Utflykter i ett höstvackert Jämtland, gräddkokt suovas och min matdag

Storsjöbygden

Höstvärme

Den senaste helgen var fantastiskt fin, sol och värme från fredag till söndag. Jag och mamma hyrde bil och gjorde flera utflykter, både långa och korta.

Eftersom ingen av oss har bil så känns det väldigt lyxigt att ibland få sätta sig i en sprillans ny hyrbil och åka dit andan faller på. Det blir betydligt billigare än att ha en egen, särskilt för mig som bor utomlands en stor del av vintern.

På fredagen blev det matshopping, vi tog en tur till Ås Trädgård och laddade förråden med härliga, ekologiska grönsaker och blommor.

Ås Trädgård

(mer…)

Smörstekt Röding från Jämtlandsfjällen med Grönsaksfräs och Aioli

Jämtländsk Fisk på Medelhavsvis

Senaste veckan har verkligen visat upp hur vackert Jämtland kan vara på våren och försommaren.

Från att ha varit väldigt regnigt, kallt och blåsigt med temperaturer på blygsamma +5, så kom plötsligt sommaren farande.

Så det har blivit en hel del jobb på balkongen, så att jag ska kunna sitta ute och njuta.

Det har varit så varmt så alla måltider har intagits vid mitt lilla marmorbord, från tidigt morgonkaffe, till middag i kvällssolen.

Att kunna sitta ute och njuta av värmen och samtidigt titta på de snöklädda fjällen, är inte så vanligt på de här breddgraderna.

En kväll blev det röding till middag, fiskat just i fjälltrakterna häruppe. Godare och nyttigare fisk går nog knappt att få tag på.

Fisken fick lite andra tillbehör än vad som brukar vara vanligt här i Jämtland, det blev grönsaker och sås med Medelhavssmaker till.

Smakerna passade mycket fint ihop med det mjälla fiskköttet.

Vill Du ha tips på en god sås som serveras traditionellt till fjällfisken häruppe, så finns den här i inlägget om Smörstekt Harr på Jämtlandsvis.

Ett annat gott recept att lagas över öppen eld om Du har fiskelycka i sommar finns här, Folieinbakad Öring.

Röding med Grönsaksfräs

1 Röding

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

1 dl Aubergine i bitar

2 Cocktailtomater i bitar

½ dl gul Paprika i strimlor

2 msk strimlad Purjolök

1 msk Smör

1 msk Kokosfett utan smak

Chiliflingor

Havssalt med Örter

Nymald Vitpeppar

Bryn smör och kokosfett till grönsakerna.

Lägg i auberginen och låt den få färg på båda sidor. Krydda med salt och chili.

Tillsätt de övriga grönsakerna, sväng runt i pannan ett par minuter, inte för länge för då blir de mosiga.

Stek under tiden fisken i rejält med brynt smör, två-tre minuter på varje sida.

Låt dra på eftervärmen i pannan en stund så den blir lagom stekt.

Servera med Citronmeliss, Grönsallad och Aioli.

Fjällgårda Gräddglass från Jämtlands Mejeri

Glassreklam

Jag fortsätter med min version av den Jämtländska Matveckan. Idag blir det lite ohejdad reklam igen, för mina favoriter bland Jämtländska godsaker.

Ibland njuter även jag av en riktigt god glass som dessert till fest. Gärna med syrliga bär till.

Fjällgårda Gräddglass har kombinerat de här två smakerna på ett väldigt fint sätt.

Den lilla glassfabriken på Rösta’s gamla mejeri har lanserat sina bärglassar av hög kvalitet nu under sommaren.

En av delägarna i Fjällgårda är min goda Vän och före detta chef på Verkö Slott, Eva Eriksson.

Slottet gjordes på 90-talet om till restaurang och hotell av tre Bönder från Norderön och jag fick den stora äran att bli Köksmästare.

Eva har inte bara varit restaurangchef, hon jobbade förut även som djurskötare på Torsta Naturbruksgymnasium. Nu har hon gått vidare till glasstillverkning istället.

Intresset för naturlig mat går ofta hand i hand med intresset för djurskötsel, det märks inte minst på alla gårdsmejerier vi har här i Jämtland.

Tyvärr läggs fler och fler lantbruk ner, det ser vi ju inte minst på smörbristen som råder idag.

Då är det roligt att gårdarna kan utvecklas till något nytt inom matbranschen.

En annan av mina chefer från Verkön, Urban Olausson, driver idag gårdsmejeri med butik och restaurang på Tivars Gård på Norderön.

Fjällgårda Gräddglass är tillverkad på lokala råvaror i största möjliga mån.

Glassen är tillverkad på grädde, mjölk, äggulor och socker, vilket ger en ren, fräsch smak. Den är inte alls så söt som de flesta andra märken.

Den finns än så länge i smakerna blåbär, lingon och svarta vinbär. Bären som förstås också är Jämtländska, kommer från bärförädlarna Blåtand.

Svenska Designpriset har i år nominerat Fjällgårda Glass till priset för vackraste förpackning.

Glassen säljs genom Smakriket Jämtland och den rikstäckande grossistfirman Martin Olsson, så den ska gå att få tag på över hela landet.

Så vill Du ha en riktigt god glass till festliga tillfällen, fråga efter den i Din butik.

Matveckan i Jämtland och Härjedalen Besök på Kullens Gårdsmejeri i Klövsjö

Mathantverk i Mathuvudstaden

Nu inleds Matveckan i Jämtland och Härjedalen. Den första veckan i oktober hålls seminarier med föreläsningar och många andra arrangemang.

Allt för att visa upp det fina mathantverk vi har runtom i Jämtlands Län. En vecka som blir fylld med samtal kring utveckling av maten.

Föreläsningarna kommer att handla om bland annat offentlig mat i skolor och äldrevård, matförädling, hur vi kan bygga ut matturismen och matkulturen.

Idag börjar den stora Höstmarknaden, då mängder av mathantverkare säljer sina produkter på Stortorget i Östersund.

I helgen pågår även Åre Höstmarknad, så det finns många tillfällen att köpa god mat för oss Jämtar.

Här kan Du läsa lite mer om vad som händer i ÖstersundsPosten.

Jag får ofta förfrågningar att delta i olika matarrangemang runtom i landet, märkligt nog har  jag inte fått någon inbjudan till det här i min hemstad.

Hade gärna deltagit i seminariet om maten inom äldrevården, men nu räcker inte tiden till.

Hoppas min kommande kokbok, LCHF för seniorer, kan göra så även maten på våra äldreboenden och sjukhus får ett lyft i framtiden.

Som matskribent i tidningen 100% Östersund och även här på bloggen skriver jag ofta om lokalt mathantverk.

Nu har även större tidningar än så börjat få upp ögonen för vår goda mat. Journalister från många länder samlas nu i Mathuvudstaden.

Vår Jämtländska matkultur har börjat väcka stort intresse, både nationellt och internationellt.

Östersund blev i år den första stad som utnämndes till Mathuvudstad, ett initiativ från Jordbruksverket för att stärka landets bönder och mathantverkare.

Staden är också utsedd till Creative City of  Gastronomy av UNESCO.

Jag kommer tyvärr inte att kunna delta i aktiviteterna i veckan, eftersom jag på tisdag följer flyttfåglarna söderut.

Åker till Alanya på sju veckor, så höstens matbloggande kommer som vanligt att domineras av min syn på Medelhavskosten.

Har rätt fullt upp just nu med packning och annat för att få det hela att gå ihop, så matlagandet hålls på en väldigt enkel nivå här hemma.

Istället för nya recept kommer jag att slå ett slag för våra Jämtländska mathantverkare.

I några inlägg den här veckan kommer jag att visa upp exempel på goda produkter från länet, som jag testat de senaste veckorna.

Först ut är Kullens Gårdsmejeri i Klövsjö, känd som Sverige’s vackraste by.

Vi gjorde ett besök i den fina gårdsbutiken på vägen hem från stugan.

På en gård mitt i den lilla fjällbyn finns lagård, mejeri, gårdsbutik och café, med möjlighet att köpa riktigt fina ostar.

Vi tog en Cappuccino med en bit Tjävre till. Osten var riktigt krämig och smakstark, en klar vinnare över Franska originalet Chèvre.

Till dessert delade vi på en liten hembakad Apelsinbiskvi med syrlig smörkräm. Det smakade fräscht efter osten.

Gården ligger väldigt vackert mitt i den sluttande byn, med utsikt över fjällen. Fjällkor och getter kan knappt ha en finare miljö att gå och beta i.

De har vackra blommor att njuta av inne i lagården också, orkidéer och pelargoner lyser upp fönstren.

Det var mitt första besök på gårdsbutiken, nästa sommar blir det fler när jag har vägarna förbi.

Goda, lokalproducerade ostar är min favorit bland lördagsgodis, det brukar alltid åka med några sorter till stugan.

Att njuta av till ett glas vin eller ett glas kristallklart, iskallt källvatten direkt från kallkällan.

 

Inlagda Trattkantareller

Syltad Svamp

Tidigt i morgon bitti, bär det av till stugan igen. Den här gången med min goda Vän, Kocken G.

Vi ska fira vår gemensamma 100-årsdag, vi fyller 50 med bara en månads mellanrum.

Vad kan vara bättre än att fira med trevligt sällskap, god mat och lingonplockning i en stuga ute i ödemarken?

Dagens inlägg kommer från en annan av mina vildmarksturer i höst.

Jag var för några veckor sen uppe en sväng runt Kallsjön och i Bydalsfjällen, tillsammans med min Syster och hennes jobbarkompis.

Det var meningen att vi skulle plocka hallon, men det blev bara några deciliter av den varan i år.

Det räckte lagom till en god förematendrink, en Hallonmojito, som Syster bjöd på medan vi grillade Kycklingspett.

Det har varit en alldeles för varm och torr sommar, så det fanns bara enstaka bär på buskarna.

Vad vi däremot hittade på vår trevliga utflykt, var mängder med små, fina trattkantareller.

Det var faktiskt första gången både jag och min Syster plockade såna, trots att vi är uppväxta i en fjällnära skog.

Men med en van ciceron, upptäckte vi snart de små svamparna.

När vi  väl visste hur de ser ut och var de växer, formligen kryllade trattkantarellerna vid våra fötter.

Det var bara att sätta sig ner på marken och plocka runtom, för att sen krypa en liten bit till nästa koloni.

Otroligt kul, nu har vi hittat ett nytt nöje att glädjas åt på höstarna.

Medan jag är ute på nya äventyr i storskogen över helgen, får Du se på lite fjällfägring så länge.

Mail, kommentarer och min sida på Facebook får ligga och vila, ska själv bara njuta av ouppkopplad avkoppling igen.

Inlagda Trattkantareller

½ liter små Trattkantareller

1 dl Vatten

½ dl Ättikssprit 12%

½ dl Honung

1 liten gul Lök

1 Lagerblad

10 Enbär

5 hela Kryddnejlikor

5 Vitpepparkorn

1 Kanelstång

1 krm Havssalt

Dela löken och skiva den fint. Blanda allt till lagen och koka i 5 minuter.

Häll i den rensade svampen och koka på svag värme i 10 minuter.

Sleva upp på väl rengjorda burkar. Täck svampen med lagen och skruva på locket direkt.

Den här inläggningen håller hela vintern om den förvaras kallt.

Det går fint att använda annan svamp att lägga in om Du inte hittar trattkantareller.

Åkerblads Hotell och Gästgiveri i Tällberg

Dalaromantik

På vägen till stugan blev det en extra lyxig inledning på semestern den här gången. En natt på anrika Åkerblads Gästgiveri i Tällberg, den kanske vackraste av Dalabyar.

Vi ville fira litegrann när min första kokbok just var färdig, så vad kunde då passa bättre än att njuta av ett riktigt gammaldags gästgiveri.

Hotellet, som ägs av samma släkt sen 1400-talet, erbjuder mycket vackert boende i smakfullt renoverade hus på den stora gården.

Efter en lång biltur ner genom Jämtland, Härjedalen och Dalarna, skulle jag hämta upp Särbo L på järnvägsstationen i Tällberg.

Tanken var att vi skulle börja med en god lunch på hotellet innan incheckningen vid 15.

Statens Järnvägar lurade oss tyvärr på den inledningen, genom en numer inte alltför ovanlig anledning, en nedriven kontaktledning.

3 timmars väntan blev det för honom innan tåget lämnade Centralstationen i Stockholm, för att anlända 4 timmar försenad klockan 17.

Jag fick därför äta en liten lätt lunch i min ensamhet. Bad att få bara en assiette med olika sorters Lax från den stora Sill och Laxbuffén som stod uppdukad i den vackra matsalen.

Alldeles lagom för att återfå livsandarna. En kopp riktigt gott kaffe i den stora salen på övervåningen bättrade på dem ännu mer.

Den trevliga personalen på hotellet såg till att jag fick checka in redan efter maten, det var skönt att prova den stora dubbelsängen för en liten lur.

Ett bad i bubbelbadkaret på rummet och sen en simtur i forsande vatten i poolen, gjorde mig pigg innan tåget anlände till Tällberg.

Tur att den stationen klarat sig från de stora nedläggningar som drabbat många andra av SJ’s hållplatser i de norra delarna av landet.

Gästtillströmningen till Tällberg är nog rätt stor den vägen under högsäsong, nu i början på hösten var det en mycket lugn och fridfull by att besöka.

Det blev lax en gång till för mig till middag, hade tagit med lite delikatesser som vi avnjöt på rummet.

Ett glas Ekologiskt Rosévin, La Pluma, smakade mycket gott till Kräftstjärtar, Gravlax, Getost från Skärvången och lite marinerat grönt.

Vi tog en promenad ner till Siljan efter maten och fick se en vacker solnedgång.

En kopp thé i en av fåtöljerna i ett av de små sällskapsrummen på hotellet blev en god avslutning på en lång dag, innan vi somnade gott i riktigt sköna sängar från Hästens.

På morgonen avnjöt vi en mycket god LCHF-frukost, innan det blev bad i pool och jacuzzi.

Solen strålade så vi fick en fin rundtur i den vackra byn, som verkligen svämmar över av Dalaromantiska timmerstugor.

Har Du inte sett den här fina delen av Dalarna tidigare, så rekommenderar jag ett besök på något av de många gammaldags hotellen.

Vi kommer absolut att återvända, det här får bli en tradition inför höstbesöket i stugan.

Mer rapport därifrån, med några goda recept tillagade på vedspisen, följer i nästa inlägg.

Matmarknad med TV4 på Stortorget i Östersund

Lokalt mathantverk

I helgen var det stor matmarknad på Stortorget i Östersund.

Arrangerat avEldrimner, vårt nationella resurscentrum för småskaligt mathantverk, i samarbete med TV4.

Våra duktiga mathantverkare visade upp sig, bjöd på smakprov och sålde sina produkter.

TV4 med programmet Mitt kök-Sverigeresan var på plats och sände, så övriga landet också fick ta del av allt läckert.

Här kan Du se ett filmklipp om mesekokning och källarlagrad getost, med Olde Ljuslin från Kittelbergets Gårdsmejeri och Sigrid Kuusiniemi från Stengärde Getgård.

Programledarna verkade mycket förtjusta i deras goda ostar.

Det lagades Får-i-kål med smaksättning av mese, det lät mycket gott för mig som älskar både lamm och mesost.

Det bästa fläsk jag någonsin smakat blev jag bjuden på av prisbelönta Sivert Rosenholm från Hällesjö Chark.

Basturökt Rulle av fläsk, med kryddig smak som påminde om pressyltan Mamma gjorde till jularna när jag var liten. En bit inköptes för att njutas till morgonkaffet.

Hällesjö Chark och deras mathantverk har belönats med många guld och silvermedaljer på nationella mattävlingar.

Jag fick en trevlig pratstund med  Charkuteristen Sivert, som berättade att han själv gått ner 15 kilo, mycket tack vare att han gått över till att äta mer av sina goda produkter.

Så LCHF kan verkligen kallas för Njutmetoden.

Ett smakprov på dricka av Älgörtsblommor med Blåbär fick jag av Valåhöjdens Bär.

Mycket fräscht med tydlig smak av blommorna. Det kanske kan bli lika populärt här uppe i norr, som fläderblommorna är i södra Sverige?

Det bästa jag fick med mig från mässan var förutom god mat, en dos vacker musik.

En jojkande Anna Kråik, ackompanjerad av Gustav Hylén på trumpet, fick mig att stanna upp i folkvimlet och känna närheten till vårt ursprung en stund.

Gammaldags mat och Samernas traditionella jojk är båda exempel på vårt väl bevarade kulturarv här i Jämtland.

Urkraften i sången är mäktig, när man blundar och lyssnar är det som att stå på fjället och se renhjordarna välla fram över sluttningarna.

Svampsoppa med 3 sorters Lök och knaperstekt Bacon

Sopptider

Det har varit ett riktigt soppväder de senaste dagarna här i Jämtland.

I dubbel bemärkelse, för sopparna har verkligen behövt regnet så de kan växa på sig.

Hittade en rätt stor och fin Tegelröd Björksopp, som fick bli huvudrollsinnehavare i en god svampsoppa.

Tillsammans med lök, vitlök och gräslök och med lite syra från citron och citrontimjan, blev den riktigt läcker.

Knaperstekt varmrökt bacon från Karlström’s i Ramsele gjorde soppan ännu mer näringsrik och god.

Soppkoket räckte till en rejäl portion och även som sås till en bit lax dagen efter.

Svampsoppa med Lök och Bacon

2 dl hackad Svamp

½ liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk pressad Citron

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

1 dl Vatten

1 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

½ dl strimlat, knaperstekt varmrökt Bacon

Stek svampen gyllenbrun i smöret, dra ner värmen och tillsätt finhackad lök och vitlök.

Krydda med salt, peppar, citron och smulad buljongtärning.

Häll på vatten, grädde och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning.

Koka i 30 minuter, rör då och då. Stek under tiden baconstrimlorna riktigt knapriga.

Servera soppan med bacon och örter.

LCHF-Frukost à la Sommar

Frukostnjutning

Våra Jämtländska jordgubbar har högsäsong just nu. De långa soliga sommardagarna, ger dem extra mycket smak.

Det är en av de njutningar som jag absolut inte skulle vilja vara utan.

En del som äter LCHF utesluter alla bär ur sin kosthållning. Men för mig fungerar det riktigt fint att äta dem som dessert eller tillbehör till en måltid.

Jag drar hellre ner på de alkoholhaltiga dryckerna eller mörk choklad och gläds åt vår korta bärsäsong.

Dagens tips är en lättlagad frukost som blir riktigt mättande, när Du vill ha omväxling till typiska LCHF-varianter som Ostomelette, Ägg och Bacon, Laxfrukost eller Sardiner med Äggsmör.

För att frukosten ska räcka ända till lunch, komplettera gärna med en ost och skinkrulle fylld med smör eller ett kokt ägg.

Kesofrukost

1 dl Keso

½ dl Crème Fraiche

1 msk hackade Valnötter och Mandlar

1 msk Pumpakärnor

2 Jordgubbar

Rör ihop keso och crème fraiche. Lägg upp i en fin skål. Strö nötter, mandlar och pumpakärnor över.

Keson gör att proteininnehållet blir högre och mättnaden håller i sig längre.

Rysk, Turkisk eller Grekisk Yoghurt fungerar förstås också fint att blanda med keso, men då blir det ju lite magrare.

Skär jordgubbarna i fyra delar och lägg runt kanten. Njut av sommarens allra ljuvaste smaker.

Storsjöyran 2011

Lunch på Krogstråket

Idag drar 2011 års upplaga av Storsjöyran igång på riktigt.

Den största stadsfestivalen i Sverige, lockar varje år med mängder av världsberömda och än så länge mindre kända artister.

Krogstråket öppnade redan i fredags, utbudet blir bättre och bättre för varje år.

I år konkurrerar 10 restauranger om de åtråvärda platserna nere vid Storsjön.

Det finns något för alla smaker, både lokal mat och lite mer exotiskt, importerat från Västkusten och övriga Världen.

Här samlas Östersundare, Jämtar och mängder av tillresta turister, för att njuta av mat och dryck med sjöutsikt.

Jag blev bjuden på en mycket god lunch av mina Vänner S och G.

Tack så mycket för god mat och trevligt sällskap i strålande vackert sommarväder.

Vi åt Grillbuffé på O’Learys, alldeles perfekt LCHF-mat. Två sorters grillat kött, fisk och mängder av goda såser och sallader.

Östersund är även vald till årets Huvudstad i Matlandet Sverige och har dessutom fått utmärkelsen Creative City of Gastronomy av UNESCO.

Så det händer mycket på det kulinariska planet i Jämtland i år.

Väldigt roligt att våra duktiga, lokala mathantverkare får den uppmärksamhet de förtjänar.

Här nedan ser Du en lista på alla artister som uppträder på årets Storsjöyra.

Klicka på bilden så öppnas Yrans hemsida med mer information.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 593 andra följare