Ekologiska Örter på Maries Trädgård

Örtodling

I den lilla byn Västerkälen, strax väster om Krokom i Jämtland, ligger en handelsträdgård med bara Ekologiskt odlat.

Förutom örtkryddor finns här mängder med perenna växter som trivs i det stundtals bistra klimatet.

En visningsträdgård hör till, där man kan gå runt länge och njuta och inspireras av allt vackert.

Jag hade turen att komma på en solig dag, när jag gjorde ett besök i förra veckan.

Fick ett mail för en tid sedan från Marie Gunnarsson på Maries Trädgård, som den fina anläggningen heter.

Den 19 maj kommer hon att ha en inspirationsdag om kryddörters användning i matlagningen.

Så här skriver Marie om Kryddans dag på sin hemsida;

Kryddans dag Lördag 19 Maj kl 11-15

Att använda färska kryddor till matlagning och bakning är en fröjd för både öga och gom. Denna lördag i maj bjuder vi på smakprov av våra favoritrecept smaksatta med våra färska kryddor.

Mirjam Åkerblom finns på plats och berättar inspirationsfyllt om kryddornas användningsområde. Mirjam har stor kunskap om kryddor, hon arbetar för övrigt som lärare på Wij Trädgårdar i Ockelbo och är också landsskapsarkitekt.

Ingen föranmälan krävs
Varmt Välkomna

Jag fick frågan om jag kunde bidra med några recept och bilder till dagen och det gjorde jag förstås gärna.

Använder ju ofta örter i min matlagning, det är både gott och nyttigt att blanda ner i kalla såser, sallader, grytor, smör och marinader.

Just i sallader använder jag ofta olika örtkryddor, som Persilja, Citronmeliss, Gräslök och Timjan.

Här får Du recept på en sån sallad som jag gjorde till en frukost på varmrökt Bacon från Karlström’s i Ramsele och ett Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden.

Lokala produkter när de är som bäst. Varför ska man köpa mat som transporterats långt, när det finns så mycket läckert i närområdet.

Örtsallad med Kiwi

Några blad Sallad

1 knippe Persilja

1 knippe Citronmeliss

Några skivor Gurka

Ett par Cocktailtomater

½ Ekologisk Kiwi

Kallpressad Avocadoolja eller Olivolja

Granatäppelvinäger eller Äppelcidervinäger

Bryt salladen i mindre bitar. Plocka bladen från persiljan och citronmelissen.

Skär gurka, tomater och kiwi i mindre bitar. Blanda allt i en skål och ringla över generöst med olja och vinäger.

Den här salladen har vi ätit i många olika varianter under våren i Turkiet.

Då ofta med Rucola, Jordgubbar och Get- eller Fårost smulat över. Lite Nötter, Solroskärnor eller Pumpafrön ger fint tuggmotstånd.

Den här typen av sallader är mycket goda och mättande tillbehör till kött, fågel eller fisk.

Bra nu när vi går mot vår och vinterns kokta och stekta grönsaker inte känns lika lockande längre.

För örter och grönsaker har en given plats i LCHF-kosten, även om det ibland talas tyst om det.

Köttfärslimpa med Svampsås och sallad på varma Cocktailtomater

Lättlagad Färsrätt

Jag förstår inte att jag gör köttfärslimpa så sällan, det är ju så enkelt och gott.

Det var en stående rätt i mitt kök på 70-80-tal och som lunchmat när jag jobbade på restaurang, men sen har den liksom fallit i glömska.

Nu när jag äter glutenfri lågkolhydratkost, så passar den väldigt bra. Med fiberhusk istället för ströbröd, så fungerar den för alla.

Jag gjorde en lite smakrikare variant, med stekt lök, vitlök, timjan och bacon i smeten.

Nötfärsen jag köpte var ganska mager, det bättrade jag på genom att steka löken i ekologiskt kokosfett. Det smaklösa, annars hade det nog blivit lite konstigt.

Mycket god blev limpan tillsammans med en svampsås på bläcksvamp som jag plockade i höstas.

Har Du inte egen svamp i frysen, så går det lika bra med champignoner.

Ett tips för Dig som äter LCHF. Skär tunna skivor av den kalla köttfärslimpan och ät som ”smörgås” med smör och ost på. Det smakar suveränt gott.

Köttfärslimpa med Bacon, Vitlök och Timjan

300 gr Nötfärs från Jämtlandsgården

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

½ paket Änglamark Ekologiskt Bacon

½ dl Grädde

2 msk Ekologiskt Kokosfett utan smak

1 msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ask Cocktailtomater

1 msk smält Smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Stek i kokosfett i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig. Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Är stickan varm men inte alltför het, då är limpan klar. Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad Olivolja och Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Svampsås

2 dl Svamp, jag tog Bläcksvamp

1 dl tärnad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

3 msk Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk Tamarisoya (Glutenfri Soya)

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn svampen fem minuter i smöret, så den får lite färg. Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soya, buljong och kryddor, låt koka in i svampen. Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

 

Engelsk Frukost

En frukost som räcker länge

Jag gör ofta omelette till frukost, med lite grönt och ost i. Men ibland lyxar jag till det med min variant av Engelsk Frukost. Utan de söta burkbönorna och det rostade brödet, blir det en riktigt bra lågkolhydratfrukost.

Istället för bönor stekte jag en liten grönsaksröra med ost till. En kopp ekologisk Earl Grey som dryck. Jag köper det på Te-Centralen här i Östersund, en riktigt fin liten butik, där man även får provsmaka thé eller boka in en théprovning.

En påse gott thé med en fin mugg till, är ett bra julklappstips om Du har idétorka.

Engelsk Frukost på Jämtska

4 skivor Rökt Fjällsida från Bruksvallarna

1/4 rött Äpple

½ liten gul Lök

1/4 röd Paprika

1-2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk Engelsk, grovkornig Senap

Lite tärnad Cheddar

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa

Hacka lök, äpple och paprika i små tärningar. Bryn  smöret och stek tärningarna nån minut, krydda med lite salt och peppar. Rör ner osten på slutet och rör om.

Lägg upp röran i en skål, skölj ur pannan och stek fläsket i en klick smör. Lägg upp på varm tallrik och stek till sist ägget.

SOS En frukost med naturligt Omega-3

Smör Ost Sill, en Svensk klassiker

Lyxfrukost

I söndags hade vi en sån där dag, när man kan ta god tid på sig med morgonbestyren.  Tyst och lugnt överallt. Då är det fint att njuta lite extra av maten också. Haft besök av min Särbo, så då passade det fint med en god silltallrik att njuta länge av. Smör Ost Sill funkar förstås alla tider på dagen.

Omega-3 pratas det mycket om nu, hur viktigt det är att vi äter fet fisk. Tyvärr gör vi ju inte alltid det så ofta som det behövs, så då är det bra med en kapsel om dagen för att få i sig tillräckligt. Jag började ta det för några år sen, lederna har blivit mjukare efter det. Och inga förkylningar i sikte under de här åren.

Sill är ett gott alternativ med hög halt av bra fett om man föredrar att få i sig Omega-3 på naturlig väg. Abba’s KRAVmärkta är den godaste inlagda sill jag hittat. Den smakar precis så som jag tycker att sill ska smaka.

Under mina somrar som Kallskänka på Seglarrestaurangen i Sandhamn fick jag verkligen övning på att göra goda sillinläggningar. Vi hade en Sill och Strömmingstallrik på menyn som det såldes enorma mängder av.  Hummer, Rysk Kaviar, Skagenröra på handskalade Grönlandsräkor, Gravad Lax var andra storsäljare. Då fick jag verkligen i mig mitt dagliga Omega-3 utan problem. För det blev ju förstås en hel del provsmakning av alla delkatesser. Och väldigt mycket räkskalande.

På tallriken har jag också Ejderns Drottkaviar, Valio’s Smör, Knäckebröd från Kaxås, Boxholm’s Gräddost och ett Ekologiskt Ägg där halten av Omega-3 också är högre än i  ägg från burhöns. Allt kompletterat med lite goda Tomater, Paprika och Örter. De smakerna passar så bra ihop med den feta sillen. Sen att vi kunde inta vår frukost på balkongen i septembersol, gjorde det hela ännu mer njutbart. Den här frukost/lunchen är ett gott alternativ, när man som jag tröttnat på bacon och ägg.

Abba's KRAVmärkta Löksill, Boxholm's Gräddost, Valio's Smör, Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri, Ekologiskt Ägg från Pelle Och Lisa, Ejderns Drott-kaviar

Frukost med Jämtländska Delikatesser

Varmrökt Fläsk med Äggröra och Smörstekta Kantareller. Hjortron med Grädde

Smörstekta Kantareller med Rökt Fläsk och Äggröra

Det här blev en tallrik med otroligt goda smaker. Jag fick nyplockade kantareller och hjortron av min Syster. Hon kom med dem direkt från Offerdalsfjällen. Så min Brunch blev en njutning på hög nivå. Jag satt ute på balkongen med utsikt över skogen och Oviksfjällen, så det kunde inte ha blivit en bättre inramning till den här maten.

Bara fina produkter härifrån Jämtland, ja förutom smöret då, som kommer från Finland. Men jag härstammar också därifrån, så det passar ju riktigt bra ihop med resten.

Brunch à la Jämtland

Kantareller plockade på fjällen i Offerdal

Hjortron till dessert från samma fjäll

Surdegsbröd från Berliner Schnitzelstuga i Ytterån

Ekologiska Ägg från Pelle och Lisa i Nälden, till Äggröran

Varmrökt Sidfläsk från Hedman’s i Strömsund

Grädde från Milko här i Östersund, till både äggröra och hjortron

Sallad och Tomater från Ås Trädgård

Persilja och Citronverbena från min egen odling

Smör från Valio

Det var en av de bästa frukostar jag nånsin ätit. Testa något liknande, när Du vill äta riktigt god mat.

Färska Kantareller från Offerdalsfjällen

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 697 andra följare