Fläskkarré med Ratatouille och Örtsmör

Kryddat smör och Fransk Grönsaksröra

Örtsmör är ett riktigt gott och nyttigt tillbehör till kött eller fisk. Särskilt när man äter lite kolhydrater och behöver få i sig mer fett istället, för att hålla energin på en bra nivå.

De örtsmör som finns att köpa färdiga går inte upp mot ett hemgjort och det är väldigt enkelt att göra själv.

Tillsammans med en Fransk grönsaksröra, Ratatouille, blir det en middag med många goda smaker.

Många tror att vi som äter LCHF, mest lever på bacon, kött, ägg och smör i stora mängder. Faktum är att jag äter mindre portioner än tidigare, min nuvarande mat mättar otroligt bra. Slipper också sötsug mellan måltiderna, tar ofta bara en kopp kaffe med grädde mellan lunch och middag.

Jag har inte ätit så gott som nu, på många år. Det går verkligen att variera naturliga, kolhydratsnåla råvaror i det oändliga.

Örtsmör

50 gr Smör

1 tsk Citronsaft

1 msk hackad Basilika

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg smöret i en bunke och låt det bli rumstempererat. Blanda så ner örter, citron och kryddor. Du kan ta andra örter om de här inte finns hemma. Men använd färska eller frysta, de torkade gör sig inte så bra i ett smör.

Rör smöret fluffigt, forma till en rulle i smörpapper eller plast. Ställ i kylen att stelna, ta fram och skär i skivor en stund innan serveringen.

Gör gärna en större sats med lite olika smaksättning och ha rullarna på lut i frysen. Perfekt att ta till om orken tryter vid tillagningen av middagen nån dag.

Ratatouille

½ Aubergine

1 liten Zucchini

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

½ röd och ½ grön Paprika

½ tsk torkad Timjan

1 tsk färsk, hackad Rosmarin

1 msk Chilisås

1 dl vitt Vin

2 msk Kycklingbuljong

2 msk Smör

1 msk Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Bryn smör och olja, rör ner aubergine och zucchini. Salta och låt dem bryna 5 minuter så de får lite färg.

Tillsätt lök, låt fräsa med en stund. Rör så i tomat, paprika, peppar och örter. Fräs i 5 minuter och häll så på vin och fond. Låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera till en stekt Fläskkarré med Sallad, Citron och Örtsmör.

Eldkronan blommar för fullt nu

Biff med Lök

Utskuren Biff med tillbehör

Biff med lök är en riktig gammal krogklassiker. Jag har stekt många såna genom åren, men då har tillbehöret oftast varit stekt potatis.

Nu stekte jag zucchini, paprika och tomat till istället, med ett betydligt färgrikare och smakstarkare resultat. Jag gjorde ett vitlökssmör med timjan till, för att få lite mer fett till det ganska magra köttet.

Biffen köpte jag i köttdisken på Orphanides, 300 gram för 30 kronor. Smaken var väldigt god, men de mörar inte köttet på samma sätt som hemma. Tuggmusklerna fick arbeta lite mer än vanligt, om man säger så.

Biff med Lök

2 st Ryggbiff à 150 gram

2 gula Lökar

½ röd Paprika

1 liten Zucchini

2 Plommontomater

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Vitlökssmör

50 gr Smör

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk finhackad Timjan

Lite pressad Citron

Havssalt

Börja med att röra ihop smöret, så smakerna får utvecklas en stund. Skär zucchinin i stavar, lök i tunna klyftor och paprika i strimlor.

Stek lök och paprika utan att få för mycket färg i en panna, zucchini och tomat i en annan. Håll varmt medan Du bryner biffen ordentligt på hög värme. Stek ca 2 minuter på var sida, krydda generöst med salt oh peppar.

Dra pannan från plattan och låt värmen långsamt fördelas i köttet. Då blir resultatet ett mediumstekt, rosa kött. Vill Du ha välstekt, låt steka ett par minuter extra på låg värme. Lättstekt, en minut per sida och låt sen dra en stund i pannan bredvid plattan.

Servera med de stekta grönsakerna och vitlökssmör. Bladpersilja och Rosépeppar för lite extra färg och smak.

Entrecôte med Pepparsås

Fint fynd hos slaktaren

Entrecôte är det bästa nötköttet, enligt min åsikt. Det har så mycket mer smak än tex oxfilé, särskilt om man hittar en riktigt välmarmorerad bit. Här i Turkiet är det lättare än hemma att hitta bra kött, det finns flera slaktare i varje stadsdel. Jag handlar ofta på Haciince, en slakteributik med mycket fint kött.

Vi Svenskar har på senare år vant oss vid kött av sämre kvalitet än tidigare, nu när det knappt finns manuella köttdiskar längre. Det är svårt att se hur bra eller dålig en köttbit är, när det ligger trångt packat i ett tråg. Jag har ju stor erfarenhet av bra kött från restaurangtiden, men har råkat köpa riktigt dåliga bitar hemma ändå.

Vi får börja ställa större krav på butikerna, att de har mer koll på köttet de tar hem. Vi betalar ju ett väldigt högt pris för det, så då borde butikerna kunna ha lika hög kvalitet som det restaurangerna köper in.

Det här receptet på Pepparsås har inspiration från restaurang Verden här i Alanya.

Entrecote med Pepparsås

1 grön Turkisk Paprika

½ gul Lök

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mellanmald Svartpeppar

1 tsk Worcestersauce

1 msk Rödvin

1 tsk Fransk grovmald Senap

Havssalt

Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret, utan att ta färg. Salta och peppra, ganska ordentligt med peppar. Jag skriver inte ut mängden, eftersom det är så individuellt hur stark man vill ha sin pepparsås. Originalet innehöll Grönpeppar, men jag föredrar svart och vit.

Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt. Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock i ca 30 minuter. Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas. Längre stektid om Du vill ha köttet mer välstekt. Servera med stekt Aubergine, Broccoli, Sallad och Tomat.

Lammkotletter med Zucchinisallad

Lammkotletter är riktigt gott

Dubbla lammkotletter köper jag ofta hos slaktaren. De är mycket godare än de enkla, som kan bli lite torra vid stekningen. Här får man också med den möra, fina innerfilén.

Jag steker den först på hög värme några minuter på var sida. Sen stänger jag av plattan och låter dem ligga kvar i pannan ca 5 minuter, vänder efter halva tiden. Då brukar resultatet bli riktigt bra, med ett rosastekt kött.

Fick idén till en kall zucchinisallad från en annan matbloggare i somras, förvällda tärningar funkar fint istället för potatis. Minns tyvärr inte var jag läste tipset, men tack till Dig som skrev om det. Det blev väldigt gott i den här salladen med mynta, som passar fint till lammkött.

Jag gjorde också ett Vitlökssmör till, genom att riva en klyfta fint och röra ner i 50 gram mjukt Smör. Lite Salt, Peppar och Citronsaft i.

Zucchinisallad med Mynta

1 skalad Zucchini

½ hackad gul Lök

1½ dl Turkisk Yoghurt

3 msk Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk grov Senap

½ dl hackad inlagd Gurka

1 msk gurkspad

2 dl finstrimlad Romansallad

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk finhackad Mynta

Havssalt och Svartpeppar

Förväll zucchinin i väl saltat vatten i 3 minuter. Häll i durkslag och låt svalna. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke och rör ner de kalla zucchinitärningarna. Låt stå i kyl en stund, så smakerna utvecklas. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera kotletterna med skyn över. En stekt Tomathalva med en klick Vitlökssmör. Salladen och lite Bladpersilja till.

Chili-Marinad till Grillat

Rör ihop en egen Grillmarinad på några minuter.

Det känns så mycket bättre när jag vet vad som finns i min marinad, än i alla olika flaskor som finns att köpa. Mindre tillsatser och mycket billigare. Låt gärna köttet ligga minst ett dygn i marinaden så får Du ett härligt, smakrikt kött. Torka av köttet innan Du lägger det på grillen, annars bränns det lätt.

Chili passar bra till Fläskkött

1 dl Olivolja

1 dl Chilisås

1 tsk Paprikapulver

2 rivna Vitlöksklyftor

1 msk Japansk Soya

1 tsk Worcester

Nymald Vitpeppar

2 msk hackad, färsk Rosmarin, Citrontimjan och Oregano  eller

1 msk torkade Örter

Vill Du ha en starkare marinad, tillsätt bara

1 finhackad färsk Chili.

En liten titt på balkongen bjuder jag också på idag.

Blommor är vackra även en regnig dag

Grillning till Midsommar?

Då är det snart dags att marinera köttet.

Jag brukar låta köttet marinera 1-2 dygn, då blir det bra smak på det som ska grillas. Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden och knyt igen. Knåda sen runt köttbiten ett tag, så kommer marinaden åt överallt. Lägg påsen i en form i kylen, vänd köttet några gånger per dag.

Det här är ett nyttigare alternativ till de färdiga marinader som finns att köpa. De innehåller ofta mycket tillsatser. Här är det bara rena, naturliga smaker.

Värm ingredienserna till marinaden i en kastrull, bara så att allt blandas.

Marinad till 4-6 skivor fläskkarre´:

2 msk Rapsolja
1 msk Honung
1 msk Japansk soja
1 tsk Worcestersauce
1 krm Timjan
1 klyfta Vitlök i bitar

Marinera köttet några dagar i förväg

Entrecôte med Ädelostsås

Testa en fin Kötträtt till helgen.
Här följer tips om hur Du lyckas lika bra
med tillagningen som en Kock.

Två tjocka skivor välmarmorerad Entrecôte
En Kvibille Gräddädel
3 dl Grädde
1 tsk Japansk Soja
Nymald Vitpeppar
150 gr Ostronskivling
Smör

Börja med såsen, den tar lite tid. Skär osten i mindre bitar,
lägg i kastrull och häll på grädden.
Värm upp och låt osten smälta ner under omrörning.
Tillsätt soja o peppar.
Inget salt då osten är så salt i sig. Jag smaksätter med
soja eftersom det är otroligt många smakämnen i den.
Låt småputtra på svag värme ca en timme. Rör då och då,
annars sköter den sig själv på spisen.

Börja alltid med såsen, så får den puttra länge.

Smörstekt Ostronskivling

Skär svampen i bitar och smörstek tills den fått färg och
blivit lite knaprig.

Hetta upp en stekpanna, helst gjutjärn för bäst stekyta.
Lägg i smör, låt det bli brynt men inte bränt.
Lägg i köttbitarna, krydda med salt o peppar, stek 2-3 min
innan du vänder dem.
Om du vill ha köttet lätt eller medium så dra pannan från
värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 1-2 min.

Det finaste köttet från Oxen. Smakar mer än Filén, tycker jag.

Föredrar du välstekt kött, låt stå kvar på plattan på
lägre värme ytterligare några minuter.
Känn med fingret på köttet, känns det stumt är det välstekt.
Lätt fjädrande känsla, då är det medium.
Riktigt mjuk fjädring , då är det lättstekt, min personliga
favorit, med köttets fulla smak i behåll.

En riktigt god köttbit.

Servera köttet med en Grönsallad och kokt Broccoli.
Smaklig måltid!