Premiär för Restaurang PriMaten och min bästa LCHF-Pizza

LCHF-Paleorestaurang

I morgon öppnar Restaurang PriMaten upp portarna på Uppsala Science Park, närmare bestämt på Dag Hammarskjölds väg 58.

Lars Fahlén och hans medarbetare startar där Sveriges första restaurang med snabbmat på naturliga råvaror som passar in i Paleo/LCHF-tänkandet.

En del rätter passar bäst in på stenålderskosten och andra bättre på lågkolhydratkosten, men de två modellerna är ofta väldigt lika varandra.

Man kan ju enkelt säga att LCHF är ungefär som Paleo, men med tillägg av mjölkprodukter och med mindre frukt.

Båda inriktningarna förespråkar så naturlig mat som möjligt.  Så ekologiskt odlat,  glutenfritt och kött från gräsbetesdjur är en självklarhet på restaurangen.

Rätterna ska vara snabba att laga till och servera både som frukost och lunch.

Till lunchen serveras en stor och matig buffé med olika kålsallader, fräsch blandsallad, dressingar, keso, frön och annat gott.

Dagens recept på LCHF-Pizza ingår i mitt arbete med receptskapande och meny till Restaurang Primaten, ett riktigt roligt tankejobb som jag pysslat med under vintern.

Det här är den absolut godaste LCHF-pizza jag gjort, med en smakrik botten på riven halloumi.

Ja, den är till och med godare än vanliga pizzor tycker de som smakat.

Efter inlägget kommer några av de bilder som togs till menyn när jag var nere i Uppsala och kom med lite goda råd i köket för en tid sen.

De fina bilderna är fotograferade av Oskar Söderlund.

Det här blir det sista inlägget på bloggen ett tag. Är nere i Turkiet en månad och tänker nu ta lite ledigt, inför kommande roliga uppdrag under vår och sommar.

Närmast följer en veckas Zumbaresa i maj med Anna Hallén till Gran Canaria, där jag ska hålla en Tapaskurs på LCHF-vis.

Sen i juni bär det av två veckor till samma ö, då på den första LCHF-Camp som arrangeras av samma Anna.

Där är jag ansvarig för menyer och samtal kring bra mat som passar i ett LCHF-kök.

En riktigt spännande utmaning att hjälpa deltagare som kämpar med stor övervikt att hitta en ny väg till ett hälsosammare liv.

Det finns några platser kvar på resan, Du kan läsa mer om den här hos Gran Canaria Experten.

Datorledigheten just nu är inte bara frivillig, har stora problem med både min pensionsmässiga dator och internetuppkopplingen, tidvis fungerar inget av dem alls.

Får se till att hitta mig en som går att skriva på när jag kommer hem till Sverige igen.

Till dess kan Du läsa lite om min Turkiska mat inne på Kostrådgivarna.se.

Pizzabotten för 2

2 dl riven Halloumi

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

2 msk Pofiber

Rör samman ingredienserna till pizzadegen. Låt svälla i 10 minuter.

Bred ut till två runda bottnar, ca 1 cm tjocka, på bakplåtspapper. Förgrädda på 250 gr i 10 minuter.

De här bottnarna går bra att lösfrysa och ta fram eftersom och fylla med valfria pizzatillbehör.

Pizzasås

2 dl mild Ajvar Relish

2 msk Tomatpuré

2 msk Kallpressad Olivolja

2 hackade Vitlöksklyftor

1 msk Oregano

1 msk Balsamvinäger

½ tsk Worcestersauce

Havssalt

Blanda samman alla ingredienser till såsen, smaka av med salt.

Bred 2 msk sås över den förgräddade pizzabottnen. Täck med Din favoritfyllning.

Jag hade rökt kalkon, färsk ananas och paprika på min. Strödde sen över 1 dl riven halloumi och 25 gr tärnad cheddar på varje pizza.

Det passar förstås med någon annan god ost också, men det var vad jag hade hemma.

Ringla lite olivolja över pizzan och grädda på 250° i 10 minuter.

Servera med lite rucola och olivolja över.

Gott till är en sallad på finstrimlad rödkål, balsamvinäger, olivolja, havssalt och svartpeppar.

Fotograf Oskar Söderlund

Fotograf Oskar Söderlund

Fotograf Oskar Söderlund

Köttfärsmuffins LCHF

Matlagning i Uppsala

Så var jag då hemma igen efter en intensiv mathelg i Uppsala.

De senaste dagarna har varit fyllda av matlagning och fotografering inför öppnandet av en ny restaurang med bara bra råvaror.

Vi har lagat till en hel meny LCHF/Paleo-snabbmat till lunchrestaurangen Primaten, som öppnar om ca en månad på Uppsala Science Park.

Ägaren Lars Fahlén har ett riktigt bra koncept, så roligt att få vara med och skapa menyn till en sån här satsning.

Hemsidan till restaurangen är under uppbyggnad, återkommer med länk snart, så kan Du ta del av hela menyn och tanken bakom restaurangen.

Det är nu 12 år sen jag senast lagade mat i ett restaurangkök, så jag hade väl blivit lite ringrostig, men det fungerade riktigt bra ändå.

Behövde inte göra så mycket själv, det var bara att komma med goda råd till de övriga i teamet.

Det är verkligen hedrande att Lars valt mig som samarbetspartner till sin restaurang.

På det här sättet kan jag vara delaktig i arbetet med en restaurang, även om min rygg gör att jag inte kan jobba med det själv.

Mycket kreativt matprat har det blivit i dagarna två. Lars har fått ihop ett härligt gäng som ska sprida riktigt bra matkultur.

Det finns fortfarande plats kvar för en kreativ Kock/Kallskänka med stort intresse för naturlig mat, ta kontakt med Lars (lars(@)primaten.org) om Du är intresserad att vara med från början.

Satsningen vänder sig till Uppsalaborna i första hand, så småningom får förhoppningsvis även andra städer ta del av vår matfilosofi.

Idag bjuder jag på ett recept till frukostmenyn, som vi lagade när jag var ner i mellandagarna.

Återkommer med mer rapport, nyskapade recept och bilder från helgens arbete i nästa inlägg.

Precis som under förra resan bodde jag på Grand Hotell Hörnan. Trivdes lika gott denna gång, särskilt med den goda frukostbuffén.

Även maten jag åt utanför arbetet på resan blev riktigt bra LCHF-mat.

Första kvällen en kopp thé och en plocktallrik i hotellets fina bar, med en fantastiskt god Salami, Vitlöksfyllda Oliver, Tapenade och Färskostfylld Paprika.

Andra kvällen blev det en kolgrillad Hamburgare på riktigt god färs med Ost, Bacon, Dressing, Sallad, Saltgurka och nyslagen Bearnaisesås på Riverside Grill.

Det var den bästa hamburgare jag ätit ute på länge och det var inga problem att byta ut bröd och pommes frites mot bearnaisesås.

Beställde in en extra skål, för den var riktigt god och så blev jag mätt och belåten ända till nästa dags frukost.

Naturlig snabbmat är bland det trendigaste på restauranghimlen just nu, i Köpenhamn öppnar nu i mars Restaurang Palaeo.

Här kan Du läsa vad Kostdoktorn skrev häromdagen, om Snabbmat från stenåldern i Köpenhamn.

Primatens Köttfärsmuffins

250 gr Nötfärs av gräsbeteskött

50 gr varmrökt Bacon eller Sidfläsk

3 msk Smör

½ tsk Worcestersauce

1 tsk Chiliflingor

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 Ekologiska Ägg

1½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl riven Cheddar

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska sen vara på toppen av muffinsen.

Smörj en form av teflon med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har Du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv Cocktailtomat, strimlad Paprika och färsk Oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Grand Hotell Hörnan i Uppsala

Hotellnatt

På min resa ner till Uppsala förra veckan, fick jag stifta bekantskap med ett för mig nytt hotell.

Grand Hotell Hörnan är inrymt i en vacker, jugendinspirerad byggnad mitt i stan, längs Fyrisån. Byggnaden uppfördes 1907 och har sedan dess drivits som hotell.

Det är just den här typen av små, gammaldags hotell, som jag föredrar när jag är ute och reser.

De har så mycket mer charm än de stereotypa och moderna, som alla ser ut nästan på samma sätt.

Jag fick ett väldigt tyst enkelrum mot bakgården, så jag blev riktigt utsövd efter den långa bussresan.

Det här hotellet kommer jag att återvända till under vårens kommande resor och även när jag behöver övernattning vid resor från Arlanda.

Flygbussarna går alldeles i närheten, så det blir enkelt att ta sig ut till tidiga morgonflyg.

Det blev tidig uppgång och frukost i en mycket vacker matsal med högt i tak, kristallkronor, vackra väggpaneler, kandelabrar och silverskålar.

Frukosten, som är bland det viktigaste när jag bor på hotell, var en riktig höjdare för oss som njuter av LCHF-kost.

Ostar, korvar, skinka, sill och löskokta ägg, blev en bra grund att stå mig på inför en intensiv dag.

Det behövdes, för det är sällan jag tillbringar en hel dag med att prata och laga mat, som nu inför planeringen till Restaurang priMaten.

Med en fett och proteinrik frukost, klarade jag den dagen galant, utan blodsockerfall.

Det var väldigt vanligt förr, när jag åt en frukost bestående av smörgåsar, fil, flingor och juice.

Då slog alltid tröttheten till ett par timmar efter frukost och det var dags för förmiddagsfika, med mer smörgås eller ännu värre, en bulle.

Jag är väldigt glad att jag hittat en kostmodell som gör att jag slipper ett pendlande blodsocker, livet blir så mycket behagligare.

I min livsstil ingår även en hel del motion, den här morgonen blev det en vacker promenad i soluppgången längs Fyrisån.

Jag hann också med lite kultur, det blev ett tidigt besök i den storslagna Domkyrkan.

Köttfärspizza och Muffins LCHF

Pizza och Muffins av naturbeteskött

Idag börjar ett nytt liv för många, alla som gett ett Nyårslöfte att de ska leva hälsosammare och gå ner i vikt.

Då tänkte jag att det kunde passa fint med två exempel på riktigt god LCHF-mat, som passar för en rivstart om Du tänker lägga om kosten just idag.

Just idag öppnar också LCHF-klubben, för dem som vill betala för att få hjälp att gå ner i vikt. Jag har lånat ut 5 recept till sidan, blev ombedd att bidra till deras receptbank i höstas.

Annars är jag själv stolt medarbetare på den nystartade sidan Kostrådgivarna.se, där det är helt gratis att få tips om ett liv med bättre hälsa.

Dagens recept på min egen, som vanligt helt betalningsfria blogg, är några av de rätter som jag och Lars Fahlén lagade nu i veckan inför öppningen av hans Restaurang Primaten i Uppsala.

Vi missade tyvärr en hel dags matprat och testlagning, på grund av stormen Dagmar. Jag var rätt mör när jag kom fram 7 timmar försenad, kan jag lova.

Så vi provsmakade mest de delikatesser jag köpt med mig från Ost och Vilt hemma i Östersund.

Lars planerar att så småningom även ha en liten butik med fina matvaror i anslutning till sin restaurang.

Till exempel torkat renkött, ostar från olika små ysterier, älgsalami, rökt renhjärta, lammkorv och annat delikat från små mathantverkare.

Alltså naturlig mat att njuta av, men som ibland kan vara svår att få tag på om man inte har en fin saluhall i närheten.

Idag får Du recept på lite mindre vilda inslag, en Meatza, köttfärspizza utan deg, som Lars hade hittat förlagan till på Mark’s Daily Apple.

Recept 2 är likaledes mjölfria muffins, också de lagade av köttfärs. Idén till dem hade Lars hitta på Nom Nom Paleo.

Båda rätterna blev riktigt goda och mättande, de satt även riktigt fint som färdkost på tåget hem.

För då var det inga problem på rälsen längre, kom till och med hem till järnvägsstationen en kvart för tidigt.

Köttfärspizzabotten

1 kg Nötfärs av gräsbetesdjur

2 Ekologiska Ägg

2 Vitlöksklyftor

2 tsk Havssalt

2 tsk Worcestersauce

2 tsk hackad Timjan

Nymald Svartpeppar

Riv vitlökskyftorna fint. Blanda färsen med alla övriga ingredienser i en bunke.

Knåda alltsammans ordentligt med händerna tills det blivit väl blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut köttfärssmeten i ett jämnt lager över hela bottnen.

Förgrädda köttfärspizzabotten på 225° i 10 minuter. Täck med tomatsås, som Du gör enkelt på det här viset.

Tomatsås

4 Tomater

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

½ dl Kallpressad Olivolja

1 tsk finhackad Chili

2 msk Rödvin

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt

2 msk hackad Oregano och Persilja

Skär tomaterna i små tärningar. Riv vitlöken fint och hacka löken.

Fräs lök och chili i oljan utan att ta färg, tills den mjuknat. Rör ner tomaterna och smaksätt med vin, såser, salt och peppar.

Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan kokat bort. Ta från värmen och rör ner örtkryddorna.

Bred tomatsåsen över köttfärsbotten, lämna en liten kant runtom. Fyllningen kan Du variera med det Du tycker bäst om på en pizza.

Vi tog 2 paket Fetaost, 1 fint skivad Rödlök och 1 dl små, kärnfria Kalamataoliver.

Till sist 2 dl riven Gräddost strödd jämnt över alltihop. Grädda på 225° i a 30 minuter.

Avnjut en god och glutenfri köttfärspizza med en klassisk Pizzasallad. Den gör Du så här;

Börja med en halv liter finstrimlad Vitkål. Den är enklast att strimla med osthyveln. Häll ett par dl kokande vatten över vitkålen, häll av efter en minut.

Strimla ½ röd Paprika och blanda en Vinaigrette på 3 msk kallpressad Olivolja och 1 msk vit Balsamvinäger.

Blanda alltsammans till salladen i en bunke, krydda med Havssalt och Svartpeppar efter smak.

Kyl en stund innan serveringen.

Köttfärsmuffins à la Primaten

250 gr Nötfärs av gräsbeteskött

50 gr varmrökt Bacon

3 msk Smör

½ tsk Worestersauce

1 tsk Chiliflingor

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 Ekologiska Ägg

1½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl riven Cheddar

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska sen vara på toppen av muffinsen.

Smörj en form av teflon med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har Du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv Cocktailtomat, strimlad Paprika och färsk Oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Servera med Bladspenat, Rädisor och en god Dressing.

Nedan en bild från min morgonpromenad längs Fyrisån i det vackra Uppsala.

En stad som jag kommer att få anledning att besöka flera gånger i vår, inför öppnandet av Restaurang priMaten.

En riktigt roligt utmaning, att få vara med om det förberedande arbetet med ett nytt restaurangprojekt igen.

Senast var för över 15 år sen, när jag var med och startade upp Verkö Slott i Storsjön.

En restaurang som nu tyvärr fått stänga, på grund av att Östersund’s Kommun tagit det mycket impopulära beslutet att lägga ner båttrafiken med Ångaren Thomée.

Primaten LCHF/Paleo-restaurang öppnar i Uppsala

Vegetarisk LCHF-paj

LCHF på Restaurang

2011 var det år som LCHF nådde ut till den stora publiken, genom bloggar, kokböcker, hemsidor, tidningsartiklar och TV-reportage.

Jag är övertygad om att vi år 2012 får se att vår naturliga kost blir ännu mer accepterad, kanske rentutav av sjukvården.

2012 kommer även vi som äter LCHF och Paleo att kunna hitta riktigt bra restaurangmat.

En helt ny restaurang, Primaten, kommer att öppna under våren i Uppsala.

Det är Lars Fahlén som satsar på lunchmat baserad endast på naturliga råvaror, helt glutenfritt och med minimalt med kolhydrater.

Här på sidan 100 nya matföretag, kan Du läsa lite mer om Lars och hans idéer kring restaurangen.

Tanken är att senare kunna sprida den här typen av bra mat till andra städer, via franchising.

En hemsida är under uppbyggnad, gjord tillsammans med Patriq Hansson på den mycket läsvärda Primalisten.

Jag blev tidigt i höstas tillfrågad av Lars om jag ville vara med och ta fram recept och menyer till priMaten.

Självklart ville jag det, det här är verkligen ett intressant koncept som jag tror mycket på.

Jag har tidigare under min yrkesverksamma tid som Köksmästare, varit med och startat upp ett par restauranger helt från grunden.

Att nu få göra det igen, på ett sätt som jag klarar, med receptskrivande och planerande är förstås en riktigt härlig utmaning.

Var i mellandagarna ner till Uppsala för ett första möte med Lars och för att titta på den tilltänkta restaurangen.

Eftersom stormen Dagmar ställde till det i tågtrafiken, blev jag sittande på två bussar nästan hela första dagen när vi skulle ha vårt möte.

Men vi hann ändå med det mesta vi planerat, även ett morgonmöte med Patriq över en kopp kaffe på Grand Hotell Hörnan.

Det är riktigt roligt att träffa likasinnade, med ett gemensamt intresse för nyttig och god mat. Så det blev ju en hel del inspirerande matprat.

Det hanns också med lite provlagande av en del av de rätter som vi tror kan tilltala en hälsomedveten restaurangpublik.

Meatza, Köttfärspizza utan deg

Några populära lunchrätter som pajer, soppor, smoothies och sallader blir det, men förstås tillagade utan onödiga tillsatser.

Spannmål och gluten, raffinerat socker och kemiskt framtagna margariner kommer inte över tröskeln på den här restaurangen.

En riktigt bra gräsbetesbiff med goda såser, kryddsmör och en matig salladsbuffé blir istället något Du kan njuta av på lunchen.

Det blir även en hel del vegetariska inslag och även Rawfood, riktigt kul att hitta på såna rätter.

Råvarorna ska vara äkta och av bästa slag, med närproducerat kött, vilt, ekologiskt odlade grönsaker och annan lika hälsosam mat.

Lars söker nu kökspersonal som brinner för att laga mat från grunden, på närproducerade och  naturliga råvaror.

Ett plus är om den blivande Kocken äter LCHF eller Paleo sen tidigare, så den kunskapen finns med från starten.

Känner Du någon som skulle passa bra på den här typen av restaurang, så hör gärna av Dig till Lars Fahlén på lars (@) primaten.org eller tipsa henne/honom om det här spännande jobbet.

Jag kan ju på grund av mina ryggproblem inte själv arbeta på restaurang längre, annars hade det här varit precis den typ av jobb jag skulle ha valt.

Det känns riktigt roligt att Lars ville ha mig med som samarbetspartner kring meny- och receptskapandet i det här projektet.

Här får jag verkligen användning för all erfarenhet från mina 18 år i restaurangbranschen.

I inlägget syns några av de rätter som vi provlagade under två dagar, det blev mycket gott.

Recept kommer framöver, så Du kan testa att laga dem själv därhemma.

Köttfärsmuffins à la Primaten

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 419 andra följare