger. Ta bort tandpetaren vid serveringen bara.

Rört Apelsinsmör

50 gr Smör

2 msk pressad Apelsinsaft

Havssalt

Rör rumstempererat smör med apelsin och salt, tills det är riktigt vitt och pösigt. Kyl, men ta fram en stund innan servering, så kommer smakerna fram bättre.

Servera svärdfisken med en väl mogen Avocado, Paprika, Apelsinkiva, färsk Rosmarin tillsammans med löken och smöret.

Mandarinkompott med färska Valnötter och Grädde

Ayia Napa, en sömnig vinterturistort

Förra vintern när vi var här på Cypern hittade jag ett Mandarinträd i en övergiven hotellträdgård. Det är många hotell som är stängda över vintern.

Ayia Napa är sig nog inte riktigt likt jämfört med sommaren. Då svämmas här över av partysugna ungdomar, men nu på vintern är det mest övervintrande pensionärer på långsemester. Lugnt och fridfullt, men byn har många bofasta Cyprioter, så det är inte helt dött.

Ayia Napa är en turistort som byggdes upp hastigt efter Turkiets ockupation av norra delen av ön på 70-talet. Hela den populära turistorten Famagusta hamnade på andra sidan gränsen. Hotell och restaurangägare byggde då en helt ny hotellby i den lilla sömniga fiskebyn Ayia Napa.

En semesterort som idag sett sina bästa dagar. Det är väldigt slitet, verkar som om många av hotellägarna bara väntar på att få flytta tillbaks till den finare stranden vid Famagusta.

Anledningen till att vi åker hit ändå, är det varma vinterklimatet och den goda maten. Väldigt fina råvaror gör det riktigt roligt att laga mat här. Vädret är mycket mer stabilt och varmt i januari och februari, än på de flesta håll kring Medelhavet.

Vi har tillbringat många vintrar i Alanya, men här är betydligt skönare på vintern. Vi har haft 20-23 grader första veckan, sen lite moln och kring 18-20. Några regnskurar senaste dagarna.

Det här är en vintertillvaro som jag önskar att många fler får uppleva. Bra för både kropp och själ.

Aromatisk Citrusdessert

5 Mandariner

1 msk Honung

½ tsk Citronsaft

10 färska Valnötter

Skär topp och botten av mandarinen, så kommer inte så mycket av de vita hinnorna med i kompotten. Dela på mitten och pilla bort kärnorna. Skär bort så mycket som möjligt av det vita kring klyftorna.

Blanda med citron och honung och koka upp. Låt puttra på svag värme i 15 minuter, rör under tiden. Knäck nötterna och grovhacka. Blanda ner i den avsvalnade kompotten. Lägg en sked i botten på ett litet glas och fyll upp med Grädde.

De här mandarinerna är de mest aromatiska och smakrika jag ätit. Får Du inte tag på såna, så testa Blodapelsiner, de är också riktigt goda.

Köttbullar i Rosépepparsås

Hemrullade Köttbullar

Jag köpte en riktigt fin blandfärs hos slaktaren. 50% fläsk och 50% nöt. Det resulterade i riktigt saftiga köttbullar med mild smak, lite likt kalvfärs. Så långt ifrån köpta köttbullar man kan komma.

Den bästa grönsaksbutiken här i Ayia Napa, håller till högt uppe i byn, men är värt en promenad. Förutom alla fina frukter och grönsaker, har de också ett stort sortiment av lokala ostar.

Bland annat köper jag en väldigt god Halloumi på lösvikt. Får själv fiska upp den bit jag vill ha ur en hink, med en hålslev.

Riktigt goda oliver säljs också på lösvikt. Jag tycker bäst om de Grekiska oliverna, de Turkiska är lite starkare, så där blir det inte att jag äter dem så ofta.

Rosépepparn plockade jag från ett träd i hotellträdgården, en annan sort än de jag plockade i höstas. Med en mild, aromatisk smak. Kommer att plocka med mig en del hem, matsouvenirer är de bästa presenterna att ta med från en resa.

Köttbullar i Rosépepparsås med Grekisk Sallad

250 gr Blandfärs

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Grädde

1 msk Psylliumfrön

½ tsk Engelsk Senap

1 tsk Ketchup

Några droppar Worcestersauce

1 krm Paprikapulver

1 krm Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda ägg och grädde med kryddor, såser och frön. Rör ner i köttfärsen och låt smeten stå en timme i kylen, så sväller psylliumfröna och Du får en riktigt saftig färs, utan ströbröd. Bra både för glutenintoleranta och lågkolhydratätare alltså.

Rulla lite större köttbullar och stek i 2 msk Smör i fem minuter. Krossa 1 msk Rosepeppar och strö över, häll på ½ dl Rosévin, ½ tsk Ekologiskt Buljongpulver utrört i ½ dl varmt Vatten. Låt koka upp och häll sen på 2 dl Grädde. Låt puttra några minuter, tills såsen tjocknat lite.

Servera med en Grekisk Sallad bestående av Romansallad, Bladpersilja, grön Paprika, Tomater, Oliver, Fetaost och lite hackad Lök. Kallpressad Jungfruolivolja och Citron till.

En riktigt god dessert blev det också, färska Jordgubbar med Grekisk Yoghurt och Grädde.

Korvgryta från Cypern

Korv med vuxen smak

En korvgryta behöver inte alltid vara barnvänlig mat. Även om många barn säkert skulle tycka om den här, så är ingredienserna lite mer åt vuxna smaklökar. Jag köpte Loukanikakia hos slaktaren. En mycket smakstark, smal korv, liknande vår ölkorv.

Vitlök, tomat, paprika, örter, oliver kanel och vin, är alla typiska smaker för Medelhavsmat. En sallad med stark Feta och en vitlöksyoghurt kompletterade min korvgryta. Ett glas rött passade också riktigt bra till.

Cypriotisk korvgryta

3 Loukanikakia, smala, rökta korvar typ ölkorv

½ gul Lök

½ grön Paprika

1 Tomat

10 svarta Oliver

2 Vitlöksklyftor

3 msk Olivolja

½ tsk Paprikapulver

½ tsk Timjan

½ tsk Kanel

1 dl stark, Ekologisk Buljong

½ dl Rödvin

Skär korven i bitar. Hacka lök, paprika och tomat och riv vitlöken fint. Skär loss köttet från oliverna och strimla det.

Värm oljan och fräs korv, lök och paprika några minuter utan att ta färg. Rör ner kryddor, tomat och oliver, häll på vin och buljong. Koka upp och låt puttra på svag värme i 45 minuter.

Servera med strimlad Sallad, Fetaost och Paprika. Jag gjorde en Vitlöksyoghurt till. Riv en vitlöksklyfta ner i 2 dl Grekisk Yoghurt, smaksätt med lite Havssalt. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på salladen.

Majonnäs med Medelhavssmaker

Majonnäs med Tomat

Paprikasås baserad på majonnäs har jag gjort förut, men det här var första gången att testa en majonnäs på en kokt tomatröra. Den kommer jag absolut att göra fler gånger, för den blev riktigt god. Testa den istället för aioli till fisk eller kött.

Ta en god majonnäs som bas, gärna min hemlagade. Annars kan Du prova Kavli’s Ekologiska, den är riktigt bra, för att vara på burk.

Rökt makrill är en rätt billig fisk, som är laddad med omega-3. Den här var väldigt fin och kostade bara 2 Euro för två filéer. Den kommer att hamna i mitt kök fler gånger under de här 6 veckorna.

Majonnäs med Tomat, Rosmarin och Vitlök

2 Tomater

1 liten gul Lök

1-2 Vitlöksklyftor

1 msk Olivolja

1 msk finhackad Rosmarin

1 tsk Balsamvinäger

½ dl Vatten

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka tomat och lök i små tärningar. Värm oljan försiktigt i en gryta, häll ner hacket. Låt fräsa några minuter utan att få färg. Rör ner rosmarin och kryddor.

Låt puttra på svag värme i en halvtimme. Rör då och då. Späd med vattnet under tiden, så röran inte kokar torrt.

Mosa med en gaffel och låt svalna lite. Blanda i majonnäs och yoghurt. Ställ kallt nån timme, smaka av om det behövs mer kryddor eller vinäger.

Servera till rökt Makrill med en Sallad