LCHF-Bröd med Sesamfrön och Hasselnötter i stekpanna

Bröd på LCHF-vis

Jag brukar experimentera fram olika bröd med lite kolhydrater då och då, för ibland gör sig suget efter en vanlig smörgås påmint.

Det vanligaste LCHF-brödet är nog Oopsies, men de tycker jag mest smakar stekt ägg.

Därför har jag de senaste åren skapat helt nya recept, på bröd som har lite mer tuggmotstånd.

Hittade på det här en dag under vårens resa till Turkiet. Hade med lite Fiberhusk och Pofiber hemifrån, bra om man vill baka glutenfritt på semestern.

Brödet är väldigt enkelt att göra i stekpannan, så det fungerar även på semester utan ugn eller i ett spritkök ute i vildmarken.

När brödet kallnat blev det riktigt gott med smör och ost på, men den största njutningen var nygräddat med färska jordgubbar till.

Det slår vilken rostad macka med marmelad som helst med hästlängder.

Ett bra tips om Du tänker resa till Alanya i sommar, är att besöka den gamla stadsdelen Tophane.

Ett undangömt paradis som inte många turister hittar till.

Bakom Röda Tornet i hamnen följer man en liten stig, så öppnar sig en helt annan värld än den turisttäta staden.

Här fortgår livet som förr,  en känsla av frid råder på stigarna mellan de gamla husen.

En del har nyligen renoverats varsamt. Ett inrymmer ett litet hotell, Centauera, med bara fem rum.

Vi tog en kopp Turkiskt kaffe serverat i vackrast tänkbara kopp på hotellets uteservering.

Mycket lugnt läge, med fantastiskt fina rum och enastående utsikt. Här ska vi bo nån gång framöver.

Nedan följer några länkar till mina tidigare glutenfria LCHF-bröd, så har Du några att testa inför sommarens utflykter.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo

Halloumibröd

Mandelbröd

Västerbottensmuffins

Små valnötsbröd

Fetaostbullar

Kryddiga Nötkakor

Pizzabullar

Pannkaksbröd

Frökex

Småfranska med Bovete

Kryddade Brödkakor

Ostbröd i stekpanna

Kokosbröd

Ostbröd med Sesamfrön

Stekpannebröd med Sesamfrön och Hasselnötter

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Ost

1 dl Sesamfrön

2 msk finhackade Hasselnötter

1 tsk Pofiber

½ tsk Fiberhusk

½ tsk Kanel

Lite Havssalt

3 msk Smör till stekning

Vispa upp ägget lätt. Blanda ner de övriga ingredienserna, rör om väl.

Låt svälla en 10-15 minuter. Bryn smöret i stekpanna, häll i blandningen.

Tryck till med stekspaden så det blir jämnt fördelat. Stek på medelvärme i ca 5 minuter.

Låt glida ner på en tallrik och vänd tillbaks i stekpannan.

Stek ytterligare 5 minuter på andra sidan. Dra från värmen och låt svalna lite i stekpannan.

Låt brödet glida över på en skärbräda. Skär upp i tårtbitar.

Vegetarisk LCHF-paj

Vegetarisk LCHF

Jag tillhör dem som tycker att mat utan grönsaker, det är väldigt trist och intetsägande mat.

Har i några perioder i mitt liv försökt mig på att äta bara vegetariskt, men det är samma där, det blir för trist i längden.

Så för mig är det blandkost som gäller, särskilt sen jag började äta LCHF har det ju blivit en riktig njutning.

Jag har flera vegetarianer i den närmaste Familjen, så jag har fått lära mig en hel del om goda, vegetariska rätter genom åren.

När jag jobbade på restaurang lagade jag också mer än gärna de vegetariska beställningarna, något som de flesta andra Kockar inte alls gillade.

Inför Restaurang priMaten har vi pratat en hel del om vikten av att servera goda, näringsrika gröna rätter, så att alla ska kunna få riktigt bra mat.

Den här pajen är ett exempel på den mat som kommer att finnas att äta på priMaten, med början i april.

Getosten till fyllningen är riktigt god och smakrik, marinerad i kallpressad rapsolja. Den kommer från Bränna Getgård i Valsjöbyn.

Det glutenfria pajskalet fungerar också väldigt bra till en efterrättspaj, ta då bort saltet och tillsätt 1 msk Honung eller Sukrin.

Tills jag kommer i gång med matlagningen nere i Turkiet, kan Du besöka nystartade Kostrådgivarna.se.

Klicka på Veckans matkasse under bannern, så kommer Du till min veckomeny med inköpslista och recept för 4 personer.

Där finns också mycket matnyttiga tips och kostråd från oss olika medarbetare att ta del av.

En sida för alla som tycker om och mår gott av naturlig mat med lite kolhydrater.

Pajskal på Mandelmjöl

3 dl Mandelmjöl

50 gr kylskåpskallt Smör

1 msk Fiberhusk

1 krm Havssalt

1 Ekologiskt Ägg

Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in. Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.

För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten. Jämna till degkanten runtom med tummen.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.

Äggstanning

5 Ekologiska Ägg

3 dl Crème Fraiche

2 dl Keso

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskotnöt

Vispa ihop äggen med crème fraiche och keso. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Lägg ½ liter Bladspenat över hela pajskalet och häll äggstanningen över.

Täck pajen med tärnad Getost, små, kärnfria Kalamataoliver och halverade Cocktailtomater.

Grädda i 30-40 min på 175°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp i bitar.

Ska pajen serveras till många, kyl då ner den först innan den skärs upp. Då blir bitarna jämna och fina.

Pajen går också bra att frysa, för att tas fram för långsam upptining i kylskåp.

Värm på 150° i ca en halvtimme eller i microugn några minuter.

Hjortronbakelse LCHF

LCHF-bakelse

Får jag fresta med en liten bakelse med smak av sommar, så här på årets sista dag.

Den passar fint att förbereda som en liten dessert till Nyårsmiddagen.

Bakelsen håller sig fräsch i kylen om Du gör den på förmiddagen och täcker med plast.

Jag gjorde en glutenfri hjortrongrotta på mandelmjöl som bas till bakelsen.

Mandelmjölet, eller vanlig mandel som Du mal själv, ger ett riktigt saftigt kaffebröd.

Kokosnötmjöl fungerar också bra att baka LCHF-kaffebröd på om man doserar det rätt.

Kolhydrathalten blir lägre, så är Du mest ute efter att hålla den nere på alla sätt, så passar det mjölet bättre.

I min kokbok, LCHF för seniorer, är kaffebrödsrecepten baserade på mandelmjöl och jag använder lite honung som smaksättning.

Honungen är mest med som en krydda, inte för att göra bakverken söta.

För mig är den sötningen mest naturlig och jag tycker att det ger bättre smak än med sötningsmedel.

Sukrin fungerar annars också bra i kakorna, byt bara honungen mot samma mängd.

Stevia behövs det bara en ytterst liten mängd av, så det är rätt svårt att dosera.

Det har också en lite bitter bismak av lakrits som jag har svårt för, därför använder jag den nästan aldrig.

För mig är smaken det viktigaste, eftersom jag väldigt sällan äter kaffebröd. Det blir bara vid enstaka fester.

Till Dig som köpt min kokbok, så har det smugit sig in ett olyckligt fel i receptet på Ostbröd på sidan 61.

Det ska vara 2 msk Fiberhusk i receptet, det hade tyvärr fallit bort ur ingredienslistan.

Det fungerar också att baka brödet utan Fiberhusk, men de blir lite plattare.

Ber så hemskt mycket om ursäkten för den här missen, ska se till att läsa korrekturet bättre inför nästa kokbok.

Här kan Du läsa vad Lena på Alma Mater skriver om min bok och recept idag, verkligen härligt att få läsa så vänliga ord.

Hjortrongrottor 12 st

50 gr kylskåpskallt Smör

2 dl Mandelmjöl

1 Ekologiskt Ägg

1 msk flytande Honung

1 msk Fiberhusk

1 tsk Bakpulver

1 ½ dl Hjortron

Skär smöret i små bitar och blanda samman med mandelmjölet. Enklast går det med hjälp av en elvisp.

Rör i ägg och honung. Blanda fiberhusk med bakpulver och rör ner i smeten.

Låt degen svälla 5 minuter i kylen och rulla sen till små bollar som läggs i småbrödsformar.

Gör en grop i varje kaka och fyll med en tesked hjortron.

Grädda på 200° i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Vispa Grädde och spritsa kakorna med, garnera med riven, mörk Choklad, Hjortron och Citronmeliss.

Kakorna går bra att frysa. Ge dem en liten stund i medelvarm ugn innan de serveras, så smakar de som nybakta.

Nedan några fina vinterbilder från promenaderna i Nälden under Julhelgen.

Gott Slut och Gott Nytt År

Indisk Kycklinggryta med Gurkmeja, Kokos och Kardemumma

Guldgul Kyckling

Häromdagen skrev Anna Hallén en efterlysning på sin blogg och på Facebook.

Hon ville ha goda recept på gurkmeja. Det är en otroligt nyttig krydda, om än inte så värst god naturell.

Lite extra gurkmeja i maten är suveränt, eftersom det är antiinflammatoriskt och även kan hjälpa mot värk.

Här på Nyfiken Vital kan Du läsa mer om de hälsosamma effekterna.

För dagligt bruk kan man röra ut 1 tsk Gurkmeja, 1 tsk Kanel och 1 msk pressad Citron i ett halvt glas vatten.

För att gurkmejan ska ha bra effekt mot värk rekommenderar Anna 1 msk per dag.

Jag äter sen ett halvår Supermagnesium med tillsats av gurkmeja, från Great Earth, som jag köper på EJ’s Hälsokost. Gurkmejan sägs förbättra upptaget av magnesium.

Det är helt klart det bästa magnesiumtillskott jag testat, mot mina myrkrypningar i högerbenet.

Fick dem som ett extra litet minne av nervskadan i benet efter steloperationen.

Jag fick en idé hur man kan kamouflera smaken av gurkmeja i mat, genom att göra en snabblagad variant av Indisk Chicken Korma.

Resultatet blev en mild och hälsosam kycklinggryta, som dessutom är helt utan mjölkprodukter och därmed laktos och kaseinfri.

Snabb Chicken Korma

1 färskt Kycklingbröst

½ liten gul Lök

½ riven Vitlöksklyfta

2 msk Ekologiskt Kokosfett med smak

1 dl Kokosgrädde

2 msk Mandelmjöl

1 tsk pressad Citron

1 tsk Gurkmeja

1 krm Kardemumma

1 krm Kanel

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i tunna strimlor och löken i smala klyftor. Stek i kokosfettet, tills det fått lite färg.

Krydda med salt, peppar, vitlök,  gurkmeja, kanel och kardemumma. Låt alltsammans fräsa en minut under omrörning.

Tillsätt mandelmjöl, kokosgrädde och citronsaft. Koka upp och låt puttra några minuter, tills grytan tjocknat.

Servera med Sallad, Persilja, Tomatklyftor och rostade Kokosflagor.

Kardemummakaka på Mandelmjöl

Favoritkaka

Kardemummakaka har alltid varit en av mina absoluta favoriter bland mjuka kakor.

Men numer äter jag ju inte vanliga kakor, bakade på mjöl och socker.

Därför hittade jag på en glutenfri kaka bakad på mandelmjöl istället. Den blev riktigt lyckad, den malda mandeln gör den väldigt saftig.

Frågan om man ska äta kakor överhuvudtaget, när man äter LCHF-kost brukar väcka en hel del debatt.

Här har Mariann skrivit ett bra inlägg i frågan på sin blogg, som handlar mycket om bakning på lågkolhydratvis.

Jag är av den åsikten, att är man inte sockerberoende, så kan det vara gott med en kaka till kaffet. Ibland.

Det här är alltså inget som jag gör till en vardagsvana, som det tidigare var med fika i tid och otid.

Det blir på sin höjd ett par gånger i månaden, när det ska vara lite festligare.

Då är det lätt att göra kardemummakakan till en liten tårtbit med en klick Crème Fraiche, röda och svarta Vinbär och Hallon.

Använd Sukrin istället för honung om Du vill ha ännu mindre kolhydrater i kakan.

Kardemummakaka

100 gr Smör

3 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

2 dl mald Mandel

2 msk Honung

2 msk Fiberhusk

2 tsk mald Kardemumma

1 tsk Bakpulver

1 krm Äkta Vaniljpulver

Smör och Sesamfrön till formen

Ta fram smöret så det blir rumsvarmt. Smörj en avlång bakform och strö i sesamfrön så det blir jämnt fördelat.

Vispa smör och honung kraftigt med elvisp, tills det blir vitt och fluffigt.

Knäck ner äggen i smöret, ett i taget. Vispa kraftigt emellan, så smöret och äggen går ihop.

Rör samman den malda mandeln med fiberhusk, bakpulver, vanilj och kardemumma. Vänd ner blandningen i smeten, tillsammans med grädden.

Grädda på 175° i ca 30 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.

Ta ut formen och låt kakan vila en stund, innan den stjälps upp på ett fat.

Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.

Låt kakan svalna en stund. Den blir saftig och fin om den sen får kallna under formen.

Mandelmusslor med Smultron och Grädde

Smultronbakelse

Mandelmusslor bakade ofta min Mamma till kalas, då fyllda med hjortron från myrarna i närheten av vår fjällnära gård.

Jag har saknat de goda bakelserna, så nu hittade jag på en glutenfri variant på LCHF-vis.

Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när de bakas på vetemjöl, men får en väldigt god mandelsmak.

Mandelmjölet gör dem lite fastare och enklare att ta ur formarna när de svalnat.

Mycket lätta att baka, går dessutom utmärkt att frysa. Bara att ta fram, fräscha på i ugnen och fylla när det vankas kalas.

Bakelsen passar väldigt bra som efterrätt för Diabetiker, eftersom sockerhalten är minimal.

Uppdatering 111229. Fick ett mail av en läsare som bakat mina musslor, hon kom med ett riktigt bra tips för att göra dem spröda.

Så här skriver Maggan Ståhl;

Hejsan
Tänkte bara tala om att jag har bakat mandelmusslor efter ditt recept på bloggen.
Precis som du skrev så blev dom inte lika spröda som vanliga, men när jag tagit dom ur formarna så satte jag in dom på eftervärme så dom fick torka på och då blev dom perfekta.
Trevligt att jag också fick äta en kaka i år.
MVH
Maggan Ståhl
Sveg

Mandelmusslor 10-12 st

50 gr kallt Smör

2 dl Mandelmjöl

2 tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Sukrin

1 msk smält Smör till formarna

Dela smöret i små bitar. Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och sukrin.

Blanda sist ner ägget. Låt degen svälla 10 minuter i kylen.

Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar. Grädda på 200° i 8-10 minuter.

Fyll med vispad Grädde och Bär efter säsong, jag hittade lite smultron på min skogspromenad.

Pepparkakor à la LCHF

Kryddiga kakor

Nu tror Du väl kanske att bloggskribenten drabbats av solsting, som kommer med recept på Julkakor lagom till Midsommar.

Men visst är det gott med en pepparkaka med ost och smör på ibland, då spelar inte årstiden så stor roll.

Så trots sommarvärme, åtminstone bitvis, bjuder jag idag på Glutenfria Pepparkakor bakade på LCHF-vis.

Kryddblandningen till mina kakor har jag tagit från Mammas pepparkaksrecept, som hon alltid bakade till jularna förr.

Just att koka upp de malda kryddorna med smöret, får dem att ge ifrån sig mängder med extra smaker.

Vill Du inte bryta traditionerna, så går det ju alltid att spara mitt recept till december.

En del tycker kanske att man inte bör äta kakor alls, när man äter lågkolhydratkost.

Men jag är av den åsikten att det hör till livets goda med en kaka till kaffet då och då.

Därför experimenterar jag lite med recept som inte påverkar blodsockret på samma sätt som kakor där mjöl och socker spelar huvudrollen.

Likväl att många finner en öl, en drink eller ett glas vin som höjden av njutning när det är sommar, så tycker jag vi ska kunna njuta av en god, till och med nyttig kaka ibland.

Läste just en mycket intressant artikel om behandling av Diabetes och våra olika näringsämnens inverkan på kroppen.

Vi reagerar alla olika, en del samlar tyvärr på sig alldeles för stor övervikt och blir sjuka av vår tids kolhydratstinna mat.

Titta in på Dr Dahlqvist’s LCHF-blogg och ta del av Dr Jörgen Vesti Nielsen’s artikel. Den är lång, men mycket läsvärd.

Pepparkakor ca 20 st

100 gr Smör

2 krm malda Nejlikor

2 krm mald Kardemumma

2 krm mald Kanel

1 krm mald Ingefära

2 dl Mandelmjöl

2 msk Fiberhusk

2 msk Sukrin

1 Ekologiskt Ägg

Lägg smör och kryddor i en kastrull. Ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite.

Blanda mandelmjöl, fiberhusk och sukrin i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.

Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.

Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.

Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram kakorna eftersom, fräscha gärna upp dem lite i en varm ugn.

Glutenfri mjuk Mandelkaka som LCHF-bakelse

Lowcarbdessert

Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.

Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.

Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.

Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Mjuk Mandelkaka

2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

2 msk Björksocker

1 dl Sesamfrön

1 tsk Fiberhusk

½ krm Vaniljpulver

½ krm Havssalt

1 msk Smör till formen

Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt.

LCHF-Våfflor med Hjortron och Grädde

Vårfrudagen

Så var det då Våffeldagen eller Vårfrudagen som den hette förr. Vårdagjämningen har äntligen passerat.

Något som knappt märktes under förmiddagens skogspromenad. Kallt, snöyra men soligt så det var rätt fint ändå.

När jag rätt frusen kom in, blev det dags för min premiär med LCHF-våfflor.

Har inget eget järn, så jag knackade på och lånade grannens.

Det blev riktigt njutbart med en nygräddad våffla med hjortron och grädde till.

En glutenfri våffla som passar även en LCHF-are riktigt bra.

Smeten räckte till en stor våffla. Järnet är av den större sorten, så den kan nog räcka till två mindre annars.

Våfflorna blir också goda att ha med på Picknick, med ett lite matigare pålägg.

Glutenfri Lowcarb-Våffla

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Fiberhusk

1 msk Pofiber

1 dl Grädde

1+1 msk smält Smör

½ krm Havssalt

Vispa ägget, tillsätt fiberhusk och pofiber under vispning. Låt svälla medan Du vispar grädden, inte alltför hårt.

Rör ner grädde och smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i. Den blev ganska fast, så jag bredde ut den lite med en sked.

Grädda i några minuter innan första kollen om våfflan fått färg. Grädda sen tills den blivit gyllenbrun och lite frasig.

Den blev inte lika frasig som en vanlig våffla, men riktigt god ändå. Servera med vispad Grädde och tinade Hjortron.

Har hittat en frasig LCHF-våffla på mandelmjöl, via Misansblogg. Receptet kommer från LCHF-butiken.se.

Du hittar det längst ner till vänster i marginalen, med näringsberäkning och allt.

Där finns mycket gott att beställa för oss som vill ha mat mindre kolhydrater.

Mandelbröd till matig Utflyktsmacka

LCHF-bröd

Många tycker att det svåraste med att övergå till LCHF, från en spannmålsbaserad kost, är att behöva avstå från smörgåsar.

Jag var själv en smörgåsälskare av rang förr, men nu är det inte ofta jag ens tänker på bröd.

Men tankarna kom ändå häromdagen när jag fick frågan om vad man ska äta till morgonkaffet, om man nu inte alls vill ha en varm äggfrukost med goda tillbehör.

Jag har alltid tyckt om att experimentera med olika sorters bröd. Det är faktiskt riktigt kul att hitta på nya, glutenfria Lowcarbbröd också.

Slutet av veckan kommer jag att tillbringa uppe i fjällen med min Syster. Så då ville jag ha med ett gott alternativ, som fungerar bra till fikat i snögrottan.

Resultatet blev ett riktigt matigt bröd med mald mandel. Jag mal mandeln själv, på en gammaldags mandelkvarn som jag köpt på Loppis.

Det blir billigare än det färdiga mandelmjölet som blivit populärt bland LCHFare och dessutom nyttigare när man behåller innerskalet kvar.

Pålägget blev lika matigt det, en smörgås som håller mättnaden i många timmar i skidspåret.

Vart vi åkte får Du se i ett annat inlägg.

Mandelbröd

1½ dl mald Mandel/Mandelmjöl

2 Ekologiska Ägg

50 gr Smör

2 msk Grädde

2 msk Psylliumfrön

2 msk Pofiber

1 tsk Bakpulver

½ tsk Havssalt

Smält smöret. Blanda med mald mandel, ägg, grädde och salt.

Rör ihop pofiber, psylliumfrön och bakpulver och rör ner i smeten.

Blanda ordentligt och låt stå och svälla i en halvtimme.

Lägg ut matskedsstora klickar på bakplåtspapper och bred ut till ovala kakor.

Grädda på 225° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Jag fick till 11 bröd av den här satsen.

Frys in och tina eftersom i brödrost eller ugn.

Matig Utflyktsmacka

2 Mandelbröd

Smör

Lufttorkad Skinka från Grilstad i Östersund

½ Avocado

1 msk finhackad Purjolök

1 finhackad Soltorkad Tomat i Olja

Några droppar Äppelcidervinäger

Havssalt

Mosa avocadon med en gaffel, rör ner purjo och soltorkad tomat. Smaka av med salt och vinäger.

Bred smör på brödet, lägg på avocadoröra och skinkskivor. Garnera med några strimlor soltorkad tomat och bladpersilja.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 720 andra följare