Årets Glögg

Luciaglögg

I år blev det en Äppelglögg som fick se dagens ljus i mitt kök. Här hittar Du min glögg från 2010, med smak av Blåbär.

Tycker det är roligt att experimentera fram lite nya smaker, då den köpta glöggen ofta är väl söt.

Jag spetsade årets glögg med Calvados, som min Kusin i Tyskland gjort på sina egna äpplen.

Han och familjen har en stor gård, allt är ekologiskt odlat och de föder också  upp lamm.

De har levt med en ekologisk livsstil sen tidigt 80-tal. Idag finns ett stort utbud i de Tyska affärerna.

Här dyker det upp mer och mer ekologiskt i butikerna också, något vi till en del kan tacka alla LCHF-förespråkare för.

Jag har blivit mycket mer medveten nu, än jag var för bara några år sen.

Matens kvalitet har blivit minst lika viktig som dess smak för mig.

Många tror att det blir så dyrt att välja ekologiska produkter.

Men i takt med att man drar ner på snabbmat, öl, chips och godis, så blir det mycket pengar över att lägga på fina råvaror.

Äppelmusten till den här glöggen är ett exempel på en sån råvara. Gjord av Kivik’s Musteri, på ekologiska äpplen.

Avnjut glöggen med några Pepparkakor, gärna med en bit ädelost på. Eller mina Saffranskakor, de smakar också fint till.

Njuta av glögg och pepparkakor kommer jag att göra imorgon, hos min Mamma.

Blir där några dagar nu, när hon får åka hem från sjukhuset, så jag är inte anträffbar via datorn.

Rätt skönt med en helt datorfri tillvaro då och då, det behövs i allt mediabrus.

Äppelglögg

5 dl Äppelmust

10 Kryddnejlikor

2 Stjärnanis

1 Kanelstång

1 bit torkad Ingefära

1 msk pressad Citron

½-1 dl Calvados

Blanda äppelmust, kryddor och citronsaft i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Låt svalna.

Sila av kryddorna och värm försiktigt glöggen med calvados efter tycke och smak.

Glöggen är förstås god även utan sprit.

Published in: on 12 december 2011 at 09:50  Comments (6)  
Tags: , , , , , , , , , , ,

Mjölkfri LCHF-Smoothie och Glutenfria Boktips

Mjölkfri proteindrink

Matallergierna ökar i en skrämmande takt, i spåren av den processade mat som tagit över i matbutikerna de senaste 30-40 åren.

När jag var barn var det väldigt ovanligt att höra talas om någon som inte tålde mjölk eller mjöl.

Nu har vi alla flera i bekantskapskretsen, som lever med de här problemen. Jag själv är en av dem, tål inte att äta gluten längre.

Som tur är börjar det dyka upp recept i både tidningar och kokböcker för alla som är gluten-, laktos- eller kaseinintoleranta.

I slutet på februari kommer LCHF för familjen av Anna Hallén. Jag har tillsammans med Anna arbetat fram ett 30-tal av recepten  till boken.

Det blev att experimentera fram en hel del mjölkfria recept hemma i mitt kök till boken, en spännande utmaning.

Många barn med NPF-diagnoser, som Autism och ADHD, mår bättre om de får en kost utan mjölkproteinet Kasein.

Vill Du läsa mer om barn med olika funktionshinder och vilken mat de mår bäst av?

Då kan Du läsa Energibarn, Anna’s första bok. Hon skriver mycket intressant om hur det är att leva med lite för mycket energi i kroppen och hur en enkel kostförändring kan hjälpa många barn.

En annan bok som jag just fått hem är ”Mat som alla mår bra av”. Kokboken är skriven av Kocken Jürgen Grossman och har getts ut av Svenska Celiakiförbundet.

Boken vänder sig inte bara till glutenintoleranta utan även de med laktosintolerans, mjölkproteinallergi och sojaproteinallergi.

Den innehåller mängder av läckra recept, som fungerar även för oss som äter LCHF, ibland med några små ändringar.

Här på Allergimat, hittar Du ännu mer tips om mat för oss som är intoleranta mot det ena eller det andra.

Jag har själv testat att dra ner lite på mjölk och grädde under hösten, magen har faktiskt mått riktigt bra av det.

Kommer inte att sluta med grädde och crème fraiche, men mjölk använder jag väldigt sällan numer.

Den här proteindrycken gjorde jag häromdagen, när jag ville ha något riktigt lättfixat men ändå mättande.

Mandelgrädde från EcoMil och ett proteinrikt Paranötsmjöl från Natural Zing hittade jag på EJ’s Hälsokost.

En riktigt proteinrik energidryck, helt naturlig, som kan sitta fint efter ett hårt träningspass också.

Eller för den som är sjuk och inte klarar av att äta vanlig mat.

Smoothie på Mandelgrädde

2 dl Mandelgrädde

1 msk Brazil Nut Protein Powder

1 Ekologiskt Ägg

1 msk flytande Ekologiskt Kokosfett

 1 dl Blåbär

1 msk pressad Citron

1 tsk Kanel

1 krm Äkta Vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en mixer. Kör på högsta hastighet en minut, så allt blandas ordentligt och blir slätt.

Häll upp i ett vackert glas och njut av en riktigt nyttig smoothie.

Goda LCHF-tilltugg från Höstmarknaden i Östersund

Jämtländska Tapas

De senaste dagarna har varit riktigt varma och sköna, ovanligt för Jämtland i slutet på september.

På torsdagen blev det besök på vår traditionella Höstmarknad, som fortsätter nu i helgen.

Mängder av besökare trängdes i det vackra höstvädret, mycket gott finns att handla.

För mig blev det inte så mycket den här gången, eftersom jag åker bort på tisdag.

Men lite goda LCHF-tilltugg slinker alltid ner, så jag kom inte alldeles tomhänt från marknaden.

Bränna Getgård fick ett besök, deras ädelost Bränna Blå är mycket läcker. Lätt syrlig och krämig  med lagom sälta.

1,2 kilo Basturökt Sidfläsk blev det också, gott att ha med en bit till morgonkaffet på balkongen i Alanya.

Små bitar av Svenska Äpplen med Salladsost från Kittelberget fick sällskap av höstens sista Persilja och Krasse från balkongen.

Spickekorv av Ren inhandlades på Ost och Vilt, gårdsbutiken som ligger mitt i stan.

Tjävre från Kullens Gårdsmejeri och lite av mina sötsyrliga Inlagda Trattkantareller gjorde Tapasfatet komplett.

Ett glas smakrik A Amarone till, så var njutningen fullständig.

Varm Choklad med Mynta och Kokos

God kvällsdryck

En kväll när det var lite kyligt i luften efter ett regn, hittade jag på en ny chokladdryck.

Många som lever enligt LCHF dricker kokosfett i kaffe eller thé, för att få upp kvoten av fett i jämförelse med kolhydrater.

Kokosfett och fettsyran MCT har också visat sig vara bra för hjärnan, det kan förebygga Alzheimer.

Så nu när 50-årsstrecket närmar sig med stormsteg, ja då är det ju bara att testa om det fungerar.

Jag har provat kokosfett i thé, men är inte så förtjust i att fettet lägger sig som en hinna över det heta théet.

Har bränt mig på tungan flera gånger, eftersom kokosfettet blir isolerande och håller kvar den kokheta temperaturen i drycken rätt länge.

Men blandat i varm choklad, fördelas fettet jämnt och det blir ingen hinna.

Mycket gott blir det dessutom, särskilt med egenhändigt odlad chokladmynta i.

Du kanske inte gillar vare sig mynta eller kokosfett?

Här hittar Du då min varma Choklad med Kardemumma och Vispgrädde, från bloggens barndom.

Varm Choklad LCHF

1 dl Grädde

1 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Kokosfett med smak

2 bitar Mörk Choklad 70%

1 tsk torkad Mynta

En nypa Havssalt

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under vispning, så chokladen smälter.

Saltet har jag i för att det framhäver chokladsmaken, smaka Dig fram hur mycket du vill ha.

Låt mynta dra en stund i den varma chokladen, sila genom en thésil ner i en mugg.

En sked vispad grädde gör det hela ännu godare.

Björksnaps

Hemkryddad hutt

Nu är det musöron på björkarna, åtminstone här i Östersund.

Av de små, nyutspruckna björklöven går det att göra en väldigt god, hemkryddad snaps.

Den passar fint att bjuda på till Midsommar eller kanske ännu bättre till Jul.

LCHF förknippas ju inte med något stort intag av alkoholhaltiga drycker i vanliga fall, men just till storhelger kan det vara gott.

Den här snapsen gjorde jag för ett antal år sen, inspirerad av en jobbarkompis, som brukade göra olika snapsar och likörer på det som växer i naturen.

Hans Älgörtslikör var en riktig njutning, smakade lika sött som doften.

Björksnapsen får en kraftig smak av nyutslagna björklöv, riktigt gott till en inlagd sillbit.

Björksnaps

1 liten flaska Brännvin Special

5 dl nyutslagna Björklöv

Gå ut i skogen och plocka löven, så är de rena och fina. Stoppa ner musöronen i en flaska, häll på spriten.

Korka igen och låt stå mörkt i 1-2 månader, skaka flaskan då och då.

Sila av löven genom en fin nätsil. Den kryddade spriten används som essens och späds ut med valfri vodka.

Essensen håller i flera år, så Du kan njuta av björksmaken länge.

Nya numret av 100 % Östersund

Recept på Ädelfisk

Nu har senaste numret av Jämtland’s största lokaltidning 100% Östersund även kommit ut på nätet.

I den här upplagan har jag några recept på fiskar som finns i våra vatten, bland annat Smörstekt Harr på Jämtlandsvis.

En liten Äggtoddy som smakar fint efter en fisketur eller som Påskdrink, finns också med.

Det är lika roligt varje gång att se mina recept i en riktig tidning, bilderna kommer verkligen till sin rätt.

Ännu roligare är förstås att jag på det här sättet kunnat börja tjäna en liten slant på mitt matskrivande.

Perfekt för mig som sjukpensionär att kunna dryga ut kassan, väldigt välkommet eftersom jag reser så mycket jag bara kan.

På det här sättet kan jag också hålla den här bloggen helt reklamfri, något jag är riktigt nöjd med.

Får mail mest varje dag från olika företag som vill att jag ska göra reklam för dem genom att skriva om deras produkter, men jag är rätt tjurig på den fronten.

Jag gör istället ohejdad reklam för lokala producenter som kämpar på med sitt mathantverk i liten skala.

Deras slit förtjänas att uppmärksammas på alla sätt. Vilket det görs en del nu i år, när Östersund blivit vald till Huvudstad i Matlandet Sverige.

Så bloggen fortsätter vara reklamfri, även om man visst kan tjäna stora pengar på sånt.

Vill Du däremot sponsra mig på nåt sätt, genom ett litet kokbokskontrakt eller erbjudande om att skriva i någon mer tidning, så tar jag gärna emot den hjälpen.

Eller om Du tycker att recepten på min typ av LCHF-kost är värda en liten slant, så mottages det också tacksamt. I fisketider gäller det ju att vara duktig med håven…

En riktigt rolig sak jag ska göra för de pengar jag tjänat hittills, är att åka på en hälsoresa till Gran Canaria i maj. Något som inte fanns i närheten av min ekonomi tidigare.

Zumba dig i form med Anna Hallén kommer att bli en väldigt spännande vecka, inte minst för att jag får träffa energiknippet Anna för första gången.

Hon har bidragit till att jag kunde följa med, genom att köpa 10 av mina recept till sin bok Energibarn- våra älskade skitungar.

Flera av mina läsare här på bloggen ska också vara med på hälsoresan till Playa del Cura, blir väldigt kul att träffa Er IRL.

Kanske inte klarar att Zumba så värst mycket med min rygg, men det blir också Pilates, en hel del intressanta föreläsningar och en bergspromenad under veckan.

Och förstås en hel del god mat, sol och bad, vilket passar mig lite bättre än den kyliga vintern.

100% Naturligt God Mat April 2011; När fiskelyckan är god

Mars 2011; Värmande vintermat

Februari 2011; Både billigt och bra

December 2010; Sill, sallad och julgodis

November 2010; Med Turkisk touch

Oktober 2010; Surdegsbröd med blåbär och lingon

September 2010; Lokala läckerheter till frukost


Storhogna Högfjällshotell och Spa

En grön oas bland vita fjäll

Storhogna Högfjällshotell ligger vackert beläget mellan Vemdalsskalet och Klövsjö på gränsen mellan Jämtland och Härjedalen.

Bara 10 mil från Östersund, men det är lätt att ta sig hit från övriga delar av landet också.

Min Syster och jag tillbringade ett mycket härligt dygn här i slutet på veckan. Vi tycker båda om att vistas på fjället, det har vi gjort ända sen vi var riktigt små.

En halvdagstur med lätt turåkning i fint preparerade spår upp på Storhogna inledde vår hälsoresa i miniformat.

Hotellet har funnits sen 60-talet, så känslan av ett riktigt gammaldags fjällhotell finns kvar, nu blandat med en mycket modern Spa-anläggning.

Hotellet har fått flera utmärkelser för sin höga klass på Spa och Restaurang.

En vinterträdgård av stort format dominerar anläggningen. Hotellet är byggt rakt över en fjällbäck, som ger en härlig atmosfär till den stora trädgården.

Här simmar inte guldfiskar utan små, fina öringar. Hotellet lägger ner mycket jobb på att hålla trädgården välskött, till stor glädje för gästerna.

Att sitta här i en prunkande oas mitt på fjället, under höga rumsgranar och citronfikusar, är en mycket speciell upplevelse.

Lite goda Tapas och ett glas Ekologiskt Slottsvin, La Croix Simon Bordeaux, smakade gott på rummet efter en ansträngande dag på fjället.

Det blev en stunds vila innan vi tog en drink i den lummiga trädgårdsbaren, en fräsch Gin och Tonic blev jag bjuden på av kära Syster.

I vistelsen ingick tillgång till poolanläggning med bubbelbad, wellnessprogram, 3-rätters gourmetmiddag, stor frukostbuffé och ett riktigt fint boende.

Under lågsäsong har hotellet Röd avgång på vissa datum, så då kan man få en sån här fin upplevelse för bara 995 kronor.

Boendet är ospecificerat, vi hamnade i ett stort familjerum med utsikt mot fjället. En del rum har balkong in mot vinterträdgården.

Att sen få en riktig gourmetmiddag serverad av kunnig och trevlig servispersonal, gjorde resan ännu mer minnesvärd.

Vi fick en gräddig soppa på gröna ärtor, Crème Ninon, till förrätt, med en halstrad Pilgrimsmussla och syltad Fänkål.

En mycket lätt och fräsch inledning. Hela menyn var dessutom Glutenfri, gjord på bara yppersta råvaror, vilket passade mig perfekt.

Varmrätten var mer Jämtländsk, med ett fantastiskt mört, lättstekt Reninnanlår. Till det en Rödvinssky med Getmese och torkade Tranbär. Rostade rotfrukter till, men de fick stå över för min del.

Ville nämligen ha plats för desserten som bestod av en Chokladmarkis med Körsbärssorbet och rostade Pinjekärnor.

En frusen mörk chokladkaka, gjord på finaste choklad, äggula, grädde och smör, kunde inte vara en bättre avslutning på en gourmetmåltid i lågkolhydratstil.

Sorbeten var dessutom mycket syrlig och fräsch, med hög halt av körsbär men desto mindre socker.

Samma typ av chokladkaka gjorde jag på Kvarterskrogen på 80-talet, recept på den kommer framöver.

Ett vinpaket med utvalda viner för att passa de olika rätterna fanns att köpa till. Men vi nöjde oss med ett glas Marquee Shiraz till varmrätten.

Efter en dag i kylan på fjället, med efterföljande bubbelbad, var det fullt tillräckligt för oss med ett glas fylligt, välsmakande vin.

Det här var den bästa middag jag ätit på restaurang på många år. Efter maten slocknade vi tidigt i våra sköna sängar.

Morgonen blev lika skön den, bassängen öppnade redan klockan 7 med en simtur till klassisk musik. Efter det en riktigt stor hotellfrukost, av lika hög kvalitet som allt det andra.

Spa-behandlingar fick stå över den här gången, vi satt bara och njöt en stund i den fina relaxavdelningen.

Bastu med fjällutsikt och jacuzzi gav tillräcklig massage och lindring till våra trötta muskler.

Det tog på krafterna att staka sig upp på fjället. Mer om den turen kommer i nästa inlägg, Picknick i det vita.

Kycklingleverpaté med inlagda Kantareller och Rödkålssallad

Enkel Julpaté

Det var många år sen jag gjorde paté av lever och fläskfärs, det var mest förknippat med krogjobbet.

Men det är inte så svårt att svänga ihop en läcker paté hemma och den blir betydligt nyttigare än de köpta.

Har inte kunnat äta köpt paté sen jag blev glutenintolerant, de innehåller nästan alltid mjöl.

I den här använde jag Fiberhusk som bindemedel istället, det fungerade riktigt bra. Resultatet blev krämigt men ändå lätt att skära med en vass kniv.

Min Syster plockade minimala kantareller på fjället i somras. Lite för små för att steka, men alldeles för goda för att lämna kvar i mossan.

Av dem hade hon gjort en ättiksinläggning och förärade mig en burk till födelsedagspresent.

Verkligen en present som går hem hos mig. De smakade mycket gott som tillbehör.

Jag gjorde också en sallad på finstrimlad Rödkål, riven Morot, tärnat Äpple, Granatäppelkärnor, Persilja, krossad Rosépeppar och hackad Mandel.

Salladen fick en dressing av kallpressad Rapsolja, Äppelcidervinäger och lite Flingsalt.

Gårdagens Lingoncumberland hade mognat och harmonierade fint med leversmaken.

Färdigköpta Cornichons är också ett givet tillbehör. Lite Juläpple och Persilja som garnering.

Jag bjöd min goda Vän och Kockkollega G på patén, hon tyckte den blev väldigt god. Vi är stora matnjutare båda två.

Ett glas Casa de la Ermita till. Ett mycket smakrikt, KRAV-märkt vin från Spanien, som passade väldigt bra till patén.

Kycklingleverpaté

500 gr Kycklinglever

500 gr Fläskfärs

1 liten burk Grebbestad’s Ansjovis

1 gul Lök

3 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

½ dl Cognac

1½ msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 krm riven Muskot

2-3 tsk Salt

1 tsk nymald Vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av Cognacen och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och Cognac.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt paten kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Jag gräddade bara den ena patén nu, den andra frös jag in rå för att ta fram och grädda lagom till jul.

Glögg på Blåbär och Apfelkorn

Hemkokt Glögg till Lucia

Glögg är en dryck som jag njuter av varje vinter. Ja, ibland kan det vara gott kalla kvällar när som helst på året.

Den köpta är ofta för söt för min smak, så nu bestämde jag mig för att hitta på en alldeles egen med mindre socker.

Ett alternativ som passar oss som tycker om att få i oss mindre kolhydrater, även via drycken.

Blåbär fanns i frysen sen i somras och en flaska Berentzen’s Apfelkorn fick jag i höstas. Så det fick bli en Blåbärsglögg i år.

Jag har kollat att destillerad sprit gjort på vete är glutenfri, så det ska inte vara några problem med Apfelkorn, trots namnet.

Vill Du hellre ha en alkoholfri variant, så ta stark Äppeljuice istället för äppelvin. Eller ännu hellre Äppelmust, den innehåller mindre socker.

Glöggkryddor i påse är en bra uppfinning. De här är dessutom Fair Trade i tygpåsar, som jag fått i present.

Den gav riktigt god smak, men eftersom jag tycker om mycket smak i glöggen, så lade jag till lite extra.

Förut om åren har jag kokat glögg på Röda och Svarta Vinbär och Lingon, de blev också mycket goda.

Finns det nåt bättre än att få roliga matpresenter? Tänk på det i julklappsstressen.

Det finns massor av delikatesser som passar att ge bort, istället för prylar som man ändå har för många av.

Jag skrev ett inlägg i fjol med länkar till recept som passar att ge bort i Julklapp. Det hittar Du Här.

Blåbärsglögg

1 liter Blåbär

3 dl Vatten

2 Kanelstänger

20 hela Nejlikor

1 bit torkad Ingefära

1 påse Glöggkryddor

4 dl Apfelkorn

2 msk Honung

Koka upp blåbär och vatten. Lägg i alla kryddor och låt puttra i 20 minuter. Låt svalna i kastrullen med kryddorna kvar.

Sila glöggen och blanda ner Apfelkorn och honung. Smaka av till lagom sötma, Du kanske tycker bättre om en sötare glögg.

Värm försiktigt, servera med traditionella glöggtillbehör eller njut den bara naturell.

 

Ostkex med Mandel

Hemgjorda tilltugg

Lite salta snacks som tilltugg kan vara gott ibland. Mina Ostsnacks såg dagens ljus i fredags, när jag var bjuden på ett glas vin hos en god Vän.

De köpta snacksen är ju inget bra val för mig längre, så då hittade jag på ett eget recept istället.

Med flagad mandel, sesamfrön och riven ost, blev snacks helt plötsligt både goda och nyttiga. De blev krispiga och fick lite gott tuggmotstånd av mandeln.

Jag använde Storsjö Svart, från Milko, men det fungerar förstås bra med andra smakrika ostar också.

Västerbottensost tror jag skulle passa riktigt bra. Enligt min åsikt, bättre än till och med Parmesan.

Kexen blev goda till en kopp thé också, med smör och Ekte Geitost på. Vill Du ha något annat gott att breda på, så finns här ett recept på min Färskost gjord på Fjällfil.

Jag kryddade kexen med lite Svartkummin. Det är en brödkrydda som används mycket i Turkiet, brukar köpa med av de goda och hälsosamma fröna därifrån.

Igår blev det klart vilka duktiga Matbloggare som nominerats till Matbloggspriset 2010. Här kan Du gå in och se dem som blivit utvalda av juryn i Det Goda Köket.

Nu blir det spännande att se, vem som blir korad till segrare. Vinnaren får ta emot sitt pris och ära den 12 november, på Det Goda Köket på Stockholmsmässan. Det är den största matmässan i Norden, för oss konsumenter.

Kex med Ost och Mandel

2 dl riven Ost

1 dl flagad Mandel

½ dl Sesamfrön

½ dl Vatten

1 tsk Fiberhusk

Lite Havssalt

Rör samman de torra ingredienserna. Blanda ner ost och vatten och blanda ordentligt. Låt stå och svälla i 10 minuter.

Forma till små bollar, lägg på bakplåtspapper och platta till. Strö över lite svartkummin.

Grädda i 225° i 10-12 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 421 andra följare