Isterband med Gräslöksstuvade Morötter

Isterband med Stuvade Morötter och Persilja

Enkel Måndags-lunch

OBS. Isterband innehåller oftast gluten.

På helgerna blir det ju en hel del finsnickrande med matlagningen. Det här är en god morotsstuvning, som funkar bra till korv, bacon, pannbiffar och annan mer vardagsbetonad mat. Rejäl Svensk Husmanskost alltså. På lunchrestaurang är det ofta kokta morotstärningar i en bechamelsås, full av vetemjöl. Till det kokt potatis. Den varianten är ingen bra lunchrätt för en LCHFare.

Den här stuvningen gör jag på råa morötter, då bevaras både all näring och god smak från de fina rotfrukterna. Kokt i grädde och serverad utan potatis, har Du istället för alternativet ovan, en suverän lågkolhydratlunch. Jag tog lite Inlagd Gurka till också, men är Du riktigt noga med att inte få i Dig några extra kolhydrater, så ta Saltgurka istället.

Stuvade Morötter

2 små Morötter

½ dl Grädde

½ dl Ekologisk Mjölk 3%

1 msk riven Pepparrot

2 msk hackad Gräslök

Smör

Salt och Peppar

Skär morötterna i tärningar. Fräs en stund i smöret. Salta, peppra och häll på mjölk och grädde. Koka försiktigt i 20-30 min, tills morötterna är mjuka och stuvningen krämig. Rör ner pepparrot och gräslök på slutet. Servera med ett stekt Isterband och Inlagd Gurka.

Råstuvade Morötter till Isterband

Broccoli Low-Carbonara

Low-Carbonara med Broccoli

Carbonara på nytt sätt

Pasta Carbonara var tidigare en av mina absoluta favoriter. Innan jag gick över till LCHF så var spaghetti en stor del av veckans matintag hos mig. Nu gjorde jag en LCHF-anpassning av Carbonaran som blev riktigt lyckad. En Low-Carbonara såg dagens ljus.

Har ju förstått nu att det inte var så smart, särskilt för en Fibromyalgiker, att äta såna mängder pasta. Efter en rågad tallrik spaghetti blev jag alldeles trött i både kropp, knopp och muskler och fick lägga mig och vila.

Den här varianten med broccoli istället för pasta, gjorde bara att jag blev gott mätt och fick energi att ta tag i dagens göromål. Balkongstädning inför hösten blev det.

Broccoli Carbonara

½ paket Bacon

1 litet huvud Broccoli

50 gr Boxholm’s Gräddost

Smör

1 dl Grädde

Svartpeppar

Färska Örter, jag tog Dragon, Persilja och Gräslök

1 Ekologisk Äggula

Skär baconet i små bitar och broccolin i små buketter. Stek i smör, häll på grädde och låt puttra tills Du tycker att broccolin är lagom. Rör ner osten skuren i tärningar och krydda med rejält med svartpeppar. Låt puttra en liten stund och rör så i en näve färska örter. Häll upp i tallrik och garnera med en rå äggula. Ett glas Röd Vinbärsvatten till.

Rävsvans och diverse Pelargoner

Blåbärsplockning och besök på Frösö Handtryck

Blåbär med Mesost-sås

En liten kopp Njutning

Färska blåbär är en vardagslyx för mig, nu på sensommaren. Det blir litegrann mest varje dag. Den här dagen gjorde jag en god sås på Getmese från Åsbergets Getgård och Grädde. Det blir lite som kolasås i smaken, passar himla fint till syrliga blåbär.

Jag åkte ut på bärplockning med en god Vän och innan vi blev blå, tog vi en sväng till Frösö Handtryck som håller till i Krokom. De trycker sina Lin och Bomullstyger på gammalt sätt, för hand. Ett av få textila handtryckerier som finns kvar i Sverige. Gör ett besök om du har vägarna förbi. De har så otroligt många vackra tyger, dukar, väskor, förkläden och annat att bli glad åt.

Jag kunde inte motstå en Kökshandduk med glada älgar. Får inte glömma att skriva upp en önskan om Köksförklädet med samma härliga älgar på önskelistan till Jul.

Här kommer en länk till Frösö Handtryck, att inspireras av:

http://www.froso.com/

Kökshandduk med Älgar från Frösö Handtryck

Schwarzwald-Körsbärstårta Lowcarb

Choklad och Körsbärstårta LCHF

Min tårta till Mammas 80-årskalas

Jag ville försöka få till en riktigt god LCHF-tårta till Mammas kalas. Som skulle tilltala även dem som inte äter lågkolhydratmat. Det blev en riktigt god variant av en gammal klassisk Tysk Choklad och Körsbärstårta. Botten gjorde jag av mina Chokladmuffins som jag bakade nyligen. Recept på dem hittar Du under #9.1 Bakverk.

Fyllningen gjorde jag av frysta Körsbär, som jag kärnade ur, strödde över lite råsocker och lät stå framme till dagen efter. Då kokade jag dem i 15 min så det blev en kompott. Bären saftade av sig ordentligt, saften använde jag att dränka in tårtbottnen med.

Hemgjord Körsbärskompott

Schwarzwaldtårta LCHF

Jag delade 7 Chokladmuffins, la dem på en tallrik och fördelade körsbär och saft jämnt över bottnen. La på locken på muffinsen, och i mitten av tårtan blev det en hög med körsbär.

Tårtbotten med Choklad indränkt med Körsbärs-kompott

Jag bredde generöst med vispad grädde runt om körsbären och ner över kanten. Garnerade sen runtom med färska Jämtländska Jordgubbar från Jordgubbslandet på Rödön. Jag rev 70%-ig Mörk Choklad på den grova sidan av rivjärnet. Hällde chokladen lite i taget, med hjälp av en sked runt kanten på tårtan. Lutade lite på fatet medan jag hällde på chokladen, så gick det lättare. Tårtan fick stå nån timme innan kalaset, då blev den riktigt saftig och god.

Körsbärstårta med Choklad och Jordgubbar  Luktärter i vasen

Smørrebrød med Forbondekorv

Kaffe och Korvsmörgås LCHF

Värmen har kommit tillbaka

Den här sommaren har ju inte visat sig från sin bästa sida, men nu har det blivit lite varmare faktiskt. Ja, åtminstone på dagarna, nattfrosten har dykt upp. Lite väl tidigt.

En sån dag när det äntligen är varmt, känns det inte så lockande att ställa sig vid spisen, så det blev ett Smørrebrød till middag. Passar ju även som frukost eller lunch, en lat dag. Med rätt pålägg, mycket smör, lite grönt och en tunn skiva surdegsbröd under, så är det en helt OK middag för mig. Surdegen gör att kolhydraterna i rågmjöl eller annat grovt mjöl, tas upp långsammare av kroppen.

Tyvärr svårt att få en bra smörgås, serverat på Café, märkte jag när jag försökte i lunchtid en dag. Inget surdegsbröd fanns. Fast det var ett av stans största Konditorier. Så det blev en Kaffe Latte, och sen hem för att laga lunch. Men vi får hoppas att det blir en bättring, när vi börjar bli många fler som frågar efter lågkolhydrat-bröd.

Svenskt Smørrebrød

8 skivor Forbondekorv eller annan rökt korv av bra kvalitet

Några skivor Valio’s Smör

Färsk Gurka och Cocktailtomat från en odlare nära Dig

Färska Örter, i mitt fall från balkongen

En tunn skiva Surdegsbröd av Råg

Vill Du baka surdegsbrödet själv, så finns några recept under # 9.2 Surdegsbröd

Lägg ihop en god smörgås, med mer pålägg än bröd. Då har Du en måltid som mättar länge.

Forbondekorv från Björk's i Färila. Gott på Surdegsbröd.

Korv Stroganoff

Korv Srtoganoff med Broccoli, Sallad, Vitlöksyoghurt och Cocktailtomater

Ett storkok av en bit korv

Jag passade på att göra en stor sats Korv Stroganoff och stoppa in i frysen i småburkar. Skönt att ha de dagar orken att laga nytt inte infinner sig.

Min Fibromyalgi har ju blivit så mycket bättre, sen jag gick över till mindre kolhydrater och mer naturligt fett i maten. Men vid väderväxlingar, lågtryck och om jag gjort lite för mycket, så blir jag stel och får mer värk. De dagarna är tack och lov, så mycket färre nu, jämfört med tidigare. Mina år som sjukpensionär har varit tuffa, men jag jobbar hela tiden på att må bättre.

Mitt jobb för närvarande, är att träna varje dag för att bygga upp min kropp, så jag ska slippa de tidigare ryggskotten och svåra smärtorna. Och så ”jobbar” jag ju med att dela med mig av mina matkunskaper. Här kommer receptet på en gammal klassiker, på mitt sätt.

Korv Stroganoff

500 gr Falukorv av god kvalitet med hög kötthalt

3 dl Grädde

2 dl Ekologisk Crème Fraiche

2 Gula Lökar

1 dl Vatten

1 dl Rödvin

3 msk Tomatpuré

2 msk Chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

½ tärning Ekologisk Buljong

Valio’s Smör

Havssalt

Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smör i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund. Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak. Detsamma med tomatpurén, som Du tar i härnäst. Den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Korv Stroganoff LCHF

Nu häller Du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag. Häll så i grädden och koka en stund. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Servera med Broccoli eller Blomkål, Sallad, Gurka, Cocktailtomat och Vitlöksyoghurt.

Korv Stroganoff med Blomkål, Sallad och Gurka

Hjortron-Yoghurt

Hjortron med Turkisk Yoghurt och rostade Hasselnötter

Smaksätt Din egen Yoghurt

Det finns otaliga varianter av yoghurt i butikskylen idag. De flesta på nåt sätt manipulerade med tillsatta smaker, konsistensgivare, socker, fusksocker och så förstås de med det naturliga fettet borttaget.

Jag har aldrig gillat de här smaksatta varianterna, utan blandat naturell yoghurt med sylt. Nu när jag äter LCHF, är den bästa yoghurten Turkisk eller Grekisk med 10% fett. Eftersom jag strävar efter så naturlig mat som möjligt, så köper jag mest Milko’s Ekologiska Turkiska. Sylten har jag bytt ut mot färska bär. Ibland lyxar jag till det med lite råsocker eller honung, om jag äter yoghurten som dessert.

Milko’s yoghurt är väldigt tjock och krämig, passar därför perfekt både till kalla såser och desserter. Vill man ha den lite lösare, så är det bara att röra ner lite grädde. Då ökas fetthalten också, vilket ju alltid är positivt, på den här sidan.

Nu när jag har tillgång till färska Hjortron, så blev mitt mellanmål en riktig höjdare. Jag hackade lite rostade Hasselnötter och varvade sen nötter, hjortron och yoghurt i ett glas. Mycket gott som mellanmål efter träningen.

Länk till Hjortron-fakta

http://linnaeus.nrm.se/flora/di/rosa/rubus/rubucha.html

Rubus chamaemorus

Snabb Broccoligratäng LCHF

Snabblunch

En snabb lunchrätt på temat Bacon och Ägg

½ pkt Bacon

Några buketter Färsk Ekologisk Broccoli

1/4 skivad Röd Paprika

½ Färsk Gul Lök

2 msk Crème Fraiche

1 tsk Fransk Senap

Nymald Vitpeppar

1 Ekologiskt Ägg

Några skivor Boxholm’s Gräddost

Skär bacon i bitar och dela broccolin i små buketter. Strimla löken. Stek det hastigt i smör, rör ner senap, kryddor och crème fraiche. Koka en minut.

Stek Bacon och Broccoli i Smör

Häll upp i en ugnsform, knäck ett ägg i mitten. Skär några skivor ost och lägg på stuvningen. In med det hela i ugnen på 200° i 15 min.

Knäck ett Ägg över Broccoligratängen

Smörstekt gravad Öring med Örthollandaise

Salmo trutta fario / Bäcköring

Ädelfisk på menyn

Jag har ju sån tur, att min frys blir påfylld med både det ena och det andra från fjällen. Den här gången plockade jag fram en fin öring. Jag filéade och gravade den lätt. Perfekt mat att ta med till en strömlös stuga. Den låg i sin påse och gravades i två dygn i min kyl, kallkällan. Sen tog jag fram den, torkade av dill och vätskan som bildats och stekte den lätt i en klick smör. Resultatet blir väldigt gott.

Grava Öring med Salt, Råsocker, Vitpeppar och Dill

Har Du inte tillgång till så här fin fisk, så grava en bit lax och stek några minuter på varje sida. Jag blandar 2 delar Salt och 1 del Råsocker och mal ner lite Vitpeppar. Sen strör jag ett tunt lager på båda sidor om fisken och lägger ihop med lite Dill emellan, över och under. Stoppar fisken i en påse eller täcker formen med plast. Vänder den två gånger om dagen. Fisken drar inte åt sig mycket av sockret, så kolhydrathalten blir inte nämnvärt hög.

Jag serverade Öringen med en Hollandaise med Persilja och Citrontimjan. Här kommer recept på Hollandaisesås. Broccoli och marinerade Cocktailtomater till.

Smörstekt gravad Öring med Ört-hollandaise och broccoli

Delikatesstallrik i skogen

Salami från Ytteråns Chark. Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri

Plocka med lite godsaker, nästa gång Du går ut i naturen

Det behöver inte vara så svårt att äta en god lågkolhydrat-måltid, när Du är ute på bärplockning. De flesta har ju med sig en termos kaffe och en smörgås. Men det här är exempel på goda saker som lätt går att ta med om Du vill hoppa över brödet. Om Du inte vill bära porslin i ryggsäcken, så funkar det nästan lika bra med en papperstallrik.

Jag har börjat ta med lite Korv, Nötter, Ost och Grönt, istället för den tidigare obligatoriska smörgåsen. Små plastburkar till Majonnäs och Fetaost. Lite skuren Gurka, Morot och Tomat i en annan burk. Korv och rökt Fläsk i en påse. Nötter i en annan. Ekologiska Ägg kokar jag och tar med som de är. Det väger inte mycket, men oj vad gott det blir, när Du plockat några liter bär. Då är det njutbart att plocka fram en sån här matsäck.

Recept på min majonnäs och den marinerade fetaosten hittar Du under #1.2 Kalla Såser och #1.4 Gröna Saker. Korven är Älgsalami från Ytteråns Chark och den rökta Fjällsidan från Bruksvallarnas Rökeri.

Här kommer några fina bilder från skogen kring min stuga, tagna nu i helgen. Nu kommer en väldigt vacker tid ute i skog och mark. Så passa på att gå ut så mycket som möjligt och njut.

Ljung med fjärilsbesök

Ljung med fjärilsbesök

Den här svampen är bara fin att titta på. Inte att äta

Den här svampen är bara fin att titta på, inte att äta

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden