Lördagsgodis med Choklad och Kokos à la Paleo och LCHF

En liten njutning till kaffet

Ibland tycker jag det kan vara gott med en liten godsak till kaffet, bara den inte är för söt.

Jag hittade på ett nytt godis på Paleo-vis i mitt arbete med recept till Restaurang PriMaten.

Stenålderskost är ju naturligt mjölkfri, annars finns många likheter med LCHF-kosten.

Ofta äter jag inte annat än ost, nötter eller varmrökt fläsk till favoritkaffet just nu, Ekologiska Zoega’s Hazienda.

Till för 3 år sedan var höjden av njutning för mig en kanelbulle eller småkakor till kaffet.

Ja, inte bara en, jag angrep dem oftast i flock.

Nu äter jag varken socker eller gluten längre, så de finns inte med bland fikafavoriterna.

Även bakverk sötade med Stevia eller Sukrin faller mig inte riktigt på läppen längre, de smakar antingen för sött eller har en bismak.

Men den här lilla godbiten är alldeles lagom i sötman, som bara kommer från kokosgrädden och lite honung.

Några bitar mörk choklad äter många LCHF-are med glädje, så varför inte testa ett nytt lördagsgodis att njuta av.

Kolhydrathalten blir inte nämnvärt hög av den här lilla mängden honung.

Den här chokladbiten blir ett ännu bättre alternativ än den köpta chokladen, med nyttigt kokosfett och ägg inblandat.

Passar förstås utmärkt även för alla laktos- och kasein-intoleranta.

Tål Du inte ägg heller, så uteslut bara det, chokladen blir bara lite fastare.

Kokoschoklad med Kanel

100 gr Kokosgrädde

50 gr Kokosfett

30 gr Kokosflingor

30 gr hackade Cashewnötter

1 Ekologiskt Ägg

3 msk Kakao

1-2 tsk Honung

1 tsk Kanel

2 krm Äkta Vaniljpulver

1 krm Havssalt

Smält kokosfettet och vispa ner de övriga ingredienserna med elvisp. Smaka av om det är lagom sötma och sälta.

Skeda upp i ischokladformar eller kyl i en form till en fyrkantig kaka.

Skär kakan i små bitar när den stelnat och pudra med kakao eller kanel.

Förvara i kyl eller i frysen och ta fram eftersom.

Fjällgårda Gräddglass från Jämtlands Mejeri

Glassreklam

Jag fortsätter med min version av den Jämtländska Matveckan. Idag blir det lite ohejdad reklam igen, för mina favoriter bland Jämtländska godsaker.

Ibland njuter även jag av en riktigt god glass som dessert till fest. Gärna med syrliga bär till.

Fjällgårda Gräddglass har kombinerat de här två smakerna på ett väldigt fint sätt.

Den lilla glassfabriken på Rösta’s gamla mejeri har lanserat sina bärglassar av hög kvalitet nu under sommaren.

En av delägarna i Fjällgårda är min goda Vän och före detta chef på Verkö Slott, Eva Eriksson.

Slottet gjordes på 90-talet om till restaurang och hotell av tre Bönder från Norderön och jag fick den stora äran att bli Köksmästare.

Eva har inte bara varit restaurangchef, hon jobbade förut även som djurskötare på Torsta Naturbruksgymnasium. Nu har hon gått vidare till glasstillverkning istället.

Intresset för naturlig mat går ofta hand i hand med intresset för djurskötsel, det märks inte minst på alla gårdsmejerier vi har här i Jämtland.

Tyvärr läggs fler och fler lantbruk ner, det ser vi ju inte minst på smörbristen som råder idag.

Då är det roligt att gårdarna kan utvecklas till något nytt inom matbranschen.

En annan av mina chefer från Verkön, Urban Olausson, driver idag gårdsmejeri med butik och restaurang på Tivars Gård på Norderön.

Fjällgårda Gräddglass är tillverkad på lokala råvaror i största möjliga mån.

Glassen är tillverkad på grädde, mjölk, äggulor och socker, vilket ger en ren, fräsch smak. Den är inte alls så söt som de flesta andra märken.

Den finns än så länge i smakerna blåbär, lingon och svarta vinbär. Bären som förstås också är Jämtländska, kommer från bärförädlarna Blåtand.

Svenska Designpriset har i år nominerat Fjällgårda Glass till priset för vackraste förpackning.

Glassen säljs genom Smakriket Jämtland och den rikstäckande grossistfirman Martin Olsson, så den ska gå att få tag på över hela landet.

Så vill Du ha en riktigt god glass till festliga tillfällen, fråga efter den i Din butik.

Matveckan i Jämtland och Härjedalen Besök på Kullens Gårdsmejeri i Klövsjö

Mathantverk i Mathuvudstaden

Nu inleds Matveckan i Jämtland och Härjedalen. Den första veckan i oktober hålls seminarier med föreläsningar och många andra arrangemang.

Allt för att visa upp det fina mathantverk vi har runtom i Jämtlands Län. En vecka som blir fylld med samtal kring utveckling av maten.

Föreläsningarna kommer att handla om bland annat offentlig mat i skolor och äldrevård, matförädling, hur vi kan bygga ut matturismen och matkulturen.

Idag börjar den stora Höstmarknaden, då mängder av mathantverkare säljer sina produkter på Stortorget i Östersund.

I helgen pågår även Åre Höstmarknad, så det finns många tillfällen att köpa god mat för oss Jämtar.

Här kan Du läsa lite mer om vad som händer i ÖstersundsPosten.

Jag får ofta förfrågningar att delta i olika matarrangemang runtom i landet, märkligt nog har  jag inte fått någon inbjudan till det här i min hemstad.

Hade gärna deltagit i seminariet om maten inom äldrevården, men nu räcker inte tiden till.

Hoppas min kommande kokbok, LCHF för seniorer, kan göra så även maten på våra äldreboenden och sjukhus får ett lyft i framtiden.

Som matskribent i tidningen 100% Östersund och även här på bloggen skriver jag ofta om lokalt mathantverk.

Nu har även större tidningar än så börjat få upp ögonen för vår goda mat. Journalister från många länder samlas nu i Mathuvudstaden.

Vår Jämtländska matkultur har börjat väcka stort intresse, både nationellt och internationellt.

Östersund blev i år den första stad som utnämndes till Mathuvudstad, ett initiativ från Jordbruksverket för att stärka landets bönder och mathantverkare.

Staden är också utsedd till Creative City of  Gastronomy av UNESCO.

Jag kommer tyvärr inte att kunna delta i aktiviteterna i veckan, eftersom jag på tisdag följer flyttfåglarna söderut.

Åker till Alanya på sju veckor, så höstens matbloggande kommer som vanligt att domineras av min syn på Medelhavskosten.

Har rätt fullt upp just nu med packning och annat för att få det hela att gå ihop, så matlagandet hålls på en väldigt enkel nivå här hemma.

Istället för nya recept kommer jag att slå ett slag för våra Jämtländska mathantverkare.

I några inlägg den här veckan kommer jag att visa upp exempel på goda produkter från länet, som jag testat de senaste veckorna.

Först ut är Kullens Gårdsmejeri i Klövsjö, känd som Sverige’s vackraste by.

Vi gjorde ett besök i den fina gårdsbutiken på vägen hem från stugan.

På en gård mitt i den lilla fjällbyn finns lagård, mejeri, gårdsbutik och café, med möjlighet att köpa riktigt fina ostar.

Vi tog en Cappuccino med en bit Tjävre till. Osten var riktigt krämig och smakstark, en klar vinnare över Franska originalet Chèvre.

Till dessert delade vi på en liten hembakad Apelsinbiskvi med syrlig smörkräm. Det smakade fräscht efter osten.

Gården ligger väldigt vackert mitt i den sluttande byn, med utsikt över fjällen. Fjällkor och getter kan knappt ha en finare miljö att gå och beta i.

De har vackra blommor att njuta av inne i lagården också, orkidéer och pelargoner lyser upp fönstren.

Det var mitt första besök på gårdsbutiken, nästa sommar blir det fler när jag har vägarna förbi.

Goda, lokalproducerade ostar är min favorit bland lördagsgodis, det brukar alltid åka med några sorter till stugan.

Att njuta av till ett glas vin eller ett glas kristallklart, iskallt källvatten direkt från kallkällan.

 

Tapas på Kalvlever med Citron, Chili och Oregano

Kvällsnjutning till ett glas rött

Små bitar av kryddig, marinerad lever kan man få som tilltugg på flera platser runt Medelhavet.

Jag har ätit den här varianten både i Spanien och Turkiet. Fast där kallas små godbitar Meze istället för Tapas.

Vad man än vill kalla de läckra tilltuggen till ett glas Rioja eller Raki, så är de i alla fall mycket nyttiga och goda.

Så mycket bättre än en påse chips till helgen, särskilt för oss som äter mer som våra förfäder gjorde på Stenåldern.

Är Du inte så förtjust i lever i vanliga fall, så testa de här, det blir en helt annan smakdimension.

För den som föredrar en mildare smak, går det förstås fint att använda kycklinglever istället.

Jag njöt de små bitarna en riktigt varm försommarkväll på balkongen. Som har blivit riktigt fin i år, med nytt golv och en hel del blomster som vanligt.

Här kommer jag att tillbringa många stunder i sommar, sitter ute nu och skriver det här direkt efter min Tapas-portion.

Bor Du i närheten av Östersund, så finns chans att köpa andra goda tilltugg på Stortorget idag.

Jämtens Marknad hålls varje lördag ända till i höst och har öppet mellan 10-15.

Så passa på att köpa hem lite lördagsgodis från våra duktiga lokala mathantverkare.

Vill Du läsa mer om mina smakupplevelser i Turkiet, så har senaste numret av Hello Alanya Magazine kommit ut på nätet idag.

Där finns min Turkiska matkrönika på sidorna 128-129, alltså nästan längst bak i tidningen.

Tapas på Kalvlever 2-3 port

200 gr Kalvlever

½ Citron

1 tsk Chiliflingor

1 msk Oregano

Flingsalt

Smör och Kallpressad Olivolja till stekning

Skär levern i centimeterstora tärningar. Lägg i en bunke och pressa över citronsaften.

Krydda med chili, oregano och rejält med flingsalt. Täck med plast och ställ in i kylen ett dygn.

Häll upp i durkslag och låt all vätska rinna av. Hetta under tiden upp ett par matskedar smör och en skvätt olivolja i en stekpanna.

Bryn leverbitarna så de får fin färg runtom. stek bara ett par minuter, de smakar bäst om de fortfarande är lite rosa inuti.

Lägg upp på en tallrik, häll smöroljan från stekpannan över och garnera med Cocktailtomat och Persilja. Strö lite extra Flingsalt och Chiliflingor över.

Levern blir också god som en varm sallad, med Rucola, Citronklyfta och tunt skivad Rödlök till.

Premiär på Pralin i Dalarnas Tidningar

Sugen på Lördagsgodis? Jag bjuder på en mörk Pralin

Idag gör min matblogg sin debut i lite större sammanhang. Nämligen på Pralin, som är den nya Bloggcommunityn på Dalarnas Tidningar.

Jag blev kontaktad av tidningen för en månad sen och erbjuden att börja blogga hos dem. Det känns väldigt kul att mina recept kommer att nå många nya läsare via tidningen. Nu kan jag börja kalla mig matskribent lite mer på riktigt.

Jag njuter gärna av en mörk pralin ibland, så det passar mig riktigt bra att börja skriva där. Tillsammans med ett antal andra duktiga bloggare som  skriver om trädgård, inredning, gammaldags kakrecept, hälsa, surdegsbröd, mode, mat och annat trevligt.

Den här bloggen fortsätter som vanligt, så länge intresset att läsa den finns hos Dig och alla andra. Vill Du se mig i ett annat sammanhang, tillsammans med mina bloggkollegor, så finns mina recept numera också på ”Birgittas Mat”.

Senaste veckan har jag lagt in lite nya och gamla inlägg där, så det ska finnas lite att välja på så här i starten. Kommer att blanda gamla, populära recept från bloggen, med de nya som dagligen publiceras här. På det sättet får jag tipsa om recept som ligger långt bak i arkivet, till nya läsare. Välkommen att titta in i mitt Dalakök.

P.S. Blev Du sugen på att göra lite lördagsgodis? Eller varför inte redan nu börja göra lite nyttigt godis att lägga i påskäggen?

Här kommer länkar till mina Julpraliner, Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt och Ischoklad med Valnötter.

Frozen Yoghurt with Cocoa and Cardamom

När Du är sugen på glass

När Du är sugen på glass

Ja, lite mer på Svenska,

Frusen Yoghurt med Kakao och Kardemumma.

Men det låter inte lika gott.

Tänk, vad amerikaniserade vi blivit på skräpmatssidan..

Deras glassar är förstås proppfulla med olika sorters socker och oftast en massa tillsatser. Precis som våra Svenska glassar, tyvärr.

Den här är betydligt nyttigare än både den Svenska och den Amerikanska yoghurtglassen.

Sen är det stor skillnad på kakaosorter har jag märkt nu sen jag blev LCHF-are. Den här från Kung Markatta, som jag köpte häromdagen, är godast hittills. Bra till Varm Choklad också.

Nu har jag också fått tag på Äkta Vaniljpulver. Ekologiskt det med, hittade burken hos EJ’s Hälsokost. Det går att hitta många goda saker till en naturlig kost på hälsokostaffärerna. De har mycket mer än bra mediciner.

Ekologiskt Äkta Vanilj-pulver är bättre än Rötad Gran

Jag använder annars Äkta Vaniljsocker från Chokladverksta’n i Ragunda.

(Hon har också så himla goda Chokladpraliner)

http://www.ragundapraliner.se/

Det är så mycket godare med den Äkta Vaniljen, än den rötade gran som många glassfabrikanter smaksätter sin glass med. Hellre lite dyrare frön från en orkidé, än billigare smak från en rutten gran…

Bara fina råvaror i min glass

Bara fina råvaror i min glass

Frozen Yoghurt

1 dl  Milko’s Ekologisk Turkisk Yoghurt 10%

2 msk Grädde

1 tsk Kung Markattas Ekologiska Kakao

1 tsk flytande Honung

Nymald Kardemumma

Lite Ekologiskt Äkta Vaniljpulver

En gnutta Havssalt

Rör ut kakaon med grädden, blanda ner det övriga. Häll upp i en keramikskål, så fryser det in lite långsammare än i plastburk. Då blir den inte lika isig.

Frys i 45 min, rör flera gånger under tiden. Servera direkt, den smälter fort.

Jag är inte direkt nån större glassälskare , bara Äkta gräddglass kommer vanligen över min tröskel. Men den här blev riktigt god.

Här kommer en länk till min absoluta favoritglass. Fäbodglass från Åsens Gårdsmejeri i Härjedalen. Visst är jag en lokalpatriot, men det är faktiskt den godaste jag testat av de som finns att köpa. Annars är hemlagad bäst.

http://www.asensgardsmejeri.com/

Mitt Lördagsgodis

Jordgubbar som godis

Jordgubbar som godis

Jag har aldrig varit en godisråtta.

Det är tur att jag aldrig varit särskilt förtjust i godis. Annars hade jag blivit ännu tjockare, än de 95 kg jag drogs med för 8 år sen. Jag har alltid haft svårt att låta bli kakor, bullar och pasta. Det var den passionen som fick mig att lägga på mig alla kilon efter att  min rygg skadades i jobbet som Kock.

Jag var överviktig redan som barn, växte fort och blev riktigt lång, är 178cm. Kämpat med många olika metoder för att gå ner i vikt genom åren.

Första gången jag gick ner var  i 18-årsåldern, när jag levde på grillat kött och sallader en sommar. Gick då ner 10 kg på två månader. Det var ju en bra metod, lite likt Atkins, har jag förstått numer.

Lyckades hålla mig på en acceptabel vikt genom åren, troligen för att jag hade så fysiskt ansträngande jobb. Det är tungt att jobba som Kock, kan jag lova. Inget för veklingar..

Men så gick det på tok en dag och jag fick en spricka i en disk i ländryggen. Den kunde inte läka av sig själv, jag hade hemska nervsmärtor under några år.

Fick efter att jag blivit ännu sämre med känselbortfall i benet, prova en stelkorsett. Den fick jag ha hårt åtdragen. Kunde bara ta av den till natten. Den började under bysten och slutade nere på halva skinkan. Specialgjuten efter min från början tämligen runda kropp. Jag bar den i hela 14 månader. Den gjorde att jag inte kunde äta stora portioner, fick då ont i magen och halsbränna.

Förstod att jag var tvungen att gå ner i vikt för att dels få mindre värk och för att klara av en kommande steloperation bättre. Jag fick låna några broschyrer med Viktväktarnas program, som jag började följa. Har aldrig varit förtjust i att göra saker i grupp, så det passade mig perfekt att testa hemma. Billigt blev det ju också, och jag slapp gå till invägning varje vecka.

Det var minsann inte mycket näring jag fick i mig de två månader jag testade, så jag började gå ner i vikt. Men jag var ju alltid hungrig. Tröttnade på den metoden och gick över till en egen. Började så med en mer förnuftsmässig kost med smör, grädde, kött, frukt och grönt igen. Jag åt på den tiden fortfarande mycket pasta och bröd. Men portionerna blev ju tack vare korsetten små, så jag gick stadigt ner i vikt.

Jag fick under året gå tillbaka till Ortopedtekniska för att få en ny korsett fyra gånger, eftersom de gamla blev för stora. De hade aldrig varit med om nån som drog åt den så hårt och lyckats tappa så mycket vikt, det blev  15 kg sammanlagt. Jag är ju rätt tjurig av mig, så det var väl därför jag lyckades. Jag hade tur som inte behövde betala korsetterna, de ingick i högkostnadsskyddet.

Jag fick under året många kommentarer om min slanka midja och Push-up-effekten av korsetten var också populärt att kommentera.. Det var många som tyckte att jag hittat en bra bantningsmetod. Men försök själv att pressa in magfläsket i en stel plasthinna och dra åt så Du knappt kan andas. Det är inte en vidare skön metod, men den funkade suveränt mot mina ryggsmärtor. Den höll ryggkotorna mer fixerade, så trycket på min skadade disk blev mindre.

I Maj 2003 fick jag så äntligen operationen, som gick mycket bra. Förutom att det blev en nervskada i höger ben, så jag förlorade en hel del känsel och fick börja använda fotskena för att kunna gå. Och att jag utvecklat Fibromyalgi . Men det är en annan historia, nu var det lördagsgodis det skulle handla om..

Jag gillar desserter, det är mitt godis. Choklad kan jag äta nån enstaka gång, nån ruta riktigt fin Mörk Choklad har jag alltid tyckt om. Mjölkchoklad är och har aldrig varit nåt jag tyckt om. Det är ju så otroligt sött. Gelehallon har jag gillat, och enligt Stephan Rössner så är ju det alldeles utmärkt mat, så jag har ju varit inne på rätt spår där…

De senaste åren har jag pendlat lite upp och ner i vikt, lite beroende på hur jag mått. Eftersom jag tillbringar stor del av vintrarna utomlands, så har jag kunnat träna mycket och leva sunt med de fina råvaror som finns vid Medelhavet. Det hade varit mycket svårare här hemma, eftersom jag får mer ont av kylan och inte kan röra mig så som jag vill.

Jag och min Särbo har testat olika metoder för att gå ner, med skiftande resultat. Det är först nu vi båda börjar känna att vi hittat ett bra sätt att leva för resten av livet.

Jag har sen i mars börjat äta  efter LCHF-metoden. Med inblandning av GI-tänkandet när det gäller att hitta mat med lågt Glykemiskt Index. För mig har det passat bra att göra en liten mix av de båda metoderna. Har inte gått ner mer än nåt kilo i vikt, men jag har byggt på mig mer muskler istället. Jag mår så bra i kroppen. Värken gör sig bara påmind vid lågtryck och gråkallt väder. Så nu kan jag lägga mycket energi på att hitta på nya recept och skriva på bloggen. Och min 1½ timmes sjukgymnastik varje dag. Det är det som håller mig igång, så jag klarar av vardagen.

Numera är det Bär i alla former som gäller.

Inte i mängd och inte med mycket sötning. Men som en liten dessert eller som ett mellanmål, med Nötter och Crème Fraiche eller Grädde.

Jag njuter av det hela året, eftersom min frys är välfylld med egenplockade och köpta bär. Under många år har jag varit så dålig i ryggen, så jag har inte kunnat plocka själv. Men min snälla Familj har försett mig med massor av Blåbär, Jordgubbar, Hallon, Hjortron, Lingon,  Svarta och Röda Vinbär. Nu kan jag plocka en del själv och det är jag så lycklig över. Kröp på alla fyra i lingonskogen i höstas. Men nu är det tur att bärsäsongen snart sätter igång, för det börjar sina i mina förråd.

Nu blev det ett väldigt långt inlägg, hoppas Du orkat läsa ända hit, för här kommer ett litet tips på en variant av Mitt Lördagsgodis. Håll till godo.

Ett litet glas med godis

Ett litet glas med godis

Rårörda Blåbär med Crème Fraiche och Valnötter

Lägg en sked Crème Fraiche i ett litet glas

Toppa med en sked rårörda Blåbär och nyknäckta Valnötter

Citronverbena på toppen

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 539 andra följare