Svamptider

Proteinrik  mat delas ut gratis

Så skulle det kunna stå vid infarten till Stora Skogen. Enorma mängder svamp, som bara står där och väntar på att bli plockad. Nuförtiden vet vi ju vilka som är giftiga också, med mindre risk för förgiftningar.

Gå gärna en svampkurs eller köp en riktigt bra svampbok. Köp en nyutgiven svampbok, inte nån gammal på Loppis. Det har kommit en del nya rön på senare år, gällande svampars giftighet. Börja med några ”säkra” svampar.

Så gör jag, för att vara riktigt säker på vad jag bär med mig hem. Plockar bara Soppar, Fårtickor, Taggsvamp och Kantareller. Murklorna på våren är i och för sig giftiga, men jag förväller dem i ordentligt med vatten tre gånger. Dessa svampar räcker långt för mig.

Det går att ersätta kött eller fågel i många recept med svamp. Stuvningar, soppor och såser med mycket grädde lyfter fram svamparnas goda smak. Ett utmärkt sätt att dryga ut köksekonomin. Så på med stövlarna och ge Dig ut i skog och mark istället för att köpa butikernas ganska  smaklösa Champignoner.

Svampen på bilden ovan är Röd Taggsvamp

Mycket god att smörsteka eller ha i stuvning. Jag rensar inte bort taggarna under hatten, eftersom mycket smak finns där. Jag bryner en rejäl klick Valio’s Smör i stekpannan och häller ner de rensade svamparna. Kryddar lätt med Havssalt och Nymald Vitpeppar. Låter dem sen steka på rätt hög värme, tills vätskan i svampen kokat bort. Fryser in i små påsar och tar fram till en god svampanrättning då och då.

Många förväller svampen i vatten, men jag tycker det är synd på alla goda smakämnen. Man kan också låta svampen koka i sin egen vätska utan smör och sen frysa in. Det är bra om den beräknas bli kvar länge i frysen. Återkommer med recept på Fårticka, som jag hittat mängder av.

Det blev bara 4 kantareller, men de var såå goda